【美式巧克力曲奇 ｜酸種棄種食譜 ｜沒有棄種也可以做到】
影片食譜：https://youtu.be/VZwTvnsOdrc
文字食譜：https://bit.ly/3x26cLg
繼上次上載「酸種香蕉馬芬」之後，今次再做了用酸種做的小甜點-美式巧克力曲奇。
研究酸種甜點的原因是自從做了酸種之後，每次餵養後留下不少多餘的酸種，而平日又不是每天做麵包可以用掉所有酸種，所以留下了多餘的便稱為「棄種」。
「棄種」的名字有點複雜，而其實成份只是1:1的麵粉和水，所以用之來代替麵糊裏的麵粉和水份量便可。雖說簡易，但要特意在日常做菜的流程中找點麵糊來替代，又真的不太容易，可能是因為我們飲食和西方飲食的差別吧。所以為了有效用掉每次餵養之後留下的「棄種」，便積極研究起來，讓酸種棄種的食譜有系統地記錄，以加入日常備餐的流程。
原本打算整理資料以自用，覺得做酸種麵包的朋友並不多，加上在很多地方好吃的酸種麵包亦不難找，所以還以為不太多人對研究酸種感興趣吧。
結果原來我估錯了，喜歡自家做酸種的朋友真的不少。
有時在Story上載用酸種做的蛋糕和司康等甜點，之後都有不少朋友來回應，像這個曲奇食譜便是其中一個。
謝謝你們的回應，希望這個食譜你們會喜歡。
能和大家分享在煮食中的學習過程，在當中和大家交流，令我感到很幸福，謝謝你們。
祝大家有一個愉快的週末。
食譜參考YouTube：@The boy who bakes
酸種棄種 在 Re: [問題] 酸種酵頭發酵速度很快正常嗎？ - 看板baking 的推薦與評價
本週烤了3個麵包
一號 原本是棄種做烤餅卻變成麵包的
比例很隨意 麵糰含水量偏低 中筋+高筋
口感像一般麵包 味道不太酸
二號是用D大的比例與做法+小麥酸種
但可能是因為冰了將近30小時
最後有點斷筋/麵筋分解
原本成團但冰過後卻變得糊糊的
賣相不佳但香氣與酸度十足
三號是用D大的做法+之前的比例(高筋+黑麥）
減少冷藏時間+黑麥酵種
原本在盆裡很不錯表面光滑 有膨脹到2.5倍大
但可能是移動到烤盤時有傷到結構
加上烤到一半才想到沒有劃割線
所以最後還是有點塌
味道越來越好 也更有麵包感了
二號 三號高度比較
結合這幾次經驗
冷藏的時間不應該拖太久
在室溫發酵完 進入冰箱的最後一次整形
應該直接放到烤盤裡
下禮拜再繼續嘗試
最後說一下新養的黑麥酵種(七天
第一二天的氣味聞起來超噁
完全不酸 但非常恐怖
像是濃縮的精液味
顏色則是像稀釋過的水泥砂漿的灰
但第三天停滯期過後
氣味就奇蹟般的轉變成蜂蜜、花香、甜
顏色也從灰色變成淺棕色
目前看起來產氣能力
是比小麥酸種更好的
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