關於 製油過程 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【認識各種油的發煙點🍳】

「油品發煙點」是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙🌪。

我們常會選擇高發煙點的油，作為煎、煮、炒、炸之用，不過老實說精煉油的發煙點一般都在攝氏220度以上，使用上真的安全嗎？

除了發煙點外，影響油質受熱氧化的因素還有兩點🥘
1⃣油的抗氧化能力：一般的精煉油在製油過程中，把油中的營養物質都處理掉了，雖然提高了油的發煙點，但沒有抗氧化元素，因此油受熱的耐受性不佳，變質的速度較快，縱使油溫還沒到達發煙點，也可能因加熱時間增長而變質。

2⃣脂肪酸的飽和程度：脂肪酸飽和度是指脂肪酸結構中含雙鍵的多寡，雙鍵越多飽和度越低。一般而言脂肪酸飽和度越高，對熱的耐受性越好，像是動物性油脂如豬油、牛油等。不過動物性油脂含有膽固醇，必須斟酌用量。

下列整理了各項油品發煙點，提供給大家購買時的參考🙂

Omega-9「單元不飽和脂肪酸」：對於高溫的穩定性僅次於「飽和脂肪」抗氧化力表現佳，常可以做為料理用油，含量高的如「苦茶油」、「橄欖油」，其中芝麻清油燃煙點220-225℃，中式的煎炒等料理法都很適合。

Omega-3與Omega-6屬於多元不飽和脂肪酸：雙鍵結構較多，因此容易被氧化、耐熱程度較差，一般建議用來涼拌、熱拌為主，如「亞麻仁油」、「南瓜籽油」等，開瓶以後放置冰箱，略苦為正常現象。

#防疫 #自煮 #芝麻清油 #三入優惠 #運費半價 #請上官網

【油品保存，您踩了多少雷？】#油與知識

上一篇談到，「氧氣」是油品最厲害的殺手（沒有之一），因此如何避免油品遭受氧氣的毒手，是保護油品的關鍵所在。
油耗味是怎麼產生的>https://bit.ly/3gdjcXZ

影響油品氧化的因素有：

☑脂肪酸種類：脂肪酸飽和度越高，穩定度也越高，因此飽和脂肪穩定度>單元不飽和脂肪>多元不飽和脂肪。但要注意，有些廠商為了增加油品的穩定度，會加工讓油品氫化，這樣雖然能讓油品不易變質，但會形成有害健康的反式脂肪。

☑抗氧化元素：油脂中抗氧化元素越豐富，可幫助油脂抵抗氧氣裂解。初榨油大多含有天然抗氧化元素，例如橄欖油中的橄欖酚、芝麻油的芝麻酚、維他命E。精煉製油因為製程中會將這些天然的抗氧化元素去除，所以常在油品中添加合成的抗氧化劑（但研究指出，合成抗氧化劑對人體有危害的疑慮），以增加油品的穩定度。

☑氧氣含量：減少氧氣與脂質接觸是減緩油脂氧化重要的方法，因此在製油過程、包裝，可以利用🔴真空或充氮的方式，減少瓶中氧氣含量，可減緩油品氧化速度。

☑光線：許多人知道油最好用深色瓶裝，但可能不知道原因。油最好使用不透光容器的原因是紫外線跟紅外線都會催化油脂的裂解加速氧化。

☑水氣：水分會造成油脂水解，加速氧化進行，因此保存要注意避免水氣進到油裡面。

#油品保存建議 了解造成油品氧化的重要因素後，對於油品的保存您心裡應該也有了對策，在此我們提供幾點建議：

1⃣避免買太大瓶裝的油：瓶中氧氣的含量對油品有重要的影響，油開瓶後，隨著使用量的增加，油瓶中氧氣的含量也越多，大瓶裝的油可使用較久，瓶中的油氧化也會更嚴重，因此不要嫌麻煩，寧願多買幾次小瓶裝的油，也不要一次買大容量的油。油開瓶後，我們建議最好能一個月內使用完。

2⃣注意榨油日期：油品榨出後即開啟加速氧化的過程，因此買油跟買鮮奶一樣也要注意製造日期，比較困難的是，瓶身標的製造日期是指裝瓶日期，有些廠商將油榨出後會存放油桶，不一定會立即裝瓶，若在油桶內保存不良，在裝瓶前，油可能已經氧化。另外，充氮包裝可以延長油品開瓶前的新鮮度，是比較好的選擇。

3⃣使用不透光容器，將油品放在陰涼處：就算是使用深色瓶裝油，也要將油品放在陰涼處，避免陽光直射，可以延長油品穩定性。

4⃣注意水氣：很多人習慣把油放在冰箱保存，但冰箱與室內的溫差容易在瓶身形成水滴，造成水氣進入瓶內，加速氧化。因此油從冰箱拿出後，不要在室溫放太久，避免水氣入侵瓶內，如果油可以在一個月內用完，可以不需放冰箱，直接放在室內陰涼處即可。

5⃣食用初榨油：精煉油在加工過程中會將油品純化，雖然可提高油品的穩定性，但同時也將油品中豐富的營養與天然抗氧化素去除。如果您不買大瓶裝的油，油開瓶後可以在一個月內使用完，建議您食用天然的初榨油，風味更佳又營養。

#人良油坊 #第一道初榨 #良心真食 #小量生產 #精準烘焙

自我進修是必要的。

認識橄欖油還有如何挑選橄欖油。
了解種植以及製油過程。

今天最大收獲是習得品油的杯測方式，
在口腔內，讓油覆蓋舌面、再用舌尖頂住上顎然後啜吸。讓空氣混合著油，藉由鼻腔吐氣感受橄欖油的香氣，然後由舌頭感受苦味和辣味、喉頭感受辛辣的刺激。

橄欖油的風味輪對我來說又是一個嶄新的一頁，推薦給大家，歡迎大家來了解油品和了解氣味的細節。

人良油坊 Oilicious

本集主題：「尋油記：一位品油師對生命的堅持與實踐」介紹
　　　　　　　
訪問作者：王甯
　　　
內容簡介：
【第一本好看又療癒的「醫養用油」專書 】
第一位瘋油而「環油世界」的品油師
見證「奇蹟食油力」
由衷呼籲──依心而行，為愛而食
就讓我們對得起一顆種子吧！
　　
　　★ 相信在這個特別的世紀、關鍵的時刻裡，
　　本書一定會成為想要「健康生活、優雅慢老」的朋友們必備的一本好油專書！
　　──臉書社團「酮樂會」創辦人 薛維中
　　
　　每一顆種子都含有大量的宇宙信息，
　　果實能抵禦、戰勝人體任何疾病。
　　每一種油，都來自種子或果實，種子來自植物，植物來自大地；
　　每一滴油，進入身體，都是大自然的還原過程，一路潤養每一個細胞。
　　
　　一滴源自大地無染的植物油，和一滴遭受摧殘的精煉油，
　　可能都有著清澈無瑕的外觀，看似沒有差別，
　　背後可能是截然不同的製程，甚至有著天壤之別的「成油身世」。
　　
　　作者曾經是外商藥廠總監、生命被祝福的罹癌者，
　　親身體驗食油力的點滴潤澤，更受惠於大自然療癒力。
　　為了分辨箇中差異，尋油足跡遍布歐、亞、非、台灣鄉間野林，
　　親訪種植產地，親手觸摸、親眼確認、親身領受：
　　是什麼樣的土地、什麼樣的天氣、什麼樣的人，孕植這些種子？
　　
　　每一次尋油，每一次的遇見，都帶來不同的驚喜與發現：
　　原來每一種植物油都是人類數千年智慧文明的累積，
　　涉及歷史、文化、飲食、健康、工業革命、戰爭、食安，甚至人類存續大業……
　　
　　作者更直擊每一種油的前世今生──
　　從土地、植株、成長、開花、結果、種子、收水、運送……到製油過程，
　　見證數千數百萬顆種子生命綻放最美的那一刻。
　　
　　尋油路上，遇見各種奇人軼事，
　　得知不少投身製油者的食油療癒見證、品油或選油或用油新知，
　　甚至台灣近百年來的製油演變史與台灣庶民用油歷史。
　　
　　於是，作者也看見了自己的生命課題與使命，
　　由衷懇切呼籲──
　　從種植的農人、製油職人、油品推廣者，甚至是食油的你我，
　　從自己做起──好好栽種、好好研製、好好吃油……
　　如此才能對得起每一顆充滿生命力的種子！
　　
　　尋油，也是尋人生；尋油過程，也是生命自我探索過程……
　　作者思索：一路彷彿被命定的巧合機緣，如何活出更佳版本的自己？
　　也因此更堅持：找出每一滴好油，給自己，也期望給每個需要的人。
　　
　　★教學時間：品油、選油、用油等實用知識，享健康、優雅老，不可不知！
　　作者完全不藏私，分享品油要領、選油訣竅、用油主張。
　　
　　★本書附低碳蔬食優油料理食譜
　　　　　　
作者介紹：王甯（小毛老師）
　　是一位自然醫學實踐家、品油師、油品職人，也是熱衷環保和動物權益的倡導者。
　　
　　認證
　　‧義大利官方認證品油師（CLUBalogue IOEA Oil Expert）
　　‧中國公共營養師二級認證
　　‧中國健康管理師二級認證
　　
　　學歷
　　‧美國Metropolitan State University MBA 畢
　　‧聯合國世界自然醫學大學博士

請大家支持，我全部七個粉絲頁
李基銘主持人粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.lee
李基銘的亂亂分享粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.happy
李基銘的影音頻道粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.video
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.vhbn
漢聲廣播電台「快樂玩童軍」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.scout
漢聲廣播電台「天亮就出發」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.lesgo
漢聲廣播電台「生活有意思」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.life