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【#好食課專欄】#豆腐及素料營養成分
不管單吃、熱炒還是入湯都好吃的豆製品，你是否也熱愛呢？你知道百頁豆腐、豆皮、油豆腐及凍豆腐的營養成分都不太一樣嗎？素食族群的各式素料像是烤麩、麵輪等的營養成分也都不同唷！點進文章看簡單圖文全面解析營養素比例與熱量～
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【椒鹽豆包】一口酥香到我心！豆包料理不費力！
簡單的豆包
料理方式樣樣種
今天教大家做一口酥的方式
又酥又香配上一點椒鹽
有別於淋醬汁
這樣吃也是超級美味！
🌈簡單哥小知識🌈
黃豆小知識：
黃豆有「田園中的牛肉」之稱，是臺灣最常食用的豆類食品，
含有豐富的蛋白質、植物營養素及抗氧化的成分！
（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉豆包 360克
👉蒜頭 20克
👉蔥 30克
👉辣椒 10克
👉椒鹽粉 1大匙
👉烏醋 1小匙
👉糖 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①熱一油鍋，依序加入豆包油炸
②炸至金黃撈起後，待油溫升起搶酥
③熱鍋加入蒜頭、蔥炒香
④加入豆包、椒鹽粉、糖拌勻
⑤加入蔥、辣椒、烏醋拌勻
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
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街頭訪問民眾，問他們覺得吃素會缺乏什麼營養🤨調查一般人對於營養認知是否正確！竟出現...意想不到的答案...
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街頭訪問民眾，問他們覺得吃素會缺乏什麼營養🤨
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長期吃素的素食者最容易缺乏什麼東西呢？🤔
蛋白質？鈣質？美食？朋友？🤦🏼♀
這次白龍小樹回到最熟悉的北車大廳🏫
街訪多位民眾，不論葷食者或素食者
大家選的答案都很不一樣
居然還有以上皆非的答案😎
照片裡的選項，你會怎麼選呢？
答案是⋯⋯(請往下滑)
•
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素食者最容易缺乏的前五名是•••
B群、鐵質、鈣質、蛋白質跟膠原蛋白！👀
以下是各種營養素的補充來源👇
▪️ B群：全穀類、海藻類、啤酒酵母、各種深綠色蔬菜。
▪️ 鐵質：菠菜、莧菜、紫菜、花生、芝麻、紅豆，
搭配含維生素C之食物或水果可增加鐵質吸收率。
▪️ 鈣質：地瓜葉、花椰菜、木耳、黑芝麻、板豆腐。
▪️ 蛋白質：各式豆類與豆製品、燕麥、蘑菇、蘆筍、奇亞籽。
▪️ 膠原蛋白：補充足夠蛋白質食物、維他命C蔬果，
加上正常作息，身體就會自行合成所需的膠原蛋白喔。
如果是常常外食族🍴
沒辦法均衡攝取各種健康食物的您你妳
又該怎麼辦呢🤷🏼♀？
橙姑娘聽到素食者的心聲
推出【健康素】全方位補給營養品👩🏻⚕
連膠囊也無含動物成分
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蛋白質是人體不可或缺的三大營養素之一，也是構成人體的基本原料。其中飲食中的豆類、豆製品就是良好的蛋白質來源，同時在衛福部新修飲食指南的蛋白質類來源中，被視為比起蛋、肉及魚類更優先推薦的食材。
林口長庚臨床毒物科資深護理師譚敦慈就說，包括豆干、豆漿及豆腐等都是她家中喜愛食用的豆製品，但所謂「製品」也就是加工品，購買及處理時有什麼需要特別注意的地方呢？本次就邀請到林口長庚腎臟科醫師翁正昊替我們講解。
豆製品常添加防腐劑
翁正昊醫師指出，若是沒有任何添加物，豆類本身就是非常有營養的，但「豆製品」因為容易腐敗，製造過程中通常都會添加防腐劑，最常見的是「過氧化氫」，也就是所謂的雙氧水。
雙氧水除了可防腐，同時還有漂白的作用，翁正昊醫師說明，包括豆干、干絲、麵腸、魚丸、鹽水雞等食品，都可能添加雙氧水。而根據動物實驗發現，雙氧水或過氧化氫的化合物可能造成腸胃道癌症，但是否對人體有影響？目前還沒有證實定論，不過仍有可能造成細胞染色體變化。
「輕微的話可能造成一些腸胃道症狀，」翁正昊醫師進一步解釋，以一般症狀而言，吃下去可能造成噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等，應盡快就醫治療。
豆製品挑選秘訣：顏色太白、聞起來酸都不行
1、避免顏色過白的豆製品
2、購買前聞聞看是否有酸味
3、注意店家是否完整冷藏保存
譚敦慈老師提醒，因為雙氧水有漂白的作用，因此挑選時要特別避開「顏色太白」的豆製品，會比較安全。另外，雙氧水帶有酸味，所以如果聞起來「酸酸的?也要避免。同時因為豆製品容易腐敗，所以選購時可以觀察店家有沒有良好、完整的冷藏設備。
豆製品處理：去除多餘添加物
1、蒜頭：翁正昊醫師說明，豆製品可與蒜頭一起清洗或烹煮。
2、紅莧菜：富含亞鐵成分，可與過氧化氫結合，使其變成一般的水，就能以水的形式排除，一起也可以與豆製品一起清洗或烹煮。
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#譚敦慈 #翁正昊 #豆製品
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