老公真的好有才❤️
昨天又熬了七大罐的雞白湯
（每一到兩週熬一次，家中冰箱常備）
炒菜、煮麵⋯都好用
晚上大火快炒沙茶牛肉炒麵
不瞞您說
真的是打趴外面餐廳小吃店
超～好～吃！！！
補充：
雞白湯作法我放在留言區囉！
祝大家防疫期間幸福快樂❤️
雞白湯作法 在 Facebook 的最佳貼文
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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。
2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。
4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。
5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。
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1) 菜脯蛋
材料：
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。
2三色蛋
材料：
熟皮蛋 1顆/century egg 1pcs
鹹蛋 1顆/salted egg 1pcs
雞蛋 2顆/egg 2pcs
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 熟皮蛋切丁；鹹蛋切丁，備用。
2. 雞蛋和調味料先混合拌勻，再加入皮蛋丁、鹹蛋丁混勻。
3. 小鍋加入1茶匙油，倒入作法2的蛋液，快速攪拌均勻至蛋液半熟。
4. 利用鍋邊將蛋液整形成厚圓形，煎至底部金黃上色後翻面。
5. 小火煎至雙面皆金黃蓬鬆後即可取出切片。
3厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固，再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。
4蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
彩椒 50公克 sweet pepper 50g
鮮香菇 20公克 shiitake mushroom 20g
青花椰菜 30公克 broccoli 30g
起司絲 30公克 cheese 30g
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入彩椒、鮮香菇炒香。
2. 加入雞蛋、起司絲，以小火不斷拌炒至略凝固。
3. 翻面再煎至另一面也上色即可。
5蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，將奶油融化，倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固，加入蔥花拌炒均勻即可。
6番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香，再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。
7九層塔煎蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
九層塔 20公克 basil leaves 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 九層塔切碎，加入蛋拌勻成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 以小火不斷攪拌煎至略凝固，翻面再煎至兩面上色即可。
8金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟，先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火，淋在白飯上，再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)
9半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後，打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火，蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。
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雞白湯作法 在 Re: [食譜] 自製湯頭-豚雞鹽味拉麵- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，我是野和尚
回自己的文，是因為為了之後的外燴
試了另外一個版本的湯頭
不過沒有特別拍照，也不打算另寫一文
就在這裡跟大家分享了
上次做的是豚雞湯頭，這次做雞白湯
一樣是鹽味
在看過幾本教學書後
我調整了一下做法，讓湯頭簡單，醬汁及香料油複雜
麵一樣是六六製麵所，這次細捲麵要煮五十秒
喜歡硬一點四十秒
【湯頭】
雞頭二十個，不修雞冠、雞髯
(如果有脖子的皮就拿掉，另外炸雞油)
蒜頭一球
薑 姆指大一段
蔥 2支
大白菜 五到六片菜葉
1、雞頭冷水下鍋，水滾起鍋，洗淨。
2、重起一鍋，材料全下，煮滾後大火開蓋煮至少三小時。
3、瀝乾放涼，要撇油的話，放涼後撇比較簡單
【醬汁】
昆布 一片
柴魚 約20g
水 100ml
薄口醬油 2大匙
香菇醬油 1大匙
糖 2大匙
米醋 1大匙半
鹽 下到覺得「啊幹，這樣會不會鹹死人」
雞粉或味精 2小匙
熬出來的雞高湯 100ml
1、冷水加昆布，煮滾後熄火，放入柴魚靜置五分鐘
2、撈出柴魚及昆布，加入其它材料
中火煮滾後放涼
【香料油】
雞油 2大匙
豬油 1大匙(可不用)
奶油 1大匙
蒜瓣 3瓣(拍開去皮)
薑片 2片(切0.5公分)
蔥段 1支(拍散)
馬告 約10g(可不用)
青花椒 約15g(可不用)
0、二十顆雞頭拿下來的雞脖子拿去炸油
1、冷鍋下三種油，油化後加入其它全部食材
中火炸至蔥段將焦未焦之時，熄火瀝油即可
*、馬告跟青花椒都帶有柑橘類的果酸香氣
所以我才會加它們
【製作組合】
細捲麵 一球
雞白湯 一碗
鹽味汁 2大匙
雞肉叉燒 三-五片 (做法請找我之前做過的雞胸料理提案)
木耳絲 1小把
糖心蛋 1顆
味付海苔 適量
蔥花 適量
芝麻 適量(烤過)
香料油 適量
1、白湯煮滾、碗裡下鹽味醬汁、煮滾一鍋水(水裡放一撮鹽)
2、白湯沖入碗中，細捲麵下滾水煮50秒後撈起瀝乾
3、麵放入湯中，
依序放入雞肉、木耳絲、蛋、海苔、蔥花、芝麻、香料油即成
啊，照片可以看這裡
https://goo.gl/BE5Yc8
※ 引述《immigo (米果)》之銘言：
: 大家好，好久不見
: 我是照片都不見了的野和尚…
: 這次花了好久的時間
: 玩出來的拉麵，圖文請見→https://goo.gl/G6xXyg
: 之前陸續有試著做過拉麵的湯頭
: 但都比較像是玩耍著用，麵條什麼的也沒有特別注意
: 這次因為答應朋友在四月底他們的演出時
: 做拉麵當其中一餐的伙食，所以特別來研究一下
: (這次做的拉麵本人)
: 先提醒一下，要看食譜的人直接往下拉好了
: 前面的說明主要是為什麼我會這樣選擇做法
: 供大家參考～
: 一直都知道拉麵超～級麻煩
: 也是目前我出門吃飯比較常去的選擇
: 而這次在家弄了四個小時
: 做出來的量大概六到八碗，哈哈哈
: 超級不划算的啦，還是去外面吃比較快
: 但我下次去日本可能就會敗一本教做拉麵湯的書了
: (上次去沖繩就差點買了說)
: (今年年初就買書買太兇，剁手剁成人棍了)
: 關於拉麵的各種研究大概可以塞滿一個書櫃
: 簡單說它是從明朝傳入日本，當時叫中華麵（ 中華そば） 或南京麵（南京そば）
: 1910年時，橫濱的來來軒成為日本第一間拉麵專賣店
: 此後開枝散葉，變成你我知道的那種拉麵
: 拉麵比較常見提到地區的，我印象中有
: (我提我在台灣較常看到的，流派太多，無法說盡)
: 北海道旭川拉麵–以醬油及味噌為主流，味道較為清甜，常用捲細麵
: 北海道札幌拉麵–以濃郁的味噌底為主流，湯底還加入炒過的蔬菜
: (不知為何，我腦海浮現的麵還還有塊奶油)
: 橫濱家系拉麵–濃厚豬骨醬油湯底(市民大道有一間)
: 九州博多拉麵
: 等…
: (旭川拉麵，台北的話似乎梅光軒(信義區，已收店)、山頭火屬於旭川拉麵，網路照片)
: (札幌拉麵，台北的話似乎炎神、一騎是這系，網路照片)
: (橫濱家系拉麵，台北的話大和家、特濃屋屬於這系，網路照片)
: (九州博多拉麵，台北的話一蘭似乎是這系，網路照片)
: 以口味來分的話
: 豚骨、雞骨、魚介、牛骨
: 鹽味、醬油、味噌、麻辣
: 大概是這些在比例上做變化
: 一碗拉麵在液體上有三個重要的組成：醬汁、湯底、香料油
: (不知道為什麼網路上很難找到這件事)
: 醬汁是促成鹹味的來源，完成一碗麵前會加在碗底
: 通常會用昆布柴魚高湯，加上醬油或鹽或味噌
: 在講到拉麵的節目中，都只有一閃而逝的畫面…
: 湯底占了整體口感及味道的七成我猜
: 也是提到拉麵的節目中最常被拿出來講的
: 主要用不同比例的豬骨、雞骨、魚、甜味蔬菜長時間熬製而成
: 還會加入一些便宜部份的肉(豬或雞，看使用的骨頭)
: 有時也會加上一些辛香料
: 通常不會另外調味(那是醬汁的功能)
: 也就是說當你熬出一鍋喜歡的豚骨拉麵後
: 你可以以湯底為主，做出醬油、鹽味、味噌等變化
: 香料油完成了一碗麵最重要的第一印象及味道
: 我之前在家做做不太出店家的味道
: 大概就是這個緣故
: 在美食節目裡也滿常做為特色被提出來
: 比較常用的是用豬油加入不同辛香料來提味
: 有蒜頭、芝麻等較常見的風味
: (上圖兩種不同顏色中，較深的就是香料油，這是台北玩笑亭的特色黑蒜香油)
: 你看，我只是簡單打打就打了這麼長一大串了
: 感謝你看到這裡，今天就先到這邊…
: 沒有啦，讓我一鼓作氣說完吧
: 我個人的喜好是豚骨鹽味拉麵
: 心中最喜歡的台灣店家是鷹流本店
: 就是那碗筷子插下去會站著不倒
: 一年吃一次就覺得滿足的超極濃拉麵
: 同時他在家裡做應該成本也是比較低的XD
: 第二名的一幻拉麵那種蝦頭拉麵，太費成本了…
: 但我也知道加一點雞骨及甜味蔬菜
: 會讓味道比較豐富，不那麼膩
: 所以這次心裡就打算用七成豬骨，二成雞骨，一成甜味蔬菜來做湯底
: 加上超極濃的秘方–豬油
: 來做為這次的湯底
: 但市場賣雞的阿姨，再次以五十塊很阿沙力地把全部的雞頭給了我
: 於是不小心變成豚雞一半一半的比例了…
: 而且雞頭還沒用完
: 另外熬了一鍋純雞頭的清湯底
: (這鍋是雞湯清湯底，用小火熬四小時)
: 而這次麵體我選擇永春站附近虎林路的六六製麵店
: 他們家的老闆人很好內，第一次知道
: 老闆是特別去日本學麵條回來的
: 麵條無論在哪個國家都是大學問啊
: 本來想要細捲麵
: 剛好老闆當天細捲麵賣完了
: 因此給我試的是細直麵體，只要煮四十秒就好
: 超快的
: 【豚雞鹽味叉燒拉麵】
: 湯頭材料
: 豬腿骨(拳骨) 一斤(請店家鋸開)
: 豬雜骨(帶點肉跟筋) 約半斤
: 豬脂肪 約半斤
: 雞頭 約一斤半
: 蔥 約2根
: 薑 姆指大 約二份
: 蒜 兩球
: 紅蘿蔔 一根
: 玉米 兩根
: 菜心 一根
: 洋蔥 一顆
: 香菇 約四大朵
: 湯頭做法
: 1、豬雞不用洗，丟進大鍋裡，加冷水煮滾後，立刻關火
: 把所有豬雞撈出洗淨，但豬脂不用跟著丟下去沒關係
: (第一次煮完後的雜質)
: (洗淨後再加水，我這時已經加入豬脂了)
: 2、蔥去根，對折纏起不會散即可，薑洗淨拍開、蒜橫剖(如圖)
: 紅蘿蔔/玉米/菜心/香菇洗淨，洋蔥去皮
: (蔬菜盤，這些全下了)
: 3、另起冷水鍋，放入除豬脂外所有材料，水要蓋過食材
: 蓋上蓋子大火煮滾後，開蓋持續大火滾四至六小時
: (大火熬湯，這是大概剛滾的時後，後面我就忘記拍照了…)
: 4、豬脂用平底鍋兩面煎出焦黃，煎出的豬油留下來(做香料油)
: 然後在第三步的冷水鍋中一併丟進去熬即可
: (這是煎完的豬脂，這步驟其實在第一次煮去骨頭血水時就可以做了)
: 5、中間記得補水並每二十分鐘攪拌均勻，以免焦底
: 如果最後豬脂坊要取出打碎做為舖料(如同鷹流的法)
: 大概都一小時或一個半小時後，豬脂即可取出
: 不然之後就會找不到了
: (煮四小時後勉強撈出還有完整形狀的東西，
: 其它都糊成一團了，右邊的脂肪就是化掉後找出來的…)
: 醬汁湯底材料
: 柴魚 約50G
: 昆布 約50G
: 水 約二碗
: 醬汁做法
: 1、昆布不要洗，冷水時放入鍋中
: 大火煮滾後，轉最小火，煮約三分鐘
: 2、放入柴魚再用最小火，煮一分鐘即可
: (煮完會呈現美美的黃澄色)
: 香料油材料
: 豬油 約30G
: 芝麻 約5-10G
: 蒜頭 約3瓣(去皮拍碎)
: 馬告 約10G
: 香料油做法
: 1、豬油在鍋中融化，轉小火
: 2、放入所有材料，剛炸出香味即關火
: 3、用餘溫泡香料約30秒，小心不要讓蒜頭及芝麻焦掉
: 4、瀝掉香料，留油即可
: (這碗是炸出來的豬油及香料油，放涼就會變固體XD)
: 叉燒材料
: 豬梅花 約1斤半 (大概可以弄十碗左右)
: 蔥 一根
: 薑 一塊
: 蒜 四瓣
: 日式醬油 100-120CC
: 味淋 約30CC
: 米酒 約20CC
: 糖 約15G
: 叉燒做法
: 1、豬梅花用線綁起
: 2、放入所有食材，加水蓋過食材
: 3、電鍋蒸一小時
: 4、連肉帶湯(湯蓋過肉)冷藏一晚
: 5、切片，備用
: 配料及做法
: 1、木耳絲，黑木耳洗淨切絲，滾水加鹽，下木耳絲煮約1分鐘，取出備用
: 2、筍片，筍片切適口大小，滾水下筍片，煮約1分鐘，取出瀝乾備用
: 3、水煮蛋，我本來想弄糖心蛋，但失敗…
: 4、蔥花/蔥絲
: 5、海苔片
: 豚雞鹽味拉麵組合
: 1、碗內下鹽，沖入約一到二匙醬汁湯底，即成醬汁
: (這就是我一碗醬汁的量)
: 2、湯頭煮滾，沖入醬汁
: 3、麵條煮四十秒，撈起瀝乾，放入湯中(煮的時間可以問買麵的地方)
: 4、看個人喜好擺上配料，淋上香料油即成
: (在廚房做完的樣子)
: 感想
: 1、超級麻煩…但很好玩，求的不就是這個？
: 2、一開始的味道跟外面的店家大概八成像，比營業用湯頭好很多
: 後來加了一點七味粉，整個味道就對了
: 3、麵條真的煮四十秒就好，放入湯中，在擺盤的同時
: 麵會繼續熟到適當的程度
: 4、雞的味道還是太重了，雞頭雖便宜，但太油，還是要多點雞骨
: 5、甜味蔬菜應該可以再簡單點，香菇味道沒出來
: 菜心味道偏多，下次如果量大，可以換成整顆高麗菜或白菜
: 喜歡的話
: 請務必試試看
: 其實我希望能讓更多人試著在家做菜
: 吃過自己做的味道後
: 就會知道外頭店家的味道是怎麼來的
: 自然就會有自己的評斷方式
: 然後…
: 過年時去新加坡工作，工作完去沖繩
: 裝滿我工作資料還有做菜照片的隨身硬碟
: 就這樣消失了天啊…
: 本來想寫食譜的拿坡里意麵跟其它想不起來的照片就這樣不見了
: 而且因為是現在打字這台電腦滿了所以才存出來
: 沒有其它備份了我好想有一台時光機啊！！
: 最近在想怎麼把台灣牛肉麵跟日本拉麵結合起來
: 應該還滿有趣的
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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