好久沒有吃蟹黃海鮮豆腐煲了
這道菜是拍手跟拍公很久之前在一家熱炒店吃到驚為天人
好吃到每次去都必點，還帶很多朋友去吃過
沒想到過沒多久那家店就收起來了🚬
後來在其他海產店、熱炒店吃到這道蟹黃海鮮豆腐煲都蠻弱的
因為蟹黃不是那麼好取得
所以其實平價海產店都會用一個小撇步來做出假以亂真的蟹黃
但通常都沒有真，都非常的假😏
所以我就乾脆自己來做，哼
以下是我的蟹黃海鮮豆腐煲的做法
喜歡海鮮料理的這一道一定要學起來😋
🦐食材
鮮蝦仁
蛤蜊
中卷或透抽
雞蛋豆腐 1盒切小塊
鹹蛋黃 3顆鹹鴨蛋挖出蛋黃部份，切碎
紅蘿蔔 用磨泥器磨成泥，約2顆鹹蛋黃的量
香菇 2、3朵切片
蔥 蔥白裝備爆香用，蔥綠切成蔥花
蒜苗 蒜白爆香用，蒜綠準備最後放
蒜 切成蒜末
雞高湯
🧂調味料
鰹魚粉 小包裝內分小包的1包
太白粉
熱鍋，熱油，油量不能太少，因為要準備爆香鹹蛋黃
鹹蛋黃放入鍋內，用鍋鏟壓平壓散至冒泡泡
加入紅蘿蔔泥一起壓散融合
加入鰹魚粉1包，這個是讓鹹蛋黃跟紅蘿蔔融合後更像蟹黃的重要調味料
整個融合後非常像蟹黃的狀態，先起鍋放旁邊備用
鍋內放油，先煎雞蛋豆腐
如果怕會沾鍋，可以先在雞蛋豆腐上灑一點低筋麵粉
等雞蛋豆腐有兩面都煎上色後
把豆腐往鍋子邊邊放，鍋中間騰出一個空間
如果油不夠可以再倒一點點
利用這個空間爆香蒜末、蔥白段、蒜苗白色部分
加入香菇一起爆香
加入我們剛才做好的「蟹黃」
加入雞高湯，至淹過食材一點點
等高湯滾了之後
放入蛤蜊、蝦仁、中卷，蓋上鍋蓋
等蛤蜊全開了就是可以了
最後加入蒜苗綠色部份，稍微拌炒一下
用少許的太白粉加水，最後勾點薄芡
起鍋後撒點蔥花
完成！！
可以試試看味道
其實完全不用任何鹽巴調味喔！
因為已經有鹹蛋黃的鹹度
加上海鮮的鮮味
整個湯喝起來就是鮮甜的海味啊😋👍👍
「喔喔喔！這個ㄍㄧㄠˉ飯太好吃了😋讚讚的！」拍公大吃一口後，滿意的再撈一大匙來配飯
這樣的蟹黃比較健康之外，也很好取得
只有鹹蛋黃、紅蘿蔔泥、鰹魚粉就可以完成蟹黃
是不是很神奇😁
這麼大一鍋蟹黃海鮮豆腐煲
沒誇張，我們一餐就嗑掉了
真的是太鮮太好吃了😋
如果湯加太多的，也可以把隔夜飯丟進去做成蟹黃海鮮粥或蟹黃海鮮燉飯
齁怎麼這麼方便❤️
夏天就是想要大啖海鮮啊
又是一道超下飯的料理，喜歡sea food的不要錯過啊😋
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