關於 陳雪兒結婚 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#接近100趴斯佩爾特的酸種大麵包食譜
#酸種當中種的Ciabatta拖鞋麵包
#Dinkelmehl812_Sauerteigbrot_Rezept
#麵粉種類影響發酵體積判斷
#蕾絲孔洞Lacy_crumb
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/100-ciabatta-dinkelmehl-812.html
真的有幾天沒在FB 上放文或是寫文更新. 這幾天很享受這樣的寧靜.
不過身為家庭主婦. 也是要每天上工的. 無法休息. 當然還是有每天麵包供應....

全文轉發:

其實如果你以我分類的斯佩爾特麵包細項來看所有我做過的幾乎是100% 的斯佩爾特粉來說. 這個麵包的爐內膨脹不是最好. 但卻是我做麵包這麼久第一次切開麵包有去摸抓孔洞的動作! 為什麼?

這樣照你可能也不會看得很清楚. 但是在 T.J. Wilson 在 Open Crumb Mastery 書中有提到關於可遇不可求的蕾絲孔洞有個很美的特徵 It's as if every single hole in the loaf has been inflated to its maximum capacity......the crumb glistens like a snowflake in the sun. 好像麵包的每個孔洞都張到最高點. 並且在烘焙時沒亂跑. 整體孔洞沒有密集細小的地方... 而孔洞會發亮. 就好像是陽光下的雪花片! 真的! 尤其是最近剛好有大雪. 這個形容超級貼切!

或許~ 比起之前的古早斯佩爾特大麵包來說. 這個孔洞真的小很多 使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/blog-post_8.html

或是這個有加毛豆及起司的全斯佩爾特. (另加大塊的帶有濕潤度的食材通常孔洞會比要大一點）　全野酵硬種斯佩爾特調味大麵包 毛豆與切達起司的結合 海藻糖添加 Spelt sourdough bread stiff starter Pasta Madre LM Dinkelbrot Sauerteig Trehalose
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/spelt-sourdough-bread-stiff-starter.html

但今天這顆麵包它的體積是對的, 這點很重要. 因為你如果拿到的是一個扁扁小小的還是這樣的孔洞. 那就是過發孔洞. 根本不需要談成品.
這次會把這個看似有點過發又有點失敗的切面放主圖. 也是想知道一個或許.... 或許. 每個不同麵筋組成的粉類都該有它自己的樣貌.

當我切開的時候真的有看到非常油油亮亮的感覺. 一般時候高水量有水亮感我是熟悉的. 但這次的切面真的亮到讓我想起 T.J Travor 的形容. 我當時還想是不是洋車前子? 所以用拇指食指去搓了搓!

有看到油油亮亮的樣子嗎? 真的很特別. 而且整個麵包體非常的濕潤. 因為濕潤留住的香氣就更濃. 是一顆很好吃的麵包.

怎麼做的?

這就要談到最近在做的一個不翻動的全野酵麵包做法.

自從開始照著Oscar 大師的判斷餵養酸種方式以後. 我對於很多部落客所說的體積兩倍大或是70~80% 大小就開始存疑了. 老實說我之前的所有的酸種大麵包製作都是憑感覺😂😂😂! 除了Panettone 那類的甜麵包會去看高度以外. 這幾次下來. 我用相同的主粉量. 搭配20~30%的酸種液種去觀察麵包長高的樣子. 覺得蠻新奇的. 例如前一篇用中筋粉當主粉的大麵包.

中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜 談水合及隔夜後發與麵糰照護 All purpose flour and spelt flour sourdough bread handling. Dinkel Weiznen550 Saurteigbrot Autolyse, same day bake
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html

是這樣的高度去整形後發的. 這次是這樣的高度

先來把這個麵包的組成寫出來

1. Dinkelmehl 812 300 g

2. 酸種液種( 100%水量. 中筋粉餵養元種 1: Dinkelmehl812 1: 水 1) 65 g

3. 水 210 g

4. 洋車前子粉2 g 泡30 g 水

5. 鹽 6 g

這次的作法是把洋車前子粉泡水後在這個時候加入.

其實怪怪的. 因為你有看到那些小點. 這是我開始不動的狀態.

準備基發. 大概總時間花了近七小時. 然後這次我放3度16小時才烤焙.

用差不多作法但是酸種量提高至90 g 而且先把洋車前子與水完全混合其實我在過年時有做了這麼一個. 當然發酵時間少了一點

與主圖的麵包大小相當. 但孔洞不滿意.
覺得這種麵粉及加洋車前子並不能以一般麵粉的做法一樣去判別.
其實~ 本來我是想要寫一個超級容易的斯佩爾特酸種食譜. 但這樣看來. 是不是經驗值也很重要?
所以我又卻步了!

然後這陣子我有做了這麼一個拖鞋麵包.

這是食材:
A. 酸種中種
1. Weizenmehl 405 12.8%蛋白質 330 g
2. 水 110 g
3. 酸種液種 ( 100%水量) 140 g
大致混合後放室溫23度約4~5小時

你有看到我並沒有混得很均勻. 就是片狀的一團低水量麵粉
B. 主麵團:
1. 中種麵團全部
2. 水 80 g
3. 相同的高筋粉 60 g
4. 3 g 鮮酵
先混合均勻.
4. 加入鹽 10 g 並且慢慢分次加入 110 g 的冰水
5. 最後加入48 g 的橄欖油.
沒錯!!! 拖鞋麵包實際上很多義大利師傅都會加很多橄欖油!
我放入25度發酵箱
這是我開始切割的高度. 約需2小時. 後發28度約需50 分鐘.

因為我的鑄鐵板小 一次只能烤2~3 個. 為避免過發. 我這樣烤. 也就是讓它烤了10 分鐘後轉放下層續烤. 上面的就可以再放麵包了. 前兩分鐘有給蒸氣. 總烤焙20 分鐘. 全程包含預熱都是225度( 原因很簡單..　我樓下的烤箱就只能到達這個溫度😅😅😅

這就是這次想分享的麵包製作... 我希望自己能不斷地嘗試不同的麵包做法. 並且去更了解不同麵粉的手感. 這篇真的很長. 但我也不知道會不會有人懂我的意思就是了 😅😅😅

~~~~~~~~~~~~~~~接下來要談一下最近的心情~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我外婆走了. 她雖然是我媽的繼母. 但也是84高齡走的.她是我從出生到現在唯一知道且相處的外婆. 我媽結婚後大概就是逢年過節還有有些時候會有聚會等等才回埔鹽. 外婆在每次我們離開時都會塞給我們一堆自己種的菜. 或是家裡果樹結的果. 鼠年這一年我認識的一堆老人走了一大半. 多是老爺的親戚. 包含我公公. 我婆婆的堂妹. 我公公的妹婿... 然後我很喜歡跟他聊天的姑丈也走了. 最後在農曆29日. 外婆也走了.....
除了我公公的喪禮. 因為疫情其他的我們都沒辦法到場. 反倒覺得好像是他們搬去很遠的地方住. 某一天又可以見到面.
我媽傳來粉紅色的訃聞. 看到一大堆子孫的名字. 找到我們家這幾個姊妹. 因為都嫁外國人. 所以他們通通都姓陳😅 加上我弟媳也跟夫姓了. 覺得好龐大... 或許, 在中式習俗上. 婚喪喜慶除了熱鬧就是因為人多. 但實際上呢? 大家都在不能回台的地方住著. 這幾天聽到我爸媽得坐著火車回去參加一些儀式就覺得很對不起他們. 尤其是在這個大過年或是喪禮的日子中. 我們這四姊弟都不是" 遠遊" 而是" 遠住".
只能慶幸他們倆似乎都算是健康的. 而且他們都還有其他親戚一起.... 我呢? 守著老爺小孩.
情人節那天老爺從婆婆處回來帶回三朵紅玫瑰之後我們各自用自己的方式來欣賞應該是這個冬天最後一天的雪景.
老爺去附近的小森林越野滑雪
兒子要去搭車陪失戀的死黨. 我們在這樣的路上相遇.

我先往左走. 不到一千公尺的地方就是一條這裏可以直達萊比錫市區的河及腳踏車道

踏著雪. 享受這樣寧靜的周日.
然後又朝老爺去滑雪的那個方向走. ( 我們對面的鄰居就是面對那片森林. 所以真的很近)

太陽就這麼自己一個也能夠放出萬丈光芒. 我們也都是這樣一個人來到這世界. 之後也會這樣一個人走. 雖然大過年講這些有點不太吉利. 但我深深覺得你所選擇的伴侶. 你所生養的小孩. 當然還有給你生命的父母還有一起長大的手足.... 都是無法丈量相處時間長短的....他們也沒有必要一定要陪在你的身邊... 因為他們也各是一個獨立的個體. 只有尊重且體諒每個人都會有犯錯或失誤的時候. 也會有自己的脾氣自己發狂控制不住的時候( 因為我自己也會).
利用有限的相處時間. 互相陪伴互相關懷. 就能互相成長.

很幸運我有這樣的一個粉絲頁.
在這裏可以深刻感覺到有一群志同道合的人一起玩.
謝謝你們. 真切感恩.
~德疫誌~

如何填補內心的「洞」

在剛出版的回憶錄中，歐巴馬寫到跟太太商量競選總統，談到不歡而散後的心情：「為什麼我要讓她承受這些壓力？是虛榮？還是某種更陰暗的饑渴？某種盲目的野心，包裝在為公眾服務的說詞？或是我想跟拋棄我的爸爸證明自己值得被愛？符合我媽媽對唯一的兒子的期待？消弭身為混血兒的自我懷疑？結婚不久後，蜜雪兒看我沒日沒夜地工作，曾說：『你內心似乎有個洞，想要填補。所以停不下來。』」

看到這，我想起自己的「洞」。

研究所畢業後，我到金融界工作。

因為身邊都是有錢人，我半調子地學會了他們的消費方式，以為買昂貴的東西，就是品味。一個星期天下午，我走進一家鞋店，看到一雙麂皮做的球鞋。

「這是最新款，用的是名牌包的材料！」銷售員説。

我毫不猶豫地下手。因為麂皮難保養，銷售員建議我買專用的防護液、鬃刷、海綿。我照單全收。

那晚我穿著麂皮球鞋參加party，很多人問我鞋在哪買的，我暗自得意。

一開始我當然細心保養，久了就懶了。加上麂皮不能碰水，很多時候不能穿。幾次以後，我就束之高閣。至於防護液、鬃刷、海綿，當然更用不到了。

一件不需要的東西，延伸出更多不需要的東西。

幾個月後，再經過那家鞋店。他們已經在推其他款式。我那雙「最新款」，已經過時。

麂皮球鞋，就像任何昂貴消費：別人的評價，轉眼變天；給自己的快樂，迅速遞減。

減到某一天，我把很多有「品味」的東西送人。但不知為何，我留下那雙麂皮球鞋。

後來幾年，我到電影公司做事，常接待國際巨星。首映會上，鎂光燈的光暈，讓我產生一種幻覺，誤以為自己很重要。

但事實上，鎂光燈是在閃明星。唯一重要的，只有明星本人。

當幻覺變成自覺，我離開了大公司。明星不需要我。我想把我在企業中學到的技能，用在最需要企業技能的公益界。

剛開始做公益時，我們沒做出什麼，卻得到很多關注。令我不禁反思，這一切是否也是「某種盲目的野心，包裝在為公眾服務的說詞」。

直到我認識一些人。

其中一位募集舊鞋，送到缺鞋的肯亞。

於是我找出當年那雙麂皮球鞋，用防護液、鬃刷、海綿細心擦拭後，帶到活動現場給他。

幾個月後，他寄給我照片。當年那雙在party上引人注目的麂皮球鞋，去了肯亞和烏干達邊境的「Elgon」山，穿在一位小學老師的腳上。老師體型比我壯，但穿著我的鞋卻如此合腳。

那一刻，我心中很多洞，填補了一個。

我在金融界看過財富的美好，希望台灣和甚至肯亞的人都能享受它。

我在金融界也看過財富的貧乏，希望做一點事來填補它。

我和大部分人一樣，沒去過肯亞，但心中都有一個「肯亞」。在那裡，情緒像動物一樣遷徙，功成名就後是空虛。內心那片黑暗大陸，再多鎂光燈都打不亮。地表最遠的地方，不是非洲，而是自己。

心中有洞、試圖填補、包裝的說詞…都沒什麼不好，都是我們想活出完整人生的痕跡。

送出鞋後的幾年，我的人生變得比較完整。老天給我很多禮物，填補了我很多洞。我得到許多，所以想送出一些。

能送什麼呢？台灣的朋友不缺鞋。

送書？送過太多次了。

也許我能送，一個「補洞」的工具。

12月31日，我要主持一個知性的跨年活動。我想送一套知性禮物（活動入場券＋《王文華談創新》音檔一年＋《遠見》雜誌一年）（https://bit.ly/3lNvrMx）。

也許這些內容，可以幫你，像我當年一樣，開始「洞」察自己。

留句話，說說你「補洞」的經驗。我選一位贈送。

然後12月31日那晚，我們一起跨年。幫助彼此，跨過內心的洞。

（11月27日更新）

謝謝大家的留言，每一則都有血有肉有感情！讀大家的留言，比寫這一篇貼文，更令我感動。因為我的事已是過去式，大家的故事是現在進行式。

讀完每一則留言後，我決定把「補洞工具」（跨年活動入場券＋《王文華談創新》音檔一年＋《遠見》雜誌一年），送給陳懷雅，她寫：

「把很多標籤貼在自己身上，回頭看卻發現裡面是空的。補洞的過程很辛苦，但一切從行動開始。從對自己誠實，認知到自己會什麼，自己不會什麼。學會說出自己的感受，照顧自己的情緒，以及用文字記錄自己遇到的問題向人請教。並且訓練自己不斷的找可以解決問題的方法。開始漸漸可以跟自己好好相處，也可以找回平靜的自己。」

懷雅用平實的文字，描述自己補洞的具體步驟，我覺得很動人。

懷雅，請跟我們聯繫（service@dreamschool.com.tw），我們把禮物送給你。

我也很喜歡Carol Chang的留言，談到臣服、參、察覺。看來，Carol已經找到了補洞的方法，我就不錦上添花了。

我也很喜歡Wen-Ying Hsu所說的：自己的洞可能源自連自己都不那麼確定的多方（包括自己）所掘出的，但卻又讓自己那麼有意無意的往下ㄧ代身上掘去。他點出了洞是會代代相傳的，這個觀點很獨特。

謝謝大家，我們繼續一起行動、補洞，找到別有「洞」天的人生。

【#黑魔女2：親家母對親家母的世紀大戰】

黑魔女2，說穿了就是親家母（黑魔女，由 #安潔莉娜裘莉 飾演）對親家母（鄰國王后，由 #蜜雪兒菲佛 飾演）的世紀大戰，然後演變成兩家子的戰爭。整個故事告訴我們：女人在結婚前，向未來婆婆展現 #後頭厝 實力是非常重要的，而且，#單親的未必勢力單薄，只要身後有個擁有高強魔力的虎媽，輕彈手指就能把未來婆婆變成畜生，如果妳是可憐小媳婦，一定要進戲院看，必定大快人心！

啊恩勾...本片在爛番茄影評網上只得到46%的評分，欣西亞倒是一點也不意外。

雖然不難看，但實在也稱不上好看。滿滿的CGI特效佔據了我的視線，很繽紛沒錯，但硬是缺少了點人味。而且，去看黑魔女就是要看安潔莉娜裘莉嘛，但我發覺她的鏡頭真的沒很多，也缺乏了對黑魔女要嫁女兒、心情五味雜陳的寫照，這個地方若被當成全片重點，我覺得會更有娛樂性...

#親家母會面親家母，對現代人來說已經不容易，不但會在乎對方對自己的看法、也會努力幫女兒製造好印象，除了希望自身能融入對方家族，博得對方好感，還要適時展現出「我們家也是很有實力，女兒嫁過去後千萬別欺負她」的風範，這個時候，為了擺出陣仗，一定會鬧出很多尷尬卻富有「笑果」的狀況，更甭提黑魔女可是個高冷型的面癱份子，對上同樣皮笑肉不笑的蜜雪兒菲佛，一個是女巫，一個是王后，兩個人在那邊高來高去，絕對精彩可期！

可惜編劇似乎將重心放在魔域和人類的廝殺大戰，已經不是以黑魔女為焦點，讓我感覺稍微失望。不過，安潔莉娜裘莉的裝扮真的好到位，那高聳的顴骨、那淺琥珀色的眼珠、還有大紅艷麗的朱唇，實在令人讚不絕口。

時隔兩年，我的QNA來咯！！
沒想到那麼多留言...從天亮回答到天黑??


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