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午安!開始緩慢回歸日常的一餐(這近3個月真的宅到生根)最近好多葉菜都太貴了!! 來個可以不貴又好吃的組合
南瓜番茄海鮮濃湯
1. 南瓜 200g (不含皮)
2. 牛番茄 3~4顆
3. 高湯 400ml
4. 鮮奶 200m
5. 黑胡椒 1/4茶匙
6. 鹽 適量
7. 海鮮料(隨意組合就可以了!)
*鮮蝦 8隻
*花枝 100g
作法：
1. 番茄川燙去皮、南瓜蒸熟去皮後一起打成泥狀。
**我是用牛頭牌厲害電鍋操作，趁煮水時燙番茄去皮，蒸架同時蒸南瓜，超方便。
2. 海鮮類先煎出香氣就可以。鍋子夠熱再下鍋，快速盛起半熟狀態最好。
3. 將高湯加入南瓜番茄泥中，中小火加熱到微滾。(要一邊攪拌才不會黏鍋底!)
4. 再將鮮奶和海鮮類倒入，加熱到微冒泡就可以了。
5. 適量的黑胡椒和鹽巴提味~湯頭整個鮮甜也幾乎都是原型食物組合，營養又好喝😊
至時那堆山的一大盤肉，是全聯買的豬小里肌切厚片再敲薄，胡椒鹽、米酒、醬油膏、香油醃漬後煎香就好了，很偷懶的一道但很好吃(而且少年可以吃到爽><哈)
南瓜加了番茄的濃湯真的大推個！簡單又好吃!! 喜歡的朋友一起試試😊
南瓜蒸排骨
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今天想跟大家分享一道長相可愛的南瓜蒸排骨～其中先蒸南瓜的作法，是參考youtube上的烏烏小廚！
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今天使用的是栗子南瓜，長相本來就很討喜的他，拿來當作承裝排骨的容器，端上桌真的是又好看又好吃，不僅非常適合作為宴客菜，平常懶得切南瓜，用這招也可以省很多事！
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細緻綿密，口感鬆軟的南瓜配上鮮嫩多汁的排骨，一同送入口那甜在心的美好滋味，真的非常值得一煮唷！大家如果逛市場有看到栗子南瓜，不妨試著帶他回家料理看看嘿！剩下的還可以煮南瓜濃湯～相當方便！
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🌀材料（2-3人份）
🔸栗子南瓜1顆
🔸五花小排300克
🔸豆豉1大匙
🔸蒜頭5瓣
🔸小辣椒1根
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🌀調味料
🔸醬油、蠔油各1大匙
🔸米酒1大匙
🔸糖1/4小匙
🔸玉米粉1.5大匙
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切末、乾豆豉泡水5分鐘瀝乾、栗子南瓜對切去除南瓜籽、排骨洗淨擦乾備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油，爆香豆豉及一半的蒜末，飄香後取出與排骨、調味料及另一半生蒜混合均勻，抓醃30分鐘備用。
📝生蒜帶辛辣感，熟蒜帶香氣，兩者混合運用更有層次感！
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3️⃣接著電鍋外鍋半杯水，放入切半栗子南瓜，蒸10分鐘倒掉南瓜汁水，再放入醃好的排骨，外鍋1.5杯水，20分鐘後取出，放上辣椒點綴即完成。
📝南瓜先蒸出水，避免成品過於湯湯水水。
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📖小知識
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可使用一般南瓜製作，去皮後切薄片放入電鍋一起蒸即可！
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#南瓜蒸排骨 #豆豉排骨 #栗子南瓜 #家常菜 #大象中式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood
2020.7.26
昨天下午又是整個悶濕難耐的日子，還好房子裡可是熱情如火，四個人乾了五瓶，不算太多也不算太少。
每次客人來，煮菜不難，難的是開菜單。最近台菜在日本朋友間蠻受歡迎的，日本人朋友，如果全上日本菜也就太傻了，當然要用台式歐式菜應戰，但是吉醬巴醬老人家們，台式太油膩也要斟酌，台灣朋友來，當然就是日式菜登場了。
宴客時總會除了考慮客人的喜好，也會盡量使用當季最好吃的蔬菜去調整菜單，要有主菜，配菜要能下酒，還要清爽點的沙拉，才不會吃完整場飽到炸，又要裝菜還要喝酒的肚子才不會吃不消。
【 宴客菜單 】
⎔ 糖醋排骨
⎔ 義式番茄羅勒起司沙拉
⎔ 偽蒜香乾扁四季豆
⎔ 醬煮苦瓜
⎔ 核桃蒸南瓜 淋上鮮奶油優格醬
⎔ 孩子們吃台式玉米起司蛋餅
⎔ 中場休息王德傳茉香烏龍茶
本來還有一道無花果生火腿沙拉，但是朋友也帶了兩三道菜，眼看桌子放不下，冰箱裡的起司，還有落花生也都沒機會登場。下午三點開喝到九點我還神智清醒，看來有運動還是有差呀～
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想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來朗廷酒店唐閣行政總廚黃智輝師傅，為我們示範《三餸一湯》食譜。來自黃智輝師傅的菜單，有濃湯魚肚雞絲羹、黃金牛油焗大蝦、荷香栗子豬軟骨及欖菜銀鱈魚蒸南瓜，讓大家嚐到不一樣的家庭風味菜式。
濃湯魚肚雞絲羹
00:27
https://bit.ly/3epYtB6
黃金牛油焗大蝦
04:30
https://bit.ly/3rx7PPe
荷香栗子豬軟骨
08:32
https://bit.ly/2OBtlDW
欖菜銀鱈魚蒸南瓜
12:28
https://bit.ly/2N3WQhp
足本食譜： https://bit.ly/2N3BDEh
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用上次整鹹水角嘅片可以整埋南瓜餅！今次嘅包法就真係好簡單！
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。已加google translate english subtitle 英文字幕！
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
#南瓜餅
司馬秤：1斤=16兩=604.8克
00:00 介紹南瓜餅
00:06 南瓜餅皮
材料：鹹水角同一塊皮 蒸熟南瓜蓉(比例2:1)
做法：混合材料後放入雪櫃
南瓜餅餡
材料：紅豆蓉
做法：可用現成或紅豆煮成蓉再加糖同粉混合
01:18 放入雪櫃一段時間(片中約20分鐘 可放更長時間)
05:18 蒸南瓜餅
放入蒸籠大火蒸10分鐘
放入雪櫃隔日後放油鑊煎雙面
05:42 你問我老豆答 回答網友問題
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▋食材Ingredients
食材的用量可供两人一周食用
The amount of ingredients can be consumed by two people a week
★火腿菌菇毛豆糙米饭Brown rice with ham, mushrooms and edamame
糙米一杯（约150g），150g brown rice
蘑菇 50g，50g button mushrooms
火腿 20g，20g ham
毛豆 50g，50g edamame
姜末 一撮，pinch of grated ginger
★南瓜泥Pumpkin puree
贝贝南瓜 1个，1 pumpkin
★山药泥Yam mud
铁棍山药 100g，100g Iron rods of Chinese Yam
★土豆泥Mashed potato
土豆 200g，200g potatos
★芋头泥Taro puree
芋头170g，170g taro
★剁椒蒸银鳕鱼Steamed cod fish with chopped pepper
银鳕鱼150g，150g cod fish
米酒 1大勺，1 tbsp rice wine
姜末1小勺，1 tsp grated ginger
大葱一小截，10cm leek
香油1小勺，1 tsp sesame oil
剁椒30g，30g chopped chili pepper sauce
盐 适量，salt
★茄汁牛肉酱Beef sauce with tomato sauce
牛肉末180g，180g ground beef
魔芋块100g，100g konjac block
口蘑30g，30g button mushrooms
胡萝卜50g，50g carrot
西芹50g，50g Celery
番茄200g，200g tomato
大葱末30g，30g chopped leeks
蒜1瓣，clove of garlic
橄榄油1大勺，1 tbsp olive oil
番茄酱 2大勺，2 tbsp ketchup
水150ml，150ml water
盐 适量，salt
黑胡椒 适量，black pepper
脱脂牛奶100ml，100ml skimmed milk
★虾仁奶汁炖菜Stewed Shrimp with Milk
虾仁125g，125g shrimp
魔芋结80g，80g konjac knot
胡萝卜50g，50g carrot
口蘑30g，30g button mushrooms
山药40g，40g yam
毛豆50g，50g edamame
葱白15g，15g green onion
黄油10g，10g butter
橄榄油1大勺，1 tbsp olive oil
面粉1大勺，1 tbsp flour
脱脂牛奶150ml，150ml skimmed milk
车打芝士10g，10g Cheddar cheese
盐，salt
黑胡椒，black pepper
蒜1瓣，clove of garlic
★烤豆腐肉丸grilled tofu meatballs
猪肉末 90g，90g minced pork
老豆腐 60g，60g firm tofu
蚝油1小勺，1 tsp oyster sauce
生抽1小勺，1 tsp light soysauce
老抽1/4小勺，1/4 tsp dark soysauce
玉米淀粉1小勺，1 tsp corn starch
盐，salt
白胡椒，white pepper
姜末 1/4小勺，1/4 tsp grated ginger
香油 1/4小勺，1/4 tsp sesame oil
米酒1小勺，1 tsp rice wine
★盐水鸭腿Salted duck legs
鸭腿 450g，450g duck leg
盐12g，12g salt
花椒1大勺，1 tbsp szechwan pepper
八角一个，1 star anise
小茴香一小勺，1 tsp fennel seeds
香叶2片，2 bay leaf
大葱 10cm，10cm leek
姜 1小块，small piece of ginger
★茭白毛豆炒鸡丁Stir-fried Chicken with wild rice stem and Edamame
鸡胸250g，250g Chicken breast
盐 1小撮，pinch of salt
白胡椒 1小撮，pinch of white pepper
米酒 1大勺，1 tbsp rice wine
姜末 1/2小勺，1/2 tsp grated ginger
蒜末1/2小勺，1/2 tsp grated garlic
玉米淀粉1/2大勺，1/2 tbsp corn starch
茭白 1根，1 wild rice stem
毛豆50g，50g edamame
魔芋块100g，100g konjac block
生抽1大勺，1 tbsp light soysauce
蚝油1/2大勺， 1/2 tbsp oyster sauce
糖 适量，sugar
橄榄油1/2大勺，1/2 olive oil
蒜 1瓣，clove of garlic
★芝麻酱汁Sesame sauce
芝麻酱1小勺，1 tsp Tahini
生抽2大勺，2 tbsp light soysauce
醋1小勺，1 tsp vinegar
蒜头1瓣切片， sliced a clove garlic
炒熟的白芝麻1小勺，1 tsp Fried white sesame
蚝油1小勺，1 tsp oyster sauce
纯净水2大勺，2 tbsp water
★紫苏辣椒酱汁Spicy chili sauce with Perilla
生抽2大勺，2 tbsp light soysauce
1/4个柠檬挤汁，1/4 lemon juice
紫苏叶1小把，Perilla
木鱼花2g，2g bonito flakes
糖1/2小勺，1/2 tsp sugar
清水2大勺，2 tbsp water
▋便当组合lunch box combination
周一：486.45kcal
火腿菌菇毛豆糙米饭
虾仁奶汁炖菜
剁椒蒸银鳕鱼
水煮菠菜+芝麻酱汁
草莓
周二：355.39kcal
蒸南瓜
蒸芋头
茭白毛豆炒鸡丁
盐水鸭腿
水煮西兰花+紫苏辣椒酱汁
杨梅
周三：441.62kcal
火腿菌菇毛豆糙米饭
茄汁牛肉酱
烤豆腐肉丸
水煮芥蓝+紫苏辣椒酱汁
吃樱桃
周四：351.79kcal
芋头土豆泥
虾仁奶汁炖菜
盐水鸭腿
水煮菠菜+水煮豆芽+芝麻酱汁
吃蓝莓
周五：397.36kcal
山药土豆泥
茄汁牛肉酱
茭白毛豆炒鸡丁
水煮秋葵+紫苏辣椒酱汁
橙子
▋ 相关视频列表Related video list
中华美食：https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH
亚洲料理：https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT
欧洲风味：European Cuisine Recipes：https://www.youtube.com/watch?v=yDlsuWoXmbQ&list=PLXpt3FUcUvXpmCoCKYCfy6bH8-NNb8mus
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