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雞肉飯拌麵 在 楊桃美食網 Facebook 的最佳貼文
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煮出鮮嫩雞肉
重點:
a.微滾煮雞,不破皮保護雞肉
b.關火燜泡,雞肉熟嫩不柴
煮全雞
材料:
全雞1隻(約1500g) chicken 1pec
蔥段15g scallion
薑片15g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine
水適量 water
作法:
1.倒入適量水(可淹過肉類的水量)煮滾。
2.提著雞首,將雞身泡入沸水中5秒鐘,拉起來,如此重複三次。
3.第三次結束後,將整隻雞都放入水中,再加入蔥段、薑片和米酒,蓋上鍋蓋。
4.以140℃煮25分鐘(維持微滾狀態),關火,燜泡50分鐘。
5.將全雞撈出瀝乾,放置微涼即可用手將雞肉撕成肉絲。
煮雞腿
材料:
大雞腿4隻 chicken thigh 4pcs
蔥段15g scallion
薑片15g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine
水適量 water
作法:
1.倒入適量水(可淹過肉類的水量)煮滾。
2.將雞腿擺入籃子,放進沸水中,再加入蔥段、薑片和米酒,蓋上鍋蓋。
3.以140℃煮25分鐘(維持微滾狀態),關火,燜泡15分鐘。
4.將雞腿撈出瀝乾,放置微涼即可用手將雞肉撕成肉絲。
調出風味醬料
a.使用鎮江醋,酸中帶香
b.加點糖提味,更有層次
椒麻酸辣手撕雞
材料:
雞肉絲300g chicken
紫洋蔥絲80g red onion
小黃瓜絲80g coriander
紅蘿蔔絲50g coriander
香菜15g coriander
蔥絲20g scallion
調味料:
醬油2.5大匙 soy sauce
鎮江醋3大匙 chinkiang vinegar
麻油1大匙 sesame oil
花椒油1.5茶匙 sichuan pepper oil
糖1大匙 sugar
蒜末20g garlic
薑末15g ginger
作法:
1.將所有調味料混合均勻,即為椒麻酸辣醬。
2.將所有材料放入大碗中,淋上椒麻酸辣醬拌勻即可。
蒜香胡麻手撕雞
材料:
雞肉絲200g chicken
小黃瓜絲100g coriander
蔥絲20g scallion
辣椒絲15g chili
調味料:
芝麻醬3大匙 sesame paste
涼開水2大匙 cooled boiled water
醬油2.5大匙 soy sauce
麻油1茶匙 sesame oil
鎮江醋1.5大匙 chinkiang vinegar
糖1大匙 sugar
蒜泥1大匙 garlic
花椒粉1/4茶匙 ground szechuan pepper 1/4tps.
作法:
1.將所有調味料混合均勻,即為蒜香胡麻醬。
2.將所有材料放入大碗中,淋上蒜香胡麻醬拌勻即可。
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Yes~粉絲拌食光又來囉~~ 小妹最愛的單元 滿滿的粉絲溫暖分享~~感動捏❤️ 這次口味是我們超有嘉義美食的「 雞肉飯 風味 拌麵 」(鼓掌 ) 我跟你說, ... ... <看更多>
雞肉飯拌麵 在 [新聞] 拚日環食商機嘉市獨賣雞肉飯風味拌麵- 看板Chiayi 的推薦與評價
媒體來源:自由時報
記者署名:丁偉杰
新聞標題:拚日環食商機 嘉市獨賣雞肉飯風味拌麵
新聞內文:
〔記者丁偉杰/嘉義報導〕嘉義市喜迎夏至日環食商機,老店噴水雞肉飯與網路人氣美食
小夫妻拌麵合作,推出代表嘉義的雞肉飯風味拌麵,今天上午在5星級耐斯王子大飯店亮
相販售,市長黃敏惠偕同立委王美惠等人到場行銷地方特色伴手禮,黃敏惠隔空CUE網路
紅人蔡阿嘎說,她要馬上下訂單,寄一箱送給蔡阿嘎試吃看看,邀請蔡阿嘎一家人6月21
日回家鄉看日環食、吃美食。
當嘉義雞肉飯遇見拌麵會迸發出什麼樣的滋味?黃敏惠今天上午在耐斯王子大飯店親自下
廚煮雞肉飯風味拌麵,現煮6分鐘後,加入油蔥酥、雞油、醬汁,呈現一碗原汁原味的雞
肉飯風味拌麵,現場香氣四溢。
小夫妻拌麵總經理王德輝說,他是土生土長嘉義人,經營拌麵品牌6年,半年前,妻子跟
他談到,要研發一個「有殺傷力」的拌麵口味-雞肉飯拌麵,當下他覺得是艱難挑戰,研
發、調配過程雞肉飯口味很難達標,所幸在噴水雞肉飯總經理董孟婷提供獨門秘密配方後
,完美結合產出雞肉飯風味拌麵,期盼未來推廣到國外,讓世界也能吃到嘉義在地美味。
董孟婷指出,噴水雞肉飯創立於1949年,迄今有71年歷史,雞肉飯是在地美食,很開心與
小夫妻拌麵合作推出雞肉飯風味拌麵,提供油蔥酥、雞油、醬汁,讓拌麵的配料風味一次
到位,搭配小夫妻Q彈麵條,讓大家都能吃到道地嘉義美食。
雞肉飯風味拌麵初期第1年只在嘉義地區限定販售,除了噴水雞肉飯、小夫妻拌麵門市,
耐斯王子大飯店也在精品店設櫃,方便旅客買到嘉義獨家伴手禮。
新聞連結:
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/3183928
研發一個「有殺傷力」的拌麵口味-雞肉飯拌麵,
感覺蠻厲害的。
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https://blog.udn.com/ccpou/article
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.44.156 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1591016151.A.4E5.html
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