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🍀🍀Edgar full green 100 day ☘️☘️
醉心廚房工作的米太已經很久沒有出席品牌的開幕活動了。但由於是次活動十分有意思固特意抽時間出席，身體力行支持🤗🤗
店內提供各種無包裝的有機果仁、穀物、種子、種籽、意粉、巧克力等，以及環保飲管、可重用用品、蜜蠟布、各式器皿、番皂等走塑產品。
米太更加帶了多個重用購物袋🛍️購買心水食材🤤🤤🤤最後買了朱古力，有機合桃，有機芒果乾，和買了珍珠奶茶飲管喔😂😂還有還有買了蜜蠟布用作包歐包喔，絕對是滿載而歸。
客氣的老闆更送了多袋食材給我😆😆😆期待用他們的食材製作食譜喔！
Edgar
詳細內容：
https://www.edgar.hk/pages/r1-edgar-100-days-of-s-0-w
連續工作了四天後，靈魂好像不是屬於我的而且情緒還有點兒激動。由當初知道要準備150人享用的晚餐時，心中已大概預算會有很多的準備工作要處理而且今次更是跟著米芝蓮一星的廚師Jean-François Bérard工作，壓力之大可想而知。
更甚的是今次要動手接觸更多烹煮工作，例如：烹煮龍蝦高湯，魚高湯，白酒煮pistou ，白酒煮蜆肉等等多項工作，當中還有很多處理食材的事前功夫，就是切切切切切🤣🤣🤣🤣「很治癒喔」！我跟我的伙伴說笑：我們這幾天切的份量絕對是我們一整年加起來的份量還要多呢！你可想像我們要處理的工作有那麼的多😅😅😅😅
單單是龍蝦高湯我需要先處理整整150隻龍蝦，先將其去肉後再將其殻切割成小份備用，加上其他的蔬菜和配料炒香煲煮60分鐘後將湯汁留用，將湯汁再煲煮2小時則成。
所以今天才算是找回了靈魂，正當我冷靜下來整理照片時才發現這幾天真的是學懂了很多的小秘技，這次的經驗絕對是令我終生受用。😏😏😏
首先從沒想到自己能跟著米芝連一星廚師👨🍳一同共事，當接觸主廚後會發現他是一個風趣幽默的人，而且他是個對食材有熱誠對煮食有執著的人，這點我也是非常認同的。我想他也感受到我的熱誠。所以有時候他會跟我說起法文來，而我也慢慢地聽懂一點點，所以溝通還算不錯。與其說是共事不如說是師徒關係吧！風趣的他有時候更會捉著我在廚房裡跳起舞來，在旁的叔叔們都說他很喜歡我。我說是玩弄我吧😑😑😑😑
說真的，他真的是很願意跟我分享他的食譜和做法，在整個過程中chef chef Jean-François Bérard都在我身旁教授我應處理食材和食材的配搭而最重要！最重要！最重要的是chef Jean-François Bérard教懂我調製了他的獨門秘製醬汁！在法國菜中，醬汁絕對是重要的一環。
這四天絕對是法國料理精進班，由備料開始至烹煮食材他都詳細地向我道出做法，更會解釋為何他要這樣做，每當我有不明白的時候他都會細心的講解。務求令我清楚明白每道餸菜的做法以應如何擺碟才可呈現出最完美的一面。
其中一道主菜是Red Mullet ，當中要預備的食材多達十二款以上。主菜需則是一片魚片，但當中已包含了三款不同的醬汁而配菜方法則有蒜香炒蜆仔，慢煮蕃茄片炒魷魚🦑，香草炒Pistou，糖漬檸檬絲，黑橄欖片和香草🌿
事後主廚叫我跟他往法國南部的餐廳工作半年，但我都忍痛拒絕了🙅🏻♀🙅🏻♀🙅🏻♀。我知道這是一個很難得的機會。是很多人都希望得到的機會，因為能在米芝連一星餐廳工作和跟著一位願意真心分享的廚師👨🍳絕對是獲益良多。但我又怎捨得留下家中二位大主子在香港，自己一個遠去法國追夢呢！我相信更好的會再來的💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻
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#我有啲啲掛住法國佬主廚喔
#雖然這幾天他經常性玩弄我呢
Disciples Escoffier Professional Diploma
Disciples Escoffier Hong Kong
米太我考完試喇！！！
這個小小的秘密，米太收藏在心底裡大半年，今天終於可以跟大家分享喔☺☺☺一直都只有身邊好友才知道喔。
由當初十五十六考慮是否報名，直到接受面試，都是團友們在旁大力的支持與鼓勵，米太才能來到今日。
能夠走到這一步，絕對不是一件容易的事。這課程實在有很多新事物需要學習和處理。回想起來，有很多的第一次在這個廚房內發生的！由學習初期總是覺得有點力不從心，到現在卻慢慢地習慣了，竟喜歡上這種忙碌的日子。
對，我真的愛上了這個廚房。很享受每一個學習的機會，也很享受每一次在這廚房內煮食的經驗。這九個月來，一星期三天的法國烹飪課，每次下課就像一個水貨客，將大包小袋的食材運回家，然後雪櫃總是塞進滿滿的廚餘。幸好米太身邊有一班喜歡吃樂玩樂的團友們，每次當米太需要清雪櫃時，他們都會十分樂意地幫忙吃掉它們，好讓我的雪櫃有更多空間。
我相信我住後的日子裡，應該會很記掛這九個月來的，每一點一滴的記憶。雖然很快就畢業了，但我從來沒有忘記初衷，無論環境變得怎麼樣，我還是當初那個，喜歡和大家分享自家煮意的米太。好想利用食物這個媒介，和大家快樂地交流。
可愛的團友
Neko in the wonderland
Starry Starry Tearoom
MySweetie Kitchen
jan's cake shop
歡迎喜歡煮食的你去看看喔☺️☺️大家可以互相交流交流喔！期待跟你們見面各位師弟師妹們，向夢想出發💪🏻💪🏻
煤氣烹飪中心
煤氣公司 Towngas
Disciples Escoffier Professional Diploma
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對於喜愛牛奶糖或焦糖風味的朋友，她真的是一份難以抗拒的精緻法式塔類點心。在製作上其實不算難。操作重點在於滾煮糖漿的判斷，過去需借重溫度計判斷的操作方式，在這份配方上則無需使用到，只要留意各個材料的加入順序與時機，就能依樣做得出來。最終成品是質地與風味都相當高級的『焦糖奶油海鹽抹醬』，常溫狀態下保由流動性，可用於麵包抹醬或甜點的裝飾。接續填入塔皮再烘烤的作法，則是這份「焦糖奶油堅果塔」作品的精華。
網路或不同中外文食譜書，其實很容易找得到「焦糖奶油」做法，不同配方間除了風味差異外，其中最容易讓初次嘗試操作的朋友膽怯的是，滾煮中造成砂糖反砂或，油糖分離無法融合的現象。而不萊嗯版本的配方設計重點，就在於奶油、鮮奶油共用的添加比例，能完全避開失誤的產生，最終不僅顏色香氣讓人垂涎，她滑順的質地入口時，更是讓人醉心呀！
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8467
[ 材料 ] 塔皮及焦糖色隔水層
油酥塔皮一份：350g
蛋黃1顆：20g
35%動物性鮮奶油：20g
[ 材料 ] 9吋塔 (一份) 或3.5吋塔6份
細白砂糖：200g
玉米糖漿：85g
鹽之花：1/2茶匙
無鹽奶油丁：80g
35%動物性鮮奶油：200g
香草糖漿：1茶匙
細碎腰果：70g
朗姆酒：15g
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