#晚間創意食譜送大家
馬可老師～
馬可老師～
義大利鍋具廠商好朋友
要推出一個新產品中式深炒鍋
你可不可以設計一個
兼具古早味又能有時尚吃法的地中海料理麵食呢？
接到這一個企劃時
心裡著墨了一下、
手邊剛好有一把新鮮的地瓜葉加上調性風味都超順口的
MACKE義大利橄欖油
所以這一道菜
#古早地瓜葉青醬拌炒鹹豬肉關廟麵
就這樣誕生啦！
因為新鍋具不能提早曝光🤣
所以老師我就提早曝光這道
古早又時尚的炒麵配方給大家
希望大家吃了都變好時尚
地瓜葉青醬配方如下：
1-地瓜葉300公克
2-蒸熟去皮地瓜一顆(大約150克)
3-你喜歡的橄欖油300 CC
4-去皮蒜仁3小顆
做法如下：
1-首先煮一鍋滾水將地瓜葉川燙20秒之後迅速取出泡冰水冰鎮後擰乾備用
(這個方法可以去掉地瓜葉太重的草腥味,讓炒麵口感變得更柔順)
2-準備一台果汁機、再將所有的材料放進去打勻就是地瓜葉青醬
(記得一定要加蒸好地瓜一顆
不僅讓地瓜葉的草腥味降低
更可以讓醬汁口味更升級）
炒麵方式如下
1-準備一個好用的中式炒鍋放入些許橄欖油、等待油熱後放入三科切碎的蒜仁先爆香
2-再放入300克的高麗菜絲200克的鹹豬肉切片下去煸香
3-再放入300 CC的雞高湯與
5-8根的甜豆筴、加入鹽巴黑胡椒調味、確認調味適中之後、
選用關廟麵的細麵放入另外一鍋滾水中川燙3分鐘後撈出
直接加入鍋中扮炒1分鐘
4-最後淋上兩大匙地瓜葉青醬
拌勻後就把爐火關掉
就可以擺盤享用啦⋯⋯
當你把這碗麵
端到你面前的時候
你就會聞到熟悉的地瓜葉的清香撲鼻而來、搭配的鹹豬肉與蒜頭風味只會讓你一口接一口
好吃的停不下來呀！
BTW
好朋友營養師更表示
吃地瓜葉4大好處⋯⋯
不只高纖解便祕，保護眼力
抗氧化一次滿足
而且深綠色的地瓜葉，
也是大家補充葉黃素
玉米黃素的重要食物來源之一。
因此
綜合上述營養成分
加上馬可老師古早又時尚的研發
自己炒個一盤
##古早地瓜葉青醬拌炒鹹豬肉關廟麵
#健康益處多多
#自己覺得今天工作照超認真
#文寫完了我先開動啦
#大家還想聽我介紹鍋子嗎
青醬 做法 果汁機 在 [食譜] 免磨缽跟調理機，在家輕鬆做青醬- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版：https://tzyyhan.pixnet.net/blog/post/258999224
義大利麵一直是我的愛食之一
記得大概國中那時候，常見的義大利麵口味只有白醬、紅醬跟白酒清炒的口味
當時還記得對白醬濃郁的奶香味愛不釋「口」
直到青醬的出現完全搶了白醬的風采
濃郁的羅勒香與清爽的口感，忍不住讓人一口皆一口
只是義大利麵這玩意完全不是平民美食啊！
外面一盤少說也要一兩百，對於荷包實在是吃不消
看著每次有些部落客或是電視上用食物調理機做青醬真的讓我好生羨慕
食物調理機真的是超級好用的東西啊！！
只是貴鬆鬆我還敗不下去QAQ
BUT~~~~辦法總是人想出來的
上次奈潔拉在節目裡面提供了一個方法，真的讓我看到救星啊
沒有磨缽、沒有食物調理機？青醬一樣可以輕鬆搞定！
材料：
九層塔 40g
大蒜 一瓣
鯷魚 兩小條
松子 25-30g
鹽 一小撮
特級初榨橄欖油 適量
帕馬森起司 1大匙
檸檬汁 1/4小匙
準備好一支桿麵棍跟一個碗公，碗公可以的話選像這樣有紋路的，沒有也沒關係
不過碗公重一點搗的過程中比較不會移位
把羅勒葉（我買不到，只能用隨手可得的九層塔）、烤過的松子、大蒜一瓣丟入碗公
然後就是像磨缽一樣，用桿麵棍開始邊搗邊磨
順便提一下，想要快速一點的話，羅勒葉其實可以稍微切碎再放進去
搗的差不多以後放入帕馬森起司跟鯷魚，鯷魚可放可不放
全部搗碎以後可以開始放入橄欖油，一開始不要放太多，慢慢調整自己喜歡的稠度
如果要調味也是放入橄欖油以後再調味，因為我這邊有放鯷魚，所以鹽只有放一咪咪而已
經過一段時間的又搥又磨又攪，青醬就這樣煉成啦！！
強烈建議放點檸檬汁，可以提味，一開始試味道的時候覺得缺了什麼
後來突然想到松露姊姊某篇做青醬的時候好像有放檸檬汁
我加了差不多1/4小匙，味道完全提昇
沒有明顯的酸味，可是整個青醬的味道就像跳了出來一樣
等不及早上就拿來拌麵，灑點稍微烤過的堅果，刷些帕馬森起司
還可以用奶油煎些馬鈴薯麵疙瘩，直接淋上青醬
清爽的口感跟濃郁的香味
少量製作，簡單又新鮮
不用特地花錢去買調理機跟磨缽，在家也有美味的青醬義大利麵可以享用！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.16.54
... <看更多>