Restaurant Ephenité 法緹法式餐廳
地址：台北市大安區安和路二段233號
電話：02-27320732
官方網站(訂位)：www.ephernite.com
晚餐套餐 ：１８００+ １０％ （開瓶費１０００）
鬼故事指數 : ☆☆半
評論：這次用餐的體驗沒有上次那麼好，是讓我覺得有點可惜的地方，尤其是我最期待的甜點！！但是油封鴨腿是亮點，值得稱讚！！
這次來參加"味覺·法國"這個活動，1000 位主廚、1000 份菜單、同一夜晚，大家一起來享受美食，今年台北有6家餐廳入選參與這個活動
- Café Un Deux Trois 廚師: Florence Dalia
- L’Atelier de Joël Robuchon 廚師: Olivier Jean
- Origines 廚師: Cyril Hou
- Paris 1930/ Landis 廚師: Clément Pellerin
- Restaurant Ephenité 廚師: Vanessa Huang
- Simple Table Alleno Yannick 廚師: Eric Vidal
我選擇參加的是Restaurant Ephenité，因為上次整體的菜色印象深刻，所以想來嘗試看看主廚特別準備的料理，主廚Vanessa Huang為這次"味覺·法國"活動準備的菜單
開胃小品(鴨肝馬卡龍、手工肉醬、甜菜餃)
蟹肉花椰菜濃湯
酥炸蕎麥放養土雞蛋佐伊比利豬臘腸醬汁
迦納魚
油封鴨腿佐法式卡蘇蕾
三種起士盤
黑櫻桃漂浮島佐威廉洋梨雪酪
茶點(可麗露、瑪德蓮)
其實我個人覺得這一次活動的表現沒有之前用餐的經驗還要來的好，首先開胃小品的部分鴨肝馬卡龍的外殼軟黏度做的很不錯，可惜可可的味道太過於強烈導致鴨肝醬的味道被強壓下來；蟹肉花椰菜濃湯的奶味過於濃郁導致花椰菜的味道變得很淡，蟹肉只吃的到肉的質感但是味道已經不見了，在調味比例上可能抓的沒有很恰當，不得我心啊！！
酥炸蕎麥放養土雞蛋佐伊比利豬臘腸醬汁，一般來說這道菜的作法都會是用水波蛋或是太陽蛋來做搭配，我第一次吃到以炸蛋的方式來作呈現，首先整體的呈現我覺得色彩很鮮豔，讓人就有種胃口大開的感覺，蛋用炸得來呈現有一個問題就是如果炸的時間過久或是溫度過高，裡面就有可能過熟而不會留黃，而且用炸的方式沒辦法確認裡面生熟度，這只能憑藉著師傅的功力與經驗，當我一刀切開的時候，蛋黃整個流出來，讓我像個小朋友超激動的～～炸蛋蛋白那扎實的質感就像是麵包，沾裹著濃郁的蛋黃，搭配著一小塊一小塊伊比利豬臘腸、醬汁跟底下的生菜一起食用真的很美味，充斥的濃郁的口感，上下嘴唇也是黏黏的，滋味非常豐富的一道料理！！
迦納魚搭配的是金桔醬、防風草醬、甜椒山葵醬、鑽石花椰菜、京都蘿蔔跟金針花的筋，首先擺盤真的很漂亮，但是我個人覺得有一點華而不實，魚的生熟度處理的不錯，鮮嫩多汁，但是調味不足，配菜京都蘿蔔感覺也沒有調味過，加上醬料也只有一點一點，白肉魚本身的風味就比紅肉魚要來的清淡，如果說魚本身調味足夠的話，醬料的作用就是增添風味跟層次，現在調味不足，加上前一道料理又很濃郁，所以這道迦納魚整體吃起來真的沒什麼味道，有點可惜！！
肉類主菜是油封鴨腿，完全沒有油膩感，輕輕一撥就骨肉分離，肉質有嚼勁多汁且不柴，搭配底下的扁豆泥吃起來增添了Creamy的口感，旁邊的炸青菜增添了一些些苦味，整體吃起來層次感很豐富，很有水準的一道法式料理，也是我當晚的最愛！！
第一次吃Ephernité讓我最驚豔的就是甜點，真的很好吃，所以我超期待這次的甜點的說，可惜過於期待的後果導致讓我蠻失望的，用蛋白霜打出來的飄浮島吃起來像是棉花糖的質感，但是單吃沒有什麼味道，搭配底下的香草醬汁＂或是＂酸酸甜甜的洋梨雪酪就還可以，三者混再一起吃就又很怪，不是很協調，就像是挖一口香草冰淇淋跟一口水果雪酪一起放進嘴裡吃，請各位朋友自行想像吧，沒有很合我的胃口就是了！！
茶點是小小的可麗露跟瑪德蓮，首先的可麗露因為做得很小很小，整體外皮太硬跟鬆軟的內心平衡感不足，牙齒咬的卡滋卡滋的；瑪德蓮倒是還不錯，只是之前在ＲＡＷ吃到了用木頭煙燻過的超美味瑪德蓮以後，這顯得就有一點太平凡了．．．．
最後在份量上，Ephenité如果沒有吃麵包的話飽足感可能跟風流小館差不多，對我個人來說應該只有個５～６分飽左右，只是風流小館附近有永康街，Ephenité附近有臨江街夜市阿！！麵包，我個人很喜歡風流小館的麵包，口感、香氣都很棒，都會想要外帶回家品嘗；Ephenité的麵包我覺得就有一點普通，冷冷地也沒有什麼香氣，這是我覺得可以稍微改變一下的地方！！
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