【烘焙小常識】第210篇
《台灣最早的蛋黃酥》
回憶台灣早期的糕點、麵食
《台灣之最 》第一篇
前一篇《從中秋看月餅的變化》接獲不少回應，
有人很好奇想看到，
早期中秋月餅的八角盒是長怎樣？
但那些木模都己遺失，我只好畫個示意圖。
有人也很想看到，
早期的蛋黃酥又是如何？
如果真要追朔它的起源，
早在民國50年我當學徒時就有了。
現在就來談談，順便回味一下：
台灣最早的蛋黃酥究竟是什麼樣？
我特別做了5個，還原當時的模樣，
那時候的形狀是橄欖形，一個總重240克，
民國50年代還是農業社會，只『重量』不『重質』，
什麼東西都很大，吃得飽就好，外表長怎樣就其次了，
可是隨著時間的增長，社會的繁榮，
這種『重量』不『重質』的觀念也被翻轉，
變成『重質』不『重量』，己經縮小了很多，
講究的是外觀的美麗，再大的也不重要了。
早期的蛋黃酥，表皮是菠蘿皮並非油皮，
內餡同樣是黑豆沙裡面也是包一顆蛋黃，
烤前同樣擦蛋液，可是不用芝麻點輟，
而是用三叉形叉子劃成波浪狀，
冷後再對切(是斜切，才能顯現較大的內餡)，
讓蛋黃露出，擺飾於廚窗，全年365天皆有賣。
大約隔了兩年(民國52年左右)，
蛋黃酥有了新種，『重量』也減少了一半，
那就是『花生蛋黃酥』，這個口感綿密有著花生的香味，
但是隨著月餅的變化，這兩種口味，又重回廚窗擺飾。
民國60年代，送禮風氣逐漸興起，
那種『俗擱大碗』的橄欖形狀，
才慢慢演變成包油皮的乒乓球狀，
只是那時還不太流行，
近來更由於烘焙教室的興起，才推廣了蛋黃酥的流行！
現在蛋黃酥更加精緻，
己走入立體造形的境界，
微妙的造型吸引更多人的購買，
可愛的模樣獲得小朋友的喜歡，
種種的變化，不得不說：
時代的改變真快呀！
國寶級糕點師傅與你
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豆酥朋蛋黃酥 在 [問題] 請推薦好吃蛋黃酥- 看板Hsinchu 的推薦與評價
目前吃過新竹的美芳餅舖、彭成珍餅舖、新復珍、淵明、新禾麥
禮盒吃過金格、李鵠、不二家、豆酥朋、犁記、玉珍齋、郭元益
麻煩大家推薦新竹好吃的蛋黃酥 希望有一整顆蛋黃且價格$35內
謝謝^^
ps.請問有版友可以幫忙代購基隆李鵠或北港日興堂嗎？感激不盡^^
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以下為個人的口感分享︰
美芳餅舖 $35 還可以
彭成珍餅舖 $35 烏豆沙蛋黃酥普通，芋頭蛋黃酥較喜歡$40，還有抹茶口味$45
芋頭餅和蕃薯餅很好吃
新復珍 $忘了 不太合口味
淵明 $45 忘了
新禾麥 $35 好吃，平常很常回購
禮盒吃過
金格 大顆好吃(有烏豆沙和白豆沙)
李鵠 覺得烏豆沙>紅豆>綠豆沙
不二家 好吃
豆酥朋 大顆好好吃，對他們的泡芙無感
犁記 綠豆沙好吃
玉珍齋 好好吃
郭元益 好吃
日興堂 $20 好吃,c/p值高,只能現場購買
艾立和金麥田都爆預算啊 推外縣市的我又吃不到 嗚嗚
美乃斯吃過 印象不深 地球超市要先預訂？覺得有點麻煩
郭元益十年前覺得超級好吃 蟬聯我心中第一名寶座很多年
後來不知道是吃膩還是改配方(減糖減油？) 覺得沒這麼好吃
如美、新麥、竹蓮市場附近(會不會就是愛美斯？) 好 改天買
希望烘焙有點遠 放口袋名單 RT一直都有蛋黃酥啊 可真的太貴了
※ 編輯: cutiy (101.8.144.117), 09/25/2017 20:22:37
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