當然了，吃起來最過癮的還是麻辣鹹鮮、微酸爽脆的四川涼麵
涼麵，古稱冷淘。杜甫的《槐葉冷淘》：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投此珠。願隨金騕褭，走置錦屠蘇。路遠思恐泥，興深終不渝。獻芹則小小，薦藻明區區。萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。」也就是用青槐嫩葉搗汁和入麵粉，做成細麵條，煮熟後放入冰水中浸泡，顏色碧綠，然後撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味。
宋朝時則出現了槐葉冷淘。蘇軾在《月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》寫道：「枇杷已熟粲金珠，桑落初嘗灩玉蛆。暫借垂蓮十分盞，一澆空腹五車書。青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚。醉飽高眠真事業，此生有味在三餘。」
四川涼麵品種繁多，有紅油涼麵、酸辣涼麵、麻辣涼麵、雞絲涼麵、麻醬涼麵等。台灣多以麻醬涼麵配黃瓜絲。而四川涼麵有的有加麻醬、有的沒加，而且配菜以燙過後再冰鎮過的綠豆芽為大宗。我不喜歡麻醬的味道，所以做個調料為薑蒜水、小米辣、鹽、味精、糖、花椒粉、花椒油、宜賓芽菜、醬油、保寧醋，與自製紅油辣子的版本。
#涼麵 #四川涼麵
詹 醬 拌 麵 在 Re: [問卦] 韓國炸醬麵…根本不好吃阿- 看板Gossiping 的推薦與評價
※ 引述《Wwww4452 (餒餒我駿民啦)》之銘言：
: 大家好
: 我俊民啦
: 每次看韓劇 各種黑呦呦的炸醬麵
: 看起來鹹香刷嘴
: 每次都很想試試
: 昨天吃了一次
: 乾
: 超甜啊
: 一點也不好吃阿 麵糊糊的 甜甜的
: 超難吃
: 威力炸醬麵吊打欸
: 有沒有韓國炸醬麵超難吃的卦？
我不知道你是 吃哪一種
我之前按照白鐘元 拯救廚男裡的方式煮
從炒洋蔥 榨蔥油 炒豬肉碎開始
一步一步做其實不難 比較不好取得的原料只有萬能春醬
做完之後自己吃覺得超好吃 拿給朋友吃也說好吃
可惜每次要做就要做一大鍋 一人要吃很久有點麻煩
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