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醃菜心
材料：
菜心700公克(3支) celtuce 700g
鹽1大匙 salt 1tbsp.
調味料：
黃豆醬25公克 soy bean sauce 25g
辣椒醬1小匙 chili sauce 1tsp.
糖1大匙 sugar 1tbsp.
香油1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法：
1.菜心洗淨去皮，切約0.5公分圓片。
2.加入鹽混合均勻，靜置30分鐘殺青，瀝除水分。
3.加水洗去多餘鹽分，瀝乾。
4.將菜心與所有調味料混合均勻，醃漬10分鐘即可。醃至隔天更好吃。
5.冷藏可保存三天。
涼拌大頭菜
材料：
大頭菜800公克(1顆) turnip 800g
鹽1大匙 salt 1tbsp.
蒜末30公克 garlic 30g
辣椒片20公克 chili 20g
香菜10公克 coriander 10g
調味料：
鹽1/4小匙 salt 1/4tsp.
糖1.5大匙 sugar 1.5tbsp.
白醋1.5大匙 white vinegar 1.5tbsp.
香油1.5大匙 sesame oil 1.5tbsp.
作法：
1.大頭菜洗淨去皮，切約0.3公分小薄片。
2.加入鹽混合均勻，靜置30分鐘殺青，瀝除水分。
3.加水洗去多餘鹽分，瀝乾。
4.將大頭菜片與所有調味料混合均勻即可享用。醃久些更入味。
5.冷藏可保存三天。
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醃菜心 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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醬油脆瓜
材料
小黃瓜 600公克/cucumber 600g
調味料
醬油 300公克/ soy sauce 300g
糖 250公克/ sugar 250g
白醋 100公克/ white vingar 100公克
作法
1. 小黃瓜去頭尾，切成約1.5公分厚的圓片。
2. 將小黃瓜片放入沸水中汆燙，水再度滾沸就立刻撈起。
3. 馬上將小黃瓜浸泡冰開水3分鐘後，撈起瀝乾。(TIPS：浸泡冰水可以保持小黃瓜的脆度)
4. 將調味料混合煮滾後放涼成脆瓜醬汁。
5. 黃瓜片放入儲藏罐中，倒入脆瓜醬汁，真空後放入冰箱冷藏約2天即可食用。
PS：冷藏可保存約1個月
剝皮辣椒
材料：
青辣椒 600公克/green chili 600g
醃料：
醬油 150ml/soy sauce 150ml
水 200ml/water 200ml
糖 50公克/sugar 50g
紹興酒 25ml/Shaoxing wine 25ml
作法：
1. 青辣椒放入180℃的油鍋中，炸至表皮變白後撈起瀝油，泡入水中。
2. 將辣椒去皮去籽成剝皮辣椒備用。
3. 所有醃料放入鍋中煮滾，再熄火放涼。
4. 將剝皮辣椒放入儲藏罐中，倒入醃醬蓋過辣椒。
5. 浸泡約2~3天至入味即可。
PS：冷藏可保存約1個月
壽司薑
材料：
嫩薑 600公克/ ginger 600g
鹽 15公克/salt 15g
醃料：
白醋 100ml/ white vingar 100ml
細砂糖 100公克/sugar 100g
作法：
1. 嫩薑剝去粉紅色葉片部分後切片。(tips:選擇葉片呈粉紅色的嫩薑醃漬才鮮嫩)
2. 將嫩薑片與鹽搓揉均勻，靜置20分鐘出水。
3. 再搓揉均勻出水後，加水1000ml洗去鹽。
4. 嫩薑擠乾水分，放入瓶中。
5. 加入細砂糖、白醋，蓋上瓶蓋，浸泡約2天至入味即可。
PS：冷藏可保存約1個月
港式泡菜
材料：
白蘿蔔 600公克/chinese radish 600g
紅蘿蔔 200公克/carrot 200g
小黃瓜 200公克/cucumber 200g
紅辣椒 3根/chili 3
醃料：
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
糖 300公克/sugar 300g
白醋 200ml/white vingar 200ml
作法：
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切菱形塊。
2. 小黃瓜切滾刀塊。
3. 白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、小黃瓜塊與鹽抓勻，靜置2小時。
4. 加入適量涼開水，洗去鹽份，浸泡10分鐘後瀝乾。
5. 再加入適量涼開水，浸泡10分鐘後擠乾。
6. 加入糖、白醋，醃漬約3天即可。
PS：冷藏可保存約2週
醬醃洋蔥
材料：
洋蔥 600公克/onion 600g
紅辣椒片 2根/chili 2
綠辣椒片 2根/green chili 2
醃料：
醬油 200ml/ soy sauce 200ml
涼開水 300ml/water 300ml
白醋 100ml/ white vingar 100ml
糖 100公克/sugar 100g
作法：
1. 洋蔥去頭尾、去皮，切十字成4大塊。
2. 所有醃料放入鍋中煮滾煮勻，再熄火放涼。
3. 將洋蔥、紅辣椒片、綠辣椒片放入保鮮盒中，加入煮勻的醃料。
4. 浸泡約1天至入味即可。
PS：冷藏可保存約2週
醃菜心
材料：
菜心 1000公克/Chinese big stem mustard 1000g
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
醃料：
黃豆醬 50公克/ soy bean sauce
辣椒醬 2大匙/ chili sauce
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法：
1. 菜心去粗皮，切厚約1.5公分圓片。
2. 菜心與鹽抓勻，靜置30分鐘。
3. 菜心加入適量涼開水，洗去鹽分後瀝乾。
4. 菜心放入保鮮盒中，加入所有調味料拌勻，醃漬30分鐘即可。
PS：冷藏可保存約2週
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醃菜心 在 Qistin Wong TV Youtube 的最佳貼文
芭樂媽醃菜心，簡單快速美味！
芭樂媽來分享零失敗率醃菜心料理, 芭樂媽是第一次買這種長長的菜心回來, 菜販說可以醃、可以炒, 芭樂媽就來搜尋一下該怎麼處理這條菜心~
後來自己變化了一些做法, 做出了這一道醃菜心, 第一次做就成功, 超有成就感的~ 鹹鹹、甜甜、酸酸、脆脆的口感, 芭樂媽覺得這是台灣的味道~
調味料：2茶匙麻油、2茶匙砂糖、2茶匙白醋、鹽巴適量
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朋友媽媽送我的台式涼拌菜心-白花椰菜心
上週日拿回家發現太鹹 倒掉原本的醃漬汁
加入放涼的滾水就收進冰箱
今天拿出來發現整盒菜心生出黏稠液體(超像透明鼻涕)
就像胡蘿蔔冰在冰箱太久會產生的濃稠黏液一樣
目前的困擾是
這菜心還能直接吃嗎？
人在異國吃到阿嬤的味道 超感動
或是這用豆豉醃的脆菜心可以用來煮什麼料理嗎?
（版上的菜心料理好像是都是用罐頭菜心 不太一樣的食材)
感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 120.21.36.177
※ 編輯: tinkatinka 來自: 120.21.36.177 (06/05 13:56)
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