關於 醃 菜心 葉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#晚餐
#餛飩乾拌麵_氣炸義式香料雞腿排_薑炒A菜_涼拌A菜心_養泉百菇杜仲湯

昨天逛黃昏市場時看到路邊賣菜的老婆婆面前有幾株A菜心，開心的馬上上前詢問...


但仔細看發現葉子部分都已經有些乾萎，心裡開始猶豫...
覺得葉子這樣好可惜，但又覺得這個很少見，不買可惜...


最後我還是四株全買了回去，回到家直接拿水桶裝水，把它們全插了進去，今早一看，葉子整個翠綠鮮活了起來好漂亮...


晚上直接拿了兩株，葉子拿來炒，菜心做涼拌，好好吃喔！


#涼拌菜心怎麼做：
菜心去皮去纖維後且薄片，用點鹽巴抓醃，靜置半小時後，倒掉苦水後用開水洗掉過多的鹽分。


之後再加入適當的糖、白醋、蒜末、辣椒（可略）、香油，拌勻冷藏醃幾個小時入味就完成。
菜心也可以拿來炒肉絲也非常美味。


然後晚上決定就做個餛飩乾拌麵當主食，麵條和餛飩煮好撈起，拌入事先調好的醬汁： 醬油+蠔油+白胡椒+紅蔥鵝油+烏醋+糖+香油，就很好吃了！（不要問我比例...我都憑感覺😂）


再來把事先醃好的 #義式雞腿排 丟入氣炸鍋！
養泉的雞腿排我已經吃到剩下唯一一包會辣的雞心椒口味，但艾寶不敢吃，所以再補貨還沒到前，我只好自己醃，也非常非常入味，好好吃！！！


#義式雞腿排怎麼醃：
去骨雞腿排+少許鹽巴+#小磨坊白胡椒+1小匙醬油+#小磨坊義大利香料+#小磨坊西洋香菜+#小磨坊匈牙利紅椒(不辣)+1小匙糖+適量香油+蒜末➡️醃至少半小時。


最後感覺好像需要來個湯，所以直接拿包 #養泉的百菇杜仲湯來加熱，好香好好喝。


一餐吃完整個飽到天靈蓋去了...😂
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🌟隨便亂醃的味噌醃菜心🌟

前幾天親手摘了就2顆嫩莖萵苣，嫩莖萵苣就是要吃它的莖，應該就是我們常說的菜心啦~
我用冰箱裡現成的白味噌做了醃漬的醬汁，想說來試試，等到吃了成品的心得是....好想配稀飯喔！

做法：
1.嫩莖萵苣的葉子減下來放旁邊，把菜心的外皮削掉，切片狀，加入鹽醃漬10分鐘後瀝乾水份備用
2 .白味噌、糖、米酒、蒜泥混合攪拌均勻，開小火煮滾放涼備用
3. 等味噌醬冷了以後，再加入作菜心，醃漬1個晚上即可
4.葉子我就直接炒來吃了！

*我照片上拍芝麻油，是因為本來想用芝麻油跟蒜泥醃的，但後來想說用白味噌來試試，就臨時換調味料了

大人細路仔都一樣會有唔想食飯既時候。

米米隻牙搖搖下唔想食飯。

所以拎包粉葛鯪魚赤小豆微豆袪濕湯出黎，將三款蔬菜切粒，枚頭瘦肉切粒醃一醃。

先放魚湯落煲（用以前用淨既奶袋去存放，一次用一包），落甘筍粒，翠玉瓜粒，菜心莖粒先煮軟，再落醃左既肉絲粒煮滾，再落菜心葉絲。煮好加少少鹽粒，勁鮮味。

再整個燴蕃薯當飯。一餐就完成。🤗

#米晚餐

花花就用牛秋魚湯底，加上海麵，魚肉，菜做一餐。

#魚湯底基本上米媽一星期買2-3斤返黎專門熬成奶白濃郁魚湯，放冰格，俾兩個做湯底，或平日啲湯唔岩飲時，或肚餓時，都可以飲碗湯打底。營養滿滿。

瘦肉米媽用自己整既大地魚粉，油，生粉醃一醃。

#幸福就是為家人打點她們的健康
#平凡就是幸福

海南雞飯套餐：

1)*海南雞
雞4 1/2磅(2038克)
醃雞：
黃薑粉1/4茶匙
油1 1/2 湯匙
鹽2茶匙
適量薑

煮雞：
斑蘭葉 2片
香茅1枝
黃薑粉1/2荼匙
鹽1茶匙
適量薑

2)* 海南雞油飯：
班蘭葉2片
薑蓉1湯匙
蒜蓉1湯匙
米2杯
雞湯2杯

3)* 肉丸雞湯
滑豆腐1/2磅
任何種類肉丸
適量雞湯

4)* 雞雜炒菜心：
菜心1磅(453克)
適量薑和蒜

雞雜
醃雞雜：
適量鹽, 胡椒粉和粟粉

Hainanese chicken combo：

1)*Hainanese chicken
4 1/2 lb(2038g)
Marinade chicken：
1/4 tsp
turmeric powder
1 1/2 Tbsp oil
2 tsp salt
Some ginger

Cook chicken：
2 pieces panda leaf
1 piece lemongrass
1/2 tsp
turmeric powder
Some ginger 1 tsp salt

2)*Hainanese chicken rice：
2 pieces panda leaf
1 Tbsp minced ginger 1 Tbsp minced garlic
2 cups rice
2 cups chicken soup

3)*Meatball w/ chicken soup：
1/2 lb soft tofu
Any kind of meatballs
Some chicken soup

4)*Fried chicken giblets w/ Choy sum：
1 lb(453g) choy sum
Some ginger & garlic

Chicken giblets
Marinade chicken giblets:
Some salt, white pepper & cornstarch

?如何去除雞骨斬雞簡易步驟
How to remove chicken bones & cut：
https://youtu.be/A8O1ALOz0L4

?做薑蓉,海南雞醬汁連結：
Ginger scallion sauce & Hainanese chicken sauce link：
https://youtu.be/WOQKAq1UHq0

跨年朋友聚餐或家族聚會，菜包肉真的是一道很推薦的料理，
吃起豐富又有樂趣！用生菜包一片水煮肉，夾辣蘿蔔絲或泡菜，搭配其他小菜一起吃，各種味道在嘴裡迸發♡  還可以自己準備一些蒜片、辣椒片以及包飯醬，讓口感更豐富有層次。

#菜包肉 #韓式下酒菜 #韓國料理食譜

▬ Info
⊳ Blog : https://hikoreantable.com
⊳ IG : @hikoreantable

▬ BGM
https://www.epidemicsound.com

➤ 文字食譜 ➤➤


〚水煮五花肉〛

▮ 主食材

帶皮五花肉•一條 (我買約650g/5公分厚)
水•1.5L

▮ 辛香材料

韓式大醬•2T
大蒜•10瓣
洋蔥•半顆
薑•1小塊
大蔥•1根
月桂葉•4片
黑胡椒粒• 半匙
料酒•1T

▮ 作法

⓵ 將1.5L水和所有辛香材料(料酒、薑、大醬、大蒜、洋蔥、大蔥、月桂葉、黑胡椒粒) 先一起滾煮。
⓶ 五花肉如果太長，放不進鍋子裡，先對切或切成合適大小。
⓷ 水煮滾後，將肉放進去，先用大火煮20分鐘。接著，中火再煮20分鐘
⓸ 起鍋前，用筷子戳一下，沒有出血水就代表已熟，取出放涼 (也可以在湯中放涼，肉質會更柔軟)
⓹ 取出後用刀子切成0.5公分左右的厚度，即完成。
⓺ 煮好的白灼五花肉，和生菜/醃白菜、泡菜、包肉醬、辣拌蘿蔔絲等一起包著吃，非常美味。

《備註》

－豬肉的大小厚度會影響煮的時間，如果較小條的五花肉，可以縮短時間為大火煮１５分鐘，中火１５分鐘。切記不要過度烹煮，肉質會硬又乾，檢查的方法是，當筷子戳進去肉裡面，不出血水就代表熟了喔。

－煮好的五花肉不一定要放涼，通常我們都很著急，熱熱的就直接吃了，只是太燙切的時候務必小心。

-五花肉要一整大條下去煮，盡量使用新鮮的五花肉，才不會有腥味。一條不要太小條，厚一點帶著脂肪，煮了之後才會口感更柔軟唷!

〚醃白菜〛

▮ 食材

白菜• 半顆
粗鹽• 半杯
水•5杯

▮ 作法

⓵ 使用白菜的嫩葉部分，用鹽水10:1的比例醃製。使用溫水大致醃3-4小時，冷水要10小時左右。
⓶ 醃漬過程中每半小時~1小時翻動一下白菜，讓每個部份都確實浸到鹽水裡。
⓷ 醃製的白菜，隨著時間會變軟，當白菜可以彎曲又有彈性，就代表醃好了。通常越外層的白菜及菜心部分比較硬，醃到變軟所需的時間就越長。
⓸ 醃好的白菜用清水洗一洗、擠乾水分備用。

〚辣拌蘿蔔絲〛

▮ 食材

白蘿蔔• 半條500g
(醃蘿蔔用)粗鹽• 1T

▮ 調味料

韓式辣椒粉•3T
白糖•1.5T
蒜末•1T
生薑泥•0.5T
蔥末•1T
韓國魚露•1T
(非必選)梅汁•1T
小蔥/韭菜 •各一小把
梨子• ¼個
芝麻•1T

▮ 作法

⓵ 白蘿蔔切成粗絲狀，撒上鹽拌一拌，放置30分鐘，30分鐘後蘿蔔會出水。
⓶ 醃蘿蔔的同時，將韭菜和小蔥切段，梨子也切絲。
⓷ 30分鐘後醃好的蘿蔔先試吃，如果覺得很鹹，用水洗個2-3遍，再擠乾水分。
⓸ 擠乾水分的白蘿蔔絲，加入調料後拌一拌完成。
⓹ 調味料放入順序如下：
擠乾水分的白蘿蔔絲，加入辣椒粉拌一拌、再加入白糖、蒜末、蔥末、生薑泥、魚露，以及梅汁(沒有梅汁可省略)，所有材料都拌一拌；接著加入小蔥段和韭菜段拌一拌後，再放梨絲，稍微拌一拌後，撒上芝麻完成。
⓺ 做好後，和白灼五花肉一起包著生菜吃，吃不完可以放冰箱，作為小菜。

〚特製版包飯醬〛

包飯醬3T、蒜末1T、蔥末0.5T、芝麻油1T、芝麻0.5T、辣椒末0.5T
(包飯醬直接吃也沒問題，想要更美味可以參考此配方)

清脆爽口「涼拌白菜心」！黃金比例醬汁超開胃

涼拌白菜心最重要的就是酸甜比例要對
肥大叔送上獨家黃金比例調味✨
其中淋上香油跟脆度鮮度很夠的碎花生🥜
涼拌的白菜更加脆嫩爽口，酸辣開胃
做好放冰箱，還能隨時吃
根本就是最完美的開胃小菜😍

🥬食材
🔸大白菜心
🔸辣椒
🔸香菜
🔸蒜末 (可不加)
🔸碎花生
🔸香菜

🧂調味料
🔹鹽
🔹糖
🔹雞精粉
🔹白醋
🔹香油
🔹辣椒
🔹辣油

🍳作法
1️⃣ 大白菜心不要葉子，切條狀，加入鹽醃製10分鐘
2️⃣ 用水輕輕清洗後瀝乾，加入蒜末 (可不加)、少許白醋攪拌，加入糖、雞精粉調味
3️⃣ 撒入辣椒、辣油、香油盛盤後，撒上碎花生、香菜即可完成

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