Question 1

難度適中反而適合新手龔成 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【龔成問答信箱】（Q19621-Q19640）Q19621：老師，我買了2115股，蝕9成，我現在心情非常差，內疚自責，這刻，我，覺得自己蠢極了。我看了好多這類股票下場，只會長時間橫行……自己炒股票十多年，主要明明是大的活躍港股，但累計都是蝕幾萬蚊，自己積蓄又不多，總是希望投資股票為自己帶來未來財務自由，我總合自己經驗覺得自己心理質素投資策略出了嚴重問題，才導致十多年股海浮沉到現在仍是負數……求教！龔成老師：我相信你是知識不足，其實2115這類股，在我股票班第一堂已有教學生怎樣避開，並不是高難度的技巧，我股票班有八堂，由淺入深，第一堂已教，可見，只要有基本知識都可以避開。我不是叫你要一定上我的股票班，而是要你學知識，你睇下全球，那些人投資股票最賺錢？是巴菲特，他用「分析企業長期價值」的方法。如果你想這次「學費」為你帶來長期回報，就從今日起，不斷睇巴菲特相關書，如果你無知識，就算再投資多10年都是無法賺錢的。香港散戶，大多輸錢，就是佢地無知識，以為炒炒賣賣就是投資，從來無研究過真正投資賺大錢的人怎樣。我希望你經過今次後，努力學習，之後一定賺得翻！------------------------------------------------Q19622：真的很高興2年幾前，剛出來社會工作時認識老師。我真的很認同老師嘅投資方式。身邊嘅人話我傻，買完個股票就咁放喺度，高位又唔放，啲錢落唔到落袋，帳面賺幾多都用冇用。但我冇理會佢哋，我會記住老師所講，買股票係買佢嘅企業質素。呢一刻放咗隻股票，係賺到少少錢，但同時間等於放棄咗佢未來佢潛力。我2年2手比亚迪，$402手比亚迪電子，$7.8至今仍然未放感謝老師推介龔成老師：完全正確！我地最重要是建立一個長期的「財富組合」，要優質，要平衡，要適合你的年齡與風險承受程度。優質股是真財富，現金不是財富，所以我地應該持有真資產。大部分人無錢的原因，就是他們無財務知識。所以，我地要學有錢人的財務知識。方向正確，保持進步！------------------------------------------------Q19623：老師， 如何平衡貪婪同賺錢？龔成老師：如果是經過分析，理性知道這刻是賺或蝕，這是正確的投資賺錢概念。如果只是盲目跟風險，又或只以「自己想賺多少」為目標，而不是該投資目標的本質為分析目標，只是心態上的貪心，這就是貪婪。------------------------------------------------Q19624：龔成老師你好正在上你的課程謝謝教導多謝你的鼓勵經過努力後現在儲蓄有十八萬放在優質股票上分散投資會在上課後重新再優化配置有關樓宇想請教：現有一層舊樓物業樓齡53年在油尖旺彌敦道近加士居道550尺兩邊單邊買入樓宇價值6,000,000俾兩成首期已供2.5年每月還款26,000本金大約供20,000現估計樓價600幾萬母親有一層400尺舊樓麗晶花園居屋價值6,000,000已供滿母親願意給我作資產變動因為我住的樓齡比較舊本想換新樓但係新樓要兩萬蚊呎對我來說負擔比較重你有沒有什麼建議龔成老師：最重要建立長期的資產配置，麗晶花園有質素，因此可長期持有。反映加士居道物業，已經53年，長遠會因維修等因素而出現貶值，因此可考慮轉質素較好的物業。如果有需要，可以加按麗晶，只要金額不過多，可以為你提供一些首期資金，只要你之後能堅守「供得起」原則就得。另外，你可能買翻呎數比現時少的物業，同時不要新樓，大約20年以下的樓其實都不差。最重要是計算翻，日後總數要供款多少，自己是否無問題，如果真的勉強，就尋找呎數更細的物業。------------------------------------------------Q19625：老師我現在持有9988 共1000股平均價243.49999 共1000股平均價1581761 共16000股，1575共138000入既價格如下：17616.06 5000股6 5000股5.58 2500股5.38 500股3.95 3000股1575 入既平均價 0.35現在應該如何是好，另外我本來每個月供9988 $10000 ，之前都仲係賺，但螞蟻一事令價格不穩。龔成老師：投資不會有穩賺的，我地要做的就是平衡風險，同時合理地爭取回報。阿里（9988）仍是有質素的，佢面對內地監管可能收緊，因此風險度增加左，不過，我相信佢的整體優質度仍在，內地不是不想佢賺錢，只是想規管佢。佢已建立好完善的業務，因此本身是無得輸，只是賺多賺少問題，現時監管多左，點都會影響賺錢能力。又以佢的螞蟻貸款業務來講，這部分是一些網上的小型貸款業務，增長快，但監管並不如銀行般緊，因此，中央會有更多的監管針對這部分，影響了賺錢能力。整體上，阿里，長遠仍是有發展，賺錢能力雖然有少少減，但長遠會同政府同意一些監管方法，以及找到合理的賺錢模式，你預阿里現價約在合理區中上部，這股可長線。不過，中短期會波動。如果有貨，可持有，可守，但未必要太急加注。至於網易（9999），佢業務有一定的優勢，以及仍有增長力。不過，同時市況波動，因此唔建議太進取，你小注持有是可以的，但太多就要注意風險寶寶樹集團（1761）主要透過合約安排，於中國從事營運母嬰類社區平台，包括旗艦平台「寶寶樹孕育」與「小時光」，亦從事營運電商平台「美囤媽媽」。業務只屬一般，過往盈利上落大，久不久出現虧損，而之前業務生意有較大的向下，這股投資價值唔算高。你唔好再加注，之後有反彈宜減部分。至於慕容控股（1575）透過ＯＥＭ（原設備生產）、ＯＤＭ（原設計生產）及ＯＢＭ（原品牌生產）業務模式設計、生產及銷售各種沙發、沙發套及其他家具產品。生意變化大，盈利好波動，未見有企業的獨特性，賺錢能力亦不強。長線投資價值只是一般般。------------------------------------------------Q19626：老師，你好，想投資一下有增長力的股票，你的推介以下幾隻安碩恆生科ETF（3067）阿里（9988）騰訊（0700）港交所（0388）舜宇光學（2382）小米（1810）比亞迪（1211）中生製藥（1177）但最近這幾隻都升得好高特別是 比亞迪 和 舜宇光學以你意見，這兩隻股票是否需要等它回落才入市？回到什麼價位才適合？這 8 隻當中，邊兩隻現價較合適入市？謝謝龔成老師︰比亞迪（1211）和舜宇光學（2382）近期都升左唔少，這2隻股票有潛力和質素。但現價偏貴，前者要回到$120才算合理，而後者回翻1成較好，開始慢慢入貨。而上述潛力股當中，中生（1177）、安碩恆生科ETF（3067）和阿里巴巴（9988）都在合理區頂部，可分注。但由於未算平，故要控制注碼。其實我較建議安碩恒生科技（3067），這基金可長線。這基金追蹤恆生科技指數之表現，而恆生科技指數，都是一些有質素的潛力股，例如阿里（9988）、騰訊（0700）、小米（1810）、美團（3690）等的新經濟類公司，長遠有潛力。所以有長線持有價值。由於基金有30隻股票，比起單一股票，風險能減低。不過，現價都唔平，大約在合理區頂，因此，這刻不能大注投資。最好的策略，就是月供，或自行分注小注慢慢收貨，原理如同不斷儲貨，這樣就能平均買入價，減少風險。然後就長線持有。------------------------------------------------Q19627：成哥，想問你有關買樓既事，我最近手頭上有100萬，想9成按，買西環既樓300呎（實用），40年樓齡，我係月入2萬6（公務員），搵媽媽做擔保佢有長俸（2萬）所以total 4萬6。 我今日去搵銀行問呢，佢話最多借8成，佢話最好有160萬現金係手 我係唔係應該再搵下其他銀行問，我唔想一次比太多現金，我本身有60萬 股票，都可以賣，但覺得唔值補充: 想買500萬既樓龔成老師︰除非你本身有實際自住需要，或者間物業係超值，否則就唔建議太進取去做。因為你要沽出現有股票之餘，你每月資金都會因供樓，而所餘無幾（以500萬樓，按8成計）。買完這個物業後，你已經無其他類別資產，也無法進行財富增值，咁係唔理想。雖然物業地區係有潛力，但已有40年樓齡，未來增長潛力會打拆扣。而且，潛在維修費用都可能唔少。建議你先用資金去投資優質股，先累積到一定財富，才進行物業投資，咁會較穏當。你可以睇我本新書，當中有詳細解釋和策略，相信可以幫倒你。我會建議你儲多少少錢先，或調整想買入物業的目標金額，或找一些能做到9成按的，但在買樓後仍有資金與股票剩，同時，要堅持「供得起」原則。------------------------------------------------Q19628：龔Sir 赤子城科技 9911 有無投資價值？龔成老師︰赤子城科技（9911）主要從事開發一系列移動應用程式、健身應用程式、遊戲應用程式等。業務上，係有吸引力的，不過，我一向都新股半新股都無興趣，因為真實面要慢慢先見到。由於上市時間唔長，故較難準確估值，只建議小注，同時你要明白當中的風險。------------------------------------------------Q19629：Hello, 成sir, 屋企正樓換樓中，已賣樓收錢，又已簽約買樓，手頭上有三百萬至五百萬流動資金可作短期投資用，大約可以用兩個多月有什麼股票可以短hold賺錢呢？希望賺點幫補裝修費用，先感謝!!龔成老師︰投資股票，就等同買入一間企業，企業是要時間去升值。2個月係一個極短期的時間，就算企業再優質，都可能會出現波動，影響你回報。你這個情況，最多只可以做定期。任何股票投資，都不適合。------------------------------------------------Q19630:成哥您好，我想問下如果我用技術分析炒短線買入潛力股，當然系有一定質素，自己定一個止蝕位果成功升的話短線都可以變成長線，我就一直抱，只要之后不跌穿10天線或20天線我就一直持有跌穿就止蝕，因為我覺得抱股票長線長期上升和長期下跌感覺完全不同，如果下跌我還有一定的利润賺取，不想股票被套牢而止蝕出來的現金又可以重新投入股票市場，您覺得這方式可行麽？龔成老師︰短炒根本是無法賺錢，我之前做銀行、證券行多年，見證大量客短炒全部都蝕錢，只有長線才能有錢賺。你見投資高手，好似巴菲特再唔會用短炒或者技術分析，都係用長線持有和睇基本面，去分析優質股來賺錢。我地會否持有一隻股票，係唔會用買入價做指標。只要佢質素一直無變，就可以持有。當佢再跌，但質素無變差的話，反而係造就一個平價買入優質股架機會，而唔係去做止蝕。最重要是睇企業質素，價值。你所講的甚麼天線，無根據的（有錢用不會用，財演就用），如果你用上述方法跌穿止蝕，你應該在15年前，港交所（0388）幾十蚊時止蝕了。------------------------------------------------Q19631：老師你好！本人現有100萬現金，但不懂投資，希望5年後可以有200萬去買樓？請問應該如何開始投資？謝謝！龔成老師︰你可以利用一些平穏增長股和潛力股去做增值，比例大約各一半。選股上，你可以投資在平穏增長股︰盈富（2800）、銀娛（0027）、恆基（0012）、中銀（2388）、港鐵（0066）、煤氣（0003）、長建（1038）、長建（1038）、粵海（0270）、領展（0823）和潛力股︰港交所（0388），中生（1177）、福壽園（1448）、恒生科技（3067）、阿里（9988）、騰訊（0700）。現時大市只是合理區，你現有100萬資金可以先投入一半，用分注形式，慢慢買貨。餘下一半和每月所儲倒的資金，就等大市出現一定程度的下跌，才大力度掃貨。若年均增長有15%，5年後大約就會增值至200萬，達至你的目標。但留意，這個組合雖增長潛力高，但同時波動性也高。咁會令最終回報不確定性增大，你要明白有這個風險。------------------------------------------------Q19632：早晨老師，沒有買股票經驗，想問月供3067，是否適合新手？因為我是全職媽媽，每月可以供$1000左右，謝謝龔成老師︰安碩恒生科技（3067）是追蹤恆生科技指數的ETF，佢係一藍子科技企業。指數由三十隻恒指科技成份股組合，當中包括不少有質素股票，如阿里巴巴（9988）、騰訊（0700）、比亞迪電子（0285）等。這些股票有增長力之餘，波動性都好高，唔係咁適合初學者。我建議你先月供盈富（2800），這是一個「平衡組合的工具」，當中有52隻成份股，對股票組合有平衡作用。盈富不算是高增長的項目，但就我過往做了10年銀行及證券行的經驗，比起散戶自行選股（輸錢），投資盈富有基本的增值，反而是更好。你先供盈富，之後有資金後，才加入3067。------------------------------------------------Q19633：你好 老師 我71.4買咗一手中國移動跟住56.5又買多一手中國移動 請問老師覺得我應該賣咗佢好呀定係 趁低吸納龔成老師︰中國移動（0941），近期國際問題令佢風險大左。但這都是中短期因素，長線佢質素暫時未見有太大變動。此股依然係有質素，不過規模太大，增長力不算強，但始終有優勢。長遠可以慢慢平穩增長，你目標係為收息股，持有係可以。現時的股息率有7%以上，算是合理區底部。若你本身計劃投資在中國移動（0941）的資金未用盡，此刻加1注係可以。------------------------------------------------Q19634：龔SIR, 你好 我已留意你FB 一段時間而得知老師傳授的財務智商, 從而閱讀左多本龔SIR著作 多謝分享那麼實在亦有效既投資觀念同策略比大家我獲益良多有一個小小問題想請教龔SIR, 可能之後會再有更多問題想請教你,  先簡短地問一下, 我在較早時間前 買入了 1114 及 1382 雖然不多但價位偏高, 分別 2000股同 10000 股, 價位 21.8 及 8.89 我想知 我應該是否繼續持有這兩隻股票, 或不應理會蝕多少賣出? 先多謝龔SIR抽出時間回答小弟問題龔成老師︰我地是否持有一隻股票，主要係睇佢質素。買入價純粹係心理因素，唔好睇得太重。華晨中國（1114）有質素的，但中國車市放緩、外來競爭、行業競爭加劇，都成為不利的因素，相信中短期仍會對佢不利。加上佢品牌的市場並不是行低端，這路線相對經濟的敏感度較高，經濟轉壞時，會有較大影響。未來電動車將為汽車業帶來很大發展空間，但華晨在電動車方面技術和品牌暫時唔算太高。相比比亞迪（1211）和其他電動車企業，優勢唔算明顯，故對這部份唔好有過高期望。由於此股不確定性較大，相信這股中短期股價仍會不利。長遠前景係有，如果你持貨佔整體組合不多，守住先係可以。互太紡織（1382）業務穩定，是典型的收息股，但近年的業務無乜增長，因此唔好對股價有太大期望。若你目標係收息，此股係可以。------------------------------------------------Q19635：有個問題想問，3年前買$24 & $26蟹貨175吉利各一手，今年都喺$22.5買了兩年請問吉利質素算優質嗎？可以繼續持有嗎？還是見佢到家鄉，放一半先？謝謝龔成老師︰你要明白一個概念，我地持有一隻股票與否，關鍵位是企業質素、前景，不要被買入價影響。買入價只是一個心理因素，如果企業核心因素未被影響，我地係唔需要理會。吉利（0175）本身的質素不差，擁有一定的銷售網絡及品牌，不錯的市場策略及定位，而又能把握中國汽車市場增長的機遇。但外來競爭、行業競爭加劇，股價上了大多，都成為不利的因素，相信中短期仍波動。但長遠前景係有，現貨可持有。------------------------------------------------Q19636：Hello 龔成 Sir，現時有個供股組合有港鑯,友邦,電能,每月各HKD 500 全未有1手,想問尚可以增加那些股? 由於現時手上有的股票數為以下:中生#1177 * 9.02 入  -1京東#6618 *70入       - 1恆大#6666 *8.8 入      -3盈富#2800 *27（之前供股有1手）   -1 HSBC #0005 *57 供股有1手五菱 #00305   *3.68   -1中國鐵塔#788 *1.5     -3想問可保留那些好?謝謝你,期待回覆一下.龔成老師︰你所講的股票，大體上都有質素。但要保留或增持邊幾隻，好視乎你現時人生階段。若較年輕，可以集中在平穏增長股 + 潛力股，到中年潛力股比重要減少，到近退休應集中在收息股上。我幫你大致分類一下，你再按自已情況，作出調整。潛力股︰中生（1177）、京東（6618）、五菱（0305）、中國鐵塔（0788）平穏增長股︰港鐵（0066）、友邦（1299）、恆大（3333）、盈富（2800）收息股︰電能（0006）、匯控（0005）但留意，恆大（3333）負債好高，不宜持有太多。五菱汽車（0305）現價好貴，加上有一定不確定性，只宜小注，同暫時不宜再入貨。所以，最重要睇你自己的投資目標，希望各類股票比例的情況，長遠想怎樣配置。------------------------------------------------Q19637：龔成老師好，想問 376 前景如何？成交量低3.37 買入，一買就一直跌另外工商現升至5蚊，溝到成本4.635，應該繼續持有還是放？至於匯豐42買入，一直坐艇請老師指教龔成老師︰雲鋒金融（0376）主要有4個業務：（１）證券經紀：從事證券經紀，以及託管服務和其他服務。（２）財富管理：提供資金和資產管理服務，以及為企業客戶制定融資和投資解決方案。（３）顧問及諮詢服務：為企業客戶提供企業諮詢，配售和承銷服務。（４）主要投資：基於資金管理模式，或涉及持有固定資產收入工具、高級別股權工具和其他金融投資。因為佢除左經紀類業務外，亦會有投資，因此分析時較困難。而睇翻佢過往的情況，生意唔穩定，經常出現虧損，投資價值不高，對這股有保留。工行（1398）有投資價值，但主要係收息，唔好預佢有乜增長力，匯豐（0005）都係同樣情況。只要此2隻股票佔你組合唔會過高（個別少於組合15%和銀行股少於組合3成），而你投資又係以收息為主要目標，咁持有係無問題。------------------------------------------------Q19638：Hello, 龔成，小弟23歲，持有以下股票，我想問洗唔洗調整下：0788 中國鐵搭 44,000股 @ 1.351833 平安好醫生 100股 @ 86.52800 盈富 2,000股 @25.1253032 恆生科技ETF 3,000股 @7.53現金 5萬左右感覺中國鐵塔持貨太多加上坐緊艇 成個portfolio增長股比例太少，請指教如何部署！龔成老師︰你尚年青，可以較為進取，現有股票都合適。中國鐵塔（0788）有質素的，這股本身有質素、有前景，中國的3大電訊巨頭，都是佢的主要客戶，以及大股東，當5G發展，佢一定會受惠，因此前景仍然正面。佢現時的收入正不斷增長，盈利都保持向上，但股本回報率不高，是這股較弱的地方。行業上，佢係有壟斷優勢，而且中國5G和未來發展成數字大國架策略，都會對佢有利。此股仍有發展，不過增長較預期弱，但佔你組合比重有點高。你可以將部份沽出，分到一些平穏增長股及其他潛力股，令你組合更平衡。平穏增長股︰盈富（2800）、金沙（1928）、恆基（0012）、平安（2318）、中銀（2388）、港鐵（0066）、煤氣（0003）、長建（1038）、領展（0823）另外，平安好醫生（1833）雖然有潛力，但不確定性好高，唔建議你再加注。如果想加潛力股，這刻只建議ETF3032，慢慢月供或分注入。------------------------------------------------Q19639：龔sir, 我買咗你三本書睇！覺得你真係好上進好勵志！希希我都可以好似你咁叻！想請教下你樓市嘅嘢，我喺政府放寬按揭貸款之前買咗紅墈既單幢6年樓齡既230呎既納米樓都要495萬...呢個單位都有雙鐵既，生活所需都需都應有盡有...宜家就出租俾人...你覺得呢啲樓前景如何？我驚會損手離場...龔成老師︰由於香港始終土地有限，供應長線都係唔足夠，預期樓市長遠都係會升。納米樓的投資價值，始終較一般，不過香港物業買賣成本高，因此你暫時不用改變，持有住先。紅墈區分不差的，你長期持有無問題。香港樓市中短期會弱，但長遠會慢慢上翻，始終供應不足。------------------------------------------------Q19640：老師你好！琴日上堂終於見到你真人了好靚仔。雖然係補第二堂，琴日上完堂後，今日都要改變下組合。我今年30歲，有家人留下既唐樓自住，大圍區5分鐘路程到火車站。自己仲叫”後生”,覺得就可以再進取少少。不過你琴日話過股樓都要有就比較好，”細價樓”方面，我暫時只發現到屯門，元朗，上水區先有400-500萬既盤，而且單位係380-400實呎左右。 但潛力地區大圍，沙田，西環又太貴，就算有500萬以下都只得250呎左右。如果真係要買一間收租，應該點選擇好？謝謝你:）不過我而家現金及資產分佈如下:股票:水桶一: $26萬（新經濟股）水桶二: 一手福壽園（會分注買入），想再加一手比亞迪/銀娛基金：$10萬現金: $ 52萬實體黃金價值：$11萬咁樣既分佈適合我年齡嗎？另外祝老師除夕快樂 身體健康龔成老師︰無錯，我地投資組合，應該包含不同種類優質資產，好似物業、股票等，會較理想。從地區睇大圍、沙田、西環一定較好，當中西環的長線增長潛力，會較高。但250呎有點略細，最好有300呎左右，咁會較理想。你可以再慢慢睇下，有無機會找到些較大單位，而價格又合理，才去投資。以你年紀，應以增值為主。福壽園（1448）和比亞迪（1211）都係水桶1，現時比亞迪偏貴，回到$120左右才入會較好。現時大市合理區，現金和股票最好各佔一半。建議你再投入多15萬，但由於你水桶1已有26萬，這筆資金應集中在一些平穏增長股，去令組合更平衡。餘下資金，就等大跌市機會。平穏增長股︰盈富（2800）、金沙（1928）、恆基（0012）、平安（2318）、中銀（2388）、港鐵（0066）、煤氣（0003）、長建（1038）、領展（0823）、粵海（0270）基金方面，你都要了解翻佢質素和升值能力。你可以用盈富（2800）作比較，佢年平均增長約10%（連股息再投資），去決定維持這基金，還是轉投至其他優質股。而實金，我地主要係用作對沖一些突發金融事件，故唔洗持有太多，大約佔組合中3%左右就可以。----------------------------------------------若你有問題想向本人發問，可在龔成的fb專頁中（www.facebook.com/80shing）inbox龔成，但要注意如無特別聲明，有可能將問答放上網，當然，會將發問者的身份，以及有關個人資料的部分刪去。另外，我所給予的各種意見，只是供大家參考，當中無任何銷售及推介，不涉及任何利益，其實大家應該要有獨立分析的能力，我只是給予一些方向及純參考模式。由於提問人數眾多，見諒無法即日回覆，如果是普通的提問，預起碼要7天以上才能回覆，若然是較複雜的提問，起碼要10天才能回覆，希望各位能諒解。

Question 2

難度適中反而適合新手絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.27《幸福手作立體造型饅頭寶典》誠品生活新板店

本場活動摘要：
01.這本書有很大不一樣的地方
02.做失敗的話，該怎麼辦
03.什麼是手撕
04.如何確認麵糰揉得好不好
05.桿麵皮有個原則
06.要擠壓到什麼程度才算是平滑
07.怎麼刀切饅頭形狀保持最漂亮的小秘訣
08.發酵的時候要特別注意的地方
09.麵糰排氣的方式
10.揉好之後要怎麼收口
11.什麼時候麵糰需要沾水
12.不管我們是要做什麼造型，要把封口特別特別的捏緊。怎麼做
13.QA或許就是你的疑問，請細看

《 1/27《幸福手作立體造型饅頭寶典》新書料理分享會
示範／王美姬（3D造型饅頭職人、本書作者）
01/27(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
粉紅雙色網襪刀切鰻頭、小飛象棒棒糖饅頭
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

🐘 🐰 🐘 🐰 🐘 🐰 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒
在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候，有人默默的在為傳統中式麵點努力著！
為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子，為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果，於是美姬老師發揮了媽媽的本能，創作出令人驚艷的造型饅頭，讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子，逐漸展露頭角，有了全新的生命。
本書從最基礎的饅頭技巧開始，先培養能做出光滑外表，細緻口感的饅頭主體技巧後，再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型，以循序漸進方式，帶領讀者入門，而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。
出版社：日日幸福

本場活動主持人：安妮。

大家沒有出去玩耍，而是跟我們一起在這裡共度美好的饅頭時光，和美姬老師學習如何做立體造型饅頭，本場活動是由誠品書店與日日幸福出版社主辦的《幸福手作立體造型饅頭寶典》，大家在外面應該也很少看到這麼精緻、可愛又這麼漂亮的饅頭。

介紹老師之前，想先進行QA互動。

Q：現場有人是美姬老師的學生嗎？
A：哇！有麼多人。

可以分享在老師上課過程中的學習心得嗎？
劉小姐：因為我第一次看到她的作品就很喜歡，上課過後回家試做蠻成功的，老師教的很容易懂，也很容易成功，非常謝謝老師。

Q：大家知道老師教室的名稱是什麼嗎？
A：「禾沐生活學苑」。老師擔任創意總監也是立體造型饅頭講師。

「禾沐生活學苑」教室在台中，老師也住在台中。

Q：有人曉得老師是哪裡人嗎？
A：內蒙古人。

待會兒會稍微說明老師為什麼千里迢迢的從內蒙古來到臺灣，結婚、開設教室、因什麼樣的理由而開始學習立體造型饅頭甚至出版有關立體造型饅頭的書籍。

先邀請到負責這本書的主編跟大家說說話，分享在編輯過程中遇到有困難或有趣的小故事。歡迎林睿琦主編！

林主編：
大家好，絲絲好、安妮好，我是製作這本書的主編林睿琦，這本書有很大不一樣的地方在，每個步驟都會有撇步，翻開書中有黃色色塊，就是步驟的重點提示，這個提點可以幫助你在製作過程中比較不容易失敗。

一開始若把這個提點排在步驟圖裡面，大家可能會看得很複雜，其實不會很難，也會感到很困難。這本書很細的原因是當時在討論時，老師會覺得說有的人或許連基礎的饅頭都做不好，沒有基礎的打底，做出來的立體饅頭當然會彎腰、眼睛大小眼，萬聖節造型饅頭就會出現XD

所以，這本書從最基礎的饅頭開始教大家，記得那時候跟老師提到不一定每個人家裡都有攪拌缸，老師說手揉更好吃。大家可以仔細去看書中的每個饅頭，都是老師手揉出來的。

原始就是這麼漂亮，沒有修圖，是美姬老師做的，但沒有美肌功能喔XD
如老師常在臉書上說的，純粹是SKⅡ光，蒸出來的饅頭該大的大、該小的小。

市場上當然也有很多關於造型饅頭的書籍，但老師特別跟別人不同的是：創作的造型是很有說服力與吸引力的。再來，它沒有很難，這本書從基礎的饅頭、包子開始，到初步的造型，什麼是造型？不是一下子就是很高段的3D造型，一步接著一步來，從小雲朵、向日葵，再往小兔包去挑戰有難度的創作。

像小朋友的生日都有不成文的小動作，為壽星的班上同學準備一個小禮物什麼的，這個比送蛋糕糖果來得健康很多，也讓孩子覺得非常開心。

非常推薦大家一定要學「手撕饅頭」！
當初設定這個單元時，印象深刻是目前流行手撕麵包，那麼我們為何不能做手撕饅頭呢？原來以為是很單純在某個方格裡都是饅頭，沒想到老師居然能變化出多種造型，葡萄串、香蕉串，驚嘆老師這麼用心與認真創作各種不同口味與造型，而且這些顏色都是使用天然蔬果泥，例如南瓜、香蕉、火龍果，搭配老師詳細基礎的介紹。

如果大家對於吃麵包會脹氣的部分，可以試試看吃饅頭，不會產生不舒服的地方。希望大家能多多支持美姬老師最新著作《幸福手作立體造型饅頭寶典》，謝謝大家！

安妮：
本書從基礎、立體造型、內餡、顏色等，都是以天然的食材來取得，沒有添加色素。

老師除了擔任「禾沐生活學苑」創意總監，也是「qo'eat蔻食手創立體造型饅頭」主廚。不僅在臺灣開班授課，也到海外教學，包括香港、大陸、澳門、新加坡、馬來西亞等地。因為美姬美老師行程滿檔，如果大家真的想跟美姬老師學習，請先到「禾沐生活學苑」確認上課的場次，有時候，手腳慢了就得等很長的時間才能再等到美姬老師開課。

前二週，美姬老師在誠品台中大遠百店舉辦新書發表會，那天讀者、粉絲熱情爆滿整個現場，很多在北部的朋友們也很想現場跟著美姬老師學習立體造型饅頭，懇請老師特別再挪出一個時間給誠品書店新板店的讀者。

美姬老師為什麼要做立體造型饅頭？想要帶給大家什麼樣的意義？掌聲歡迎王美姬老師！

美姬老師：
大家午安，我是美姬老師，很開心很開心可以在板橋的誠品書店和大家見面，感恩大家撥空來參加我的簽書會。

安妮：
介紹本書重點之前，要特別先介紹幫忙這本書很多的得力助手，來自馬來西亞的雪倫老師。

美姬老師：
雪倫很特別，她特地從馬來西亞到臺灣來上課，是證書班的學生，她是一位非常非常用心的老師，現在更是一位很優秀的立體造型饅頭講師，

那時候我要出新書，拍攝畫面是很辛苦的工作，每天都要連續10多個小時，接著4~5天，一個人的工作量是很大的。記得雪倫說要來幫我擦桌子，我說萬萬不可，機票很貴的，除非可以來幫忙做饅頭XD

我很感恩雪倫放下家裡、工作一切事情，專程搭機來幫助我，還揉了4天的饅頭，很辛苦很辛苦，所以真的很謝謝她。

也請雪倫稍微講一下，對於造型饅頭的感受。

雪倫老師：
有點想哭，其實我感激美姬老師她教我饅頭，真的是沒有藏私的，讓我的生活改變很多，真的，我的人生因為饅頭而改變，不管是事業上、性格上有很大的改變，謝謝美姬老師。

美姬老師：
謝謝雪倫，感恩。
在這邊還要介紹另一位更重量級的得力助手！
那時候剛開設教室是我初期的學生，後來變成我最好最好的朋友，來自北京，現居桃園，同時也是多家飯店優秀的中式點心、港式點心的師傅，魏豔老師。

寫書拍書的時期，只有雪倫一個人還不夠，老師也是放下一切，二肋插刀從桃園到台中來幫我，能夠請到老師是我非常榮幸也很開心的事情，多虧有魏豔老師。

饅頭很神奇，它能帶給你很多不同的感動，就是因為結了很多很多的善緣。

魏豔老師：
大家好，有點緊張，剛剛還跑到大遠百去找…:p
很開心，這本書真的花了美姬老師很多的心血，她把畢生的武功都放在這本書上面了，希望你們會喜歡。

我也是因為饅頭跟老師結緣的，平常若心情不好，想療癒自已，做饅頭，饅頭做好，看著自己的作品就開心了。它真的能療癒自己、又很健康，希望大家會喜歡，謝謝。

安妮：
說真的，從內蒙古來到臺灣的距離非常的遠，那麼老師又為什麼開啟了製作立體造型饅頭，並且把它發揚光大？

美姬老師：
大家都說「千里姻緣一線牽」。從內蒙古到臺灣有2000多公里遠。那時候認識我先生，他是臺中人，婚後有了小孩回來臺灣定居。每個媽媽都有個最大的煩惱是小孩都不吃東西，胃口不好，為什麼都不吃，我都戲稱女兒是仙女，不食人間煙火，不吃東西就長大了XD

因為孩子不吃東西，想著怎麼樣可以樂於吃東西、吃東西時可以開心一點點？

於是把我從小吃到大的饅頭，把它變成有點不太一樣，可能長了耳朵、長了鼻子，小貓咪、小豬、小狗這樣的可愛小動物，當你在看這顆饅頭時，它已經不是饅頭，是一個可以讓你開心的小點心。

剛開始只是做給孩子吃，初衷很單純，無非就是讓孩子開心，當孩子覺得這個點心很特別很不一樣時，問我說，媽媽這個可以帶去學校給我的好朋友嗎？

把這個饅頭分享給別人，孩子簡直成了宣傳大使，同學看到都覺得好可愛，直呼你媽媽怎麼這麼會做饅頭？！我不行吃，要帶回家給我媽媽看，媽媽一看，覺得也太厲害了吧，是想逼死我們嗎XD

於是問我是不是可以訂購，因為饅頭蒸過後不同於便利店買的饅頭，真的好好吃，就這麼一傳十、十傳百，口碑行銷，慢慢很多人想跟我訂，心想也不錯，一來可以照顧到孩子，二來又可以有一份自己收入的工作，開始了家庭手作，成立「蔻食手作立體造型饅頭」全臺灣第一個立體造型饅頭品牌。

那時候我們接訂單，生意好到不行，如果你是現在下訂單，還要等到半年以後才拿得到饅頭，每天做將近20條真的還做不完，太多人喜歡這個饅頭了，又健康、又好吃、又可愛，把色、香、味跟很多快樂結合在一起。

也因為訂單真的接不完、也做的非常疲勞，很多的教室都希望我能出來授課，又有出版社邀請我出書，於是我開始思考：「是不是也能透過別的方式，不僅是給大家吃，而是教大家怎麼做」，讓你自己每天都可以在家做出想做的造型來，用這個方式是不是能更加好一點點。

這也是一個緣份，從做給我的孩子吃，到做給別人吃、到教會別人做，慢慢的把這個快樂小點心給推廣起來。

安妮：
訂單訂不到、課上不到沒有關係，大家手上有這本書，美姬老師有非常詳盡的介紹，書中的顏色很豐富，不用擔心，它都是非常天然的原料來做成的，吃的人很賞心悅目，小朋友吃的也不挑食了。

Q：書中有看到好多種顏色，請老師稍微說明這些顏色的原料都是從哪裡來呢？
A：本書的特色在於蔬果配方，出版前面2本書使用到色粉，但考量色粉不容易買的到，而蔬果泥的味道本身比較清甜一點點。

例如黃色可以用南瓜泥來製作、紫色可以用地瓜泥來做，棕色用可可粉、黑色用竹炭粉、紅色用紅麴粉，每一樣都很養生又健康，跟一般的色素差異非常不同，第一有香氣，再來很有營養成分，第三是甜甜的味道，因為是很健康的食材，可以滿足身心上的需求。

安妮：
現在外面也很注重食安，大家可以在家自己動手做，這麼漂亮的食物。

美姬老師：
前幾天才被兒子抗議，兒子從學校回來告訴我，媽媽，全班同學都在抗議妳。我心想，我做了什麼被抗議？他們說，你媽媽怎麼這麼久沒有做饅頭來給我們吃了XD

因為孩子過生日都會做全班每一個人包括老師也有，一顆包裝好的造型饅頭，大家也捨不得下午就吃掉，會留著帶回家，很期待我兒子過生日，還問我兒子說，你可以下個月再過一次生日嗎XDD

因為大家太喜歡了，我跟同學的媽媽們說，只要有這本書，在家裡真的做得出來的，而且還可以分享給別人，帶給大家快樂。

書上目錄一覽無遺，從零基礎開始到入門、創作、高階，像招財貓真的真的好可愛，好捨不得吃喔。

【Cheaper1從零開始！～完美的饅頭包子必須具備的各種要素】

Q：請老師介紹一下，在做饅頭之前，有哪些基本食材要先準備好的？
A：首先需要一包好的麵粉，我沒有收他的代言費，只是單純覺得他的麵粉很好吃，像我昨天在臺北下課回到臺中教室做棒棒糖，就是用嘉禾牌，很香很Q，也是臺灣在地品牌，有嚼勁，它的口味很像我小時候吃的正宗北方口味。

再來需要牛奶，水、豆漿也可以，酵母粉、糖、油，食材很容易、很簡單，只要去一趟全*就買得齊全。

Q：內餡部分也是很好奇。因為大家都吃過饅頭，但很少甚至沒有吃過有內餡的饅頭，想問美姬老師，怎麼想要包餡在饅頭裡？
A：其實在北方，沒有包餡的叫饅頭、有包餡的叫包子；南方統一稱之為饅頭。內餡就是口感層次上的不同，小朋友有時候想吃甜甜的味道，而外面或許有添加防腐劑，再來更少不了高糖、高油，因為油跟糖也是防腐劑的一小部分，當你自己可以手作內餡也不會使用到防腐劑，也買不到吧？！

油少一點、糖少一點，讓口感層次有不一樣的變化，就不會這麼甜、這麼油了。

安妮：
前2週看到台中大遠百店的直播上居然做有肉鬆內餡的饅頭，大家有吃過嗎？

美姬老師：
大家一定要做做看小豬包
其實很妙，你可以把任何想吃的東西包進來喔。
肉鬆包的好，饅頭蒸出來的軟軟口感搭配酥酥的肉鬆，很香的。

【Cheaper 2從心出發~熟捻的技巧堆疊，都需要從基礎開始】

美姬老師：
大家不要覺得做饅頭很難，一點都不難，並不是因為我做了很久，而是準備的食材很簡單、器材也很簡單，沒有機器也可以手揉，都做得出來，只要發酵過後有個蒸籠可以蒸一蒸，就有成品可以吃，很容易上手的。

Chepaer3新手造型入門篇

Q：在新手造型的部分有什麼要特別注意的？
A：可能是會有很多朋友一直要你做饅頭給他吃XDD
然後從此就有很多訂單如雪片般飛來。大家一看到會覺得，哇！怎麼這麼可愛，而且又很健康，大家會很喜歡的。

剛開始做可能有點皺、發酵的不是很理想，一點都沒關係，還是可以吃，只要多做幾次，會愈做愈好的。

Q：說到這裡，想到做成功之前應該也會有失敗的經驗，有什麼想跟大家分享的嗎？
A：我媽媽是山東人，我在北方長大，我只懂得吃最好吃的饅頭，一開始也不會做，直到當媽媽，為了孩子開始做饅頭的時候，土法鍊鋼的亂做，做出來超失敗，硬的跟石頭一樣，連狗狗都不敢咬的那種XD不然就是像被100個被什麼戳過的感覺的洞，失敗的成品大概跟現場這棟樓差不多高喔，但是你常做、會愈做愈好的。

如果你做失敗的話，該怎麼辦？「面對它、接受它、吃掉它！」
為什麼？因為再做就有啦，這沒什麼的。

Q：吃掉它，可是為什麼老師這麼瘦呢？
A：因為饅頭的熱量低，我之前最早是學西點的，中、西式最大不同處就是熱量真的低太多。如果以一顆饅頭、甜點、麵包來比較，同樣都能吃得飽，但是饅頭的熱量只占3分之1，真的不容易發胖。

「香甜飽滿玉米」

葉子以抹茶粉來做，黃色是南瓜麵糰，玉米吃起來很妙，口感很有層次，有外面葉子皮的淡淡抹茶香味，吃到裡面是南瓜香甜的味道，再往裡面咬呢，會有玉米顆粒的甜味，這個非常非常的好吃，你一定要試試看，不會讓你後悔的。

裡面包內餡的感覺就像市售肯爺爺的玉米杯，因為我們是以蒸的方式，內餡熱熱的很好咬，軟軟、甜甜、香香的。

「粉紅雙色網襪刀切饅頭」

Q：網襪這個洞洞要怎麼做呢？
A：很簡單，只要到烘焙材料行買一個擠花嘴，壓個洞洞，貼上麵糰再桿好捲起來，就有這個網襪的形狀。女孩子都會有少女心，吃到這個會覺得很優雅的吃下午茶的感覺。

「活力陽光向日葵」

巧克力的內餡與南瓜的花瓣口味。

【Chepaer4隨心快樂創作篇】

「視力好好胡蘿蔔饅頭」

Q：這是要做給小朋友吃的嗎？
A：對。這是針對不想要吃蔬菜的小朋友，偷偷加進去不會被發現的，他只會覺得吃下去是甜甜的味道。

這真的是用蘿蔔泥下去做的，而且我們故意不把它打的特別勻，有顆粒狀，如果大家有吃過蒸過的蘿蔔真的是很好吃，菜味比較淡，甜味比較重，可以試試看。

Q：胡蘿蔔上的葉子好精緻呀，這是用什麼做的？
A：簡單的把它壓一壓，書裡有詳細的做法，我覺得安妮有很想動手試試看的感覺，對不對？
安妮：對，因為我本身也不愛吃胡蘿蔔，看了這個我食慾大增XD

「營養健康乳牛優格饅頭」

它其實還蠻容易做的，有點巧思在裡面，但不會難。

Q：優格是我們還在揉麵糰的時候加進去嗎？
A：用優格來取代水，所以做出來的口感有點優格香甜的味道，一點點酸酸甜甜的感覺。

【Chepaer5愛～分享手撕饅頭篇】

Q：什麼是手撕？因為一想到手撕就想到北方有手撕麵
A：應該是手撕肉乾。
手撕其實就是一個分享的概念。
很多人，一人拿一塊那種感覺，因為麵包是一大塊，麵糰很軟，不能單獨分開做，一定要利用一個方形或圓形，像雞蛋模模具去固定住它，因此大家常會看到一個方的或圓的。

但是饅頭的麵筋是比較強韌的，所以比較挺。我做的時候是希望一家人，或一個派對上一起吃，每個人拔一個，吃起來就覺得很有意思。

安妮：
這個好可愛，也很適合帶去學校跟同學分享。

「好餓好餓的小白菜毛毛蟲」

Q：請問老師加了什麼嗎？
A：加了小白菜汁，大家可能會覺得菜是不是沾一沾就退色或氧化了，書裡面有個小秘訣是怎麼樣讓你的菜在綠的狀態下，蒸好還不會退色。

安妮：
在完成前面的基礎與初階、進階之後，要一步步的往高階邁進。

【Chepaer6高階成就挑戰篇】

「3D立體招財貓」

美姬老師：
馬上就要過年了，一定要買書回家做做看，會很有感就感的，自用送禮兩相宜。

安妮：
這怎麼捨得吃呀？！如果是親手做的，然後又這麼精緻，送給別人，對方會很開心。

美姬老師：
對。有時候若是送他一個很甜的點心，也不敢吃，怕對身體的負擔太重，但做這個饅頭，他一定會喜歡，會蒸來吃的。

【Chepaer7美姬老師小饅頭問診信箱】

安妮：
關於饅頭的疑難雜症，也特別規劃一個篇章來書寫，美姬老師今天就在你眼前，待會兒請大家不要放在心裡，把疑問請老師解惑。

今天的示範料理是讓你少女心迸發的可愛「粉紅雙色網襪刀切饅頭」、「小飛象棒棒糖饅頭」。

Q：為什麼會叫棒棒糖饅頭？
A：小朋友很可愛，因為他們喜歡用棒棒糖的紙來襯東西，只要是以棒棒糖的形式，而且拿在手上晃來晃去，他們都很喜歡。

當初在設計發想是，以露營的概念，當孩子跑來跑去玩耍後累了、餓了，但手又很髒沒有洗手的機會，就拿紙棒饅頭來吃。

除了不會弄髒饅頭，也會很有意思，有個趣味感在。

安妮：
今天示範的2道料理，因為有發酵與蒸的時間關係，現場的試吃是以美姬老師昨晚連夜趕工的「牛奶巧克力彩虹棒棒糖」。

美姬老師：
有時候大家看到我的FB只能「視吃」，今天難得有機會可以現場面對面，請大家試吃看看老師親手做的口感，看到顏色很鮮豔不用怕，這沒有任何色素，可以安心吃下去的。

藍色是槴子藍、黃色是槴子黃、紅色是紅麴，每個都是天然的顏色，沒有任何添加物，可以放心咬下去。

好！準備上課囉！
大家可以細看食譜就能知道該準備什麼食材。

今天帶了禾沐生活學苑的助理老師-韋翔Shawn，韋翔是我的學生，也是教授饅頭的老師。

「粉紅雙色網襪刀切饅頭」

剛剛韋翔幫我揉好了麵糰，如果大家要確認麵糰揉得好不好，可以看到光面帶有一點Q，是成功的麵糰。

如果很硬、很緊，吃完饅頭覺得乾乾的，就出在於揉麵這個環節，所以第一個步驟是先把麵糰揉好很重要，當然不能過於濕軟，也不能揉得像麵包一樣。

如果像麵包一樣、又黏手又軟，抱歉！這鍋饅頭蒸出來百分之百是皺的，一定皺皺巴巴慘不忍睹的情形，因為饅頭的含水量稍微低一點，蒸完比較光滑，口感比較香Q。

準備粉紅色、白色的麵糰，取一小塊粉紅色的出來待會兒要包在外面，

Q：粉紅色是怎麼做出來？
A：是一般我們在吃的蘿蔔去萃取出來的，很神奇吧！這是一間做天然食品色粉的大廠製作的，這個色粉的名字叫「蘿蔔紅」。

先來桿皮，2種麵糰的份量是1:1。大致滾一下，收成圓球狀，之後再桿開來。

桿的時候，記得要桿成規則的長方形麵皮，有的人會不小心桿成臺灣地圖邊邊角角不規則、不漂亮，現在來示範一下(詳見影片https://goo.gl/9e3nC9 37:43處左右)

桿的時候先把麵糰稍微壓扁比較好桿，桿麵棍從麵糰中間向下壓，往上推跟往下推，邊緣要留一點點(約一指寬)不要桿到它，

桿麵皮有個原則：桿麵棍不落地。

不能離開麵糰表面，永遠都在上邊。邊緣處看起來都有點厚厚的，這個厚度在調整成另外一個角度時，就能讓你的麵糰成為一個直角，因為把多餘的麵糰擠壓出去。

不論是刀切饅頭、銀絲卷，桿成這個樣子會比較好捲，捲完以後是一個粗細均勻的圓柱體。再把它桿得大一點，稍微薄一點。

2種顏色麵糰都是。

把白色麵糰粗糙麵朝上，把粉紅色直接蓋上來成為雙色麵皮，再桿開一次，這個動作是把多餘的氣泡擠壓掉，讓麵糰更加的平滑。

Q：要擠壓到什麼程度才算是平滑？
A：看不到拋拋的，2種麵皮是結合在一起的。

再來就可以把這個麵糰捲起來了，若對於外型比較執著的話，可以先把邊邊不平整的地方切掉，讓它呈現整齊的會比較好看。

捲的時候先捲出一個小的高度來，慢慢順勢的往自己方向捲，捲的過程要再慢一點點，切記不要捲入太多的空氣，捲完之後麵糰盡量是實心的，不要空心的會比較好吃、外型會比較好看。捲好之後是一個圓柱體的樣子，記得把收口封好，先放在旁邊。

一開始留的小塊粉色麵糰桿得更薄一點，有點像網襪的效果，桿薄之後，準備擠花嘴，在上面壓幾個小洞洞出來，不用工整沒關係，隨性的壓就好，這個步驟也可以請孩子幫忙，一定很開心。

壓好了的粉紅色麵皮貼在剛剛的雙色圓柱體上包起來，若有多餘的麵皮記得把它裁掉，再把它滾一滾，讓粉色麵皮跟雙色圓柱體結合在一起，稍微搓一下下它，這時候就完成做好了。

在這邊跟大家分享一下，
怎麼刀切饅頭形狀保持最漂亮的小秘訣：切的時候不要壓它。
昨天在準備棒棒糖饅頭時，我女兒也有來幫忙，

詳見影片https://goo.gl/9e3nC9 43:15處

第1種是錯誤切法，直刀下去，是扁扁的形狀，有點黏住，效果不好。
第2種是用手指輕輕捏著麵糰，刀子輕輕的割開來，就是圓柱體的形狀。

切開來一層一層的，這時候拿張饅頭紙，一個放一張進入發酵的階段。

Q：發酵的時候有什麼要特別注意的地方？
A：發酵的溫度與時間非常重要。大概把水加到45度左右，有點溫溫的水。這個溫度飄上來的水蒸氣最適合這個麵糰的酵母菌來繁殖跟生長。像這個刀切饅頭的大小，發酵的時間大約花1個小時的時間。

「小飛象棒棒糖饅頭」

這是可以量產的。當成小朋友生日時的點心，一人發一支都夠，因為作法很簡單，很容易做。

準備藍色、黃色、黑色3種麵糰，先來示範怎麼做成圓形，像小貓咪、小飛象都要有個圓圓的臉蛋，白饅頭也是，怎麼樣處理到光滑，第1個步驟是稍微壓一壓，壓緊一點點，把氣泡壓掉，若不把氣泡壓掉，饅頭蒸好就呈現皺皺巴巴的情形。

壓的時候單純用手指是不夠力的，盡量用身體去壓它，身體輕輕向前傾，把身體的重量壓在你的麵糰上面，這個動作大概持續3次左右，直到麵糰變得滑滑亮亮、QQ緊緊的，就是壓好了。

Q：如果是大量麵糰的話可以用機器嗎？
A：機器分割後就可以開始做了。如果打的光滑，就不用特別這樣壓它了。

揉好之後要收口，收口是很重要的步驟，如果可以收口收得好，待會饅頭在滾圓的時候會比較輕鬆。

收的時候盡量從外圍往中間推進來，這樣讓周圍很光滑，收好了看一下底部滑滑亮亮的就是收好了。然後再滾成一顆球。滾的過程要控在你的掌心，不然會亂跑。

記得：壓的愈緊，光滑度愈好，成品的外皮會愈亮，口感也會愈細緻。
饅頭是一個很神奇的小點心，它是一個表裡不一的點心，就是外皮愈好看，口感愈細膩好吃。

現在來做造型，需要一把小剪刀和棒棒糖的紙棒。

小飛象的身體搓成長一點點，滾成一個長的橢圓形，用剪刀剪開中間一小段，約一個指頭寬的長度，把腳分成2段，剪開來的缺口用手往內推一點點，這樣就看不到你剛剛剪開的位置了，修飾一下它的邊邊。

再來後面剪小尾巴，一小根，不要太大，往上翹起來。

然後是前面比較寬的部分是鼻子的部位，剪得稍微寬一點點，拉一下下把它翹起來，就有它的雛形了，很容易做。這個做法有點像捏麵人，可是我們把它做的小朋友更有童趣的樣子。

好了之後準備饅頭紙，剛剛的小紙棒穿過小象身體，大家記得：一定要買糖果紙軸，不要用塑膠的，因為會有塑化劑的問題。千萬不能穿過頭，凸出來囉。

耳朵的部分用粉紅色麵糰，手搓成一個水晶體的形狀，再用掌心把水晶體壓扁，就是耳朵的形狀了。這非常容易，不需要任何模具，只需要用到你的手。

把耳朵貼在小象旁，耳垂翹起來比較可愛。

黑色麵糰是竹碳粉做的，綠豆大小就可以了。手指的力量搓得緊一點看起來比較光滑一點，把眼睛放在耳朵的前邊。

Q：在這些步驟中，不需要沾水嗎？
A：麵糰比較軟的話不用沾水。
若麵糰軟或空氣乾燥也是需要沾水的。
黏不住就是要沾水。

黃色麵糰來做背上的小披肩。
搓長一點點，用桿麵棍把它桿開來，取一小段用小刀切下來，邊邊可以用小剪刀剪出它的鬚鬚來，再放上去，若比較乾可以用牛奶沾一點就能解決。

稍微再整合一下就大功告成了，是不是很簡單，而且好快，3-5分鐘就完成一隻小飛象。下午有空的時候，可以一次多做一些，送給小朋友的同學，一定會很開心。

再不愛吃的小朋友，看到它都好喜歡。
做的人開心，看到吃的人也好開心，那個幸福是加倍的，書裡有很詳細的步驟圖，設計好比例了，蒸完就會跟這一樣可愛。

發酵好了蒸熟，就會從一隻小象變成一隻大肥象。因為會有2倍以上的膨脹率，蒸好後的面積是跟饅頭紙一樣大的。還會覺得好划算喔！

現場試吃的饅頭分別有：
「牛奶巧克力」，吃起來會有一個很特別的風味，我先不講，待會兒大家可以跟我分享。

「黃色是槴子黃」，量比較多，比較深的橘色。
「彩色棒棒糖」，藍色是槴子藍、黃色是槴子黃、紅色是紅麴。

這是2種不同的捲法，
前者是像書中介紹直接捲起來，後者是切成條狀擰一下再捲起來。

做這個很快，像我昨天從台北回去後，花了2個小時就做了50隻。

這也是媽媽需要學會的一個技能，不管之前是不是有買書，現場還是要買一本，可以送給你的朋友、親戚，今天是一個以小博大的簽書會喔。

【QA時間】

Q：老師好，我之前有做過肉包，同樣的配方，有些膨得很漂亮，有些卻乾煸的跟什麼一樣，又乾又難吃，到底會是哪個原因造成的？
A：包子蒸完之後，有些白白胖胖的、有些像楬色死皮一樣硬硬的那種狀態，你可以想一下是不是剛剛桿皮桿得有點薄，如果很薄受到水…像一個麵糰沒有發的狀態。

再來，你要考量的是不是火開得太大了，因為火很大的話，水會打你的麵糰，就會像你敘述的楬色樣子。

所以可以調整2個部分，一個是皮稍微厚一點點，另一個是火稍微小一點點。蒸好後就是胖胖的一鍋了。

Q：我沒有做過造型饅頭，但有做過造型麵包，遇到的困擾是想做小熊，可是臉的細節部分在每次烤完之後就掉下來，雖然在做的過程中有沾一點水，但組合的部分還是會分開？
A：造型麵包和造型饅頭不一樣的地方在於，造型饅頭的油含量很低很低。但是麵包需要的油比較多，奶油加的很多，油會隔絕麵糰跟麵糰在一起的程度，盡量是壓緊一點點，不是水沾得多，而是有濕度就好。

讓麵糰表面有保濕，沾的時候不是點在眼睛上而是麵糰上，像擦化妝水一樣，先沾在麵糰上再加眼睛、鼻子等部分。非常重要的一個部分是，要壓扁，不能是一顆球的狀態，一撥就會掉。

而去壓，讓它從一個點變成一個平面，就不會掉了。

Q：麵糰排氣的時候也是用手來操作嗎？如果用手來排氣，氣泡會不會產生更多？
A：會，一定會。因為手有溫度，磨擦會生熱，手一直幫麵糰加溫、幫它發酵，氣泡當然也會有，所以排空氣的時候不是愈久愈好，而是適度就好，見好就收。等到光滑Q亮就可以準備收起來了。

Q：用桿麵棍會比用手排氣好嗎？
A：看個人的習慣。如果你覺得桿麵棍壓完比較好施力，可以用桿麵棍，不管是桿麵棍還是手，只是一種工具而已，重點是要壓下去，讓氣泡快速的排出，迅速收成一顆圓是最好。

Q：包餡的時候，我之前包內餡後，滾圓的過程中會散出來？
A：這就是封口，不管我們是要做什麼造型，要把封口特別特別的捏緊，如果是刀切，最重要的是封口處一定要擦一點牛奶，確實多滾它2下壓緊，壓緊就不會衝出來了。

還有，收口時再稍微轉一下，這個動作不要太多圈，內餡就不容易跑到外面去。

桿皮也是蠻重要的，要中間厚、旁邊薄，桿完之後厚度才會比較接近。

Q：如果我今天是做人偶造型饅頭，發酵的時候是不是不要發的太足？
A：對，大概比一般的小動物造型稍微短個5分鐘時間，蒸好後的外型是比較理想的。

Q：只要是手按麵糰有彈起就是沒有過發嗎？
A：對，摸下去彈得起來就代表沒有過發；若是過發，就會凹陷，沒有彈性。

Q：之前曾有一次壓下去有彈起，蒸好後就塌下去？
A：那可能跟麵糰的水分比較多有關係。如果摸下去有彈性表示還沒有發的很過頭，但若水量很高，麵筋很軟，遇到一個大蒸氣可能會塌。

可以調整的是，把水量調低一點點，火候也稍微小一點點，這樣比較不容易塌。

讀者：巧克力棒棒糖饅頭好好吃，我昨天也有做，可是沒有這麼美。

Q：巧克力粉是先放進麵粉再揉還是？
A：都可以，只要讓他們混在一起。
記得可可粉的量不要太多，前2天請助理幫我先做一鍋，真的不行我還是親自再做一次。因為可可粉是比較難駕馭的食材，不小心就調到過量了，會有很黑、不是很均勻的狀態，所以粉的量不要太多，記得可可粉會有個特性：受熱之後顏色會加深。有黑就好，不要過量。

Q：麵粉跟酵母粉哪裡可以買得到？
A：超市或烘焙材料行，書裡後面有個烘焙材料行一覽表，可以選擇離自己方便的地點購買。

安妮：
不管是食材、方法，疑難雜症，這本書都有，真的是寶典，大家如果對今天活動上看到的造型饅頭有興趣，可以做給家人吃或是一起實作，是一種親子時間。更可以買書對作者美姬老師的支持，也是對誠品書店的鼓勵。

美姬老師：
大家買書後真的要記得投發票，上週在台中大遠百店大家知道是誰抽中頭獎嗎？

現場讀者：(((((您女兒)))))

美姬老師：
我們真的沒有黑箱作業，因為她幫同學買一本書，沒想到就抽中頭獎。而且這本書可以當成新年禮物送給朋友也很棒的。

看到現場有小朋友跟棒棒糖合照覺得很溫馨，其實小孩並不是真的想吃糖，而是因為繽紛的顏色讓他好開心。一次連續吃好幾支都沒關係，健康、安全最重要。

我一開始有提到有個特別的風味，其實是油，我加了椰子油。
椰子油是很健康的油脂，不管是長輩、小孩，都可以多吃，如果用不完還可以拿來擦皮膚，護手霜、防曬乳，很好用。

因為臺灣不是南洋地區，在使用的過程會聞到一個較重的味道，但蒸完味道會很清淡，只留一點點的餘香而已。

Q：饅頭可以不加油、不加糖嗎？
A：可以，但是有一點油會比較柔軟、有香氣。

Q：請問是初榨椰子油還是炒菜椰子油？
A：椰子油是純椰子油。
如果今天去超市買，它一定是白色，像豬油一樣固體狀。而且椰子油很妙，只要冬天溫度低於20度就會結成固體狀態。

如果買到的椰子油冬天都不凝固，那就是假的。

Q：做人物造型饅頭時發現尤其黑色部分線條，揉的粗細不一，在發酵後變得更粗
A：怎麼樣把線條搓得漂亮，造型饅頭看上去要精緻，線條真的很關鍵。
線條要軟硬適中，不要太乾，太乾搓一搓就斷掉，也不能太黏，太黏搓一搓就黏在手上，不能成為一個很理想的形狀。

什麼是軟硬適中的軟硬度呢？有點像口香糖，軟Q軟Q那樣子剛剛好。

再來，做的時候盡量是壓著它搓，不要拉它，拉它反而容易斷掉，1449容易粗細不均勻，要慢慢去延展它，你隨著它走，而不是拖著它往前走，這樣就會比較均勻了。

Q：像小朋友同樂會，前一天做好大量饅頭，是不是先放冷藏隔天早上可以先蒸好帶去學校或是有什麼更好的作法？
A：以我的經驗，我是做好一大箱，小朋友連老師都有，老師還是大包裝的，打點關係就靠這個饅頭了XD很重要的，不要小看饅頭，促進人際關係就這個環節了。

因為食物新鮮是最好吃的，在前1~2天先做好冰藏，冰之前一定要確認它完全涼了，因為吃起來會黏黏的而且容易發霉。

第2，收到冰箱前記得一定要裝袋子，像棒棒糖那種一個一個獨立的，夾鍊袋也可以。因為造型饅頭做起來費工費時，1350不能像傳統那樣把它壓成一大袋，壓了就毀了。

一個個單獨包裝，包好了封口要封起來才不會吹乾。

例如下午4點是他們吃點心的時間，我會送過去請廚房幫忙加熱，有的同學會捨不得吃的帶回家，人際關係就靠這顆饅頭了。

安妮：
真的！我今天也是受益良多。可能是以前當學生比較沒有錢，都是以白饅頭、黑糖饅頭當早餐、午餐，白饅頭本身沒什麼味道，看到黑糖口味就很開心，也因為便宜又吃得飽，讓我對饅頭有大大的改觀。

所以今天大家在現場可以跟美姬美老師有這麼近距離的互動，剛剛示範的成品同時滿足小孩的童心和大人的少女心。真的很精彩！

Q：在做造型饅頭時，很容易邊做邊發酵，有什麼方式可以讓它慢速發酵呢？
A：這對想要玩造型饅頭的人來說真的是大挑戰，手腳不夠快趕不上發酵的速度。
打麵糰的時候溫度要低，麵糰溫度低點會延緩它的發酵。盡可能開冷氣來打麵糰。做的時候也一樣，室溫的溫度低一點，也會延緩它的發酵。

若室溫比較高，我們就採取分批做。怎麼分批做？例如一次要做10顆、8顆的量，先做4顆就好，另外一半麵糰怎麼辦？千萬不要放桌上，把它冰在冰箱延緩發酵速度。

先把4顆做完，一定OK沒有問題。最快也要1.5~2個小時完全發好。4顆做好送發酵，再做另外一半，這樣就不會手忙腳亂的。

閃亮亮：老師，線上有讀者在提問問題。
Q：請問沒有蒸籠，用電鍋蒸熟的時間需要延長嗎？
A：電鍋蒸饅頭是臺灣媽媽們很常用的一個工具，我自己也是。用電鍋蒸的時間真的不用延長，反而要縮短，因為電鍋加熱速度特別的快，比鍋子煮還要快很多。

如果今天用電鍋蒸的話，看到水蒸氣飄出來之後，計時8分鐘就可以推到保溫功能鍵，然後保溫3分鐘就可以把插頭拔掉，這時候東西就蒸好了。

美姬老師：
這個攪拌機很棒，有食物調理的功能在，打很多的蔬果泥都很實用的，還有揉麵墊，如果家裡是木桌一定要墊這個墊子，因為在木桌揉的時候很容易會跑細菌進來，有這個墊子就可以把灰塵隔絕掉，蠻實用的。

麵包刀，如果做好很大一顆饅頭，刀切饅頭做很多吃不完怎麼辬？放了3天又不想冰冷凍，就用這把刀切成一片一片的，拿到烤箱去烤一烤，就變脆餅、小餅乾了。除了小朋友喜歡，晚上餓的話還可以塞2片，熱量不會太高又能吃得飽。

安妮：
除了大獎外，剛剛老師還有做了小飛象與刀切饅頭，可以當特別獎嗎？

美姬老師：
大家想帶回家嗎？現在已經發酵完成，等一下帶回家就可以蒸熟吃了。不過若沒有很光滑不能怪我喔，因為是Shawn揉的麵糰XD

大家待會兒可以看一下這個刀切饅頭切面，是沒有邊際的，白色和粉紅色結合在一起的。

我覺得誠品在做活動真的好用心，真的是以分享為心情，因為以一個書店或出版社來說是很高水準的活動，以一個同樂會的概念，大家真的可以支持書店跟出版社。

像我婆婆很可愛，她是正港的臺灣人，以前沒有在吃饅頭的，前2天到家裡來說：「媽媽我現在當山東人，每天都在做饅頭XD」

我婆婆是我第一個教會的學生，她現在已經70多歲了。學會了之後去教會更多的媽媽，她就很開心，也很有成就感。這是一個可以跟別人分享的點心！

馮小姐抽到大獎的感言：「我不敢相信！謝謝老師。」

【發表活動感言】

其實我真的很感謝出版社、感謝我最強大的總編-睿琦真的很優秀，編了好多好多食譜書，很厲害的料理家，也是作者，寫書、出書，真的是很全能的媽媽。我都說她是媽媽中的典範！

然後很感謝絲絲，每次我的書都是絲絲在幫我規畫、主持，真的很謝謝她。

也感謝誠品給大家這麼好的閱讀空間，其實書真的是生命中很重要的一件事，有讀書、閱讀、手作，都不會辜負我們的生命。

感恩每一位好朋友、學生、讀者，很謝謝你們在課程上、活動上對我的支持，謝謝你們今天特別來玩。

祝福大家新的一年當中，都可以利用手作讓你的人生更幸福。
什麼最幸福？就是把你的快樂分享給更多的人，你會更幸福。謝謝大家！

直播線上的朋友雖然不能來到現場，藉由直播可以知道饅頭帶給我很多的感動跟點滴，也希望大家能夠透過這本書，可以把健康、療癒的點心做給家人朋友品嘗。

★ 相簿縮網址 https://goo.gl/ycRddD

-----------------------【食譜】-------------------------

【粉紅雙色網襪刀切饅頭】
點點與條紋一次滿足，利用擠花嘴將麵皮壓出空洞，猶如迷人的網襪，一點一點中透出浪漫氣息。

製作數量：10顆
工具：擀麵棍、刷子、平口擠花嘴、菜刀、砧板

材料：
鮮奶麵糰1份約490g
紅麴色粉：1g
蘿蔔紅色粉：1g
調色麵糰用牛奶5cc
黏合用牛奶少許

步驟：
調色→分割→排氣→滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

線條拉出表面粉色>粉色麵糰5g
作法：
調色
1.取200g的鮮奶麵糰加入紅麴色粉、蘿蔔紅色粉與牛奶，調成粉紅色。
分割
2.接著將粉紅色麵糰分為150g及50g兩份，白鮮奶麵糰取150g。
步驟2重點說明：分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋上，以免表面變乾燥。
排氣
3.分別將白色麵糰及兩份粉色麵糰仔細排氣。
滾圓
4.然後各別滾圓後，將麵糰用厚塑膠袋覆蓋鬆弛10分鐘。
步驟4重點：一定要確實做好排氣與滾圓

「塑型」

A螺旋紋饅頭
5.將150g鮮奶麵糰用擀麵棍擀成25cmX13cm的長方形麵片。
步驟5重點說明：先從麵糰中心擀薄，保留前後不擀，接著將麵糰轉90°，再用擀麵棍直接擀開，就可以輕鬆擀出長方形狀。
6.接著將150g的粉色麵糰以相同方式擀成25cmX13cm的長方形麵片。先在白色麵片上刷上一層牛奶，將粉色麵糰鋪貼上，然後用擀麵棍擀成30cmX16cm的長方麵片。
步驟6重點說明：為了避免黏合處發酵時產生氣孔讓成品變得不平整，所以一定要儘量擀密合。
7.接著在粉色麵皮上刷上牛奶，從較寬的一側開始盡量緊密的捲起，然後用雙手搓至約15cm粗細均勻的長條。

B網襪紋路
8.將50g的粉色麵糰總長約15cm長條，再用擀麵棍擀薄至可以包裹雙色麵糰的寬度。
步驟8重點說明：為了讓擀開的長度不變，請從長條左下方往右上方斜擀，這樣可以避免麵條擀開後變得更長。
9.接著在粉色麵皮上用擠花嘴以正反端不同大小壓出紋路。
步驟9重點說明：壓紋路時，要將擠花嘴確實的壓斷麵皮，且不需要清除多餘的紋路麵皮，只要輕輕拉起，多餘的麵皮就能清除。

C組合
10.將花紋麵皮輕輕覆蓋在預先刷好牛奶的步驟9麵條上，再用雙手稍微滾密實。
11.使用菜刀先將麵條頭尾切除少許，再以對切方式，切出大小平均的10個麵糰。
步驟11重點說明：如果想要切口漂亮的螺旋紋更多圈的話，可在步驟9時，將麵皮擀得更薄些，讓捲起的圈數更多。
入籠發酵
12.切好的饅頭置於饅頭紙上，放入蒸籠中，置於加熱至40℃水溫的蒸籠上，蓋上鍋蓋，發酵至麵團比原先膨脹1～1.5倍大。
步驟12重點說明：發酵後，若發酵饅頭上麵有氣孔，可以使用牙籤刺破後，沾少許水抹平即可。

蒸
13.開大火，開始計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再輕慢掀開鍋蓋。
出爐冷卻
14.快速放於置涼架上冷卻即可。

【小飛象棒棒糖饅頭】
飛呀！飛呀！小飛象～～主持正義，絕對不向邪惡屈服！

製作份量：8個
工具：小刀、剪刀、擀麵棍、棒棒糖紙棍

材料：
鮮奶麵糰1份約490g
梔子藍色粉0.3g
紅粷粉少許
竹碳粉少許
黃梔子粉少量
調色麵糰用牛奶少量
黏合用牛奶少量

步驟：
調色→分割→排氣→滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

作法：
調色
1.取450g鮮奶麵糰加上0.3g的梔子藍粉，仔細揉勻淡藍色麵糰。
2.取16g鮮奶麵糰加上少量紅粷粉調成粉色麵糰。>
3.取24g鮮奶麵糰加上少量黃梔子粉調成黃色麵糰。
4.取少量麵糰加上少量竹炭粉調成黑色麵糰。

分割
5.將淡藍色麵糰分割成每個50g共8個。
步驟5重點說明：分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著，以免表面變乾燥。
排氣→滾圓
6.取一顆分割好的藍色麵糰先仔細進行排氣並滾圓。
步驟6重點：一定要確實做好排氣與滾圓！

「塑型」

A大象身體
7.先將淡藍色麵糰搓成橢圓形，接著在正下方處切下一刀。
8.然後，用食指往內戳整成腳的形狀後，插入棒棒糖紙棍。
步驟8重點說明：棒棒糖出入腳凹處要小心不要刺破身體。
9.接著使用剪刀，在大象的一端剪一刀，整形成鼻子。
10.在大象的另一端也剪一小刀，微調成大象的尾巴。
步驟10重點說明：大象的鼻子和尾巴都不要剪太多，胖嘟嘟的才會可愛。

B大象披肩
11.取3g黃色麵糰，先搓成一長條，然後使用擀麵棍擀平。
12.用剪刀將一端剪出披肩的鬚鬚，在大象背部位置先塗上牛奶後，將披肩黏上，並把多餘的部分切除。
步驟12重點說明：可以將披巾鬚鬚調整一下角度，讓披肩更有動感。

C耳朵
13.取粉色麵糰約2g，先搓成水滴狀。
14.接著用擀麵棍擀平，先在鼻子後方塗上少許牛奶後，再將耳朵貼上。
D眼睛
15.取少許黑色麵糰，搓出一顆芝麻大小的麵糰，黏貼在鼻子與耳朵之間。
入籠發酵
16.將大象麵糰放入蒸籠中，置於加熱至40℃水溫的蒸籠上，蓋上鍋蓋，發酵至麵糰比原先膨脹1～1.5倍大。
步驟17重點說明：不要讓麵糰發太大，不然就不可愛了！
蒸
17.開大火，開始計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再輕慢掀開鍋蓋。
出籠冷卻
18.快速放於置涼架上冷卻即可。

王美姬
Qo'eat蔻食王美姬
禾沐生活學苑
韋翔
日日幸福
絲人空間（李絲絲）

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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