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【9月號 專欄】
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嘗試解剖自己的內心。
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有天朋友說我性格與某某不同,某某是楊受成,我是謝霆鋒。當然他的類比重點不在於外貌,他補充:楊受成擅於交際,謝霆鋒習慣被人崇拜。某某一年幾次,不止是過時過節,總會想起他,即或生活、生意再沒有交疊,也會送上禮物,寫上感人的話語。我說我不懂,也不太願意交際。他說:「我明,但謝霆鋒都要變。」凌晨的對話開展起來,斷斷續續,談到送禮應酬,談到收禮者會感到被重視,對自身有利無害云云。關了燈我竟然一夜無眠,朋友的說話擊中了自己心頭某處,反複思量,衡量了利弊之後,轉而問自己到底想不想成為這樣的人。後來,還是覺得自己不適合長袖善舞,我懂得基本禮貌,但討厭「儀式」,也順帶討厭「儀式感」。
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於是我想起這些年的公司聚會,我總是歡喜到場,行禮如儀之後,就自行站到後排。我在自己同事、好友身邊卻非如此,心底裡我還是頗喜歡熱鬧和大型聚會。但只要是同事、好友以外,就有坐立不安的感覺,總覺得寒暄之後,最多的只是表面的客套。有一年,有個前輩悄悄對我說,另一個長輩曾對他說,新年不見我主動提起去他家拜年,覺得我不懂這樣的「儀式」,頗為失望。聽罷我有點驚訝,然後回想起當年新春,我除了與自己團隊辦了春茗之外,放假三天竟和家人飛去韓國避年。別人來我家拜年送禮我都一一婉拒,生怕別人要張羅禮物,自己更是不願主動提出去人家拜年,只怕自己一番好意,卻對別人構成壓力。中國文化說禮多人不怪,但如果交情未至於彼此知心,送禮的動機、禮物的價值、送禮後的回禮,一切繁文縟節都是細碎但繁瑣的學問。
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原來我還討厭這類細屑和繁瑣。有年我曾經叫助手準備新年禮物,還特意印上賀卡,連豔紅的紙盒也是特意訂造、自行摺砌。密密麻麻寫了長長的名單,準備妥當、送出之後,陸續看到別人公開感謝的帖子。有天我才突然想起,有幾個重要的人物竟然遺漏了!當初的送禮名單想得不周全,後補又不是,但如果他們看到別人的帖子,心底肯定不是味兒。最後只好不了了之。這年的「新年送禮大計」最後以失敗告終,也從此怕了這樣的禮節,不想再次勉強自己、傷害他人。
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一些不太熟悉的朋友相約,我也總是匆匆到場、早早言歸。晚飯後的唱歌、喝酒直落我統統不合,久而久之他們笑稱我是「灰姑娘」。我私下對熟悉的朋友說,我情願回家打網絡遊戲。而不熟悉的圈子世界,話題都離不開金錢、物質,要不炫耀、要不吹捧,一席話興高采烈,但都沒有營養。而我在自己的團隊裡,總能擔任很「自己」的角色,有話直說,而他們的話題除了金錢、工作,也許因為年少,還有夢想的追求、愛情的想像、生活的觀察。這些不著邊際同時不夠貼地的內容,反倒很合自己脾胃。
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很多人以為我八面玲瓏,想是擅於交險、長袖善舞的人,實則不然。我懂得看人眉頭眼額,但我討厭不必要的應酬交際,總會想方設法提早離場。當晚想了半夜,楊受成和謝霆鋒,在我心中橫亙像一條長長的樑子。第二天下午,我竟然收到某某送來的禮物,彷彿再次印證了朋友對我說的話。
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當晚的對話有一段如下:「我知唔係你性格,但唔鍾意都要試下,對你好大幫助。你識咗一個人,呢個人對你有用,你想用佢幫你。Between 識 and 用之間,你就係需要做少少嘢,禮物好,食飯好,幫佢好。到你用佢嗰陣,你唔使開口佢都會幫。」
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思前想後,易地而處,我才想通成人的世界太多這樣的計算,精準無誤而且合乎人性。但我希望自己有朝一日,能為別人伸出援手,不因為他送過禮、給過我好處,而因為這事於我而言是正確、是該做。
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說了一堆話,雜亂無章。希望透過這文了解自己多些,寫罷重看,又覺得這樣的論述表面清楚了,卻又複雜了很多。想起當晚我最後不負責任地總結說:
「但我總是故我,覺得明白的就會明白,不明白的多說無益。」解剖實驗失敗了,但起碼確認一點:解剖的人的確是我。
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——〈自我解剖〉
文/林溢欣 @yylamjayden
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九月號《藝文青》已上架,可在7-11便利店、OK便利店以及各大書報攤購買。
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#YYLAM #林溢欣 #專欄 #藝文青 #藝文青9月號 #asartisticasyou #asartisticasyou43
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因為轉帳卡費的時候失敗才發現中國信託的提款卡有效期(對,因為他也是信用卡),只好戰戰兢兢的跑去銀行更新,想想已經兩年沒有去銀行,因為我一直覺得銀行人很多,很容易染疫,順便挖出我好久沒有補的存摺,看看上面最後的日期竟然是民國108年,就順便一起帶去了。
想也知道一本一定不夠,一下子就滿了, 戴了口罩、面罩還有一瓶酒精,中信熱爆了冷氣也不強,還是因為我戴面罩又戴口罩很熱,一流汗就出現水氣,結果我的面罩上面全部都是霧,害我能見度很低,偏偏換存摺跟換提款卡還要寫表格,櫃台小姐又問我很多問題,我一直答非所問,資料亂填她應該很傻眼。
然後她對我提出一個很恐怖的要求,她說你可以把口罩面罩拿掉嗎?我們要跟身分證核對。她提出的時候說得很輕鬆,好像是稀鬆平常的日期,可是對於防疫神經質達人來說,這根本就是叫我去摸毛毛蟲一樣。
我完全不肯,櫃台小姐說這是規定一定要脫下來,一直強調這是規定,結果我超堅持的。拜託,我可是天秤座的,大家都說天秤座很隨和,其實天秤座才是最會堅持的,如果理由太瞎無法說服我,我完全無法配合呀。小姐就看著隔壁的同事,隔壁同事就回看個她,交換了一個謎樣的眼神。她又看了後面同事,後面同事又了我一眼,眼角抽蓄了一下。
她抿一抿嘴擠出了很好聽的聲音跟我說那不然資料核對吧,我問妳問題你來回答。甚麼?
所以根本就可以不用脫下口罩呀,這到底是誰規定的,還好我很堅持。最後在中信待了一個半小時後終於全部搞定,回家大消毒。
有一個穿橘色短褲的男人喉嚨超多痰一直咳嗽,害我很緊張一直到處噴酒精,回家時才發現我噴掉了半瓶,都這樣了櫃台小姐當初還敢叫我脫口罩真的是超級恐怖的。
幸好跑了銀行一趟所有的事情都辦妥了,我總共補登了三本存摺(對,瘋狂登完又滿了,直接再換一本,有一本根本是全新登滿的),然後換了新的提款卡,我選了很可愛的粉紅色信用卡,順便把我忘了N年的APP密碼也重新申請了,還找回了我線上轉帳的密碼,櫃台小姐看我的眼神很像我是原始人。
難道兩三年沒有補摺,不會用網銀,帳號密碼一直忘記,連提款卡都過期的人現在已經很少了?
然後冒著生命危險去了銀行回到家才發現,我的支票忘了存,可惡.....................每次就是一定會漏掉一兩件事情。
下次去不知道又是幾年後,不知道支票可以保存多久,我放了差不多快一年了呀。
補摺失敗 在 Facebook 的精選貼文
#目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項.
#啤酒花種
#使用30趴Graham粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html
全文轉貼~
這兩周我都在為著兒子的畢業專心減肥準備. 生活上沒有很多的不便. 但是上週開始, 商店內都不需要戴口罩了! 雖然感覺應該很舒服, 不過但凡進商店甚至是路上走我還是繼續戴口罩....
麵包還是繼續做啊~ 目前我家就是有兩種慢發酵的酵種, 一個是野酵硬種, 另一個就是這個啤酒花種. 其實深究起來. 因為米麴都是來自原有的買來的米麴菌. 要說是野酵的話我也不知道算不算. 在我找到的很多影片中. 絕大部分的米麴都不是來自空氣中抓取. 多是用種" 麴" 的方式來完成, 也就是買酒種或是把酒曲餅磨碎. 反正就是用既有的種來播種... 沒甚麼不好, 因為單一菌種多的話比較不容易被雜菌參與導至失敗. 只有看過一個中國的影片是做成球狀壓微扁. 中間壓小凹點上蜂蜜. 底部放米糠上面再覆蓋松針. 等待四天長菌.
中國做成酒餅的材料多會混合中草藥. 通常是小毒並且在人體服用上會有中醫的消炎作用( 多是用在跌打損傷的藥草)雲貴地區會找一種叫矮坨坨的植物. 但大部分的地區則多少都會用到辣寥草. 這裡有一篇上海海洋大學對於辣寥草做酒曲的研究論文. 我覺得可以把很多原本我存在的疑問做解答:
辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用
http://www.tjfrad.com.cn/html/2017/2/201702025.htm
這裡面有提到糖化力. 也就是一定時間內, 加入酒麴後讓澱粉產生葡萄糖的多寡. 這篇是為了要找出辣寥草與糖化力的關係. 結論也可以看一下. 辣寥添加量6% 種麴添加量4% 培麴時間72小時(也就是做成酒麴餅種麴到可以使用來放在煮熟米飯中的階段需時三天)
我覺得有趣的是做成種麴的麴餅. 和日本的米麴( Koji) 的做法區別在於他們用的是熟的米飯. 中式麴餅是使用生米泡水磨成米漿壓掉水分後和草藥混一起的. 酒麴當然不限定是用在米酒上. 但凡穀類都可以使用. 當然也適用於小麥....
最近做了這個米麴.
非常有趣. 因為我使用的是米麴的孢子. 這包是我從網路上訂的. 來自日本人很多的杜賽道夫. 但因為沒寫保存日期. 所以我隨便亂加. 我用6 g 的米麴粉加上2 g熟糯米粉混合後種在煮熟米飯上的. 因為沒時間理它. 沒有翻米. 所以兩天它就開始長孢子了. 通常你看到的米麴都是白色絲狀的. 但養久一點就會開始變黃. 之後變成綠色成熟....
恩~ 我不覺得不能用. 因為都是一樣的菌... 不過所謂的QC 就沒有了.因為定量會變得困難... 今天用它來續養我的啤酒花種.
這裡我們就要來進入正題了. 為什麼米麴這麼好. 但我們卻不拿來做麵包呢?
因為麵包酵母不吃蛋白質. 但是米麴甚麼都吃! 但凡你看到的醬油, 味增. 這些使用豆子來發酵的產品. 都是用米麴菌來完成的. 黃豆富含蛋白質. 麥酒裡當然有蛋白質. 不過它就是是我們做麵包最不希望被破壞的麵筋..... 也因此我們得考慮怎麼讓它健康存在.
米麴在溫度高的時候蛋白質水解酶會變得活躍. 所以根據日本人的經驗. 得用低溫( 低於28度) 來發酵會比較不會傷麵筋. 我想這也是志賀勝榮先生的書上啤酒花種的發酵用冷藏發酵的原因. 其實, 如果你不用啤酒花種. 也可以用清酒種. 那就是餵米飯的方式養酵. 這裡有一個做了很久清酒種的日本網站可以看. 我在這裡挖了不少寶
清酒種的製作方法
https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/
其實我學到的不只是這個. 因為我最近都沒怎麼餵養我的硬種. 都只有用啤酒花種來做麵包. 所以我嘗試了脆皮吐司的做法.
效果並沒有很好. 感覺麵筋弱掉了. 這是用一般小麥粉及粗全麥粉( Graham flour) 完成的麵包. 容積比有2.9 但僅僅只是呈現一般山形( 我用日式一斤吐司模) 其實我的溫度都在23度左右. 但是後發時有高了一點....28度....
我自己覺得. 加了牛奶的麵糰發酵上會比較穩定. 感覺牛奶對米麴菌是一個好吃的東西. 有可能是因為乳糖... 這樣來說, 被干擾的米麴菌好像效果更好. 我目前都是用常溫發酵. 當然, 使用冷藏發酵應該會更好. 不過, 我覺得我對於它並不是很了解. 想多混熟一點再來做冷藏發酵的麵糰.另外值得一提的是, 很多養米麴酒種酵母的. 都會在麵糰中加入豆漿. 我覺得一定很好吃! 而且會有" 味增" 效果. 這是我接下來會做的.
這次主圖的山形吐司是因為志賀老師的食譜中有一個皇家吐司食譜加的是脂肪含量超極高的Mascarpone Cheese( 我這次使用的是每百克40%脂肪) 很有興趣. 但是.... 老師另外有加很多奶油( 所以叫皇家吐司) 我不敢,因為超級肥~~~ 於是就以3.3的容積比做了這樣的一條土司:
1. 斯佩爾特低礦物粉 75%
2. Graham flour( 粗磨全麥粉) 25%
3. 啤酒花種 30%
4. 水 27%
5. Mascarpone Cheese 25%
6. 鹽 1.8%
7. 蜂蜜 6%
8. 麥芽精 0.4%
先30分鐘Fermentolyse 混入鹽成團. 發酵 一小時及第五小時各翻摺一次. 總基礎發時間是6小時 23度的室溫.
分割整圓中間休息30分鐘後再整形入模
2840mk /858 g =3.31
後發26度, 2小時就可以長這個高度. 烤溫: 預熱200度. 麵糰放入後降溫到190度. 前十分鐘給蒸氣. 總拷貝時間是38分鐘. 我自己覺得這樣的高度其實是一般帶蓋吐司的山形吐司高度 下一個麵包會用這種方式進行!
我很喜歡用啤酒花種做出來的吐司.... 你可以看到它有非常平均的氣孔分布
使用Mascarpone 的麵包非常柔軟. 但我覺得因為是粗磨小麥粉. 又是全穀, 所以麵包屑會比較多.... 我想我應該不會繼續用這種全穀粉來做吐司麵包. 因為覺得不細緻. 下一條要用一般全穀粉....
對我來說, 這個麵糰難在判斷. 每次都會思考後發時間到底應該要怎麼調整. 雖然幾乎都說是2~3小時. 但我其實想知道它會不會8.5分發進去烤會比較好? 因為之前的那個吐司雖然發酵2.3小時只漲到8分滿. 有滿模. 比起這條的一些成分.... 並沒有差太多...
吐司好難. 但真的很有挑戰性!
如果你對於這個啤酒花種或是酒種有經驗. 也歡迎留言討論! 因為我也是這個種的新手! 不過我想我應該會把這個種一直玩下去. 因為在我的感覺中. 以" 健康" 程度. 這個種裡面有蛋白水解酶. 幫助了你分解一些蛋白質. 對於消化道來說會比較好. 也是近年來標榜長時間發酵麵糰可以帶來益處的原因. 只是我看到別人都有好的容積比. 我的還是用比較多麵糰的做法. 不過, 氣孔對了應該就可以了! 你看~ 這次養米麴發現的能量不滅定律:
明明我加溫是33度.但因為發酵, 溫度可以跑到37~38度. ( 我設定43度要提醒我, 免得酵種熱死! ) . 本來一直有打算做鹽麴, 米酒等等的食物. 但就是因為麵包製作佔據了我的大腦~ 現在....慢慢加進來了. 蠻有趣的!
~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的一些紀錄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
七月起, 很多聚會的入場都是出示打疫苗證明就可以. 當然入會場後沒人戴口罩了.
我覺得我們很幸運. 因為去年的畢業生好像是線上畢業典禮.
週四下午去了兒子的學校. 那是領畢業證書及總成績的日子. 看著他的同學們驚覺自己的兒子都長這麼大了~ 那些以前看起來超級稚氣的小孩們. 各個西裝筆挺. 真的很不一樣.... 當初因為兒子得上中學才舉家移回德國. 這之前應該沒做過甚麼有趣的蛋糕....
芒果蜜餞及鏡面外加乳渣芒果膏裙襬
不過, 經過八年的訓練... 我把這個輕乳酪蛋糕又升級到德國人適合的喜歡的口味. 周五早上五點多我就起床開始烤蛋糕. 放涼並冷藏. 等到下午三點才能進慶祝會場上桌.
用心就可以搶頭香! 在眾多同學家屬帶的蛋糕中第一個被全數取光
因為要自己帶回自己的盤子. 所以吃完晚餐後我就先去把蛋糕盤帶回放桌上..... 沒想到有人特地跑過來讚美我的蛋糕有多好吃.... 所以趁機宣傳一下我的Youtube影片
https://www.youtube.com/watch?v=1J4QQBxtqpA
詳細食譜: 用 16 cm 不鏽鋼鍋做輕乳酪蛋糕食譜 Einfach japanische Käsekuchen mit Topf backen Rezept . Easy Japanese cotton cheesecake recipe use pot.
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/16-cm-einfach-japanische-kasekuchen-mit.html
26公分模具的食譜及注意事項:
德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/26-japanische-flaumig-kasekuchen-rezept.html
這次就是用26公分模具做的
我覺得這就是德國人可愛的地方. 他們不管是好或不好都會不吝於讚美或是指正!
很多時候, 我們認為自己很厲害都是自己想的做法. 例如, 有粉絲頁留言說他都是靠自己研究做法... 但實際上, 沒有前人的經驗我們根本不會做麵包. 都是一直以來的傳承. 從中不斷地, 利用書本, 上課或是影片等等的材料來模索.例如: 你為什麼打麵糰要打到薄膜? 這個薄膜的依據是甚麼? 是你自己發明的拉薄膜嗎? 我的文章中總是會連結很多的我看到的讀過的好文. 沒有他們的經驗我可能會走很多冤枉路. 這並不是我自己的研究. 但我們有吸收利用. 所以應該時時保持謙虛的心態才是...
就如同薄膜要怎麼解讀? 基礎發酵要多少度? 要多久? 這都是你汲取別人的經驗來了解, 但是實際上操作久了以後才會有自己經驗的一個過程.
當然, 這當中有很多的" 實驗" . 而基礎是不變的. 這個輕乳酪蛋糕食譜就是這樣來的. 我混合德國的特殊食材乳渣的原因是因為這個食材吃起來非常清爽. 而且它沒有加鹽. 一般輕乳酪蛋糕裡的奶油乳酪都會加鹽. 雖然蛋糕中有的人會說加一小搓鹽. 但我的感覺是這個蛋糕用奶油乳酪加乳渣的" 鹽量" 會少很多. 雖然味道不是很強烈. 但以檸檬汁及糖來補足. 冷冷地吃會很有味道. 而芒果乾及乳渣奶油是強化味道用的. 但這些訓練都來自於不斷地吸收別人的東西來想來改. 所以, 我不覺得我的食譜是抄來的. 因為食材一樣但比例不同外觀及口感也會不同. 麵包更簡單. 因為單純的食材用不同比例的液態就會展現出不同的樣貌. 但是, 如果我沒有看到書上用Mascarpone 可以做麵包. 我想我應該也不會想到用它. 這就是學習. 真的不是我自己創造的...但經驗已經變成是我自己的. 不論失敗或是成功.
這次我婆婆也一起去了慶祝會. 她事前在我身邊看我擠蛋糕裙時一直說不知道是甚麼味道? 因為她最近膝蓋不舒服都用拐杖. 所以到達會場後. 我問她要不要我幫她拿蛋糕. 她馬上說拿我做的就好😍😅 結果老爺回報我的蛋糕最早被拿光時她還說早就知道會如此😁 我把食譜影片連結給她. 她當場就看了. 然後告訴我這麼複雜當然好吃. 事實上, 德國蛋糕很多都是東西混合一下就可以烤的. 這樣要打發蛋白的蛋糕很少. 我婆婆還驚訝我沒有放泡打粉!
酒足飯飽後. 晚會一直到11點. 年輕人還有續攤. 到公園去聚會.....
永遠不會忘記今年農曆六月14日的月亮....
好圓好亮! 但我的心情真的五味雜陳
兒子, 不管你的未來如何. 都不要忘記, 家裡的燈都會為你打開. 媽米永遠愛你....
他早上5點半到家! ( 結果燈早關了~ 因為太陽出來了😂😂😂
#德疫誌
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Heyo -《繼續走 》
聽清楚 你地冇人會明我
我連自己既路 我都覺得唔明朗
就由當初 係cypher 第一句話開始
我已經跌左好多次
就俾我蒞多次 就俾我蒞放肆
我至此 斬釘 再截鐵 依然肆無忌憚
無數既夜晚 無數既離間
視若無睹 照企硬 我充滿期盼
期盼一份堅持 可以改變現狀
一份天真 再加多份癲狂
我知道夢想已經係前方
我只係差對翅 膀
係呢一條路上仲 有冇同路人呀!
有冇人會放低身外物同我衝呀?
帶領我既人 繼續帶領我好嗎?
唔好轉彎 唔好回頭 唔好離棄我!
恐怕…我諗自己都會試過空白
面對當年戰友 我保持中立
你有你既自由 我地各自走
我只求 我地仍然去緊同一個終站
搵出平衡點 沉澱 出新既靈魂
堅定意志 非易事 我提起精神
錯 冇否認 一言九鼎 不斷否定 自己
諗 清楚 再糾 正 唔需要自欺欺人
我用我真的一套
伴我心再去孤單上路
任君笑著臉孔的嘲諷
也可堅決地狂號
我用我真的一套
讓我失意未死心卻步
撇開往事纏繞的苦惱
我一生永未停步
(我一生努力營造)
(我的真摯盡流露)
唔再奢望 係你口中所謂既團結
亦冇奢望過要換多幾本存摺
我咬住餅乾 踎街 冇錢 先算
頸渴 咪飲水 飲水要思源
而當堅持既人已經碩果僅存
我甘願 一個人都要去完成心願
我知 我走緊鋼線 隨時跌落深淵
但係我既腳步 我既角度 你看不穿
走過左 走錯左 一拼拋諸腦後
由佢係時間既鴻溝 任雨水沖走
要我原地踏步 既你唔該放手
要建立花都 都要一頭 開荒牛
就係一個信念 一直係心裡面
多謝係背後講既 同施捨過既 咀臉
我將失敗後既碎片 蒞填補虛線
等我一路做 一步步 實踐 再係
一路上 不斷衡量不斷問
不斷問 不斷談著何謂真(何惠珍) x3
不斷做 不斷仍在心自問
一路上 不斷尋著尋慧根

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剛在學校裡的一銀自動補摺機補摺
可是它一直不斷的把我的簿子吸進去又完好如初的吐還給我
然後亮一個要我重新操作的燈
這到底是怎麼了呢>"<
我本來以為自己放錯面還是什麼的
可是回來查資料發現我沒有放錯呀~~
我的帳戶是最近才辦的
簿子也沒有跟有磁性的東西放在一起過
為什麼沒有辦法補摺呢>"<
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◆ From: 140.119.154.117
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