看了「中餐廳」，學了一道「賽螃蟹炒蛋」，味道挺妙的！
#這可不是番茄炒蛋這麼單純
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同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，很多人烹煮時，會下米酒或紹酒醃肉和炒，但大多時候都沒有章法，配甚麼食材最適合？米酒和紹酒用法一樣嗎？大廚教路，一些味道比較濃的食材，例如豬膶，會用濃味一點的米酒醃製，辟去其血腥味，甚至加少許薑去除它的腥味。調味時，鹽和糖的比例是1：4，豬膶的賣相比較好和脹身，之後加入生粉令肉質軟滑。另一種最啱用米酒...
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＃白字天后中菜
今天中午吃了一籠小地雷
鵝肝口味最為驚人 必須配茶
信義微風開了很多新餐廳
大小姐跟二姐天天試一間
天天都不太滿意
今天這間由為不優
賽螃蟹（炒蛋白）非常一般
倒是麻辣麵不錯
紅油抄手不錯皮很Q~
結論就是說～～
請把它當麵店的概念
其他就錯過不可惜了
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很多人烹煮時，會下米酒或紹酒醃肉和炒，但大多時候都沒有章法，配甚麼食材最適合？米酒和紹酒用法一樣嗎？大廚教路，一些味道比較濃的食材，例如豬膶，會用濃味一點的米酒醃製，辟去其血腥味，甚至加少許薑去除它的腥味。調味時，鹽和糖的比例是1：4，豬膶的賣相比較好和脹身，之後加入生粉令肉質軟滑。另一種最啱用米酒烹調的是芥蘭，大廚解釋，芥蘭味道帶苦澀，菜味比一般的菜重，所以用米酒中和它的苦味。
大廚又提醒，用紹酒醃肉，味道容易變酸和苦。紹酒多用來炒菜，提升鑊氣，因為紹酒酒精度較低，不會因酒味過濃而蓋過菜式本身的味道。不過，有些菜式是不可以灒紹酒，例如大良炒鮮奶和賽螃蟹等白身菜式，酸甜菜式如咕嚕肉、番茄炒蛋也是，因為味道格格不入，而且咕嚕肉是不需要鑊氣的菜式。
採訪：張淑萍
攝影：梁偉德
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材料
豆角
叉燒粒
蛋黃五隻 (大蛋）
牛奶或鮮奶約二湯匙 （室溫溫度）
室溫水兩湯匙
蒜泥 （可以不加）
乾蔥頭 或洋蔥粒
紅甜椒粒
油
粗鹽
糖
紹興酒
清水
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