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✎ 估算的藝術 - 酒精度
在設計與釀製一支啤酒的過程，釀酒師對於「酒精度 (ABV - Alcohol By Volume)」大多是估算的。
很多人以為酒精度是用「量測」得來，度量衡儀器店百來元就買得到酒精計，買來量就知道啦！但實際的狀況並非如此，便宜漂浮式的酒精計以比重求值，只能用在量蒸餾酒的酒精度，而啤酒面對的狀況則複雜的多，因為啤酒內除了酒精外，還有發酵後的殘糖，這些會影響液體的比重，所以酒精度非得要昂貴分析儀器才能測量 (通常得送去檢驗才會知道精確值)。
釀酒師的日常是估算求值，作為設計酒譜的參考，因為從酒精度可以得知大概的酒體、甜味、風格走向，當然還有會不會很快茫 ...。其原理就是「用發酵開始的麥汁糖度，與發酵後的剩餘糖度，相減求得酵母們吃掉的食物量」，然後用簡單公式即可算出產生了多少酒精。
精確求值固然需要，但有時快速的估算反而是重點，這讓我們想到數學上有名的「快速傅立葉轉換 FFT」。精確與估算間取捨的藝術，在不同領域裡都看得到。
#釀酒是科學不浪漫啊
#釀酒師們的日常生活
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嗨大家好，我是Celia，先前和大家分享的線上葡萄酒課程，今天正式開始募資了，我非常開心有這個機會和 YOTTA 合作，能透過網路和大家分享，會想製作這個課程，主要有幾個原因：
1. 把我在歐洲的所學分享回饋給大家。
一直認為我有機會來法國念書、工作，是台灣供我良好的教育資源，以及一路上許多貴人相助，所以我想藉這個方式，讓更多人對葡萄酒產業有所了解，以及能用開放的心，去嘗試各種葡萄酒。
2. 讓更多人能享受葡萄酒。
在來法國以前，我雖然想嘗試葡萄酒，卻一直不知道該從何下手，繞了很多彎路，才發現葡萄酒的本質其實很簡單。所以我想分享我在法國所學到的，幫助你去喜歡這個飲料，我希望不管葡萄酒的價值如何，你都能輕鬆享受其中。
3. 了解葡萄酒產業更多元的一面。
葡萄酒產業廣博，只要你對葡萄酒有愛，都有機會在這個產業裡找到自己的位置，所以我邀請了在葡萄酒產業中，扮演不同角色的人們來擔任客座講師，我想讓大家看到這個產業的蓬勃和多元，希望可以燃起你對葡萄酒更多的愛與熱情。
這堂課我花了很多心力設計，有幾個特別之處：
1. 互動性。
每個人都有自己對葡萄酒的喜好，我希望可以用更開放的方式，在課堂上跟大家互動討論，更多是幫助你找到你的方式，而不是告訴你應該要怎麼做。
2. 面對面。
這堂課會跟著2020年份的葡萄採收時間軸進行，我會帶你到酒莊和葡萄園，拜訪曾經在頻道裡出現的人們，不管是莊主、釀酒師、侍酒師...，你將會看見他們工作時候，真正的樣子。
3. 彈性。
我希望這堂課能更接近大家嚮往的模樣，所以募資期間購課的同學，會收到一份專屬的表單連結，可以填寫你的葡萄酒問題，有什麼想問？有什麼想了解？能力可及範圍，我會盡力安排進課程裡頭。
雖然花了很多時間在規劃課程，光是拍攝，可能就會耗時一兩個月，還必須剪輯後製。但對我而言，這不僅僅只是一個募資課程，有你們的支持，會讓這些汗水變得有意義。
我希望這是一個我們可以一起完成的葡萄酒計畫，也是一堂我相信會非常精彩采的課程，誠摯地邀請你一起加入，期待能在課程上見到你。
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• 募資期間：2020/08/27 (四) - 2020/10/06(二)
• 限時優惠：NT$1680元 (10/07起恢復原價$2,480元)
• 預計開課：2020/12/24 平安夜正式開課，線上觀看永久學習
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Hi 大家好我是Celia，目前旅居南法，是一位法國葡萄酒從業者， WSG、WSET品酒證照高級，精通中英法三語。我希望透過影片，用深入日常的方式分享葡萄酒，讓葡萄酒不再難以理解，而是成為大家生活的一部分。
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非商業合作影片 This video is not sponsored.
#南法酒莊 #上課囉
