| 關心則亂 |
有朋友留言希望我分享自己這一年多來,在法國疫情重災區觀看疫情數字的經驗。老實說,我差不多去年三月多法國第一次封城時就蓋牌了,因為每天幾萬人的數據,看了只會讓自己更緊張。
但是就像忠道大哥前幾天說的,台灣是我們海外遊子的家鄉,只有台灣安定,我們在外遊子的心才會穩。這一週來台灣疫情升溫,很多人比看待自己所在國的疫情還緊張(還有,我們在國外的這一年多來已經是痲痹了)。
所以我昨天第一時間看到新名詞「校正回歸」時,並沒有和我們法國的數據更新連在一起。不過請各位放心,有的有的,我們也是有這樣「校正回歸」。去年歐洲疫情剛開始蔓延時,比較有名的是英國也有檢測報告來不及回歸中央的嚴重問題,我記得那時法媒也有報導(在英國的朋友們,麻煩留言分享一下🙏)。
而最近為了鼓勵大家,我才又開始看法國的每日確診數字,像昨天是12611,但週六下午巴黎市中心的商場裡擠滿了人(現在有控制數量,所以要在店家門口排隊),露天座位也都是人。但是我不會說:「法國一天12611確診都這樣了,台灣今天只有二百多例,大家安啦!」為什麼?因為法國現在努力施打疫苗中,AZ、瑞輝或莫德納任選,而台灣現在仍在等待疫苗,所以我只能在這裡每天給大家加油打氣,拜託大家守住台灣。
如果你跟我一樣,最近緊盯疫情吃不好睡不好(地方媽媽的春季減肥大賽本週輕鬆瘦),內心感到焦慮、做事情無法專心,那可能需要像我當時在巴黎疫情飆升時做的一樣,蓋牌!
蓋牌不看數字,不代表你不關心疫情,這時候我們需要做的就是照顧好自己,乖乖在家防疫,還有不要給醫療系統添亂。昨天看到阿美(美到沒朋友)分享新竹醫生說急診室忙著幫大家縫手指頭,因為最近大家宅在家裡學做菜,新手刀傷不少。我想到法國因為疫情而關閉的滑雪場。
滑雪是戶外運動,在戶外染疫的機率比較低,為何法國政府還關閉滑雪場....的纜車?(滑雪場沒關,關纜車)因為高山滑雪是個危險的運動,每年都會有很多人受傷,為避免增加醫療體系的負擔,所以大家還是不要搭纜車上山做高山滑雪運動,大家就做山腳下比較不會受傷的越野滑雪即可。
所以除了宅在家,還要記得照顧好自己的身心,這也是防疫措施的一部分哦!廚藝就不用練了,台灣沒有封城,叫外賣又方便,現在更是支持平常喜歡的店家的時候。
下圖:明信片信封已寫好,我要去買今年法國郵政出的香奈兒五號香水郵票。
同時也有317部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅Amy TV阿美美/,也在其Youtube影片中提到,請訂閱AMY TV阿美美頻道 #魚菜共生 #阿美來做菜 #阿美美生活日常...
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#沒有外景的日常 Day 4
才一進門巴奈就說今天只有我們兩個客人。因為已經廢了三天,再這樣下去不行呐,所以午餐時段就接一組來暖身,說完巴奈自己大笑了起來。我懂,因為我們也是來這邊廢的。
不安排行程的旅行在長濱有一半是行不通的,在這裡有部分的無菜單特色料理是採預約制。像是遇到巴奈這種想要廢不想太累的老闆,是會錯過的。今天中午當巴奈在廚房忙,我們就幫她拒絕了一個過路客。不喜歡排行程,但為了食物願意勤勞一點,長濱四天短居我挑了三間風格迥異的餐食。
先說結論,巴奈的小食堂是(我心中)無菜單預約料理、長濱的第一選擇。會吸引我的是它標榜能吃到阿美族醃漬食材,當然是經過改良,能符合大眾胃口的料理方式。阿美族獨特的醃漬飲食文化大致分為醃生豬肉的洗烙(Silaw)、醃魚的阿那度(Anato)、還有醃筍或各種蔬果的扶尬(Fukah)。
第一道是阿那度醃魚沾醬搭配手做麵包。醃魚的鹹香、爆炒過的辛香料,渾然天成的組合遺留一滴都是浪費,我用麵包把碟子裡的沾醬刮除乾淨。完食。第二道巴奈拿著噴火槍炙燒放在紫米飯上、那片非常小的五花肉,她說這是炙燒洗烙握飯。巴奈不只做菜,她還說菜,每一道都搭配阿美族文化脈絡一起食用。
洗烙是阿美族最代表性的滋味,通常是婚喪喜慶大事發生、殺豬的時候才會製作,得經過六個月的繁複手續和漫長等待才能開封。阿美族以務農為生,粗重的工作必須靠十足的氣力支撐,鹹得夠味的洗烙只需要一小塊就能配下一大碗飯。
咬下一口握飯先是炙燒的香氣、然後是洗烙重鹹的滋味,胃口被打開了,卻也捨不得將那一小塊的肉一次下肚,細細品嘗才對得起用時間收成的洗烙啊。完食。巴奈的洗烙是她特地請一個阿公醃的,特別好吃。
在母系社會裡醃漬洗烙是男人最重要的工作之一。店裡擺了兩大瓶扶尬酸筍,是巴奈第一次嘗試的作品,失敗了。依娜(Ina,阿美族語阿姨之意)說是鹽放得不夠多。每個阿美族媽媽床底下都會有一罐扶尬,在媽媽說好之前,沒有人可以打開它。
醃漬料理是認真不過、最重要的事。
第三道扶尬酸筍大蝦,將熟成的醃筍拌炒番茄、薑片、蒜,才吃一口就忍不住對巴奈說:「妳很有才華耶!」.然後一口飯一口酸筍一口飯,完全停不下來地嗑完了整碗飯。巴奈在阿美族語的意思是稻穗,跟我們吃的那碗飯一樣,都是吹海風長大的。
巴奈知道阿美族的醃漬飲食很小眾,生食習慣不能被其他族群接受,所以她和夥伴們設計了改良菜單,讓其他人也能輕易接受。她說有供有需,文化才能被傳承。欸?吃個午餐也能被感動到!
巴奈不只說菜,還說了很多阿美族的故事和長濱的日常。她說還好今天是遇到妳們這組客人,上次遇到一對年輕小情侶,大概是剛在一起吧,連他們自己都很少聊天了,很尷尬呐!說完又自己笑了起來。巴奈的笑聲跟太平洋的浪潮聲一樣,療癒﹑也聽不膩。我則是在心裡慶幸還好在前一天打了電話訂了位、也還好廢了三天的巴奈想要振作一下,才有我的長濱第一首選。
臨去前,我們跟巴奈分享上回去成功市場時,同事們勇敢嘗試生吃洗烙跟阿那度的影片,她就像那天市場裡的阿姨一樣,不時地對著畫面裡面的人說:「太大了~喔!天啊!真的假的!欸~好好笑喔!我們都不敢吃那麼大塊!」。那天同事聞阿那度說這是臭襪子的味道,室友說但是剛剛我們吃很好吃啊。「是不是!這就是我們厲害的地方啊!」。看到我同事吃下洗烙的那一幕,巴奈拍桌大笑。一頓午餐,我們都把彼此逗樂了。
一耕食堂,完食。
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#Sinasera24三週年慶
一間餐廳可以做到什麼程度?
不只是供人吃喝的所在。社交功能也有,娛樂性質也有,婚喪喜慶送往迎來,這是從消費端而言;從產業端而言,培育餐飲人才,研發廚藝新知,因為市場競爭而屢有迭代。
餐廳可以被賦予的意義,很多。
位於台東長濱的「Sinasera 24」,一間餐廳則是一個社區的支點。是一個大平台,串連起當地的物產與鄉親,彌補城市與偏鄉的差距,招睞各行各業達人專家。它的起點很辛苦,城市餐廳哪需要這樣天降大任,不過就開門做生意,可偏偏一間開在長濱的法式餐廳,在求生存的過程中,順理成章肩負更多社會意義。
在地的風土,量少珍稀而無商業化可能;不出世的職人,默默從事固執的工作;廣袤的山林,只待有緣人來欣賞。種種城市難以立足的人事物,透過Sinasera 24發聲出來。
有心插柳,開花結果。度過最艱困的時刻,屆滿三歲的Sinasera 24,正在全速轉大人。
餐廳作為鄉里平台,不唯Sinasera 24為之,屏東的AKAME也同此理。這二天來台東參加Sinasera 24的三週年慶,則再次刷新感受,特別濃厚的人親土親,不只是當地人親,還有跨越疆界的情感交流。不禁想看看各該人身後是否都有命運的紅線牽著。
因為阿米斯音樂節而誕生的「南島牽手酒」、「都蘭牽手酒」,這次在Sinasera 24三週年餐會上亮相,其中一位幕後推手是「跳舞大象葡萄酒專賣」的老闆Jason。餐會中,Jason上台介紹酒,原本他找一位好朋友來助唱,結果這位朋友從都蘭開車抵達都已經快十一點,餐會已經結束了!沒關係,吉他上身,依舊開唱,一干人等跟著學跳阿美族牽手舞,氣氛嗨爆!
餐會上好好吃的芭蕉乾胡桃麵包,以及配甜點的回甘野草飲,芭蕉乾與野草都來自Sinasera 24附近的「竹湖山居」。Nick主廚大力推薦我們隔天去竹湖山居玩滑索、看美景,他說經營者美菊姐與賴大哥很辛苦,需要被更多人看見。我們去了,竟是世外桃源,夢幻秘境看山觀海美爆!下山時,與駕車的美菊姐一聊才知道,Nick主廚當年在長濱福替代役時,教做菜的其中一位媽媽,就是美菊姐!
這只是二例有趣的緣份。
有關Sinasera 24三週年的完整報導,我會再另外撰文,敬請期待!
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