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小編超愛滷肉飯，喜歡偏軟爛但不油膩的滷肉，平常調味都是憑著煮婦的直覺隨便加，這次特地拍了一個精準的版本，除了切肉手會很痠，其它步驟真的都非常容易上手，喜歡滷肉飯的人可以試試看喔～祝大家成功！！
準備食材：
帶皮五花肉1500g
醬油150ml
米酒200ml
水500ml
冰糖35g（喜歡甜一點可以在多加10g)
蒜頭9粒
八角2個
紅蔥頭酥半碗
胡椒粉適量
煮婦簡易做法
1.五花肉切成0.5x0.5大小的條狀，冷凍一下再切會切的比較漂亮，五花肉下鍋後會縮，不要準備太少，煮出來會剩下一點點。
2.不用倒油直接下鍋煎到肉變色，煸出油後才加入其他調味料。
3.加入35g冰糖，稍微翻炒至糖溶解，再加入蒜頭翻炒出蒜香，倒入200ml米酒、150ml醬油、一小碗紅蔥頭後繼續翻炒，直到肉全部上色後加入500ml的開水，整鍋的湯水必須蓋過食材，如果不夠再補，因為每個人家裡的火力不同，火力大有可能會蒸發比較快。
4.蓋上鍋蓋悶煮到整個變成稠稠膠狀，就可以移到電鍋了
5.電鍋外鍋兩杯水，跳起來後再一次兩杯水，把浮在上層的油撈起來就完成了～～～
#懶人料理 #簡易食譜 #手切滷肉飯 #滷肉 #五花肉
【家常味。冬瓜滷肉】
心愛的花店老闆娘前幾天跟我分享他自己做的冬瓜滷五花肉。不同於一般滷肉，冬瓜和五花肉一起滷，不須太多調味料，滷汁就有清甜味，還有冬瓜特殊的香味。滷過的冬瓜晶瑩剔透，就像精緻的甜點，只是它是鹹的，非常下飯。
我先將蔥段打一個結，和五花肉一起下鍋煎一下，五花肉兩面煎金黃就可以了。使用了600克的五花肉，肉都煎好之後，將五花肉、蔥段、冬瓜切塊、番茄切塊一起放進壓力鍋，倒入1個馬克杯的水，以10匙（tablespoon）醬油、2匙料理米酒、1茶匙砂糖調味，壓力鍋設定壓力13分鐘就可以了。你也可以用一般電鍋、用鑄鐵鍋小火燉煮至肉軟爛，很多方式都能完成這道簡單的家常料理，請你一定一定要試試看，是家裡的味道，也是冬瓜獨有的香味料理。
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【在家躲疫情吃什麼。沙鹿陳媽媽家常滷肉】
我前幾天看到高中同學的便當，她說媽媽特地寄一鍋自己做的滷肉到台北，讓她的便當多了媽媽的味道，看得我直流口水。拜託她拉群組讓我請教她媽媽，在陳媽媽的教導之下，我完成了今天的料理。媽媽是用一般鍋子做的，我先完整敘述如下，要用一般鍋子、電鍋或者鑄鐵鍋的朋友可以參考，最後會是我用壓力鍋做的變化作法，我略作調整，兩個版本都完整寫下來。
沙鹿陳媽媽完整版：
👉1.5公斤的三層肉切塊，大小切厚三公分寬四公分，先用平底鍋將五花肉煎金黃，鍋中不用加油。
👉五花肉煎金黃後，下蒜頭、八角、薑片、1/3碗冰糖入鍋。冰糖融化後，開始調味，倒入醬油1碗、米酒2碗、黑醋（烏醋也行）2匙、味霖1匙，並將蔥段、辣椒入鍋，待鍋中湯汁滾後，將中火轉為小火，如果要軟爛的話，可以在此時加水，蓋上蓋子，將五花肉燜熟悶軟即可。
📰＊媽媽小叮嚀，加水燜煮顏色比較淺，豬肉可以悶的軟爛。若最後不加水，肉滷出來顏色比較深，賣相比較好。另外，媽媽說最後悶燒可以將炒好的料跟醬油倒入電鍋，用電鍋燜煮，不用顧爐火。
Irene小家庭壓力鍋版：
👉600克的三層肉切大塊，超市買的比較薄，我就切寬一點，大約4公分。用平底鍋先將五花肉兩面煎金黃，鍋中不用加油。
👉五花肉煎金黃後，移出平底鍋，放入壓力鍋內鍋。接下來加入60ml醬油、2匙烏醋、2匙米酒、1匙味霖以及3匙砂糖，並加入肉桂一根、月桂葉數片、八角一個、蔥段、兩根辣椒（不要切，怕太辣）、竹薑片（我生薑用完了，改用乾燥竹薑），倒入50ml水，蓋上鍋蓋。
👉使用自動食譜，設定「焢豬肉」，待壓力功能結束，壓力顯示桿下降後就可以開吃了！
📰＊我使用的是Siroca電子壓力鍋，今天團購最後一天
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電鍋滷肉軟爛 在 [問題] 電鍋滷肉如何燉很軟爛- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請教版上先進
因租屋處只有微波爐,萬國牌電鍋,象印電子鍋(只會煮飯)
無法使用瓦斯爐滷肉
家裡2位80歲老人家牙口不好(有假牙)
慣吃的滷肉是阿媽用老家瓦斯爐滷的很軟很軟用筷子一夾就散的肉塊
試了用萬國電鍋加一杯水滷肉(中里脊)
沒有到達老人家的標準
請問還有什麼方法能達到軟爛的境界
(連續滷了2次也不爛....)
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