#干貝雞湯的詳細食譜分享，＃有喜歡的食譜請記得要自己截圖起來，結團之後，所有團購文章會刪掉哦
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⭐️ #北海道嚴選干貝柱：
我們這次一起團購的這款北海道超優質干貝柱，是來自於專職進口日本干貝的超級知名大廠商哦！老實說，我們真的超幸運，居然可以透過大盤商，直接跟這家在台灣已長達50多年的知名老牌大廠商直接進貨團購，還可以用超優惠的團購價來買到這款品質超好的嚴選北海道干貝柱，真的超難得的啦！
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因為呀，這家超級進口大廠，一般來說，他們家進口的高級食材，一向都是直接交給台灣專門做高級料理的知名大牌（是大家都一定知道的大盤，但是婷婷被交代真的不能說啦）
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所以親愛的大家呀，真的不能錯過啦，這真的是透過大盤商的關係，我們才能這樣團購到如此優質的嚴選食材，絕對是品質的超級保證呀。
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之前婷婷上日本料理課程時，當時日本老師就有說過：
如果是品質非常好的日本北海道干貝柱，只有用水泡不會變軟的。因為品質太優質太好，製造時就乾燥地非常徹底完整，若只用水泡，干貝柱的中間是泡不開的啦。這時候，一定要『 ４－５大匙米酒+些許水 』蓋過這次要料理的干貝柱份量，然後放入大同電鍋蒸過，才能完整地把干貝柱滿滿濃縮過的濃郁香氣，全部都釋放出來，並讓整顆干貝柱變軟嫩，就可以開始料理囉。
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整個北海道干貝柱，用電鍋蒸泡發軟之後，連同蒸軟的干貝酒水一起倒入鍋內，拿來燉煮干貝白菜雞湯或是佛跳牆，也可以拿來煮成干貝鮑魚鮮粥，或是拿來煮成日式干貝炊飯通通都很適合哦，厲害的人也可以拿來自己做ＸＯ干貝醬哦，總之，用途超廣的啦。
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✅婷婷今天想要示範『 干貝白菜雞湯 』與大家分享，請一起來看看做法吧！
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⭐️一樣，所有會用到的食材，全部一字排開！
把所有要用到的食材醬料都準備好，就可以開始從容下廚囉～
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⭐️先把切塊的帶骨土雞腿肉（這邊婷婷用了三大隻土雞腿切塊）川燙去雜質，並用過濾水洗去表面雜質之後，備用。
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⭐️婷婷燉煮這道菜時，也會加入 #養泉的特濃雞高湯一起燉煮，土雞肉塊＆雞湯本身是主角，然而，北海道超優質的濃郁干貝柱，更是這道菜最重要且 #最畫龍點睛的調味呀，至於配菜，只要大白菜與幾朵香菇就好！
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⭐️婷婷喜歡用日本土鍋來燉煮這道菜，把川燙處理過的切塊土雞腿肉放入，倒入１整包的養泉特濃雞高湯與１．５包的清水，用大火煮滾之後，馬上轉小火。接著放入放入『 一片一片撥開的大白菜（我習慣放大半顆）』
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⭐️剛放入時堆疊超高，但是慢慢小火燉煮之後，就會大白菜的體積就會慢慢消下去了，接著再放入『 五六朵新鮮香菇 』， 全部用小火燉煮約１５分鐘．再倒入蒸好日本北海道干貝柱（婷婷習慣用８－１０顆，我會聯同一起蒸的干貝湯水一起倒進去），加入這款品質超好的北海道干貝柱，真的讓整鍋白菜雞湯的鮮甜味，提高到另一個超級無敵鮮甜美味的層次境界呀！
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⭐️繼續用最小火，蓋上鍋蓋，慢火燉煮約１５分鐘，這樣就完成囉！這時候可以自己試試看味道，若覺得不夠鹹，可以再加一點點海鹽進去就可以囉（婷婷自己是沒加啦）只要照著婷婷教的方式來燉煮，這樣燉煮出來的干貝白菜雞湯，真的超級無敵好喝哦，請一定一定要試試看啦！
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⭕️北海道嚴選干貝柱：其相關的產品介紹，請參見團購連結內的詳細官方說明哦
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⭐️這次都是採取匯款方式哦，請大家要留意時間去完成匯款哦！
匯款完成之後，#請您務必要記得回報您的後五碼給廠商，這樣才會幫您保留您訂購的好魚們哦
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#我們家超愛石斑菲力金目鱸魚菲力與極品烏魚魚排這三款好魚！喔喔喔當然，#這次新上架的鮭魚菲力土魠魚輪切魚排還有黑鮪魚也非常好吃呀超喜歡的啦，而 #外銷日本等級的超細緻美味烤鰻魚也是我們家的最愛呀，#請一定要集中在同張訂單訂購哦因為這樣才能免運也才能拿到滿額禮哦
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#我們家裡的直立式冷凍櫃有一整個大抽屜裡全部都放滿了滿滿的魚排魚片啦！ #請大家訂購完成之後務必要自己截圖紀錄一下才知道自己訂了哪些哦（在備註欄內可以指定“送達日”，#因為訂購之後無法幫大家改單或拆單！請大家想清楚要買哪些再一起下單哦）
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️📣✨現在，就讓我們一起來買好魚們吧
雞骨高湯用途 在 [食譜] 深色雞高湯- 精華區Delicious 的推薦與評價
西餐的東西有些備料多,食譜寫在一起看的人容易抓不到頭緒
加上高湯用途很廣,雖然並不是每道菜都非用上不可
但沒有高湯很多菜都失色不少
(特別是煮湯的時能讓味道比較扎實,不會有架空的感覺)
因此我先另外寫一篇高湯的食譜
今天用的高湯是我在家最常用的作法
因為我不是要做生意,湯是看心情熬的所以沒有材料比例
如果有需要我再去查一下比例
西餐常用的高湯材料大致上有香料束,香味蔬菜,骨頭或肉
香料束常見的有巴西里(歐芹,洋香菜),百里香和月桂葉
月桂葉可以用乾燥的,但另外兩種不建議使用乾燥品,和新鮮的味道差很多
這三種用棉線綁一綁就是香料束了(雖然我都是任憑它們在湯鍋裡亂漂)
香料蔬菜比較固定會有的是洋蔥,紅蘿蔔,西洋芹
這幾樣蔬菜除了熬湯,也是燉煮菜當中很重要的角色
骨頭的部份今天選用雞架子熬湯,也就是肋骨脊椎等部位
味道不會太強烈,比較容易做搭配
另外常見的就是雞脖子和腿骨,我個人覺得雞脖子高湯太膩
腿骨熬出來的湯較厚實也較油,和味道重的材料搭配可能比較適合
肉熬湯所需的時間比較短也較鮮美,但材料就相對的貴了些
用途也比較不一樣
下面是作法：
1.雞骨(架子,脖子或腿骨皆可)用烤箱烤上色,盡量每一面都烤至金黃,略帶焦色也無妨
一方面可以增加湯的香氣和顏色,烤熟後也有類似汆燙去腥的效果
2.雞骨上色以後,把三種香味蔬菜切成大塊放在烤盤裡一起烤
一樣烤到蔬菜略帶焦色
3.把雞骨和蔬菜放入鍋中,烤盤底的汁液也一起刮進去
加入香料束和冷水,加熱至快要沸騰時轉小火,有微微的氣泡即可
火太大湯會變得混濁,另外表面有浮沫要撇掉
熬湯時水量請一次加足,盡量不要熬到一半加水(味道會不均勻)
若水太多就熬久一點,水太少就喝濃一點的湯吧
4.雞高湯大約熬三四個小時就有味道了,我的習慣是至少熬五六個小時
熬好以後濾掉菜渣和骨頭.若湯太油,可以放到高深的容器當中
放冰箱冷藏以後上層的油脂便很容易撈除
如果家裡有烤箱,挑個可能會長時間待在家的日子熬一大鍋湯
熬好用塑膠袋分裝冷凍可以放很久(我po完這篇文章骨頭也差不多烤上色了)
要用的前一天再拿到冷藏室退冰即可
若沒有足夠的時間,沒有烤箱或是瓦斯漲價以後熬湯會被媽媽罵的(不要懷疑...就是我)
可以用較便宜的雞胸肉或雞翅來熬湯,不用烤直接放入水裡開小火
生料不經汆燙或烤上色熬湯時浮沫會很多,要仔細的撈
大概一兩個小時湯的味道就很鮮美了(做今天菜單的清湯也很適合)
因為我不喜歡食譜只有條列式步驟
我重視的是觀念和原理細節等等,懂了以後看食譜會比較容易
如果看起來太亂有問題可以問我
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.146.227 (12/16 01:38)
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