沒有理查,來天堂也成
手機滑著滑著,滑到前年去Courchevel 滑雪⛷️的照片:白靄的山,絨毛的雪,彷彿聽得見雪花著地的輕聲細語... 才兩年,可是已經像遠年的回憶了。
今年這一季因為武肺病毒大概也去不成了。
說法國的Courchevel 是我最喜歡的滑雪場實在有點自大,畢竟這個舉世聞名的高級滑雪場和旁邊山谷的村子相連起來有長達600公里的雪道,天然條件沒有其他滑雪🎿村可以企及。
更別提這裡簡直就是錢堆出來的。別的不說,單是奢侈品牌,哪個滑雪村可以同時有愛馬仕、LV、Chanel、Loro Piana、Brunello Cucinelli等名店?
還有,最頂級的旅館也密集在這裡。過去幾年我碰巧有機會幾乎年年來,也差不多把Courchevel 的高級旅館都住了一輪:Les Airelles、L’Apogée、Le K2、Kilimongaro、Les Neiges-Barrière、Le Cheval Blanc.
連不是宮殿級旅館也住了一些:Le Chabichou 、Le Strato、Le Sivolière... (好啦,還差一個阿縵,我盡力看看能否有機會去住就是了)
說來有趣,我的第一家Courchevel就是LV集團旗下的白馬酒店,當時法國還沒有Palace(宮殿)這個比五星更高一等的認證。
那次之前我還沒有很多高級旅館的經驗,白馬是滑雪旅館初體驗,所以印象更深刻。
簡單地說:最好的都集中在這裡。你完全可以不必看傢俱寢具、酒杯餐具、皮革備品是什麼品牌,你的觸感、嗅覺、視覺會主動告訴你,那些最輕柔、綿軟、舒適、優雅的,不必用任何言語詞句,也沒有什麼語彙形容可以傳達身上五官被滿足的感覺。
這種奢華原不是讓人大驚小怪,而是暗暗在心底驚嘆,原來世界上美好的東西可以華美精采如斯~
我記得很清楚,滑完雪的一天傍晚,先去按摩,晚餐前的開胃酒其他朋友多半點香檳,只有我點了一杯軒尼詩Hennessy 的Cuvée Richard,侍酒師聽到這款名稱還深深地看了我一眼(當時理查才推出沒多久)
然後我補了一句:沒有理查Richard ,來天堂Cuvée Paradis 也成。
侍酒師像是被電到,忙說:我們兩款都有。
如果是今天我不會那麼賣弄了,那其實只是暴露我對干邑淺碟無知,只是聽過酒款名字而已。
那天最享受的除了這杯理查,另一個讓我久久難以忘懷的是配酒的小零嘴,有許多廚房準備的精緻點心,可是我獨獨鍾情那一碟沒見識過的黑松露腰果。
我那時還是土炮,就著這款頂級干邑狂嗑,把一顆顆的黑松露腰果咬的喀喀作響,不加掩飾的饑鬼饞相大概被經理都看在眼裡。
晚餐酒足飯飽後,回到房間,桌上出現了一罐黑松露腰果。
儘管後來住過一些很奢侈的旅館,但是仍很難忘白馬酒店的黑松露腰果和回房間時發現那份貼心的驚喜。
此後,松露調味的堅果我倒是常在高級旅館碰到,但是很少有白馬酒店的這個水準。
這篇寫到這裡像業配文,但是我更希望大家知道一點:以前寫一些特殊的經驗卻未必能這樣跟大家實際分享。
有機會團購這個黑松露腰果,讓大家終於有機會嚐到,我是很開心的。
巴黎逛逛街網站:www.shoppinginparis.co
軒尼詩paradis 在 Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛 Facebook 的最佳貼文
〈樂沐〉自去年底華麗謝幕後,至今仍讓不少饕客惋惜,而Orchid Restaurant 蘭 經營者Frank於〈樂沐〉丟出震撼彈之前即力邀亞洲最佳女主廚陳嵐舒,盼能在〈蘭〉促成一場焦點回歸台灣的客座,時隔一年,在〈蘭〉的新任主廚Nobu Lee(李信男)上任之際,嵐舒主廚也總算得以抽空允諾,對饕客來說是極大驚喜!消息一發佈,僅僅一日的限量席次旋即售罄。
這一場難能可貴的四手聯彈餐會,不僅是兩位主廚間的廚藝交流,〈蘭〉更盡現地主之誼,讓嵐舒主廚在菜色道數上多加發揮,宛如是〈樂沐〉告別宴的安可場,讓台北懷念〈樂沐〉的食客們得以再次回味嵐舒主廚的精湛手藝,就連〈樂沐〉曾經的侍酒師Thomas、副主廚Josh都一同回歸協助,場面溫馨。
嵐舒主廚其中一道「百合根 / 白鰻 / 花椒 / 18年Beluga鱘魚子醬」,一陣悠悠的咖哩香氣鑽入鼻腔,在細緻柔軟的白鰻外,裹粉巧妙融入了北非咖喱粉,並以〈蘭〉精心從伊朗進口的高價Beluga鱘魚子醬提出鹹香,花椒香料油則在尾韻帶給舌尖麻感刺激,令人欣喜。
「煙燻鴨肝 / 四破魚 / 蒜苗鴨賞 / 海瓜子」亦收服我心,鴨肝細滑如綢,若有似無的煙燻香氣,搭配有魂無形的蒜苗鴨賞油、四破魚泥和酸豆末,輔以哈蜜瓜丁和海瓜子,鮮鹹與甘美平衡極佳,尤其啜上一口「春之繽紛」金香葡萄酒,甜潤圓滑富有熱帶水果香氣的酒體支撐得起鴨肝的飽滿脂質,有幸多嚐了一塊身旁友人的鴨肝也不覺膩口。
而自紐西蘭剛歸國的Nobu,初嚐其菜,亦可感受其與體型反比的精簡與細膩(笑)。第一道如日式酒吧端出的小盅暖胃湯品即十分討喜,清澈的湯液具有撲鼻的海味與迷人的些微苦韻。Nobu使用了飛魚乾與昆布煉高湯,並將白蘿蔔烤至焦黑烹煮成另一高湯,賦予湯汁色澤和深沈滋味;再加入生蘿蔔汁和馬告提味的雞油,是一碗層次豐富且高雅有深度的清湯。
且Nobu重視台灣食材,除了飛魚乾、白蘿蔔、茼蒿等日常熟悉的食材入菜,也試圖讓台農57號地瓜成為主角,完整的地瓜塊以台灣啤酒、龍眼蜜蒸煮,並加入焦化奶油收汁,彷彿蜜地瓜的鬆軟甜香口感。另一種作法則將甘藷泡沫化,與牛骨髓、香菇烤成泥製成輕盈的襯底,再撒上酥脆的羽衣甘藍和烏魚子粉添香,使得12/3即將推出的新菜單更受眾人注目與期待。
最後,酒鬼如我,不得不提當天搭佐的酒單我實在喜歡,用每杯一滴不剩的方式向這些好酒致敬。撇除樂沐所剩無幾的香檳和貴鬆鬆的軒尼詩Paradis干邑白蘭地不說,初霧純米大吟釀、路葡萄酒莊、威石東酒莊N°14、紅埔桃、埔桃酒,完全台到底,根本是夢幻隊組合!!!
#人品好有幸吃到這一餐
#還跟眾多餐飲界前輩同桌
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擁有超過二百五十年歷史的《軒尼詩 Hennessy》酒莊,成立於 1765年,是干邑的重要品牌。早前軒尼詩大使 Marc Boissonnet 先生抵馬,與大眾分享軒尼詩這干邑品牌的奧妙。小編很慶幸受邀出席這場小型的私人晚宴,有機會向軒尼詩大使本人了解更多關於這世界著名的干邑品牌。當晚 Hennessy 和 Skillet@163 的師傅 Chef Raymond 合作,特別打造了一份美味的餐點,從前菜至甜點,分別搭配了香醇的軒尼詩干邑: Hennessy V.S.O.P,Hennessy X.O 和非一般優雅和被譽為天堂的 Hennessy Paradis。每一道佳餚和它搭配的軒尼詩干邑雙雙都能帶出對方的特點,味道出乎驚人,美味極了!小編最愛那份甜點與它的搭配干邑,Hennessy Paradis有著絲絨般的滑順順喉,精巧且超然優雅氣質,為當晚的晚宴畫下完美的句點。
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