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☉ 有時候也喜歡吃得清清爽爽，而且帶著辣味的那種。
日前收到二包舒康雞新品項：雞胸肉片，每片都切得薄薄的，幾乎可透光，看起來就很誘人。其中一包直接上桌用大白菜豬骨湯燙著吃，簡單涮個 12秒即起鍋，蘸調了柚子味噌的醬油配飯吃。對，據說汆燙 12秒的熟度最剛好。一吃，也的確滑嫩不柴，還透著雞肉的鮮甜。
第二包，想要吃得涼爽一點。畢竟即便中秋已過，台南還是熱熱熱啊。
煮一鍋滾水，一一將雞胸肉片燙到剛剛好（對，12秒），速速泡入冰水中冰鎮一下，瀝乾水分擺盤。
先前準備好的：一條小黃瓜削薄片，鹽抓過去除多餘水分；一把秋葵汆燙一分鐘冰鎮後，切薄片。二者都用日式麵露泡起來，冰涼冰透。通通放在雞胸肉片上。
舀一大瓢自己做的韓式辣蘿蔔丁、淋上好幾圈油潑辣子，齁齁齁，就可以上桌囉。
既清爽又夠味，超下飯也超下酒。冰透涼的啤酒趕緊開起來。
我們現在所熟知的四川版本的宮保雞丁，是離成都兩百多里的邛崍市(「邛」，音ㄑㄩㄥˊ)的當時卓王府的家廚陳師傅所烹製出來的。從漢文帝的時代開始，這裡的卓式家族就是四川鐵銅礦的開採冶煉大戶。而丁寶楨就任四川總督之後，不管是都江堰的維修與改建，或是籌辦四川機器局製造機器與槍炮，都需要大量的銅鐵。為了掌握第一手資訊，他便親自考察川中各主要銅鐵場及其冶煉生產狀況。當他要視察邛崍的通知發到了當地，當地官員就立即與卓王府商議要如何接待他，而這重責大任，便落到了卓王府的陳姓家廚身上。而陳師傅則是把乾辣椒節和花椒炒香後，倒入切丁、碼好味的雞胸肉，然後加酒、青辣椒節、蔥薑蒜炒香，再倒入事先以鹽、醬油、醋、糖、高湯和太白粉水兌好的汁翻炒，最後撒入一把油酥過的花生，巔個幾下鍋便裝盤。而吃了這道油亮汁美、煳辣酸甜、鹹鮮滑嫩又花生酥脆的雞丁後，心滿意足的丁寶楨便傳廚師上堂，問他這雞丁是怎麼做的?陳師傅一五一十地稟告後，丁寶楨又問菜名為何?陳師傅思索了一下，答道：「大人在家鄉喜吃辣子雞丁，在山東愛吃醬爆雞丁，這款川味雞丁此前沒得，是特地為宮保大人所創製，故在下以為該教『宮保雞丁』為好，不知妥否?」結果包括丁寶楨在內的眾人都齊聲叫好，而剛好丁寶楨又說，他到四川之後，還沒找到合適的家廚，希望陳師傅能做他的家廚。自此之後，陳師傅便一直事廚於丁府，直到丁寶楨去世為止。
我只是討厭吃堅果類所以不加花生，但是醋還是得使保寧醋，油必須是菜籽油混豬油是不能妥協的。今天主料用南門市場買的土雞腿肉，230。非常時期，灌了很多啤酒才拿出五糧液小喝兩杯。
《宮保雞丁是貴州、山東和四川的混血，看到這篇的最後，可以判斷出這三種宮保雞丁分別是黔菜、魯菜，還是川菜版的嗎？宮保雞丁之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/359862339
我很喜歡吃中餐, 尤其是有可以配白飯的好菜
這家餐廳很適合跟家人一起來吃
因為具有特色的菜非常的多
像是他的大鍋貼就是好大又多料
我才知道原來也可以叫它火燒?!
醬肉芝麻醬燒餅也是很香的點心,
合菜玳瑁 （中文科的職人教我要這樣寫？!）
上面的蛋也是非常的厚實, 澎派!
辣子雞丁的辣度, 會讓我吃碗白飯,
且雞胸肉也是軟嫩, 搭配青椒脆脆的, 很爽口
我已經來過很多次了, 每次就算是很多人, 上菜與服務都是很不錯
吃的每一道菜都是熱呼呼, 口味一直沒有甚麼改變
在這邊推薦給大家!
#全台美食大亂鬥 #都一處 #跟著孫榮吃美食 #口袋名單 #不簡單的家常菜 #親切的服務 #大聊特聊的好地方 #北平菜色 #桌菜超豐富 #北部好餐廳 #主廚愛美食 #孫榮日常 #chefkaison
做菜的時候說實在不一定每次步驟都一樣
有時候心血來潮變化一下調味也是常有的事
絕對不是因為女生心海底針捉摸不定😂
像今天的辣子雞丁我就稍微做了些變化
除了偷來的花生米當作加菜之外
在雞肉的前置處理上我也做了一下調整
這樣的做法,可以讓成品的雞胸肉可以吃起來更“嫩”
簡易的家常版做法
省去過油的步驟更健康方便
一鍋到底的料理方式做起來更省事
我個人是還蠻喜歡這次調整後的食譜
※魚姊吃的嘖嘖稱好(好呷)
大家有興趣的話
不妨也找個時間一起做做看唷~
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【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】
雞胸肉 ...適量
配料 ...蔥段、花生米、乾辣椒
醬料 ...豆瓣醬、醬油、白胡椒粉、香油、玉米粉
【免過油辣子雞丁家常版的做法如下】
❶ 雞胸肉用刀背拍鬆後切成適當大小，取一個空碗依序加入雞胸肉丁、一湯匙的醬油、適量的白胡椒粉、少許的豆瓣醬抓醃。醬汁吸收後加入適量的香油及玉米粉抓勻備用。
❷ 熱鍋，適量的油下鍋將雞胸肉煎至兩面金黃後起鍋備用(不須炒到全熟)。沿用原鍋加入適量的油，加入一湯匙的豆瓣醬炒出香氣，加入適量的開水和乾辣椒煨湯汁，加入雞胸肉拌炒至熟，起鍋前加入蔥段和花生米收乾後即可起鍋。
