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餐桌筆記-- 巷子龍家常菜
原來在信義路的「談話頭」餐廳改名後，搬到驥園餐廳後面的四維路和東豐街口附近。「巷子龍」有比較大的菜，如紅燒魚加豆腐，我最近比較常點他們的炒菜，很有家常味道。他們標榜不放味精、不勾芡。
我在內湖錄完影大約傍晚6點，打電話點菜，開車25分鐘到餐廳，剛好把打包好的菜帶走。
今天點了金錢蛋、雪菜筍絲豆乾、蒜苗臘肉、豆豉扣肉、牛肚炒芹菜和雪裡紅毛豆肉絲菜飯。
因為順路送參加我節目的蘭萱回家，她說她會做金錢蛋，所以也點了一個金錢蛋和菜飯給她做當晚餐。
每道菜都好吃，菜飯有雪裡紅的香氣，金錢蛋每次必點，豆豉辣椒很入味，臘肉濃郁而不膩，扣肉不肥不柴軟滑可口。老闆推薦她母親教的豬肉末炒泡菜，我說下次再點，下次還想點乾炒臭豆腐吃吃看。
疫情當前，無法進餐廳吃飯，又沒有時間自己做，只能找好吃又方便的餐廳外帶。
Porco à Alentejana
那天有朋友照我的方法在家做了我常做的蛤蜊炒雞後覺得特別鮮美，我就另外教了她一道我也常做的肉搭配海鮮的葡萄牙菜Porco à Alentejana(阿連特茹豬肉燉蛤蜊)。這道源自葡萄牙七個大區之一的阿連特茹大區（Região do Alentejo）的傳統菜色要先將切成小塊的豬里脊用蒜末、白胡椒粉、鹽、月桂葉、孜然、紅椒粉、番茄糊、白酒和橄欖油醃8~12個小時。然後把豬油燒熱後關火，將醃好的豬肉入鍋後再開火煎炒，然後再補一些孜然粉和白酒後加蛤蜊燜煮一下，加入事先炸好的馬鈴薯塊翻炒一下，最後加上香菜和檸檬。而這道菜最讓人欲罷不能的，也許不是豬肉也不是蛤蜊，而是吸收了肉汁與蛤蜊精華以及沾染了香菜香氣的炸馬鈴薯。(《葡萄牙菜之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/338698516- )
此外，也有一些朋友和我說她們最近做菜都快變不出花樣了。以下也提供一些我之前常做的菜品給大家做為靈感。我喜歡做的菜主要是八大菜系裡特別著重鮮味的魯菜、川菜和粵菜，另外就是一些以葡萄牙菜為主的歐陸菜。
【牛羊】
水煮牛肉
土豆燒牛肉
乾煸牛肉絲
羅宋湯
羊肉手抓飯
Steak
Chicken fried steak
Bauerntopf
Irish Stew
Golabki
【豬】
魚香肉絲
水煮肉片
螞蟻上樹
東坡肉
毛式紅燒肉
鲅魚燒五花肉
五花肉燒筆管魚
鹹燒白
山東罈子肉
紅燒獅子頭
焦溜肉片
酸豆角肉末
乾鍋菜花
醃篤鮮
湖南農家小炒肉
鹽煎肉
蒜苗回鍋肉
鍋燒肘子
東坡肘子
酥肉
江西小炒肉
青椒肉絲
東北醬大骨
農家一碗香
粉蒸肉
筍乾燒肉
連鍋湯
Porco à Alentejana
Jägerschnitzel
Escalopes Veau Vinnoise
【雞鴨】
重慶燒雞公
蛤蜊炒雞
宮保雞丁
黃燜雞
歌樂山辣子雞
尖椒雞
葫蘆雞
蒜香辣雞翅
東安雞
魔芋燒鴨
啤酒鴨
雞米芽菜
山東燒雞
喈喈雞煲
羅定豆豉雞
鬼雞
新疆大盤雞
雞裡蹦
棗莊辣子雞
肇慶蟹煲雞
Italian Chicken Cacciatorre
Chicken Kiev
【海鮮】
乾燒魚
乾鍋耗兒魚
蒜苔燒鲅魚
雪菜燒黃魚
茼蒿燒帶魚
焦溜魚片
蘿蔔絲燒白鯧
醋椒鱸魚
紅燜大蝦
豆苗蝦仁
蘿蔔絲燒大蝦
蝦炒白菜
黃瓜炒蝦仁
扇貝炒茼蒿
扇貝燉蘿蔔
蛤蜊白菜燒豆腐
苔菜拖黃魚
鍋塌黃魚
苔菜拖黃魚
五香燻鲅魚
墨魚燉豆腐
潮汕生蠔煲
鹹魚蒸肉餅
鹹魚雞粒豆腐煲
花雕蛋白蒸斑球
錦繡星斑球
上湯焗龍蝦(伊麵)
辣酒煮花螺
潮汕生醃蟹
acqua pazza
Caldeirada
【豆製品】
麻婆豆腐
砂鍋老豆腐
芹菜炒豆乾
小炒豆腐
鍋塌豆腐
【麵食】
炒草帽麵
重慶小麵
擔擔麵
宜賓燃麵
云豆海鮮打滷麵
打滷麵
炸醬麵
岐山臊子麵
河南蒸麵
肉夾饃
炒米粉
鯧魚米粉
旗魚米粉
泡椒豬蹄雞爪米線
油潑麵
蛤蜊疙瘩湯
小炒泡饃
《在家清爽吃的晚餐》
#醜豆炒杏報菇
爆香的時候加一匙 唐舖子 的香辣醬，不用多，一匙就夠，會多一種麻油香氣，不會辣，日常蒜炒薑炒之外多一點變化
唐舖子香辣醬炒菜應用可以看我寫的
👉 https://jas.pse.is/38lpu2
#蒜炒菠菜
冬天的蔬菜陸續上市了！喜歡～
#雜糧糙米飯
#雪裡紅毛豆豆乾炒肉末
前幾天剩的
來道經典眷村菜!🥗
鹹香脆口好下飯，讓你想起阿母的味道~💖
你知道拿起雪菜第一步不是炒，而是試鹹度嗎?
素食版要用什麼取代豬肉末的口感呢?
嘿嘿!快看影片學起來!
今晚就有口福了!😋
——🌿【純素雪菜豆乾】🌿——
[食材]：
杏鮑菇 1支
大辣椒 1條
薑 20g
豆乾 3塊
雪裡紅 300g
[調味料]：
香油 45g(3 tbsp)
胡椒粉 3g(1 tsp)
3:20 👈 鹿比小姐姐試吃時間😋
#素食
#純素
#全素
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