昨日受邀參加由法國國家乳製品公會CNIEL,歐盟計畫及法國食品協會所舉辦的歐洲鮮奶油推廣媒體會. 其實去年同樣的活動我也有參加但是文章沒有貼出來 , 法國食品協會今年還是邀請了我真是太甘心 ( 這樣自招好嘛~ 公關看到會不會很想打我)
首先由法國電視名廚 Valentin Neraudeau 示範盤飾甜點 " 黃金芒果佐蛋白脆餅配青檸香醍液 , 金黃巧克力奶油餡 " .
表現鮮奶油特性的最佳方式就是香醍 chantilly ( 打發香草鮮奶油 ) , 藉由打發後的鮮奶油空氣感載體 , 能將附加的檸檬風味均勻充盈在口內 , 並融合甜點整體 .另外的 Valrhona Dulcey焦化白巧餡與半苦微甜金黃焦糖醬同樣也使用了法國鐵塔鮮奶油 , 更顯法式甜點的濃郁本位 .
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許久不見的15區法式甜點洪哲煒師傅 , 尬的居然把招牌馬尾剪掉了, 這樣怎麼叫他馬尾啦~ 法文專業的他擔任翻譯外 , 也示範了一款做法簡單的夏日柑橘巧克力甜點 " 夏至 ".
整體來說巧克力乳化的很成功 , 口感也清爽 . 刷上銀粉的橙香甜塔皮 , 疊上運用早餐巧克力穀片製做的榛果脆餅 , 最上面的冰涼巧克力香醍濃稠化口 , " 用什麼材料去做就用什麼材料去裝飾 " 馬尾說 , 於是上面就有了早餐穀片與柳橙巧克力瓦片.
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參加媒體會最棒的就是喔咪呀給 (大心)
買尬居然是昨天開始公休一個月的WUnique做的鳳梨榛果罐甜點 , 而且還是用現在超夯的WECK玻璃罐!! ( 台灣代理商這款160ml零售價100元我都查好了 ) .
這款其實就是WUnique店裡的榛果鳳梨塔的解構變化型 . 層疊不同形態素材 , 巧妙使用紅辣椒粉紅胡椒及其他隱味辛香料是亮點 .
鐵塔奶油代理商 在 [問題] 請問雙北那邊買的到鐵塔牌有鹽發酵奶油- 看板baking 的推薦與評價
1.問題敘述/食譜配方：
找好久找不到，想知道雙北哪一邊可以買的到鐵塔牌有鹽發酵奶油。
住松山，如果附近可以買的到就太好了。
感謝大家
2.相關圖片(選擇性檢附)：
～無～
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