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可曾看到一間工廠的書架上放了琳瑯滿目的食物科學、解構料理、飲食文學書籍？乾熟工場的林大哥太有趣了，今日是難得坐下聽一席話的珍貴時光。（還有 @胭脂 從包包裡拿出來的青芒果發酵果汁，ㄠㄨ。）
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製作salami時，因為本土口味而調整肥瘦比至35/65，因此提高了香料酸度（例如綠胡椒）以平衡油脂；為餐廳客製各種乾熟牛排，精準控制風味（據林大哥說，時間是假議題，還是在溫度與溼度先決）；接下來、是以各種香料打造的香腸共和國。
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說著，拿出一個長得像中式炒鍋的混種平底鍋，海派倒了沙拉油（嗯，沒錯）一塊肥美的乾熟紐約客就這麼下了海，然後是粉嫩多汁的梅花，以及還沒上市的香腸。最後居然拿出了大蒜、迷迭香乾醃的lardo，我的老天爺，為什麼手上沒有酒。
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聊不完這些食物科學的遊戲，最後發現原來林大哥以前也是攝影界的玩咖前輩，從乾熟室後方一隅瞥見了青年馮光遠在紐約拍下的舒國治身影，是為林大哥放相的照片。（哎呀，太迷幻了吧。）
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When is the last time you do things just because you love it?
小台客家幾乎每餐可以的話都會在家煮，今天卻是自製 burger 第一次出現在菜單裡，感覺ㄧ大粒家突然多了一點「異國風情」（是的，米國對我們來說是異國啦，鄉親不要再問義大利人是不是講英文惹😄）。
一顆漢堡發現安小小有烹調分子解構料理的潛力😅
[Cupcook's Note]
用科學的方法解構料理, 很有趣. 理解每一個料理動作背後的科學原理, 有助於減少嘗試錯誤的時間 :)
今天不吃鮭魚，吃鳳梨！
官媒迎新晚宴準備了鳳梨滿漢全席
視網膜、沒有營養的生活智慧王、菜浿梨子
挑戰手刀殺鳳梨、鳳梨分子料理
一起吃爆鳳梨
#鳳梨 #中國禁鳳梨 #鳳梨外銷 #鳳梨料理 #殺鳳梨 #分子料理 #解構料理 #鳳梨酥 #夏威夷比薩 #國台辦 #沒有營養的生活智慧王 #菜浿梨子
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