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話說 #帝王蟹 是螃蟹中的極品美味,還有點言之過早了。
因為有一種螃蟹,它被稱為「蟹中之皇」🙀🙀那可是比帝王蟹的蟹中之王還高一個檔次 #最緊繃 的稱謂。而且它的樣子怎麼看都比帝王蟹漂亮,它就是生長於澳洲有出口限量管制的「皇帝蟹」!
皇帝蟹是海鮮中的 #極上品 是蟹中之皇,一般重量平均在2-5公斤。
要生長十年左右才有7-8公斤重,是世界上最重的螃蟹。
蟹體 #肥重飽滿紮實、甲殼堅硬,是現存蟹類中體重最大的一種。#多膏多肉、#蟹肉結實,#爽口無比!
皇帝蟹的殼甲中油脂儲量也是蟹類中最為豐厚的,應該多煮片刻,將油脂充分煮出,湯底味道便會更加鮮美。皇帝蟹味道鮮美但各部分需要適當料理才會發揮其美味。
蟹腳是皇帝蟹最鮮美之處!蟹蓋有豐富的膏,但不能和平常吃膏蟹那樣吃。否則會覺得膩😘因為膏黃太飽滿了🤮
皇帝蟹的肉含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。內含豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等 #微量元素與 #維生素D。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅Omitsai Mama's Exercise Life,也在其Youtube影片中提到,#避風塘炒蟹很難嗎? #看完這集你我都能輕鬆端出餐廳大菜 身為澎湖媳婦就算不會煮螃蟹,也要會吃螃蟹啊!🤷♀️ 每年入秋,只要是上餐館的時候, 婆婆都會點好幾道螃蟹大菜,像 #避風塘炒蟹 #螃蟹粉絲煲 不過我真的很遜,平常都是菜爸、婆婆幫我開螃蟹 還好有這二位專家,要不然我只能看大家吃到飽。 品...
「蟹肉結實」的推薦目錄:
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螃蟹中重量級的極品美味「澳洲國寶皇帝蟹」
澳洲四面環海,這裡海水純凈冷冽,海產物種生長周期長,純天然生長,得天獨厚的地理與海洋環境優勢造就了澳洲獨特的海鮮美食帝國。對於中國食客尤其是美食家,一提到高檔海鮮大家不約而同會想到來自澳洲的海鮮美味,這其中澳龍、鮑魚、雪蟹等是澳洲海鮮代表的佼佼者,但是今天我們繞過這些「高檔海鮮代表」,為大家介紹下澳洲極品海鮮美味:澳洲國寶「皇帝蟹」。
在中國,自秦朝時期「皇帝」取代了「帝」與「王」成為帝制時期最高統治者的號稱,而澳洲巨大擬濱蟹翻譯成「皇帝蟹」無疑說明其在海鮮美食界至高無上的地位。因此,只有在高檔酒店、餐廳才能享用到這種極品的美味,其價格也最為昂貴,尤其在中國一隻端上餐桌的澳洲皇帝蟹往往要上萬元。
澳洲皇帝蟹,學名:巨大擬濱蟹(Pseudocarcinus gigas)。俗稱:奇重偽背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。皇帝蟹是海鮮中的上品,蟹中之皇。皇帝蟹體大肥重,一般甲寬可達60厘米,足展1.5米;重量平均在2公斤到5公斤,是世界上最重的螃蟹,體重可達36公斤,但是其生長周期緩慢,要生長十年左右才有七八斤重;其甲殼較為堅硬,呈紅白色,甲殼扇形;螯足粗壯,通常雙鉗一大一小,鉗指黑色。產區主要在南澳塔斯馬尼亞島、袋鼠島附近水溫在2-5℃的海域。生長棲息在20-820米水深的岩石和泥底的大陸架邊緣。其中110 - 180米水深的海底是最豐富的產區。
澳洲皇帝蟹一般會遵循海水溫度進行季節性遷徙,因此對捕撈期有一定限制,一般來說捕撈季為11月份至次年的7、8月份,所以根據季節的不同其捕撈水深也有一定區別,通常夏季捕撈水深為110 - 180米,冬季為190-400米。
皇帝蟹沒有遠親在自封閉環境中寂寞茁壯的成長,由於其生長周期很長一般要30多年,同時捕撈同樣使用網箱誘捕,因此很容易造成捕撈過度。
澳洲皇帝蟹物種稀有,但所幸商業捕撈相對較晚。1992年開始澳大利亞在南澳地區開始進行皇帝蟹的商業捕撈,為保證其物種可持續性1993年澳洲政府成立協會以規定可捕撈的最小規格尺寸,需注意的是產卵期的母蟹捕撈是違法的因此必須放回大海。規定捕撈作業的同時政府還密切關注捕撈數據,到2014年以後澳洲皇帝蟹的可捕撈量調整到每年62.1噸(137000磅)。目前大約有25家捕撈公司一直在爭奪皇帝蟹的捕撈配額,全球巨大的市場需求使得各捕撈公司爭相向鎮府繳納捕撈稅,2018年光捕撈稅就上繳500多萬美元。
澳洲皇帝蟹主要市場在中國大陸、台灣地區及歐美。尤其在中國鮮美的肉質豐富的營養外加中國文化對紅色特有的情節使其在國內成為高檔海鮮的「皇帝」。由於本身嬌貴,皇帝蟹使用航空專櫃從澳洲阿德萊德起飛轉機或直航國內。
澳洲皇帝蟹紅白相間,多膏多肉,蟹肉結實,爽口無比是海鮮上品,蟹中之皇。其肉鮮味美,營養價值高,能提供人體所需蛋白質,礦物質和其他維生素微量元素。
一般的皇帝蟹小的也有5斤以上,所以最好一蟹多吃,各部分需要適當料理才會發揮其美味。兩隻大鉗可以清蒸,因為清蒸最能展現皇帝蟹的鮮美。而皇帝蟹鉗非常大,所以一般上桌後都是用勺子來吃,每口都是蟹肉,更能凸顯其肉質的鮮甜。而後腿和蟹身則用上湯或者芝士配伊面焗,此種方式和清蒸相比,西式味道更重,與鮮甜會產生味覺對比,再加上皇帝蟹蟹肉比龍蝦來得有勁道,配合進味的伊面更覺好吃。最後是蟹殼用花雕酒蛋清蒸,一勺下去,又有蛋清更有蟹膏,入口香濃,鮮味十足,一定是愛膏人士最愛。
物種的稀有、獨特鮮美的口味註定使其成為海鮮界美味的極品。為帝者獨受命於天,為孤家為寡人。同樣,最頂級境界美食的享用也是「清雅」的,邀三五知己小聚,品味澳洲皇帝蟹讓您體會美味無敵到寂寞的享受。
蟹肉結實 在 Omitsai Mama's Exercise Life Youtube 的最讚貼文
#避風塘炒蟹很難嗎? #看完這集你我都能輕鬆端出餐廳大菜
身為澎湖媳婦就算不會煮螃蟹,也要會吃螃蟹啊!🤷♀️
每年入秋,只要是上餐館的時候,
婆婆都會點好幾道螃蟹大菜,像 #避風塘炒蟹 #螃蟹粉絲煲
不過我真的很遜,平常都是菜爸、婆婆幫我開螃蟹
還好有這二位專家,要不然我只能看大家吃到飽。
品嘗螃蟹的功力,黑媽可是練了十幾年唷,
再加上平常運動健身,飲食內容我都會特別注意,
嘴巴已經刁了,所以我很佩服廠商敢找我合作啊。
防疫期間想上餐館吃螃蟹,真有些麻煩,
趕快把影片裡的螃蟹大菜學起來,#步驟簡單到黑媽都會了
自己在家當大廚安全又美味。
什麼?不會買螃蟹?
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黑媽和冠銘主廚開箱的二款螃蟹,#霸王蟹 #三點蟹,
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影片中黑媽開箱的是霸王蟹也就是愛爾蘭麵包蟹,
還有百搭烹飪的三點蟹,
我必須老實說這集拍攝是我吃最多最讚不絕口的一次。
👉用霸王蟹以及神秘配料做避風塘炒蟹,
真的是太美味,蟹肉飽滿結實,可以嚼到甜味,
蟹膏多到炸開,用來配飯我直接嗑一碗。
(美味當前不管碳水吃太多,而且蟹肉的蛋白質很豐富🤤)
👉用三點蟹和新鮮菇類做燉飯,OMG~老闆請再來一碗❤️
好了好了,我說到都要自己流口水,
各位不如自己試試,就知道黑媽是不是個老實人了。
蟹肉結實 在 木瓜廚房 Youtube 的最佳解答
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
近日街市有很多海鮮啊??? 便宜又新鮮,我最愛吃的就是蟹,兩兄弟和我也一樣愛吃,所以我不加入辣椒了,蟹煲加粉絲墊底,滋味非常?
?短片裡附上『劏蟹』片段,如不要看,可直接跳到?0:48開始?
?由自己處理蟹,較乾淨,亦可請檔主代勞,但在運送過程中處理得不好的話,蟹就會變壞!
?買蟹時要檢查蟹腳和蟹鉗是否整齊,眼要有反應,蟹肚結實
?當粉絲吸收水份後,在最後階段會較黏鍋底,要轉小火不易焦燶,盡量用易清洗的鍋子
材料:
糕蟹/肉蟹 1斤
粉絲(浸軟) 2包
蔥 2棵
薑 5片
乾蔥 1粒
蒜蓉 1湯匙
雞湯 100毫升
水 100毫升
花雕酒 2茶匙
醃料:
生粉 2茶匙
鹽 少少
花雕酒 2茶匙
調味:
蠔油 1湯匙
魚露 2茶匙
糖 1茶匙
1. 用刀在蟹肚中間斬開,先拔走蟹鉗,切走蟹肚,然後將蟹身分半,再將蟹腮和腳尖切走
2. 修整兩邊蟹蓋的位置,拔走蟹胃;蟹鉗敲至裂開
3. 蟹件清洗乾淨,醃料醃蟹5分鐘
4. 熱油,將蟹煎至上色,盛起
5. 原鑊下蔥、蒜、薑、乾蔥炒勻,加雞湯、水,煮滾後加入調味料
6. 放入已浸軟的粉絲,蟹回鑊,放上粉絲面
7. 灑入花雕酒,加上蓋子,中小火炆焗12分鐘,最後灑上蔥花即可?
#中式料理 #海鮮食譜 #薑蔥糕蟹粉絲煲
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蟹肉結實 在 Smart Travel Youtube 的最讚貼文
#北海道自由行 #札幌二條市場 #二條市場交通 #北海道観光
Hello大家好, Hello, everyone.
歡迎大家陪我一齊去旅行, 好榮幸能夠成為你們的嚮導 Welcome to travel with me.I am honored to be your tour guide
參加阿Tsar旅遊是免費的, 只要大家享坐家中, 夜晚11點 The tour is free as long as your sit tight and watch at 11pm
就可以欣賞到北海道的美景和美食, 這個團亦不需要小費 U can enjoy the scenery n food of Hokkaido without any tipping
只要睇完影片, 留個表情符號, 就已經是最大的打賞 As long as you finish the video and leave an emoji, it is already the biggest reward
今日要介紹大家就是北海道特輯第一集, 札幌二條市場 Today I will present the first episode of the Hokkaido, Sapporo Nijo Market
築地為東京廚房、大阪有黑門市場、札幌就有二條市場做代表 Tsukiji is Tokyo Kitchen, Kuromon Market in Osaka, and Nijo Market in Sapporo
http://yt1.piee.pw/LESSU
札幌廚房起源於明治初期, 起初只是一排排的魚檔, The Sapporo kitchen originated in the early Meiji period.At first it was just rows of fish stalls.
發展至今,已經有好多餐廳、乾貨和生果售賣 Until now there have been many restaurants, dried goods and fruit sales.
二條市場最大的賣點, 就是地理位置方便 The biggest selling point of the Nijo markets is the convenient location
它在札幌狸小路一丁目對面, 片尾會講交通怎樣來 It's across the 1st street from Sapporo Tanukikoji, and at the end we will talk about how the transportation comes.
札幌狸小路附近的酒店, 由三百幾港元起都有交易 Hotels near Sapporo Tanukikoji, deals starting from HK $ 300
但是我就有一晚住在狸小路四丁目入面, But I stayed one night at 4th street of Tanukikoji
一間網吧過夜, 174HKD, 遲些會為大家介紹 I will introduce an internet cafe for 174HKD/night later
記得按通知制, 就可以第一時間看到我如何窮遊北海道喇 Remember to press the notification bell in order to see how I budget traveled in Hokkaido
說回二條市場, 有大約15間水產公司和魚店,販賣當日入貨最新鮮的海鮮。 Speaking of Nijo Market, there are about 15 aquatic companies and fish shops that sell the freshest seafood that day.
除了鮮魚之外,亦有好多店舖販賣乾貨和海產加工品。In addition to fresh fish, there are also many shops selling dry goods and processed seafood.
有好多店舖提供寄送服務, 當然是要附加費用啦。 There are many shops offering delivery services, of course at an additional cost
北海道有三大名蟹, 就是帝皇蟹、松葉蟹,以及毛蟹。There are 3 famous crabs in Hokkaido, namely emperor crab, Matsuba crab and hairy crab.
帝皇蟹又細分為鱈場蟹、棘蟹、花咲蟹與油蟹4種,King crab is further subdivided into 4 types: Red King Crab, spiny crab, flower crab and oil crab.
不過通常泛指身價最高的鱈場蟹。However, it usually refers to the most valuable Red King Crab.
鱈場蟹之所以特別矜貴,產量稀少固然是原因之一,One of the reasons why Red King crabs are so expensive and their production is scarce
同時也因為需時10年才會長至3公斤重,It takes 10 years to grow to 3 kg.
蟹肉特別結實,粗壯而肉質飽滿的蟹腳更是賣點,Crab meat is particularly strong, thick and plump crab legs are a selling point
而11月至2月正是當造期。有「蟹后」美譽的松葉蟹至為鮮甜嫩滑,The period from Nov to Feb is extreamly good. Matsuba crab, known as the "Crab Queen", is sweet and tender
無論是刺身, 抑或 配野菜和昆布煮成日式火鍋也鮮甜無比,Whether it's sashimi, or boiled Japanese hot pot with vegetables and kumbu
毛蟹係北海道獨有的海產,因全身長滿金黃色的細毛而得名,Hairy crabs with golden tiny hair are a seafood unique to Hokkaido.
每年12月至2月為最佳品嘗季節,雖然體形小, The best tasting season is from Dec to Feb every year.
一般只有約600克重,蟹肉也算不上豐厚,Generally it weighs about 600 grams, and crab meat is not considered rich.
但甘香滑溜的蟹膏卻幾乎布滿全身,濃郁蟹香亦是眾蟹之首,But the sweet and creamy crab paste almost covers the whole body, and the rich crab flavor is also extraordinary.
用來炮製火鍋、熬粥或蒸熟凍食一樣鮮味無窮,Used to make hot pot, porridge or steamed cold plate also excellent
加少許清酒拌勻同吃已非常可口。Add a little sake and tastes very delicious
至於在二條市場最出名的餐廳, 就是大磯的海鮮丼是必食之選 As for the most famous restaurant in Nijo Market, the seafood restaurant in Ohiso is a must-eat
「三色丼」可以吃到滿滿的海膽、鮭魚卵和鱈場蟹, Tri-don included full sea urchin, salmon roe and cod crab
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二條市場是遊客區, 但地點超級方便, Nijo Market is a tourist area, but the location is super convenient
交通就是由地鐵南北線‧東西線‧東豐線的大通站34號出口步行約5分鐘。Traffic is about 5 minutes walk from Exit 34 of Odori Station on the North-South Line, East-West Line, and Tōhō sen Line of the subway
狸小路相等於大阪心齋橋, 大家可以行完街再來這裏吃東西 Tanukikoji is equivalent to Osaka Shinsaibashi, everyone can come here after shopping
下一集我會帶大家去一間最多local人幫襯的中央魚市場 In the next episode, I will take you to a central fish market with a lot of local people.
我會在一間連古天樂、姜濤等明星去打卡的餐廳開餐 I will have dinner at a restaurant where celebrities also visited
抵食不用說, 仲要好好味, 阿Tsar旅遊團, 是標榜洗好少錢去享受生活 Cheap n good taste. Joinning Tsar's tour is touting a little money to enjoy life
記得睇完片留個表情符號以示支持, 我哋下一集再見,88。 Remember to leave an emoji to show support, I'll see you in the next episode, 88
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