還在被所謂的「手工製作」道德綁架嗎?
牛軋糖的新聞一出來，除了討論糖果價錢貴不貴之外，另外一個就是機器製糖跟手工煮糖切糖的論戰。
第二個，就是糖村都沒這麼貴，這不知名的廠商憑什麼賣這個價?
我先回答第二個問題，訂價這件事情，本來就是自由心證的，每個廠商的管銷成本不同，通路成本不同，食材費用不同，想要賺的錢不同，所以訂價不同是很合理的事情。嫌價高的，可以繼續吃糖村，糖村很好吃。要是嫌糖村價格也高，那還有糖果大批發店的可以選擇，再不然，可以自己煮，打一盤糖2.5斤，也夠你吃完整個過年了。
從前沒那麼多小型手作業者，在食安問題爆發之後，消費者對於食品工廠的不信任，激發了手作業的興盛。一開始消費者只是做做，分享親友，慢慢地開始販售。而媒體也開始大量灌輸「手工製作」的崇高道德性。彷彿只有費心費時的手工製作，才能得到販售高價的正當性。
但真的是這樣嗎? 機器做的就一定比較差嗎? 機器做等於無良廠商?
我認識一個專做批發蛋糕的小型工廠，她們專做夜市批發的買賣，因為通路是夜市，所以利潤壓得很低，但是她們的蛋糕是用德國進口的機器打的(那台機器要台幣六十萬)，即使使用的只是一般的台製麵粉，做出來的蛋糕的綿密度，幾乎大勝所有市面上的店家。她們的麵包也是使用隔夜冷藏法發酵的，打麵糰也是日本進口的專門的機器。老闆是一般所謂的土師仔，苦學出身的那種，做東西速度飛快，蛋黃酥兩天可以做個三四千顆，為什麼要那麼快，因為售價低利潤低，所以要逼自己把速度做出來，因為速度等於產能等於利潤。
或許她們的瑞士捲是沒辦法加什麼昂貴的香草籽，但是吃起來是比外面的好吃許多。在這上面她們灌注了很多研究跟心血。
食材好是好吃的第一步，食材不夠好那麼靠的就是技術以及製程的改善。
幾乎沒有一個廠商一開始就是大廠的，相信多半都是從小店或是個體戶開始。一開始用手慢慢地做，接下來引進一些半自動的機器，再更大一點的時候，會有全自動的機器導入。
真正烘焙業的經營者，必須同時兼顧食材成本、水電成本、租金成本、庫存成本、人力成本，最重要的，是在這個市場上存活下來，老闆有錢賺，員工有工作做。
同學們一開始可能接單接個10台斤20台斤，所以用手做。如果你們有能力能夠接單200台斤，會不會考慮買個炒餡機來熬糖?會不會買個全自動的包裝機來包糖果?
如果有能力做出上萬斤的產量，會不會想辦法導入全自動化的流程?在這個人很難請，員工很難教的時代，買台機器來做東西，遠比請一個人來划算得多。重點是，機器的品質是標準化的，而請人來來去去會造成品質不穩定的問題。
在我眼裡，老闆想賺錢，機器煮糖熬糖沖糖，機器切糖，全自動化包裝，都是很合理的事，與產品的售價無關，也與廠商有沒有良心無關。
同學們習慣自己在家做，常常忘了計算你的房租成本，水電成本，也沒有稅金的問題，所以覺得別人用的料差了，賣得貴了，不會有衛生局來檢查，也不會有消防局來檢查消防設備。甚至，你們常常忘記了算自己的工錢。
這些省下來的成本，可以讓你們用上好的食材，但不代表廠商cost down或是沒辦法用高級食材，或是使用了添加物，就是一件錯誤的事。
真正應該著眼的，是廠商是不是加了劣質的原料進去，或是未按照食品法規添加了過多的添加物，製作的環境衛生嗎?
工廠製作的東西，多半都必須標示成分，可以選擇要購買或是不要購買，那麼名不見經傳的手作業者的呢? 你跟親朋好友買的東西，她們會加上食品成分表嗎?
自己號稱自己加了多棒的食材，標榜全程手工製作，就一定是真的嗎?
一直被「手工製作」道德綁架，就會不斷有老虎堂「手工熬糖」的事件一再發生，行銷人員就能夠一直消費你們的信任。
盡信書不如無書，別聽社團跟媒體怎麼說，用小腦袋好好思考一下。
至於這張照片，聽說貼個膠帶就會變成藝術品，可以賣很貴。
#不好吃的東西我們可以不要買
#但不代表製作這些東西的人就是無良
#她們也跟大家一樣只是混飯吃要賺錢
#這是我的草莓玫瑰牛軋糖
#她的賣相沒有很好你看不到玫瑰
#玫瑰是大花農場的有機玫瑰醬
#我不用乾燥玫瑰因為我討厭乾燥玫瑰花的口感
這是我的草莓玫瑰牛軋糖 在 棟媽烘焙手作的貼文 - Facebook 的推薦與評價
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