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厚奶茶風潮來襲，義美費南雪蛋糕新口味上市～
厚奶茶旋風再起…
繼小泡芙之後，義美費南雪蛋糕也有“厚奶茶”口味啦！
厚奶茶口味添加錫蘭紅茶，交織濃醇奶香，
呈現義美厚奶茶獨特的渾厚奶茶風味，創新美味值得細細品嚐。
義美費南雪蛋糕另外還有“濃巧克力”及“靜岡抹茶”口味
濃巧克力口味添加黑可可粉，苦中帶甜，呈現濃郁歐洲皇家巧克力極致品味。
靜岡抹茶口味採用日本進口靜岡抹茶粉，馨香濃郁的道地茶香令人回味無窮。
巧克力控及抹茶控也千萬別錯過囉！
義美費南雪蛋糕系列採冷凍銷售，回溫10分鐘，冰冰的口感超好吃，
搭配一杯咖啡或一杯茶，在家的午茶點心也能很精緻！
義美費南雪蛋糕新口味9/26全面上架，
門市店內價：99元/盒；門市會員價95元/盒
詳情請洽全國義美門市～
👉全國門巿
http://www.imeifoods.com.tw/retail/index.html
收到 @stimulant_cafe 推出的禮盒
內含
月光寶盒耳掛包x6
手作原味費南雪蛋糕x2
手作柚子口味費南雪蛋糕x2
[月光寶盒耳掛咖啡包]
產區:巴西特拉達莊園
中度烘培
半水洗處理
整體口感飽滿，入口帶有特殊的可可奶油香氣，尾段帶有焦糖香氣。
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上面是我直接複製貼上的文案
不要覺得我沒有心，不自己打文案
這是我覺得我最尊專業的方式
不信你看看他們幾個老闆的ig
就知道我拍的很認真了
@ian_wei
@abowchu
@appleweiting
@hanjuyang
上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。
在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年，2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮！
State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。
入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。
Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。
2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。
2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。
菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。
Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。
Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。
Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃！
Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。
CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。
September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。
Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。
Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。
1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。
Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。
Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。
Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。
總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。
State Bird Provisions
Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco
Hello friends! Today we're going to share with you how to make a classic French dessert: Financier (Financier aux Amandes).
The chef Thomas Keller wrote "they are my favorite of the classic petit-four cakes". Also, financiers are one of my favorite French bakery treats. They're buttery, moist, nutty and delicious. This delicate cake doesn't need any fancy ingredients, and super easy to make, they are perfect for afternoon tea or a party finger dessert. It’s our must-try french cake. Enjoy. :)
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This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/ccsCTC7Rrd4
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How to make Classic French Financier
Classic French Financier Recipe
☞ we use 6 cavity mold, each cavity size: 8 x 4.5 x 2cm
✎ Ingredients
powdered sugar 70g
almond flour 30g
walnut 10g
egg white 80g (about 2 large eggs)
all purpose flour 20g
baking powder 0.5g (a pinch)
brown butter/beurre noisette 42g (need about 60g unsalted butter)
honey 6g
✎ Instructions
1. Butter the pan, and chill in the refrigerator for at least 20 minutes.
2. Grind the walnuts in a food processor, pulse until the nuts are as finely ground, be careful not to grind them to paste.
3. Separate the eggs and weigh 80g of egg white.
4. To make the brown butter. Add 60g of unsalted butter in a small saucepan over medium low heat for minutes until the milk solids have sunk to the bottom and have begun to turn light brown. Once the color begins to turn amber color, remove from heat.
5. Pour the brown butter through a strainer, and weight 42g of butter, set aside and keep warm.
6. In a large bowl, sift the powdered sugar, then sift the flour, almond flour and baking powder.
7. Add grind walnut with all dry ingredients, mix well.
8. Add honey and egg white, whisk until combined.
9. Pour the very warm brown butter, whisk together until the butter is incorporated and the batter is smooth
10. Pour the batter into the pans, filling them about 2/3.
11. Preheat the oven to 200°C，bake for 13-14 minutes or until the tops and the edges are golden brown.
12. Once baked, cool the financiers for minutes, and then turn them onto a wire rack to cool completely.
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Chapter:
00:00 Opening
00:37 Ingredients
01:24 Preparation
04:28 Make Brown butter(beurre noisette)
06:33 Financier Batter
10:01 Baking
10:14 let cool and taste
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#Financier
#FrenchDesserts
#easyRecipes
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款既簡單又好吃，非常適合當作居家常備點心的法式小糕點：費南雪金磚蛋糕 (金融家蛋糕/Financier Aux amandes)。
一放完農曆春節的長假，我們很興奮地給大家獻上閃耀著細細光澤的金磚蛋糕費南雪，也以這款味蕾上的〝金磚〞給大家的財運添個好彩頭。
不管你習慣稱它是費南雪、金融家蛋糕還是金磚蛋糕，它絕對是一道烘焙新手跟老手都會想一做再做的法式經典，原因也很簡單，因為它幾乎無技巧和難度可言，而且完全不需要打發，從乾料到濕料也不過是攪勻再攪勻，且整個攪拌的過程不到十分鐘；若硬要挑出它比較困難的地方，煮焦化奶油或許略為麻煩(就是要另外煮好)，可比起煮焦糖，它又顯得容易許多，但香氣真是迷人，會煮上癮^^！
費南雪金磚蛋糕零技巧又如此簡單快速，味道卻無比美味，真是相見恨晚的法式經典。值得一提的是它口感比瑪德蓮濕潤鬆軟，因為有焦化奶油的加持，吃起來齒頰留香，真心是一款好吃的糕點，喜歡常溫蛋糕的朋友，一定要試試哦！
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/0vbhKG_RIII
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費南雪金磚蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式費南雪蛋糕 的做法與食譜：
☞ 烤盤尺寸：六連模, 單格尺寸8 x 4.5 x 2cm
✎ 材料 / Ingredients
純糖粉 70g
蛋白 80g (約兩顆大型雞蛋的蛋白)
杏仁粉 30g
無鹽奶油 60g (製作焦化奶油，取 42 克使用)
中筋麵粉 20g
核桃 10g
蜂蜜 6g
泡打粉 0.5g(約一小撮)
*另外準備一小塊奶油來塗抹烤盤
✎ 做法 / Instructions
1. 準備一小塊軟化的無鹽奶油塗抹費南雪烤模的內部，抹好後送進冰箱冷藏最少20分鐘
2. 把10克的核桃打碎，儘可能細碎，但要小心不要打過度而成泥狀
3. 分蛋，取80克的蛋白備用
4. 來做焦化奶油，將60克的無鹽奶油切成小塊，放進鍋裡以中火加熱，並不時攪動。沸騰後轉中小火，一旦顏色變深又聞到濃郁的堅果香就可以離火了
5. 把煮好的焦化奶油過濾，秤出42克的焦化奶油，保溫備用
6. 將糖粉先過篩，接著把麵粉、杏仁粉跟泡打粉一起過篩
7. 加入核桃碎與所有的乾料一起混合均勻
8. 倒入蜂蜜和蛋白，用打蛋器充份混勻(蛋白亦可分兩次加入)
9. 加入仍然很溫熱但不燙手的焦化奶油，攪拌至非常滑順有光澤的質地
10. 把麵糊倒入烤模約2/3的高度，約莫是六、七成滿
11. 烤箱預熱200°C，烘烤13-14分鐘，或烤到金黃上色
12. 出爐後倒扣出蛋糕，讓蛋糕在層架上放涼。現做現吃是費南雪最佳賞味的方式
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影片章節 ：
00:00 開場
00:37 食材介紹
01:24 前置作業準備
04:28 製作焦化奶油(榛果奶油的做法)
06:33 費南雪蛋糕/麵糊的做法
10:01 烤箱溫度與時間設定(費南雪烤箱縮時影片)
10:14 出爐
11:02 費南雪試吃
11:18 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#費南雪蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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茶才是主角！
W飯店31樓高空景觀YEN Bar紫艷酒吧
推出全新「TEA-PSY YEN午茶艷」下午茶套餐
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選用鹿谷、阿里山以及日月潭等
台灣在地茶葉融入鹹甜點及調酒中
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包含五款茶香無限的甜食和三款創意鹹食，搭佐六款個性茶調酒
眺望101高空美景，享受一下午的茶香滋味！
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TEA-PSY YEN午茶艷下午茶品項；
▍水沙蓮乳酪塔
以日月潭紅茶混和奶油起士為塔餡，再以同作法打造球型慕斯，搭配討喜的黃色紋路淋面與W Logo，清爽而不澀口的綠茶塔殼，讓茶味無限延伸！
▍鹿谷烏龍茶百香果蛋糕捲
以鹿谷著名的凍頂烏龍茶打造茶香十足的蛋糕體，再加入百香果奶油餡，口感酸甜綿密多層次，最後在外側加上迷你蛋白霜打造奇幻造型，可愛討喜彷彿小刺蝟，視覺味覺一次到位！
▍阿里山金萱檸檬布列斯特
重現法式甜點經典品項：布列斯特－以阿里山金萱茶加入新鮮檸檬，打造清爽不膩的金萱檸檬奶餡，再將其注入奶油脆皮泡芙之中，最後放上檸檬餡馬卡龍，加以金箔與巧克力葉點綴，呈現布列斯特特有的層疊感！
▍阿里山高山茶味費南雪
使用阿里山高山茶製作茶香費南雪蛋糕體，表面刷上白巧克力並撒上綠茶奶油酥餅碎粒，多重層次口感一次吃入口，濃郁、酥軟、綿密都在這個品項達到高峰！
▍梨山蜜香柚唇型巧克力
使用法芙娜白柚巧克力打造性感唇型外殼，再使用梨山蜜香茶製作成香甜內餡，最後再注入香醇濃烈的冷泡蜜香茶茶液，柚子香加上茶香，令人吮指回味！
▍凍頂烏龍煎蝦餅
以台灣傳統人氣零食蝦餅為發想，以凍頂烏龍的濃厚茶香入餅，先蒸後下鍋輕煎，外酥內嫩，內餡花枝與鮮蝦搭配著茶香一次入口，創造出衝擊的新食感！
▍梨山蜜香野菌素菜包
喜歡菜包的人不能錯過的品項！主廚將梨山蜜香茶葉剁碎泡開後，加入爽脆的高麗菜、青江菜、貢菜、紅蘿蔔以及木耳等入鍋快炒，再加入野菌菇類增添口感提升整體層次，獨一無二的茶香與素菜相結合，卻一點都不無聊!
▍阿里山高山茶竹葉粿
以松阪豬肉為內餡，使用來自阿里山高山茶葉入糯米粉中，打造茶香Ｑ彈外皮，不管是松阪豬或者外皮都散發出高山茶的淡雅清香！
採訪編輯／陳芷涵
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【TEA-PSY YEN午茶艷】
地點：台北W飯店YEN Bar紫艷酒吧
台北市信義區忠孝東路5段10號
電話：(02)7703-8887
價格：1,800+10%元起
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🔍壹特eater
FB：https://www.facebook.com/nexttv.eater
IG：https://www.instagram.com/nexttv.eater
YouTube：https://goo.gl/nzqPx5
#台北下午茶 #酒吧 #茶調酒 #台灣茶
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義美New厚奶茶_費南雪法式蛋糕. 美食. 10月13日12:24. 我這個奶茶控雖然沒吃過這款蛋糕，但看到新出的口味是厚奶茶就忍不住想試了！特地請朋友去員林門市買，門市會員 ... ... <看更多>
費南雪蛋糕 在 [無言] 大家有聽過一個甜點叫費南雪嗎- 看板StupidClown 的推薦與評價
也俗稱金磚蛋糕
真的很好吃我也很喜歡吃
有一天突發奇想想自己做
但是去蛋糕材料行買方型模具都找不到
只好找了一款橢圓形 有波浪邊邊的模具
重點不是模具
是出爐後
好喔跟自己說了一句謝謝再聯絡
4/2更
其實配方真的不對一下這個食譜一下那個食譜
然後我杏仁粉不小心買成沖泡型的馬玉山杏仁粉
中筋麵粉買成低筋麵粉==
其它我就不知道了..
可以叫我料理笨蛋
4/3更
附上現在正住在房間角落的馬玉山
還有
馬玉山的左邊-不是重點的模具
馬玉山的右邊-憑什麼買的甜點包裝袋
我吃了兩個
油爆 當抹布擰可以擰一堆油那種
然後滿滿馬玉山杏仁粉的味道
吃完更篤定的對自己說謝謝不用聯絡了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.128.125 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1617288547.A.216.html
※ 編輯: albtiger16 (1.200.128.125 臺灣), 04/01/2021 22:50:08
※ 編輯: albtiger16 (1.200.128.125 臺灣), 04/01/2021 22:50:54
※ 編輯: albtiger16 (1.200.128.125 臺灣), 04/01/2021 22:51:27
拿出來放一下就害羞萎縮這樣了
以前馬玉山沖泡飲都是一小包一小包的～
謝謝再聯絡是跟我自己說哇
哪一句覺得我牽拖這款美好的甜點呢g大大～
別醬～我真心愛費南雪der
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