#不能出國賞櫻就自己做吧🌸
#在家做甜點越來越膩害
《櫻花🌸檸檬塔》
<杏仁甜塔皮>
做法：
1.塔皮夾在兩張 #OPP紙 中間，桿至0.3公分冷凍備用。
2.用 #花邊壓模 壓出形狀後，放至 #和泉光一網洞烤墊 上。
3.170度烘烤20分鐘，出爐脫模，內層用 #藍色毛刷 刷上蛋液後再烘烤3分鐘出爐備用
<檸檬奶油餡>（容易操作的量）
全蛋150克
日本細砂糖80克
新鮮檸檬汁115克
新鮮檸檬皮1顆
玉米粉6克
無鹽奶油250克（24度）
做法：
1.將細砂糖、玉米粉、檸檬皮放入盆中，使用打蛋器乾拌均勻。
2.加入全蛋拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
3.隔水加熱至85度，加熱過程使用刮刀攪拌。
4.將檸檬醬過篩。（可以不過篩）
5.降溫至40度時，加入室溫無鹽奶油，先用打蛋器大致拌勻後，裝入量杯中，使用均質機乳化。
6.平鋪上盤子上冷藏一晚即可。
<巧克力飾片>
白巧克力
紅色色粉
做法：
1.將白巧克力融化後加入紅色色粉調色
2.將巧克力完成調溫後，倒在 #巧克力膠片 上，上放再蓋上另一張膠片，使用桿麵棍推平。巧克力半凝固狀態時，使用壓模壓出形狀，捲至圓桶上，冷藏一晚脫模使用。
🌟小貼士：
1. 關於檸檬餡：
🐰檸檬餡的基本食材為檸檬汁、雞蛋、糖、奶油，通常是先製作一份 #檸檬凝乳醬（Lemon curd)，再與奶油混合成為 #檸檬奶油餡（Lemon cream)，製作流程可以依照食材特性及需要的口感調整。
🐻檸檬凝乳醬：是有基本的 #英式蛋奶醬 變化而來。檸檬醬主要風味來源為檸檬汁，可依照喜好的風味選用，以新鮮檸檬汁最佳，使用冷凍果泥或長時間與空氣接觸的檸檬汁會略有 #苦味。
🌿英式蛋奶醬裡的蛋黃作用是幫助 #乳化增稠，在製作任何產品時，基本上都必須使用 #新鮮 的雞蛋。在製作檸檬醬時如果使用 #全蛋黃 製作，蛋黃在接觸到酸性物質會有 #腥味釋出，換成 #全蛋製作，因為蛋白具有弱鹼性與檸檬汁 #酸鹼中和後較不會有腥味出現。
🍋糖量的部分可依照個人喜好增減，糖除了 #提味之外，糖在加熱過程會先吸熱，藉此提高雞蛋的 #凝固溫度，讓雞蛋不會在加熱的過程中提早煮熟結塊，糖也能幫助乳化讓最後口感柔軟滑順。另外在檸檬醬裡，糖還可以避免雞蛋裡的蛋白質接觸到 #酸性物質 產生分離現象，所以必須先將雞蛋與糖拌至糖完全溶解後，再加入檸檬汁，表面雞蛋與檸檬汁直接接觸造成蛋白質結塊分離。
🍮在製作過程方面，基本上檸檬汁避免 #直火加熱 而產生苦味，所以製作時使用 #隔水加熱，加熱的時候用 #橡皮刮刀 將底部持續刮起，盡量避免使用金屬打蛋器，如果使用一般金屬鋼盆加熱酸性物質再與金屬器具接觸，容易產生 #金屬味道 帶入醬汁中。在加熱至80～85度左右完全乳化，冷卻後即為 #檸檬凝乳醬，可以用這個基底混合 #室溫奶油 製作奶油餡、混合巧克力甘納許奶油餡或混合打發鮮奶油製作慕斯餡等。
酸鹼中和吸熱 在 閱讀文章- 精華區tutor 的推薦與評價
請問酸鹼中和時的放熱問題？
請問酸鹼中和時
1.一莫耳的強酸與一莫耳的強鹼所放的熱量
2.一莫耳的強酸與一莫耳的弱鹼所放的熱量
一莫耳的弱酸與一莫耳的強鹼所放的熱量
3.一莫耳的弱酸與一莫耳的弱鹼所放的熱量
是 1>2>3 對嗎？
有一位化學老師跟我說現今最新的資訊是
2.一莫耳的強酸與一莫耳的弱鹼所放的熱量
一莫耳的弱酸與一莫耳的強鹼所放的熱量
所放出的熱量最多
是真的嗎？
各位先進能跟我說一下嗎？
是老師老了 還是現今的新發現
非常感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 218.187.36.27
※ 編輯: subprotein 來自: 218.187.36.27 (12/28 13:37)
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作者: DEREK (信箱爆了>.<) 看板: tutor
標題: Re: [問題] 請問酸鹼中和時的放熱問題？
時間: Sat Dec 28 13:30:14 2002
※ 引述《subprotein ( ......................)》之銘言：
: 請問酸鹼中和時的放熱問題？
: 請問酸鹼中和時
: 1.一莫耳的強酸與一莫耳的強鹼所放的熱量
: 2.一莫耳的強酸與一莫耳的弱鹼所放的熱量
: 一莫耳的弱酸與一莫耳的強鹼所放的熱量
: 3.一莫耳的弱酸與一莫耳的弱鹼所放的熱量
: 是 1>2>3 對嗎？
: 有一位化學老師跟我說現今最新的資訊是
: 2.一莫耳的強酸與一莫耳的弱鹼所放的熱量
: 一莫耳的弱酸與一莫耳的強鹼所放的熱量
: 所放出的熱量最多
: 是真的嗎？
: 各位先進能跟我說一下嗎？
: 是老師老了 還是現今的新發現
: 非常感謝
請查課本的實驗數據吧......
還有注意酸or鹼是幾元酸(鹼)
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◆ From: 61.223.91.67
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: MULDER (混，要混得有水準) 看板: tutor
標題: Re: [問題] 請問酸鹼中和時的放熱問題？
時間: Mon Dec 30 17:51:47 2002
※ 引述《subprotein》之銘言：
: 都是一元酸、一元鹼時
: 請問酸鹼中和時的放熱問題？
: 請問酸鹼中和時
: 1.一莫耳的強酸與一莫耳的強鹼所放的熱量
: 2.一莫耳的強酸與一莫耳的弱鹼所放的熱量
: 一莫耳的弱酸與一莫耳的強鹼所放的熱量
: 3.一莫耳的弱酸與一莫耳的弱鹼所放的熱量
: 是 1>2>3 對嗎？
: 有一位化學老師跟我說現今最新的資訊是
: 2.一莫耳的強酸與一莫耳的弱鹼所放的熱量
: 一莫耳的弱酸與一莫耳的強鹼所放的熱量
: 所放出的熱量最多
: 是真的嗎？
: 各位先進能跟我說一下嗎？
: 是老師老了 還是現今的新發現
: 非常感謝
如果是一元酸和一元鹼進行酸鹼中和
絕對是強酸漢強鹼中和時放的熱較多
因為弱酸弱鹼在解離的時候會吸熱
這樣會使的放的熱量有一部份被吸收
--
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◆ From: 61.220.108.114
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作者: magician1 (死亡魔術師) 看板: tutor
標題: Re: [問題] 請問酸鹼中和時的放熱問題？
時間: Tue Dec 31 23:13:02 2002
※ 引述《MULDER (混，要混得有水準)》之銘言：
: ※ 引述《subprotein》之銘言：
: : 都是一元酸、一元鹼時
: : 請問酸鹼中和時的放熱問題？
: : 請問酸鹼中和時
: : 1.一莫耳的強酸與一莫耳的強鹼所放的熱量
: : 2.一莫耳的強酸與一莫耳的弱鹼所放的熱量
: : 一莫耳的弱酸與一莫耳的強鹼所放的熱量
: : 3.一莫耳的弱酸與一莫耳的弱鹼所放的熱量
: : 是 1>2>3 對嗎？
: : 有一位化學老師跟我說現今最新的資訊是
: : 2.一莫耳的強酸與一莫耳的弱鹼所放的熱量
: : 一莫耳的弱酸與一莫耳的強鹼所放的熱量
: : 所放出的熱量最多
: : 是真的嗎？
: : 各位先進能跟我說一下嗎？
: : 是老師老了 還是現今的新發現
: : 非常感謝
: 如果是一元酸和一元鹼進行酸鹼中和
: 絕對是強酸漢強鹼中和時放的熱較多
: 因為弱酸弱鹼在解離的時候會吸熱
: 這樣會使的放的熱量有一部份被吸收
還要注意有沒有結晶鹽生成
--
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◆ From: 218.187.23.173
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