🌱 Pesto alla Genovese 🌱
我最愛的一款意式醬。除了搭配意粉,其實還可以放在麵包上、作為披薩底醬等各種吃法。
里先生開辦的食物堆肥環保項目進行得不錯,用餐廳的廚餘作成的堆肥已經用來種了好多植物,其中當然有我最愛的羅勒 (basil) 咯!昨天帶我去收成了一袋大約 40g 的羅勒葉,今天趕緊做成青醬,然後又迫不及待煮了意粉拌著吃。
青醬做法超簡單,就是把羅勒葉、乾鍋稍微炒過的蒜頭和松子、parmesan cheese、橄欖油攪拌細緻,加適量鹽調味就完成了。如果一次做很多打算收冰箱,羅勒葉可先熱水燙幾秒,以減緩青醬變色的氧化效果。
家里沒有松子可以用其他喜歡的堅果代替,我覺得花生、腰果甚至核桃都很適合的說。
我這次鹽下得有點重了 (因為芝士也放了很多),不過可能里先生會說剛剛好吧?
晚餐可能也吃這個。🤣
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家裏有個菜園真的是很方便,可以應用做出許多美味的料理。
早上只要出門就來不急回家料理,所以今天就簡單吃。
簡單可是不便宜,這個青醬義大利麵在餐廳一盤也是要好幾歐元!
至於做法,我相信喜歡這道青醬義大利麵的人很多都能手到擒來輕鬆完成。
食材;
羅勒葉⋯1把
帕梅薩起士
花生
蒜瓣
鹽、胡椒粉
橄欖油
火箭菜
做青醬裡的堅果不一定要松子、松子貴桑桑又不容易買到品質好的,而且你以為所有餐廳都會用松子嗎?😄我懷疑。
所以沒有松子,就應用容易買到品質好的堅果,吃起來一樣美味。
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晚餐還是在家裡煮最開心啊~
前幾天做了一瓶青醬
就一直想著要來做「青醬雞肉燉飯」
做法非常簡單,連青醬都只要五分鐘就能打好一大瓶
菜市場都會賣一包一包的九層塔
只要10元,就可以做一瓶青醬囉!
九層塔只要葉子,放進調理機
放進蒜末,愛蒜味、怕吸血鬼的多放點
家裡沒有松子,我就用無調味的綜合堅果
先用密封袋裝起來,用桿麵棍來回壓壓壓、滾滾滾
就得到碎狗狗的堅果啦!
把碎狗狗的堅果也放進去
海鹽加一點進去,不用太多喔
黑胡椒,現磨的粗粒黑胡椒最香了,磨一點進去
起士粉,吼,怎麼可以少了這一味,一定要灑進去
再來就是倒進橄欖油
愈純愈處女的冷壓橄欖油愈棒
哦說錯,是初榨冷壓橄欖油,哎呀你們懂就好!
橄欖油不能太少,不然會嗄不叮噹哦~
就按下調理機的開關啦啦啦啦啦~
有沒有!!青醬就是這泥呀甘單啊~~
做好的青醬可以裝進密封罐裡冰起來
愈不要接觸到水跟空氣就愈不會壞
但是還是儘快吃完是最棒的啦!
賀!來做青醬雞肉燉飯(捲袖子)
首先來醃去骨切成小塊的雞腿肉
用鹽、米酒、黑胡椒來給他馬殺雞一下
啊,忘了他是雞!
我還在他面前說馬殺雞!
不行,要給雞腿一點尊重
給他深情按摩一下~
按摩完哪邊涼快哪邊去!!
來切洋蔥末、蒜末、磨菇片
米呢,我是用台灣米
還是喜歡台灣米的口感啊!
因為我們只有兩個人
所以我是洗一杯半量米杯的米
雞高湯我是買現成的罐頭雞高湯
先倒一罐半在湯鍋裡加熱
然後Le Creuset燉飯鍋就可以拿出來啦~
其實只要是Le Creuset的鍋子都可以做燉飯
但這句最好不要讓老公知道
我們女人為了要煮美味的料理
有不同功能的Le Creuset也是很合情合理的(咳)
Le Creuset鍋子拿出來放點橄欖油進去
再開小火,把在旁邊納涼的雞腿肉煎到七分熟
一樣先請去旁邊涼快
這時候放一小塊奶油、洋蔥末
把洋蔥先炒香炒軟~嗯~香氣出來了~
接著放蒜末進去逼逼波波讓它香上更香
再放入磨菇片一起喇喇欸
這時候就可以加進洗好瀝乾的台灣米啦~
用Le Creuset煮燉飯沒有別的撇步
就是要一直喇一直喇一直喇
所以我超適合煮燉飯的
我根本喇界之王!!喇界天后!!
喇滴賽誰人跟我比!(帥氣甩髮尾)
好,認真喇米,不要在那邊開玩笑
我們現在要讓生米煮成熟飯
哼哼,所以要先拿根針,把套套刺破...
就說了不要再開玩笑!!!
先加點白酒進去添加香氣
喇到米把酒都吸飽飽之後
再把旁邊那鍋熱熱的雞高湯用湯瓢
一瓢高湯加進米之後
就要一直喇到米完全吸收湯汁
再加下一瓢高湯
就這樣來來回回把高湯加到沒有
米也愈來愈肥有沒有
這時候你可以先蓋鍋讓米再燜一下
大概3分鐘就要開鍋了
而且開鍋要立刻再喇喇喇
不然你會得到一鍋的鍋巴哦...
好,這時候再把旁邊納涼勁久的雞腿肉放進去
他在旁邊等通告等得快睡著了
把雞腿肉跟飯一起喇
喇他一個花開富貴
喇他一個情投意合
再蓋鍋燜三分鐘
開鍋!關火!!
切一小塊奶油丟進去!
起士粉灑進去!!
青醬挖一大匙進去!
注意!青醬一定要關火後再喇進去
不然會變黑黑的,人家以為你煮墨魚飯就好笑了
全部都喇勻就好啦!
是不是超級簡單!
從頭到尾都在喇而已啊!!
拍公一吃就大叫:「哦哦哦!!!這飯的軟度!!這雞也夠入味!!鹹度也剛剛好!!欸!!這真的好好吃哦!!」
值得了,林北喇這麼久,值得了(邊吃邊哭)
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小弟依照版上分享的綠蓉醬食譜九層塔30g 帕馬森起司60g 大蒜10g 橄欖油300毫升
少許鹽 胡椒 烹煮青醬義大利麵 其中因沒有松子及核桃改用花生30g代替
依序先將大蒜九層塔及部分橄欖油加入打碎隨後再加入剩餘橄欖油及起司攪拌均勻
然後再將洋蔥加入一點橄欖油爆香 再加入煮過的義大利麵攪拌
隨後再加入前面所製作的青醬攪拌起鍋 以上是我所製作的青醬義大利麵
但成品與外面所吃的義大利麵卻不大相同 產生以下幾點問題
1.義大利麵過乾 不像外面餐廳的青醬會有點醬汁 是否是最後收汁的動作有錯誤或
者是少了甚麼 有聽過最後再加入鮮奶油收汁
2.義大利麵夾起之後會發現鍋底的油有點多 隨時間越久盤中的麵越來越多油浮現
請求各位高手解答 thx
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