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史上最可愛麵包>> https://bit.ly/2XTFcCl
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哇噻！！！也太可愛了吧～～可愛到凍美條的 #柯基屁屁麵包 每一個都像真實的柯基一樣可愛，讓人捨不得吃掉啦🥺❤️
四個科基屁屁麵包給你四種口味👉香草、巧克力、奶酥、花生，口味絕對不雷而且麵包扎實有韌性，一口咬下，一不小心就爆漿！
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使用奶油家自培野生酵母製成，低溫長時發酵不礙胃，這款保證可以安心吃！早餐吃到這麼可愛又好吃的麵包，心情直接變超好！下午吃，上課工作直接被療癒、安撫焦慮的心～～
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使用酸種所製作而成的肉桂捲，初嘗時會帶點酸味，但多吃幾口之後，中後味慢慢開始引出甘甜。此外，口感帶了點咬勁與Q彈，再搭配核桃香氣咀嚼，是個想初嘗酸種麵包的好選擇。
✏懶人包篇
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Gaston+Gaby法式烘培坊
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加入義式料理或是麵團中，不只提色，味道真的太絕妙了😍帶有少許煙燻風味，甜中帶辣的迷人香氣，就像身在地中海一樣～甜味只有輕微的辣度，適合不敢或是不喜歡吃辣的烘友哦！
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做麵包的第一選擇，家裡常備👍🏻來自日本秋田縣的野生酵母，天然海藻糖含量高，不用加很多糖，麵包也能帶有自然甜味，簡單做出高級麵包店的口感🤩
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附有花形紙墊的戚風蛋糕袋，適合裝沒有鮮奶油的蛋糕、吐司等，另外附送金絲條，自行加上緞帶、絲帶會更可愛💗
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全比利時足足有600間啤酒廠，釀製超過1,600款口味。單是這數字已夠驚人，連源遠流長的修道院啤酒，亦始源於比利時。顧名思義，修道院啤酒由道士釀製，用上十七世紀流傳下來的獨門秘方發酵，從不外傳。全球只剩下十一間修道院仍保留此傳統，當中有六間座落比利時，兩間在荷蘭，其餘三間散落於奧地利、意大利和美國。矜貴如此，來到當然要飲個夠本！
隨便闖進一間餐廳和酒吧，都輕易找到修道院啤酒。只是僧侶人手有限，每年產量不多，夠供應本地但不足以外銷。乾下半杯，酒味圓渾麥香重，質地順喉細滑，難怪被封號為世上最好飲的啤酒。另外，必試比利時獨有的酸啤酒，靠空氣中的野生酵母自然發酵，或加入酸味水果陳釀，喝上去味道酸溜，尾隨馥郁果香。將這種酸啤酒混車厘子浸泡發酵，就會得出暗紅色的「Kriek啤」，酸得來香甜，絲毫沒有櫻桃的藥水味，正合女生下懷。
同行的比利時導遊Hilbren說：「當地最便宜的啤酒是2.9歐元（約26.8港元）的『Pilsener』，再平些2.4歐元（約22港元）一杯啤酒也有，餐廳一樽水的價錢都要2.4歐元，價格與水相若，比咖啡還便宜。有時想不到喝甚麼，便乾脆飲啤酒好了。」談及啤酒，好難不拿德國來做比較。他解說：「德國有嚴謹的準則，規限依從傳統配方釀酒，但比利時的釀酒方式相對自由，偶爾會用芫荽、洋甘草或果味的香料入酒，口味較多元化。」
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com
#果籽 #比利時 #啤酒 #手工啤 #回收 #餐廳 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
我們很難不吃麵包或不愛麵包，而當前對於身體腸道消化更為容易的「天然野生酵母」麵包，嚴然也形成近年來，另一個被關注的飲食問題，『麩質過品』症狀，所衍生出來的飲食潮流。不可否認，自己居住的加拿大魁北克省，有些生活周遭的女性朋友，不少是直接將「Gluten-free - 無麵筋」飲食，當成維持身材的健康指南，但真正讓體重下降的，應該是來自於大幅減少了對於「澱粉」的攝取，倒不是因為避吃麵筋。
這一本不萊嗯想介紹的書「自養野生酵母 - 手做健康麵包」，吸引我的地方不僅只是從零開始自養野生酵母這個主題，而是書中廣泛運用不同種類麵粉的歐式麵包食譜，以及捨棄膨漲劑 (如泡打粉、烘焙小蘇打粉) 完全採以天然野生酵母，達成麵團膨漲的做法。書中一個貫穿主軸的『自解法』，是自己過去從未嘗試過的麵團製作方式，與早先自己寫過的一篇『麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密』文章，這位麵包大師也是採用相同的操作程序，就是在天然酵母尚未加入主麵團前，就讓麵粉及水預先混拌成團，並歷經數小時至隔夜的長時間靜置。
自己決定依照作者『慕尼.亞布德里 - MOUNI ABDELLI』的步伐，嘗試「水果液種酵母」的培養，並搭配上「自解法」為大家示範，也感謝常常生活文創，同意讓我自由選擇一篇食譜與大家分享，希望大家也能從這個新的作法裡，找尋到麵包學歷程中不同的樂趣與麵包風味。
原食譜 ★ 亞麻籽麵包 ★ 收錄於書中Page110頁，但因訂購的「亞麻籽」遲遲未到貨，因此改用「黎麥」替換為大家示範。
麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密：https://www.briancuisine.com/the-secret-of-baguette-frederic-pichard/
[ 檸檬酵母培養液 ]
切片有機檸檬：2顆
煮沸除氯常溫水：約500g
細白砂糖：40g
消毒可密封玻璃罐：1只 (約750ml)
[ 食材列表 ]
天然活性酵母(麵種)：200g (檸檬培養液製作出活性酵母麵種 - 見文後說明)
全麥麵粉(T110)：50g
高筋麵粉(T65)：450g
黎麥(原配方 - 亞麻籽)：40g
過濾水：360g
鹽：10克
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9135
「無國界」威士忌 打從哪裡來？【林一峰Whisky School威士忌第132課】
提到威士忌產區，你會聯想起哪些地方？是蘇格蘭、愛爾蘭？還是美國、日本、加拿大？
威士忌達人學院首席顧問林一峰表示：「如果你還停留在威士忌5大產區的思考的話，你一定還停留在教科書裡面。現在威士忌的世界已經完全截然不同了。你知道嗎？」
本週林一峰帶著我們用威士忌環遊世界，跟著威士忌的發展歷史，先從愛爾蘭出發，接著到蘇格蘭，再跨海去到美國、加拿大，接著進入日本，最後來到所謂「無國界」的境界。
由知名調酒大師理查˙派特森（Richard Paterson）操刀的 Nomad雪莉雙桶威士忌（Nomad Outland Whisky），就屬於「無國界」威士忌。
他先將30多種經過6至8年熟成的單一麥芽威士忌與穀物威士忌，在蘇格蘭高地區進行調和；調和之後，再度放在雪莉酒桶內陳年3年。
然後再將這些又在雪莉酒桶陳年過3年的酒，運往西班牙赫雷斯（Jerez），移置González Byass酒莊的San Fernando酒窖，放在Pedro Ximénez酒桶至少陳年12個月，好讓威士忌接觸到充滿在酒窖空氣中的野生酵母與酒花，以及環境中各種在地元素，醇釀出絕無僅有的獨特風味。
Nomad雪莉雙桶威士忌，是全球唯一獲准在赫雷斯地區的González Byass陳年的威士忌。
不僅如此，林一峰進一步表示：「我也認識有一些很好的朋友呢，他們也開始拿了所謂台灣威士忌呢，跟蘇格蘭威士忌進行融合。我也看到有些日本威士忌酒廠，拿日本威士忌呢，跟蘇格蘭威士忌融合。」
歡迎進入威士忌的「無國界」時代！
（製作／企劃／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）
【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
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我們相信用健康的食物來餵養我們的野生酵母，能製作出有益腸胃道好菌的野生酵母麵包，而我們吃有益腸胃道的食物，能助於我們有更健康的身心。 民權六街三號, ... ... <看更多>
最近迷上麵包烘焙，秉持自己做就要用盡氣力做出最~天然食物，對於商業酵母是否在製程間仍添加了不知名成分，決定自己培養野生酵母！ ... <看更多>
野生酵母 在 [麵包] 關於野生酵母(麵包)的好處!!!! - 看板baking 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Bread 看板 #1Mp5nbQG ]
作者: Qwteru (....等一個好麵包) 看板: Bread
標題: [情報] ◇ 關於野生酵母(麵包)的好處!!!!
時間: Tue Feb 23 21:19:28 2016
轉自國外的網頁，並摘錄重點如下，跟大家分享~
網頁原址，有許多研究報告出處，
https://www.breadmatters.com/index.php?route=information%2Finformation&information_id=34
節錄重點如下:
1.野生酵母中的乳酸菌(Sourdough LAB)可以轉化那些對麩質過敏疾病或敏感族群(coeliac
disease (CD) and non-coeliac gluten sensitivit)有毒的小麥物質(gliadin and
glutenin protein)。但這並不表示麩質過敏疾病的人吃所有或任何野生酵母麵包都是沒
問題的，只是表示這些由來以久的方式可以讓小麥中的物質更容易被人體消化……
2.乳酸菌(指的是那些常見於野生酵母麵包)製造許多有益人體的化合物，如癌症預防的
peptide – lunasin，抗過敏物質，其中部份也許能幫助自體免疫疾病。令人感興趣的是
，這些副產物似乎可以在被加熱後仍保留其功能，這也暗示焙烤完成的野生酵母麵包仍可
能藉由刺激腸道內免疫系統而對人能有益的可能。
3.那些使用未被精緻過度的麵粉做的麵包，是飲食中礦物質像鋅、鈣、鎂、鐵的重要
來源。但如果只是一片快速製作的全麥麵包，這些理論上的營養成份會被直接排出體外，
沒有辦法被體內充份吸收。這個差異就是因為全穀裡的麩皮層中面存在著「植酸」，而它會將
這些營養物質鎖住，不被吸收。但若是藉由數個小時的野生酵母發酵後，就可充份中和植
酸，讓這些礦物質可以被人體更容易被吸收。
4.我們關注的不只是降低那些麵包中不好的蛋白質片段，可疑的致癌物丙烯醯胺(前一陣
子大家關注的黑糖議題中)被發現在麵包皮上也是大家關注的重點。發現長時間及傳統的
野生酵母麵包製作方式，可以降低丙烯醯胺之生成前趨物天門冬胺醯，進而減少丙烯醯胺
之生成。
5.麵包通常被一些代謝症候或減重人士所拒絕，因為麵包的高升糖指數glycaemic index
(GI)，沒錯，但這些適用一般快速工業化製程的白麵包。發現野生酵母中乳酸菌的有機酸
在經過烘焙過，可以減少澱粉之利用率。最低升糖指數glycaemic index (GI)的麵包，應
該是那種具有紮實組織的全麥野生酵母麵包。
以上，謝謝大家看完。
若有興趣，可以跟在下，訂麵包試試，或歡迎同好一起討論。
FB: 慢野生酵母發酵坊
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.57.102.16
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Bread/M.1456233573.A.690.html
※ 編輯: Qwteru (61.57.102.16), 02/23/2016 21:20:48
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: Qwteru (61.57.102.16), 02/23/2016 21:45:44
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