雖然結婚之後都住在新店，但是娘家樹林的美食還是要不定期的回去巡一巡才可以，這次跟姊姊出門搜尋早餐就看到了這攤開張不久的飯糰【沅味巷口飯糰 樹林前站店】，日式風格的攤車設計得很可愛，走近看是一位漂亮的老闆，這怎麼能不把所有飯糰都點一輪吃吃看呢！
菜單上有一些口味可以調整成素食，爸爸是素食者，媽媽也吃早齋，常常為了要買齊全家要吃的早餐都要跑兩家店，而且好吃的素食也不容易找
我平常也很喜歡吃香腸雞肉便當，這兩個主菜雙拼在「懷舊招牌雙拼飯糰」裡就變成握當便了
「懷舊鐵路雞腿飯糰」雞腿肉滷得很入味，又不會乾柴，雞腿肉和糯米飯一起口中的時候有不同層次的嚼感很特別
「泰泰打拋辣飯糰」採用台灣溫體豬肉，以肥瘦8:2的黃金比例來製作。每次遇到打拋豬我就會多吃一碗飯，包在飯糰裡當然也是完全沒問題的啦！
這次點的所有口味我最喜歡「車城金沙特製飯糰」，超愛吃飯糰裡的油條，這道對我來說就是以油條為主菜的口味啦！鹹蛋以外又淋上金沙醬讓風味更多層次
「韓式泡茶燒肉飯糰」泡菜和燒肉都有特別處理過很容易咬斷也很容易咀嚼，泡菜不會太鹹也不會辣，味道很剛好
「香腸金沙飯糰」香腸已經很香了，再淋上金沙醬的鹹甜，非常加分
「半鹹甜飯糰」是我第一次吃花生糖粉和肉燥同時存在的飯糰，有迸出新滋味的感覺
「燒肉滷蛋飯糰」雖然是傳統口味，但是燒肉處理方式跟平常跟到的不太一樣，很嫩又多汁
一陣子沒有在早餐時段去樹林車站附近巡邏了，今天發現這家【沅味巷口飯糰 樹林前站店】覺得很值得推薦，價位從30元到60元，想吃簡單口味懷舊一下或是想吃創意飯糰料理都有得選，還可以加料變成客製豪華版，飲料豆漿和紅茶也很好喝，就成為我往後回樹林的早餐首選了
我的文章：https://hanging.ja-anything.com/?p=29650
【沅味巷口飯糰 樹林前站店】
地址：新北市樹林區博愛一街40號(7-11旁邊)
電話：0986 601 708
營業時間：一-日 06:00–12:30
FB：https://www.facebook.com/104672924999593/
菜單：https://www.facebook.com/pg/104672924999593/menu/
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豆漿製作比例 在 [心得] 各種豆漿製作方法及食用心得- 看板cookclub 的推薦與評價
看到版主發起調查，剛好自己這些方法都試過，稍微將自己的心得講一下，
並加上各種方法的優缺。
不管哪一種方法，共通點都是買來要先泡水使其漲大（但不要泡到起泡泡階段）
至於要不要剝皮，因人而異，有的比較講究的還會一棵一棵將黃豆皮剝離，
但一般製作都沒這道過程（太麻煩了）。
黃豆篩選，挑掉壞豆子-->清洗-->浸泡使其漲大（但不要泡到起泡泡階段），
接下來.....依照各項指標給予評分，滿分100分，這樣方便大家一看就知道
那個好處多，那個缺點多。
1.打碎--＞過濾--＞煮熟
這是一般是面豆漿作法，也是目前最多人使用的方式。
（1）營養成分：60分
（2）香濃程度：依照（黃豆：水）比例分別 1：3為90分，1：4為85分，1：5為70分
（3） 製作難易度：稍麻煩
（4）口感：依照香濃程度分別為 95分、90分、85分
（5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
從打碎開始，約2.5小時搞定。
補充：因為過濾後才去煮，部分黃豆營養成分已經流失
2.打碎＞煮熟＞不過濾
（1） 營養成分：100分（僅限有機黃豆，如果一般黃豆會有殘留物品的疑慮）
（2） 香濃程度：依照（黃豆：水）比例分別 1：3為95分，1：4為90分，1：5為85分
（3） 製作難易度：比較簡單（少了過濾步驟）
（4） 口感：依照香濃程度以及使用那一種果汁機分別為 70、65、60
（若是用大馬力的生機條理機打的越綿密，口感自然越好，但還是要喝習慣
才能適應，不然跟一般沒有豆渣的豆漿比，口感還是差了一點）
（5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
從打碎開始，約1.5小時搞定。
補充：因為沒有過濾，黃豆營養成分完全保留。而豆渣一起煮，會比過濾過的豆漿去煮
能使其中蛋白質轉化更多，會更香濃一點（這個差別一般人不細細品嚐不會感覺
，如同考試90分進步到95的感覺，都是好學生，就不會再特別要求）
3.打碎＞煮熟＞過濾
（1） 營養成分：70分
（2） 香濃程度：依照（黃豆：水）比例分別 1：3為95分，1：4為90分，1：5為85分
（3） 製作難易度：稍難（要過濾稍麻煩）
（4） 口感：依照香濃程度分別為 95、90、85
（5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
從打碎開始，約4小時搞定。
（因為煮熟後要等他涼才能過濾，所以時間拉長）
補充：因為跟豆渣一起煮完才過濾，能使其中蛋白質轉化更多，
會更香濃一點（但如上所述，這個差別一般人不細細品嚐不會感覺）
，如同考試90分進步到95的感覺，都是好學生，就不會再特別要求）
4.煮熟＞打碎＞過濾
（1） 營養成分：40分
（2） 香濃程度：20分（幾乎沒豆香味）
（3） 製作難易度：稍難（要過濾稍麻煩）
（4） 口感：如同喝一杯有豆漿樣子，卻沒什麼味道的的淡豆漿。
（5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
從煮熟開始，約4.5小時搞定。（要等他涼，比較慢）
補充：
缺點：
因為黃豆先蒸煮過，蛋白質已經先轉化，後面打碎及過濾就不會有豆香味散發
出來，自然喝起來味道很淡。
優點：
可以事先快速製作很多黃豆，冷凍備用，每天要喝時才拿出來打碎食用。
5.煮熟＞打碎＞不過濾
（1） 營養成分：80分
（2） 香濃程度：20分（幾乎沒豆香味）
（3） 製作難易度：最簡單，最快速
（4） 口感：如同喝一杯有豆漿樣子，卻沒什麼味道的的淡豆漿，
更嚴重的是還有豆渣的口感，早上吃的話最後沈底部分會有如喝粥一般。
（5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
從打碎開始，約1小時內搞定。（因為煮熟後馬上打碎就能喝）
補充：
缺點：
因為黃豆先蒸煮過，蛋白質已經先轉化，後面打碎及過濾就不會有豆香味散發
出來，自然喝起來味道很淡，但因為沒有過濾，所以營養成分仍然進了肚子，
只是食而無味。
優點：
可以事先快速製作很多黃豆，冷凍備用，每天要喝時才拿出來打碎食用。
因為有豆渣成分，所以能幫助腸胃蠕動。
6.蒸熟＞打碎＞不過濾 （用蒸的一般是用在全豆漿作法，就不再細分其他過程）
（1） 營養成分：80分
（2） 香濃程度：20分（幾乎沒豆香味）
（3） 製作難易度：最簡單，最快速
（4） 口感：如同喝一杯有豆漿樣子，卻沒什麼味道的的淡豆漿，
更嚴重的是還有豆渣的口感，早上吃的話最後沈底部分會有如喝粥一般。
（5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
從打碎開始，約1小時內搞定。（因為煮熟後馬上打碎就能喝）
補充：
缺點：
因為黃豆先蒸煮過，蛋白質已經先轉化，後面打碎及過濾就不會有豆香味散發
出來，自然喝起來味道很淡，但因為沒有過濾，所以營養成分仍然進了肚子，
只是食而無味。
優點：
可以事先快速製作很多黃豆，冷凍備用，每天要喝時才拿出來打碎食用。
因為有豆渣成分，所以能幫助腸胃蠕動。
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小評論：
一、口感來講：
1.打碎＞過濾＞煮熟
3.打碎＞煮熟＞過濾 （但是製作時間太長）
兩者一樣 ，都是最佳，最為人接受。
二、製作時間：不過濾的時間都比較短，
5.煮熟＞打碎＞不過濾
6.蒸熟＞打碎＞不過濾
兩者最快，1小時內可以搞定，而且蒸熟或煮熟的黃豆可以分裝，冰冷凍，
要吃的時候在拿出來加熱水（或冰水）打碎，算是便利包。
三、營養成分：營養成分差不多，但是不過濾對腸胃比較好（豆渣能刺激腸胃蠕動）
四、香濃程度：先打碎再煮熟，比煮熟再打碎還要香濃（過不過濾差別不大）
1.打碎--＞過濾--＞煮熟
2.打碎--＞煮熟--＞過濾 ----->這個最香濃，但製作時間最長（要等他涼再過濾，
一般豆漿店哪有這個美國時間這樣做）
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結論：綜合製作時間，香濃口味
1.打碎--＞過濾--＞煮熟 ，一次大量製作，放冷凍（可放很久），
要吃的部分放冷藏，約3天。是最佳作法。
2.打碎＞煮熟＞不過濾，一次大量製作，放冷凍（可放很久），
要吃的部分放冷藏，約3天。是最佳作法之外，又對身體最好方式。
但是要習慣有豆渣的豆漿，需要看個人接受程度。
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◆ From: 61.56.137.148
恩，很好的問題，果然是版主，一眼看中。
數據是純心得而已，個人評分，沒有經過科學驗證。
不過最後結論有說，個人感覺營養成分差不多，多了豆渣營養成分沒有特別高，
但是纖維質比較多，所以沒有過濾的，我的營養成分都打比較高分（其實是對健康比較好
，而不是真的內含什麼營養成分）
是不是香濃，你要跟第一種比，單純喝的話，就怕你已經習慣那種口感，
所以就覺得那樣就很香濃。所謂入芝蘭之室，久而不聞其香的道理。
先蒸熟、煮熟的黃豆，蛋白質已經變化，就算你打碎，也跟打碎後去煮的蛋白質變化
不同。這就是為何要花那麼多時間去煮的原因。
建議你同樣的黃豆，打碎後去煮，試喝看看，我想應該可以很明顯喝出不同。
※ 編輯: capik 來自: 61.56.137.148 (05/07 16:45)
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