又熟悉又陌生的雲南料理
若要嚐嚐入門款，我們先從小雲滇開始🤤
米干是細條狀的米食，焦桐曾在《台灣舌頭》一書中，闡述米干的製程：「選用帶糯性的大米，略為發酵後，水磨成漿，澄濾，倒入淺盤中，蒸煮後待涼切條，成品為白色半透明。」
在米干一級戰區的忠貞市場，土生土長的桃園朋友推薦可以從小雲滇起頭，屬於根深企業的小雲滇，與七彩雲南、玉滇、阿美米干、版納傣味屬於同一個餐飲集團，以紹子醬的料理為主，搭配各式的雲南小菜。
招牌紹子米干主要是紹子醬、米干與高湯組成，撒上蔥花與水醃菜，佐些豬肝、肉絲，點菜時會詢問蛋需不需要搓破，切得細細的滇式米干，燙進舀上紹子醬的湯頭裡，雖然看起來湯色很沉，但嚐起來卻異常鮮甜。
皆可以先嘗試原味，再依照個人的喜好，適量加入一旁的辣椒醬，那是屬於米干的魔幻時刻，辣椒點綴後，又是截然不同的馥麗滋味。
推薦的雲南桌邊小菜有：
✔️木瓜絲
✔️破酥包
✔️碗豆粉
✔️普洱奶茶
其實，下港還藏有一家位於非觀光熱點的雲南麵館，原本想要兩家一起出產，但雲南料理的風俗奇特多端，花了一些時間統整飲食風貌，怕再不發文，大家就忘了我😂😂
隱藏版的我們過兩天說。
大家還有吃過什麼奇特的雲南十八怪嗎？
雲滇 破酥包 在 [食記] 小云滇雲南紹子米干(龍岡忠貞市場內) - 看板ChungLi 的推薦與評價
網誌圖文無音樂版 https://vzfun.com/2073
小云滇位在桃園龍岡忠貞市場內，是一間賣雲南米干的店，
算是這附近賣米干看起來有稍微裝潢的店之一。
這一間比較特別是營業時間很長，一早就營業，中午也沒有休息，晚上營要到晚上九點。
只要有來過龍岡忠貞市場就知道，這附近實在太多賣雲南米干米線的店家，
各有自己的愛好者。
[小云滇]
地址：桃園市中壢區前龍街35號
電話：03 438 7492
營業時間：6:00~21:00
假日的下午，因為攤販很多都收攤了，龍岡市場人潮也逐漸散去，
就順手找一間還在營業賣米干的店，於是找到這一家小云滇。
店家的品項都是以紹子為主，有米干米線以及黃麵可以選擇，
還有鍋類以及小菜可以選擇。
今天點了一招牌米干大碗，還有乾拌米線，以及紫米甜點拼盤(椰香紫米以及破酥包)，
店家有開發票。
乾拌紹子60元，攪拌均勻後，會覺得味道感覺比較複雜，
可能上面的哨子肉的味道被醬掩蓋。
下方的米線配上上面的醬料，感覺味道不太夠，可能需要加辣才好吃。
招牌米干，湯頭味道跟上面乾拌醬的味道差不多，裡面有豬肉以及豬肝，還有蛋花。
這是椰香紫米以及破酥包，破酥包就很像肉包一樣，只是外皮比較厚，
但是吃起來麵皮比較Q彈。
椰香紫米就還可以，喝起來有清爽的感覺。
心得
第一次來吃小云滇，個人覺得不太習慣米干湯頭的味道，個人還是喜歡味道簡單的米干。
小云滇湯頭可能有加入番茄，可能味道被蕃茄一味弄得比較複雜，
但是番茄味道又不太明顯。
乾拌紹子米線跟我記憶中的哨子米線差不多，只是上頭那醬不是我特別喜歡的味道。
至於破酥包以及椰香紫米，則還算可以，破酥包的外皮還算Q彈有韌性。
※ 編輯: FloatingBoat (1.200.204.53), 04/02/2018 09:27:17
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