【食品防禦？食品詐欺？你不可不知的食安概念】
「食品防禦」: 是預防食品以人為刻意的方式，使特定的消費者受到傷害。
「食品詐欺」: 則是為獲取更多的利益，以攙偽、假冒、標示或廣告不實、使用非法添加物等方式牟利。
食品防禦（Food Defense）和食品詐欺（Food Fraud）是在國際間非常重視的議題，但是對於台灣人來說，似乎仍有些陌生與模糊。究竟什麼是食品防禦，什麼是食品詐欺？又該如何防範這類的食安事件發生？美國食品藥物管理局（FDA）前副局長David Acheson以簡要清晰的方式，為我們說明食品防禦的重要性，以及食品詐欺該如何預防。
【食品防禦】
早一步預防刻意傷害人群的食安事件發生
食品防禦，指的是預防以人為刻意的方式讓食物受到物理性、化學性、生物性或放射性的污染，並且因此使大量消費者受到傷害。David表示，這樣的事件可能來自於恐怖攻擊、人為報復、惡性競爭等原因，目的是希望達到傷亡、信譽受損或特定傷害，因此加害人希望事件要能夠曝光，引起注意。
食品防禦計畫必須由檢視食品的製造生產流程開始，從流程中找出最重要的風險與弱點，並且加以防範。在這之中，要找出只要發生污染行為，就會達到最多人受害的生產點，該生產點就是食品防禦計畫必須特別注意的地方。
【食品詐欺】
商人為獲得利益而進行詐欺行為
食品詐欺對歷經各種食安風暴的台灣人來說，其實並不陌生，食品詐欺是商人為獲取更多的利益，以攙偽、假冒、標示或廣告不實、使用非法添加物等方式牟利。這樣的行為通常不希望被發現，才能夠持續獲利。一般人熟知的食品詐欺如：水產品以包冰增加重量、2008年中國奶粉添加三聚氰胺事件、歐美曾發生有業者將牛肉漢堡以馬肉取代等等。
David指出，希望獲得更多的利益是人類的天性，因此食品詐欺無法完全地預防，但可以藉由管控，來減少食品詐欺持續存在。
【政府該如何防止食品詐欺？需提供更多公開資料供參考】
政府該做些什麼來訪止食品詐欺？David表示，政府如果能提供公開的食品詐欺資料庫、法規和風險管控的指引等資訊，讓食品業者得以參考並且受到規範，這對防範食品詐欺會有很大的幫助，而食品業者亦有責任去執行食品詐欺的控管。
當所有國家都提供免費資料庫給民眾和業者參考，了解食品詐欺的可能發生原因與發生點，才能對於食品詐欺有更多的控管。David建議，政府還應對風險進行評估、對業者進行定期的稽查與查廠，以了解業者的製造過程；並要提供免費的食品詐欺資料庫給業者參考，以資料來評估與判斷風險的可能性。
(更詳細了解完整內容，詳「食力」: http://bit.ly/2KRcz0X )
【Reference】
1.來源:
資料: 食力foodnext http://bit.ly/2KRcz0X
圖片: http://bit.ly/2LaK76f
2. 國家衛生研究院-論壇出版品「加強食品風險評估及預防政策」: http://bit.ly/2uqDEgq
3.國衛院論壇出版品書架，電子書(PDF)線上閱覽: http://forum.nhri.org.tw/book/
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