【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ 紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
醫學系英文程度 在 Re: [討論] 後醫和醫學系難度應該差不多吧- 看板medstudent 的推薦與評價
啊就考不一樣的東西嘛
我講的都是96~105 的考科 現在不是了
我觀察一下我的同學
有一部分確實是高中數理不行所以指考考不上醫學系
背東西是沒有問題的 或者至少是說背東西的毅力方面是沒有問題的
相反後醫英文真的很難
多益800 的程度去考後醫英文 蠻有可能60 分都考不到
生物就是啃一到三本大學程度的普生
跟英文有沒有關係 還是有關係
當然你可以全靠補習班幫你通通弄成中文 畫重點
大概跟醫學系考進來完全念共筆差不多意思
不過有個差別是醫學系學期考試時間短 東西多
後醫入學考那幾本普生厚歸厚 起碼有一年時間可以念他 不少人都念了兩年三年五年
我覺得如果你英文沒有問題可以靠自己讀 靠自己念還是比較能吸收 觀念會比較完整
有時候差別就差在這裡
君不見共筆其實也常有那種你根本看不懂他在寫三小但是沒時間了只好結論先背起來
後來翻到原文書 才發現你看不懂他在寫三小不是你的問題....
有機很難形容
反正你覺得高中化學好後醫有機就會好 沒這回事 因為觀念題不多 都在畫產物
後醫有機最大的問題是 就算你都會 你很可能寫不完
那對讀台灣醫學系來說 數理有用還是英文有用
坦白說英文好像真的有用一點
會畫畫也還蠻實用的 雖然不管指考和後醫都不考
你說還不是一樣 反正這些人指考就是考輸人家才要考後醫
很難講喔
考什麼當然是影響表現的重要因素 要說是最重要因素也不為過
心理學有個叫做halo effect 的東西 某些人一樣事做得好 就被認為其他事也會做得好
甚至自己也這樣認為 但其實不見得
醫學系學生可能高中考試都贏別人習慣了 所以對自己做其他事的能力通常也是高估的
比如說有個醫生覺得自己ECMO 的病人顧得好市長就會當得好 最近差點還去選總統..
....好離題了....
高中課本的東西讀贏別人 大學程度的東西就會讀贏別人嗎 未必吧
指考考高中的東西 後醫生物考大一的東西 英文跟研究所入學考試的英文有拚
有機已經走火入魔了 不曉得能拿什麼比
總之這就跟魚跟猴子誰會贏 其實是取決於比游泳還是爬樹一樣
君不見一進醫院"考科"又改了 大家表現又重新洗牌了
甚至我進了醫院我就覺得我看書很快
看別人做完一遍之後自己做 很爛 別人看兩遍我要看十遍以上
又或者如果今天考試決定改考畫畫能力
那我馬上就變成社會的底層
那為什麼不用畫畫能力要用四選一的單選題呢
因為考單選題比較方便啊 真的 就這樣而已
做人方面我覺得差不多啦
要考做人像我這種怪咖早就被刷掉了
二類和三類的差別就是
在理工科系 說你是怪咖有可能是一種稱讚 或者至少褒貶各半
在醫院別人說你怪咖 絕對沒好事
意思就是你不適合和別人一起工作 別人都被你惹毛了的委婉說法
幹上個月連CR 都知道我當過MLB 版版主
現在專門在發費雯還被棒球版永久水桶
靠北喔
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最後以我的角度來說
我覺得不管醫學系還是後醫系的
數學都蠻爛的
他們都不懂Poisson distribution 是什麼...
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