家常焢肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天又煮我超喜歡吃的焢肉飯,
但有加豬耳朵下去燉煮,
豬耳朵這個食材是第一次使用,
因為前幾天看到朋友網路分享
吃滷味…她買超多豬耳朵….
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她說喜歡豬耳朵爽脆口感,
還有牠的營養成份,放涼也是好吃,
但她沒有看過我煮。
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所以今天滷焢肉有再放豬耳朵
下去一起燉煮🥳,食譜最後
也有用豬耳朵轉變一個涼拌菜。
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料理做法🍳
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豬耳朵,放入冷水鍋,開火煮至沸騰,
去除血水雜質,瀝乾水份備料。
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鍋內下一匙油,熱鍋,紅蔥頭,薑片,蒜頭,
煸出香味,起鍋備料。
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三層肉下鍋煎至雙面,表面微焦
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加入二大匙醬油,素蠔油,
適量冰糖,煎至豬肉上色。
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豬肉,豬耳朵,移鍋,備料的紅蔥頭,
薑片,蒜頭,加入鍋內。
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再加入一大匙紹興酒,些許胡椒鹽,
加水,水位蓋到食材,水煮至沸騰,
蓋上鍋蓋燉煮約40~50分鐘
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(依照肉的厚度大小調整,燉煮時間)
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爌肉完成,可以再加鹽巴調味,
最後與白飯擺盤,完成。
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備註：
1.
豬耳朵滷好,切成薄片,蔥,薑切成絲狀,
放入碗內,加入些許鹽,醬油,烏醋,
市售辣椒醬,拌勻,完成。
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辣椒醬使用：真記赤醬
2.
燉煮完成也可以關火放置
一至二小時,讓肉吃進醬汁,
這個步驟可讓肉顏色更加美觀唷。
3.
如果要做滷蛋,料理一開始水煮沸騰,
生蛋下鍋,煮約10～15分鐘,蛋煮熟,
去殼,燉肉時,再把蛋丟下鍋一起滷
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醬油 煎 三層肉 在 [問題] 乾煎三層肉後，逼出的油用途- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，剛才嘗試人生第一次滷肉
邊看食譜邊做菜
我用乾煎三層肉的方式處理豬肉
發現可以逼出一堆油
我有拿碗把它裝起來，想說未來幾天有炒菜就用它算了
印象中我媽說過：豬肉煎逼出來的油就是豬油
她會拿那些油來炒菜之類
但是不確定我的記憶是不是正確的
查資料豬油作法都沒有像我這樣的...有點心慌
請問我可以拿逼出來的那些油炒菜嗎？
另外，我人生第一次的滷肉有點失敗
滷汁太甜了，我後來有多加醬油想補救
但調到後來好像中和掉變沒什麼味道了，超冏
是打算明晚吃啦，明天可以放鹽巴挽救嗎？
我還打算買豆腐、豬血糕等丟進去呢
謝謝各位
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我大概拿豬油來炒高麗菜吧
剛好油要用完了怎麼有種賺到的心情
※ 編輯: th1314 (223.140.119.134), 03/08/2017 14:50:06
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