【#SKY環球食譜】麻醬雞絲粉皮 蜜兒廚房@MAB MAK
今日要分享嘅係上海「麻醬雞絲粉皮」，應該可以話係上海菜當中相對簡易整嘅前菜。煙韌韌爽滑彈牙的粉皮，拌以手撕雞絲，使用雞胸肉係因為其蛋白質高又低脂，哩個做法唔會變嚡肉仲柔軟嫩滑，加埋清爽嘅青瓜，最重要係個靈魂 —— 麻醬。無論夏天定係冬天食，都係醒胃提神嘅前菜，絕對可以Encore再食😋
難易度：⭐️（入廚新手無難度）
份量：
3至4人份
材料：
SKY Premium Chicken 冰鮮雞胸 1盒/400克
綠豆粉皮 1包/150克
青瓜 半條
蔥 1棵
薑 3片
米酒 1湯匙
調味料
芝麻醬（幼身）2湯匙
My protein 純天然花生醬（粗粒）1湯匙
溫水 3湯匙
生抽 1湯匙
裝飾
炒香黑白芝麻、蔥花
做法：
1. 粉皮預先浸水半小時至軟身，煲滾一鍋水下鍋大火煮約8至10分鐘直至轉為透明撈起過冷河，瀝乾水分備用。
2. 雞胸洗淨後，燒熱水放入薑片、蔥段、米酒及雞胸煮約10分鐘，放涼後用手撕成絲，備用。
3. 青瓜切片再切成絲，備用。
4. 在一小碗放入芝麻醬、花生醬、生抽和水，用力攪勻直至變為軟滑質感。
5. 將粉皮放入一平碟，鋪上雞絲和青瓜絲，淋上醬汁，灑上蔥花及已炒黑白芝麻，即可享用！
👩🏻🍳 蜜兒小貼士：
• 粉皮（Sheet Jelly），有濕（現成）和乾貨兩款，乾的比較常見，好處是耐存但口感較厚比較難吃，但注意每個牌子粉皮的厚薄度不一樣，厚薄也會影響口感。現成即用的粉皮則較為透薄，需放置雪櫃儲存，食用期只有3至4日。現成粉皮可以在部份街市裡的製麵店，或到傳統上海店，例如：銅鑼灣老三陽和新三陽才買得到。
• 芝麻醬及花生醬質地比較稠身，用溫水攪拌比較容易化開，按照個人喜好加入適量溫水。
• 粉皮若不即時食用，可加少許麻油拌勻備用防黏。
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