✨✨ Learning Journey of Patisseries ✨✨
🍄Lesson 47: Poire Belle Helene
🍄Lesson 48: Creme Brûlée/ Riz au lait abricot
不知是否復活節假放得太久，昨晚上完堂回到家中，一對腳輪流抽筋。幸好這日Chef打算抽時間和我們溫習theoretical exam，所以只需做三款非常輕巧的經典甜品，暗暗鬆了一口氣。
不過最麻煩的地方，是我還未抽空去背書。一問這類硬知識，立即啞口無言。我連非洲有甚麼國家都搞不清楚，怎會知道非洲的三大朱古力產地？還有那些甚麼歐洲當造水果的時刻表，簡直要了我的命。我心中只記得澳洲超市的水果售賣時間表，轉換一下將就使用，幸好還有幾分準確。香港人的果欄是沒有明顯時限的，各種水果四季都會有，想起來真心超級幸福。
好了，捱過整整一個半小時的抽問環節，終於可以開工煮食了。首先做的是Poire Belle Helene，傳統是漬好梨之後，配上雲尼拿雪糕和朱古力漿和著吃的。不過今日我們將它由plated dessert變成verrine dessert，雪糕不能在室溫擺放太久，所以要用Diplomate vanilla cream代替了。
這幾個components我們之前都做過好幾次，所以也不用Chef太多示範，可以自己處理好。做完之後，我看見又有一大袋朱古力的出現，難道又要和它玩遊戲？
“Yes, we will temper chocolate every lesson until exam finish.” 看見Chef如此一臉認真的樣子，我就知道，肯定是怕我們考試時調溫失敗了吧。
這天做的全部甜點都是精緻的小杯份量，於是就不做昨日那些巨圈了。我決定試試摺牛油紙唧袋，用朱古力畫圖案。可是唧袋太細，放入去的朱古力又太多，場面弄得很狠狽。果然，可以出錯的地方都會很易出錯。
到了下午做的重點甜點是Creme Burlee。我一直很喜歡到甜點店買這個來吃，從沒想到做法是簡單到這樣過分！只需將所有材料略略混合好，然後放入爐焗一小時就做完，前後都不用15分鐘。就這樣就收費40多元一小杯，和那些做到頭痛的手工蛋糕同價，實在覺得有點誇張。經過這堂課後，心中暗暗決定以後都不在甜品店點這個了。
不過，如果用施工的複雜程序作標準，來決定吃甚麼款式的蛋糕的話，那豈不是以後都只能買opera cake了嗎？
怎麼我一直喜歡吃的甜點，材料和做法都是簡簡單單的那一類。真啼笑皆非。
-------------------------------------------------
🍰#escoffier
