在拙作《百年飯桌》的98~100頁有提到，日本有麻婆豆腐，是因為1952年（昭和27年）離開家鄉四川省富順縣的陳建民，輾轉來到了日本，在東京開了間叫「四川飯店」的川菜餐廳。「四川飯店」是全日本第一間正統的川菜館子，而因為就開在NHK電視台附近，因此當時許多藝人，像是主持人黑柳徹子、歌手坂本九、演員渥美、搞笑團體Crazy Cats等在開工前都會先來這吃上一頓。在經營四川飯店的同時，陳建民也開始在NHK『きょうの料理』的料理節目中教授四川料理。其中以乾燒蝦仁、回鍋肉、担担麺、與和風麻婆豆腐特別受到歡迎。其中的乾燒蝦仁以エビチリ之名已出現在日本大小餐館。至於麻婆豆腐，陳建民更是不只一次地在節目中示範其做法。不過因為當時麻婆豆腐必須的豆瓣醬在日本很難買得到，加上日本人無法吃太辣，因此陳建民便以味噌和辣椒替代花椒與豆瓣醬來調味。也因為這樣，因此陳建民有著「日本川菜之父」之稱。而他的兒子，是有參加過電視節目「料理の鉄人」的陳建一。孫子陳健太郎出生於1997年，於2005年前往四川大學留學，並跟隨成都「菜根香」餐廳的總主廚曾國華修行。2014年，陳健太郎在新加坡開了這間四川飯店。因為同樣姓陳，將陳建民的麻婆豆腐誤植、誤稱為於1862於成都開業的「陳興盛飯鋪」的麻婆豆腐的創始者「陳麻婆豆腐」的情形是屢見不鮮。
這次是來到新加坡國立大學舉辦的The 5th Deleuze Studies in Asia Conference，發表論文 “Desiring Machine and Becoming in Higashiyama Akira’s Ryu”, 寫的是東山彰良於2015年得到日本直木賞的小說《流》。挑了一天來吃的晚餐是陳健太郎在新加坡開的四川飯店。
陳麻婆豆腐東京 在 [問題] 請益關於陳麻家- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
各位旅日版的先進您好
問題是這個樣子的。因為在下特別對於麻婆豆腐這道食物有無可抗拒的沉迷
且在台灣很少有專門賣麻婆豆腐的名店，因此到日本旅遊時，特別會對這道中華料理嘗
鮮日本人的中華美食當然是經過改良的，而不嗜辣的他們似乎也對這道料理情有獨鍾。而
我當然也不會放過這個機會
日本傳統常見的速食連鎖當然是以牛肉的三大丼飯，而他們通常也會不定時推出麻婆豆
腐或麻婆醬之類的料理，但其實口味跟正統的麻婆豆腐差距甚遠。我也曾為了料理鐵人陳
建一的麻婆豆腐跑到橫濱去吃，但味道也是還好而已。心目中最符合小當家標準的麻婆豆
腐，是2013年曾在後樂園巨蛋旁六樓的好好食堂享用的（可惜已閉店），另外也曾在上野
御徒町的八樓（Uniqlo上面）吃到真正麻辣燙的麻婆豆腐。至於隨意吃吃方面。東京有一
間以烤牛肉飯為主的速食連餐廳（抱歉我不會拼日文，漢字有一個牛字）也曾提供麻婆豆
腐的套餐，它也曾是我解決三餐最好的選擇，可惜它只有便宜的優點而已。味道既不道地
，而分店也愈關愈多（好像只剩半藏門的店還有提供）
好了，以上是關於一個痴迷於麻婆豆腐料理的人的自言自語
主題就是陳麻家。陳麻家的麻婆豆腐飯在我心中大概只是每次去日本一定要必吃的。可
是問題來了。第一它的分店不多，第二我今年八月去新宿西口店內用時，口味依舊是我第
一次吃的時候的感覺，感動到流淚。But，人生就是這個But，後來回國前去了秋葉原，吃
了N分鐘去吃秋葉原的陳麻飯，一入口，媽呀，這是什麼東西？完全不對味道。顏色，口感
，跟料理包沒兩樣。只有杏仁豆腐勉強及格，且價格跟新宿西口有些許出入。
後來我上網查，發現陳麻家並沒有一個正式的官網（或是小的太笨拙了找不到）。不像
吉野家或松屋一上官網可以找出所有的店鋪。有發現過一個陳麻家的網站，但也只有兩個
分店而已
有網友知道陳麻家或是跟我一樣熱愛麻婆豆腐料理的人知道這是怎麼一回事的企業嗎？
一個企業可以容許底下的分店同樣食物味道卻南轅北轍？還是加盟跟直營的關係？
感謝
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