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盛夏の苦瓜炒牛肉
　
夏天就是要吃苦瓜啊！
　
從小到大因為家裡總是會拿阿公種的苦瓜做料理，可能是習慣了，也就漸漸地培養出吃苦的能力。還沒搬家前住的地方附近，有一間專門販售全牛肉料理的店，他們家的苦瓜炒牛肉是我的最愛，苦瓜的脆爽加上牛肉的鮮甜有夠配，而且那股醬香氣有夠銷魂，之前好奇之下一問老闆娘才知道是加了米豆醬一起炒，讓苦瓜充分吸取米豆醬的鹹甘滋味，這道真的可以吃兩碗飯。
　
最近實在太想念了，只好動手來自己做，雖然功夫還差了老師傅一些，但這個組合就是一個爽快，配飯配酒都很讚，而且怕苦的人也能接受！
　
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食材
　
白苦瓜 1條｜約400g
牛里肌肉 250g
蒜頭 20g｜切片
蔥 20g｜切斜段
辣椒 10g｜切斜段
米豆醬 30g
醬油 25g｜10g醃肉15g快炒調味
蠔油 10g｜醃肉
全蛋 20g｜醃肉
玉米粉 10g
香油 5g
白胡椒粉 1小撮｜醃肉
米酒 15g
砂糖 5g
芥花油 15g
鹽 1小撮
水 適量
　
作法
1. 牛肉片拌入蠔油、醬油、白胡椒粉、全蛋、玉米粉、香油，醃30分鐘。
2. 苦瓜對剖，將白囊刮乾淨之後，再對切成四等份並切斜厚片。
3. 加熱一鍋水並放入1小撮鹽、1小匙油，水滾後放入苦瓜片川燙30秒起鍋。
4. 將川燙好的苦瓜片放進冰水中降溫，降溫後將苦瓜片瀝乾。
5. 中火加熱一支炒鍋，放入1匙油，油熱後放入醃好的牛肉片炒至上色後取出備用。
6. 重新開中火，同一支鍋子少許油，油熱後放入蒜片、一半的蔥段、辣椒段爆香。
7. 辛香料呈現有點金黃色的時候，放入牛肉片拌炒。
8. 接著放入苦瓜片拌炒均勻，依序倒入米豆醬、醬油、米酒、糖拌炒。
9. 所有材料都拌炒均勻後，燒煮約1分鐘讓苦瓜入味，鍋中湯汁收濃即可起鍋。

盛夏の苦瓜炒牛肉
　
夏天就是要吃苦瓜啊！
　
從小到大因為家裡總是會拿阿公種的苦瓜做料理，可能是習慣了，也就漸漸地培養出吃苦的能力。還沒搬家前住的地方附近，有一間專門販售全牛肉料理的店，他們家的苦瓜炒牛肉是我的最愛，苦瓜的脆爽加上牛肉的鮮甜有夠配，而且那股醬香氣有夠銷魂，之前好奇之下一問老闆娘才知道是加了米豆醬一起炒，讓苦瓜充分吸取米豆醬的鹹甘滋味，這道真的可以吃兩碗飯。
　
最近實在太想念了，只好動手來自己做，雖然功夫還差了老師傅一些，但這個組合就是一個爽快，配飯配酒都很讚，而且怕苦的人也能接受！
　
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食材
　
白苦瓜 1條｜約400g
牛里肌肉 250g
蒜頭 20g｜切片
蔥 20g｜切斜段
辣椒 10g｜切斜段
米豆醬 30g
醬油 25g｜10g醃肉15g快炒調味
蠔油 10g｜醃肉
全蛋 20g｜醃肉
玉米粉 10g
香油 5g
白胡椒粉 1小撮｜醃肉
米酒 15g
砂糖 5g
芥花油 15g
鹽 1小撮
水 適量
　
作法
1. 牛肉片拌入蠔油、醬油、白胡椒粉、全蛋、玉米粉、香油，醃30分鐘。
2. 苦瓜對剖，將白囊刮乾淨之後，再對切成四等份並切斜厚片。
3. 加熱一鍋水並放入1小撮鹽、1小匙油，水滾後放入苦瓜片川燙30秒起鍋。
4. 將川燙好的苦瓜片放進冰水中降溫，降溫後將苦瓜片瀝乾。
5. 中火加熱一支炒鍋，放入1匙油，油熱後放入醃好的牛肉片炒至上色後取出備用。
6. 重新開中火，同一支鍋子少許油，油熱後放入蒜片、一半的蔥段、辣椒段爆香。
7. 辛香料呈現有點金黃色的時候，放入牛肉片拌炒。
8. 接著放入苦瓜片拌炒均勻，依序倒入米豆醬、醬油、米酒、糖拌炒。
9. 所有材料都拌炒均勻後，燒煮約1分鐘讓苦瓜入味，鍋中湯汁收濃即可起鍋。

家的味,對好多人來講,已經失去了
但呢度仲可以飲到足料靚湯媽媽煲既味道
飯餐跟一碗湯,讓你食得飽足滿足
先來一客柱侯牛筋腩飯
再來一碟招牌豬扒雞翼飯


每一日一款湯,今日係雪梨湯,清甜解渴
滋潤生津開胃

飯餐加多隻半熟蛋,佢既蛋滷得入味又濃郁
牛腩汁濃而不油膩,香料味濃重
牛腩大件鬆化肉質帶點彈性
汁不重味拌飯一流

攤開見到3-4件大腩肉,唔會煮到碎曬個種
仍然保持完整一件肉,蘿蔔超入味變軟身

經過人手打鬆肉扒,秘方醃肉,食來帶淡淡甜味
邊位骨好尖,先咬開骨邊再食最安全
軟綿甘甜鬆軟,大大塊,加埋2隻炸雞翼
份量充足,味覺滿足

小吃來客拍青瓜,香但不辣,紅油味香色淡
呢個辣度bb班都岩食,夏天做前菜一流


深水埗欽州街37號西九龍中心3樓319號舖
Shop 319, 3/F, Dragon Centre, 37 Yen Chow Street, Sham Shui Po

早餐、點心交給它～【BRUNO嚕嚕米熱壓三明治鬆餅機】真的方便又迅速！省錢的同時，也在享受生活、享受健康！

我們常常因為忙碌、疲憊、沒有時間準備餐點
而選擇外食，以求方便和迅速！
但不知不覺，累積下來的花費真的好驚人！

這款 #熱壓三明治鬆餅機 讓我們超級喜歡！
因為土司經過熱壓，
#包在裡頭的餡料就不容易掉出來。
還可以嚐到外酥內軟的美味口感！

在製作果醬吐司的時候，也變得超快速！
#只要挖一口果醬，進行熱壓，
果醬遇熱就會自動化開！
只要短短3-4分鐘就可以嚐到熱呼呼的熱壓土司！
使用後發覺超方便又迅速！

也因為它的烤盤 #一次可以製作雙份熱壓土司，
一下子就能完成孩子們的營養早餐和點心！
這對常常和時間賽跑的媽咪而言，真的超受惠！

同時，它也是一台有 #卡通造型的鬆餅機，
除了可以製作 #卡通雞蛋糕 之外，
還可以 #使用冷飯製作熱壓米飯團。

重點是它的烤盤具有 #不沾鍋 的特性，
因此，使用前根本不需要額外塗上一層奶油，
就可以呈現成功的作品。
更重要的是它 #完全不需要額外加購烤盤，
所有配件都包含在內！！

不論是外型、質感、功能性和實用性
都好到讓人無可挑剔！
是一台CP值超高的必備小家電！

也因為食材可以多變化，
孩子們怎麼吃都不容易吃膩！

想要 #省時、#省力、#大省荷包！
讓自己吃得 #優雅 又 #健康！
真的不能錯過這款 #BRUNO嚕嚕米熱壓三明治鬆餅機。

🥪影片食譜分享：
1、#芋泥鮮奶雞蛋布丁 熱壓吐司。
（使用義美芋泥鮮奶雞蛋布丁製作）
2、#草莓乳酪 熱壓吐司。
3、#素火腿肉鬆起司 熱壓吐司。
4、#香蕉巧克力 熱壓吐司。
5、#草莓巧克力 熱壓吐司。
6、#卡通年糕雞蛋糕（可使用鬆餅粉製作）。
7、#豬肉蔬菜乳酪熱壓吐司。
（使用醃肉、小黃瓜、番茄醬和乳酪製作）

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#quadruplets #四千金 #四胞胎日常 #4つ組
#早餐 #點心 #育兒神器 #小資族必備 #好物推薦

【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
https://bit.ly/3asFG5V
00:01

手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！

【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜？大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食？
https://bit.ly/3beU8xr
03:29

雞翼人人都愛吃，尤其是甜甜的瑞士雞翼，在家做不是雞翼香味不足，就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出，首先挑選雞全翼，但須將雞槌斬去，只保留雞轉彎，因為雞槌肉過多，浸瑞士汁後會很粗糙，而且拿着雞翼尖吃較方便，還有其中一邊沒有切過，雞翼肉汁不會流失過多。另外，盡量選擇大隻的雞翼，因為過於細小，烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼，除了影響賣相，吃起來還會有血腥味。

【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹？大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
https://bit.ly/3s5m2TC
06:08

大廚更教路，要買新鮮一整隻鹹蛋，別買真空包裝的鹹蛋黃，因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失，欠香味不好吃。另外，蛋白勿用鹹蛋白，因為煮出來很鹹，可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後，由於莖部很韌，所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。

【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛？大廚教用筷子角去皮最有瓜味
https://bit.ly/2NAvakb
09:20

節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜，要節瓜有瓜味，粉絲不爛，其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示，節瓜要頭尾粗幼均勻，還要細小，越細小越好，代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜，老身之餘，肉質比較鬆散，入口不太爽口。

【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
https://bit.ly/3jXqW29
11:56

很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲，鹹香惹味，但在家中炮製，不是茄子肉變黑，就是茄子皮韌，而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來墜手，亦可以在瓜身敲一敲，瓜心是實心的話，水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時不為意瓜身有爛，其實瓜肉已經腐爛，或者有蟲。

紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33

在街市除了買到常見的紫茄子之外，還有幼身和花皮茄子，三種茄子有甚麼分別呢？雲來軒行政總廚黃亞保指出，常見的有手指茄子和紫茄子，一年四季都供應，酒樓和住家大多使用紫茄瓜，因為產量多，而且紫茄瓜口感較為軟滑，但瓜皮較厚，入口較韌，宜在外皮削3刀，吃起來不會太韌身。

【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00

番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜，不要以為很簡單，沒有技巧的話，不是炒到一碟水，就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指，要做好吃的番茄煮蛋，首先要懂揀番茄，先看其外皮是否有破損，以及有沒有皺皮，如果皺皮和番茄蒂剝落，即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色，番茄身紅潤，代表這個番茄成熟和新鮮，番茄味會較濃，不帶酸味。



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