狀元紅莧菜 金銀蛋蒜子浸莧菜 點樣做到酒樓 味道👇https://youtu.be/t75h5efxfBY
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金銀蛋 紅 莧菜 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味 https://bit.ly/3asFG5V 00:01 手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下...
金銀蛋 紅 莧菜 在 霜姬 Shuang x 2 Facebook 的最佳解答
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四人經濟合菜四菜一湯
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📍無錫嫩子排
經典菜色，口感軟嫩
輕輕一咬就骨肉分離
📍蝦皇粉絲煲
去殼大蝦加濃郁醬汁
配上沙茶冬粉吃好飽
📍蒜子紅燒魚
濃濃的蒜頭是我最愛
📍金銀蛋時蔬
鹹蛋皮蛋莧菜超好吃
我自己可以吃完一盤
📍鳳梨苦瓜雞
夏天退火湯品沒苦味
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防疫居家的滿漢全席😍
安心用餐的新選擇➡️ 兆品酒店 四人經濟合菜
光看口水都快流下來了啦～不管了！先動口囉🤤🤤🤤
#無錫嫩子排
淡淡的紹興酒香搭配紅麴的甜味，經典菜色，輕輕一撥，小腩排🍖的骨肉馬上分離，餐廳才有的功夫菜竟然在家也可以吃到，真是太幸福啦🤩
#蝦皇粉絲煲
開背的天使紅蝦🦐搭配吸滿濃郁蝦汁的粉絲，帶著醬油蒜蓉的香氣，飽足感很夠👌🏻
#蒜子紅燒魚
煸過的整粒蒜頭🧄與紅燒肥美吳郭魚🐟鹹香的醬汁包裹著酥炸過後的魚皮跟厚實的魚肉，著實優秀😚
#金銀蛋浸莧菜
金色的鹹蛋(加)銀色的皮蛋有不一樣的鹹Q口感，與勾芡過後的莧菜，雖然外帶顏色沒有這麼翠綠，但口味不打折
#鳳梨苦瓜雞
夏天就是要來些退火的湯品，退火聖品苦瓜還要酸甜的鳳梨，超適合夏天喝的啦🤗
最後 #杏仁果漾豆腐
這道應該算餐後甜品，但配飯也蠻搭的，杏仁豆腐與椰奶還有水果丁，甜甜的帶點鹹味也是蠻順口的😋
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金銀蛋 紅 莧菜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
https://bit.ly/3asFG5V
00:01
手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！
【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜？大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食？
https://bit.ly/3beU8xr
03:29
雞翼人人都愛吃，尤其是甜甜的瑞士雞翼，在家做不是雞翼香味不足，就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出，首先挑選雞全翼，但須將雞槌斬去，只保留雞轉彎，因為雞槌肉過多，浸瑞士汁後會很粗糙，而且拿着雞翼尖吃較方便，還有其中一邊沒有切過，雞翼肉汁不會流失過多。另外，盡量選擇大隻的雞翼，因為過於細小，烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼，除了影響賣相，吃起來還會有血腥味。
【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹？大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
https://bit.ly/3s5m2TC
06:08
大廚更教路，要買新鮮一整隻鹹蛋，別買真空包裝的鹹蛋黃，因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失，欠香味不好吃。另外，蛋白勿用鹹蛋白，因為煮出來很鹹，可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後，由於莖部很韌，所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。
【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛？大廚教用筷子角去皮最有瓜味
https://bit.ly/2NAvakb
09:20
節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜，要節瓜有瓜味，粉絲不爛，其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示，節瓜要頭尾粗幼均勻，還要細小，越細小越好，代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜，老身之餘，肉質比較鬆散，入口不太爽口。
【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
https://bit.ly/3jXqW29
11:56
很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲，鹹香惹味，但在家中炮製，不是茄子肉變黑，就是茄子皮韌，而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來墜手，亦可以在瓜身敲一敲，瓜心是實心的話，水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時不為意瓜身有爛，其實瓜肉已經腐爛，或者有蟲。
紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33
在街市除了買到常見的紫茄子之外，還有幼身和花皮茄子，三種茄子有甚麼分別呢？雲來軒行政總廚黃亞保指出，常見的有手指茄子和紫茄子，一年四季都供應，酒樓和住家大多使用紫茄瓜，因為產量多，而且紫茄瓜口感較為軟滑，但瓜皮較厚，入口較韌，宜在外皮削3刀，吃起來不會太韌身。
【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00
番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜，不要以為很簡單，沒有技巧的話，不是炒到一碟水，就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指，要做好吃的番茄煮蛋，首先要懂揀番茄，先看其外皮是否有破損，以及有沒有皺皮，如果皺皮和番茄蒂剝落，即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色，番茄身紅潤，代表這個番茄成熟和新鮮，番茄味會較濃，不帶酸味。
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金銀蛋 紅 莧菜 在 師奶仔廚房 Youtube 的精選貼文
[材料]
莧菜 約半斤 （一茶匙粗鹽浸泡約15分鐘）
皮蛋一隻
鹹蛋一隻
什菇 少許
白飯
蒜泥 少許
薑兩片
紅椒 少許
清水約600-800毫升 左右
鹹蛋白
冬菇粉 1.5茶匙
糖 半茶匙
油 約一湯匙
粗鹽 約半茶匙
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金銀蛋 紅 莧菜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
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莧菜當造，很多人都會在家做金銀蛋莧菜，但很多時候買到既老且韌的莧菜，鳳城酒家董事譚國景表示，莧菜是夏天菜6月份最當造，直到8月尾質素開始下降。他喜歡選用青莧菜，入口較滑，相反，紅色莧菜入口比較粗糙。選擇莧菜時，不懂目測的，可以嘗試拗斷莧菜的莖部，發出聲響代表嫩身，若果是老莧菜，儼如橡筋般不能斷開。6月份的莧菜很嫩，切去根部，將莧菜切成兩段，一段莖一段菜遠......
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