《肥大叔》小教室來了！
鋁箔紙到底要用哪一面啦⁉
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大家常常以為鋁箔紙的亮面和霧面是刻意製造出來的，但事實沒有大家所想的這麼複雜！
霧面:
在製造的時後，一片鋁箔紙捲起會太薄，因此設計成兩塊合併一起捲，兩塊鋁片摩擦後，就產生了霧面的紋路。
亮面:
在製造的過程中，因為和圓桶形的鋼面接觸，所以表面會比較光滑。
使用鋁箔紙的時候用亮面包裹食物，霧面向外朝熱源確實可以加快煮熟的速度，但是霧面的反光度是80%，而光面是88%，兩面之間只有些許之差，在日常生活中差異並不大。
結論就是:兩面都可以用啦!!所以大家不用再煩惱到底要用哪一面了喔👍
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鋁箔紙正反面 在 Re: [問題] 鋁箔紙正反面- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
鋁箔會分成亮面及霧面是因在工廠量產時都是兩張兩張製造,而滾輪
需推動鋁箔向前滾動，故需有霧面增加磨擦力,避免空轉導致停機。
無所謂毒性與否. 就像現在鋁鍋也不是純鋁,大多是鋁錳合金
相對穩定,同理要是對鋁容器有疑慮,烹煮時竟量不要直接加入酸性
物質.
二面皆可火烤或包食物,導熱速度差不多，但亮面有個好處_亮會
反射熱能(嚴密說法是動能損失,非嚴密說法熱氣就是快氣,冷氣就是慢氣)
所以在烤肉時，將亮面朝上，可以將反射至食物上的熱能會重覆反射,
若是霧面_表面粗糙氣體動能損失較大,效果較不如亮面.
亮面這可加快食物的烤熟速度。而如果將食物整個包裹起來烤時，
亮面在內也較可反彈熱能不致外洩，進而加快烤熟速度，節省能源。
至於差別有多大.沒實際測量過,所以有興趣者自己去體驗吧~
※ 引述《ironjeff (fishtailwrinkle)》之銘言：
: 鋪烤盤的時候鋁箔紙的亮面應該朝上還是下呢
: 包食物的時候哪一面應該朝內?
: 亮面好像有毒是嗎?
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烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損
，不做作，保持其特性，呈現真味。 只有真情。真味，才感人，
才悅人，才能給人美的享受。
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