想念出國的感覺?✈
今天聊點不一樣的,帶大家回顧那些年的旅遊故事,你們不知道的《天涯若比鄰》,讓大家解解悶。
✈曾經出征印度的故事↘https://lihi1.com/xY4Ht
時光久遠,物換星移,以前旅行的方法可能早已不適用於現代和未來,希望大家還喜歡這段故事,也期望疫情早點過去,讓大家都能再度去看看世界美景、把握現在的美好~
健康平安最重要
👉曾經看過《天涯若比鄰》+1 (不要隨便承認會洩漏年齡🤫
👉歡迎大家或是以前的伙伴們,有我/我們的照片、影片,請跟我分享
#從心開始 #天涯若比鄰 #印度
===#人的潛力無限===
生活中雖然充滿了許多不如意、不順利,但是,只要勇往直前,你將發現再多的困阨、艱難都不能阻擋你的前進,而且愈受挫折愈能發揮潛力,使自己在無形中茁壯成長。
民國71年當我擔任《華視新聞雜誌》的主持人兼執行製作時,新聞局正打算開播一個能增進國人國際視野的節目,並委託華視製作;而華視則挑選了《華視新聞雜誌》團隊執行,我因此當上這個新節目《天涯若比鄰》的主持人。
基於過去的經驗,我確信這個節目不能草率地只剪輯一些外國風光來搪塞,而應實地採訪、精心製作,為國人開拓一扇瞭望國際的窗。礙於經費短絀,幾經籌畫,我們決定組成一支二人迷你特攻隊遠征國外,一個主持人加一個攝影師,以台灣人的眼光,來看這個世界。
在當年,記者出國相當不容易,為了節省經費,在各國停留的時間也很短,再加上只有兩個人,要拍足所有的畫面,呈現豐富精采的內容,實在是一個高難度的挑戰。「能拍得好嗎?萬一失敗怎麼辦?」 「條件這麼差,太划不來了!」行前,不少同仁好心相勸,甚至認為我們自討苦吃。
的確,相較於日、韓同類型節目的製作人力和財力,我們實在小巫見大巫,根本不能相提並論,但抱著「初生之犢不畏虎」的勇氣,我倒沒想到可能面臨的失敗,而是一直鼓舞自己:這個節目值得冒險嘗試,如果成功了,那不知有多好?
果不其然,我們辛苦工作後播出的節目,不但迴響熱烈,而且收視率節節上升,度曾高達百分之四、五十,可謂轟動全國。
喜歡看《天涯若比鄰》的朋友常打趣地和我說:「你真好命啊!既可免費出國觀光,還可以賺薪水,這種『好康』哪裡找?」殊不知鏡頭前的風光寫意只是「假象」,真實工作中的我,人在異國,經常是揮汗如雨地跑來跑去,不是趴在地上收音,就是踮著腳打燈光,既是記者、領隊、助理,又是收音、燈光,而充當主持人只是其中最省力的一項。螢幕上的「公主」,鏡頭後的小工,每當收工時,我簡直累得像一條狗!
而每次出外景時遇到的困難更不可勝數,在人生地不熟、作業時間又短的雙重壓力下,如何才能做出最好的內容?這種內外交逼的壓力,只有身歷其境的人才能體會。不過這一段日子也是我閱歷增加最多、能力提升最快的一個階段,充分印證了一分耕耘、一分收穫的人生至理。而一次又一次克服困難完成任務的經驗,更使我肯定:人的潛力無限,只要你目標正確、方法正確,一定能實現心願。
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#MealKit評測
最近沈浸在meal kit的小小天地裡,不僅紙上談兵,也動手實作。
繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後,本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」,我簡直,meal kit開箱達人(自己講)。
各位沒有走錯棚,這裡不是婦仇者廚房。
#StudioKyukyu #在家做披薩
Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大(Kunihiro Hagimoto)與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象,在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」,當時被派駐在台北的就是萩本主廚,人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分,去年成了台灣女婿。
疫情中烹飪教室也無法營業,該如何變通?擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組,讓人買回家自己做披薩,厲害在於,就算使用家用烤箱,也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度,只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮,家用烤箱最高溫不過攝氏250度,怎麼辦到?Kuni主廚想出偷吃步:先用平底鍋煎脆餅皮,用噴槍加工烈焰焦香,再進家用烤箱。
可是家裡沒有噴槍啊?安啦,跳過跳過。
DIY組含二個麵團、二種口味的配料:瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿,一紅一白,相當貼心。除了文字說明,掃QR code也能連上教學影片,Kuni主廚隔著螢幕手把手教,還附上緊急聯絡電話(!)。
我想我是該打通電話過去的。我的麵糰,從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天,白拋拋的麵糰,太幼咪咪了,我無法掌握,濕黏不聽話,我又從沒操作過麵糰,第一顆勉強完成,第二顆擺爛攤軟,不管了,就放進盒子發酵......四小時後,它還是爛泥,只是變比較大灘而已...
硬著頭皮繼續做,不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開,然後,就破了......沒事,塗上番茄醬汁,擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎,這一步,就是仆街,餅皮翻滾折半,醬汁到處亂流,哈哈哈哈。
烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。
神奇的是,即便多災多難,奇形怪狀,這披薩,味道還不賴。餅皮鬆化輕盈,平底鍋煎脆是好招,Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味,和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃,搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮,清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。
後來才知道,Kuni主廚的麵糰含水量達80%,所以不好操作。也因為含水量高,這披薩才能外酥內鬆,咀嚼間也透出麥香。
看了我的作品後,相信大家都信心滿滿。
💡評測心得:
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作,在悠閒的週末,花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。
#logy #把煮義大利麵說清楚
做披薩不簡單,煮義大利麵總輕鬆寫意了吧?
醬汁還幫你調好了耶。
logy 的田原諒悟主廚,在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是,從餐廳精緻菜色改弦易轍的,輕鬆方便的義大利麵懶人包,且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵(Spaghetti alla Carbonara)。「這裡面不要加鮮奶油喔」,田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範,如何顛覆印象,他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說,這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。
米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit,預訂浪潮瞬起,開放訂單二天後就得關閉,否則做不出來;而在宅配困難的情況下,光靠大台北地區自取,就能衝出一定數量。除了熟客群支持,應也能觸及平常接觸不到的客人。
更有意思的是,田原主廚的把煮麵這件事,說明得叨絮囉唆,就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了,從器具、事前準備到實際製作,萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣,品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。
為了示範精準的煮麵水鹹度,又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽,他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽,再和這瓶1%鹽水比較,真的,一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹,在心裡感嘆「學習了」。
然後就該一帆風順了是吧?煮麵水完成,麵投入完成,醬汁回溫完成,計時一分不漏,濾水、拌麵,voila!
可是,拍照的時候我覺得怪怪的,這麵長得不太對勁。
吃完了才發現,還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒,我忘了加。
這才是藏在細節裡的魔鬼,哈哈哈哈。
💡評測心得:
logy的培根起司蛋麵,快速方便,味道精準,一包四份,滿適合作為儲糧。只是供貨不易,也會不定期更換產品,據說下一份是甜點呢。
#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜
FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit,去年問世,今年改版,除了「經典威靈頓牛排」,還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。
二箱食材送到我家,打開一瞧,連上食譜一看,我眉頭一皺。好難,這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的,又要包酥皮,又要綁雞捲,大量的手作讓我憂心。
沒想到,這二道菜我做得很順,成果也很美味。
手可以突然變巧的嗎?
或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末,完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中,還用叉子畫上了菱格紋,烤的溫度與時間也剛好,漂亮的上色,五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。
香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞,用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆,把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒,有如乾爽的森林,也如淡雅的稻草,芬芳滿室滿屋,令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味,鮮嫩多汁,事先煙燻過的香氣,以及肉泥慕斯的濃郁,非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。
💡評測心得:
FoodGo Box採取單道菜的作法,一道菜單價落在新台幣680元至980元之間,確實是餐廳主菜的價格。較耗時,帶有儀式感,這樣的meal kit適合慶祝的場合,或者閒暇時吃一頓大餐,若之後有宴客需求也可考慮。
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線上教學101:寫給沒進行過線上教學的老師
最近疫情嚴重,很多老師突然被要求改線上上課,一整個措手不及。以下分享我一對一線上上課的經驗,供大家參考,有些部分會與一對多在操作上有所差別,可自行調整。
除了面對面的實體課之外,我從兩年前開始收線上上課的學生,至今已上了近300堂的線上課。線上上課雖然與實體上課模式稍有不同,但以過往學生一對一上課的經驗來看,其實不太會影響到學習的效果。曾經很多學生/家長排斥線上上課,但是現在可能暫時只有這個選擇了
以下是我照著我平常上課的模式打的,若是有疏漏,歡迎補充與提問。
另外有附上一些上課的截圖,可供老師參考上課的狀況,或是參考可以進行的活動。有時候截圖常常會是奇怪的表情,所以請原諒我把也自己馬掉了XDD 其實能進行的活動很多,不只有我照片那些,只是有些活動的截圖,我實在翻不到了XD
📌📌課前- 老師端📌📌
1. 安裝zoom
(若擔心資安或被禁止使用,可自行換其他軟體/平台)
2. 申請zoom帳號密碼,才可以主持會議
3.準備好網路攝影機、耳機、麥克風,以及穩定的網路
4. 自己先主持"新會議",熟悉介面使用
(一個人也可以開會議)
5. zoom上面的按鈕全部都按看看,不會壞掉,就放心到處點吧,了解不同功能在幹嘛
6. 我自己常用功能如下:分享畫面、白板、截圖、靜音(自己或學生)、分享聲音
6.5 白板的功能很多,我個人全部都很常用,建議老師可以都點看看摸熟操作
7. zoom都會使用之後,開一個雲端共享資料夾,未來放上課的檔案、截圖。
8. 上課前若有學生會用到的講義,可請學生先到雲端資料夾下載使用
9. 確認上課要開的書籍、文件、檔案、作業...等,都有電子檔,若是沒有,可以拍照或掃描放到電腦中。若是有些是老師/學生兩邊都有的書,就不一定要有電子檔,可以用白板協助課程進行,看老師操作方便
10. zoom若是一對多上課,會有時間限制,若是覺得斷掉再重新連回來很麻煩,就直接付錢給zoom囉。若是一對一使用,沒有使用時間限制
📌📌課前- 學生/家長端📌📌
1. 請學生準備網路攝影機、耳機、麥克風,以及穩定的網路。如果是用筆電或是平板,基本上前三者都會有,就不用另外準備。
2. 學生可使用桌電、筆電、平板上課。手機也可以,但是不建議。若學生家長擔心螢幕太小不方便看,可請他們投影至電視或是接HDMI線連接到電視。
3. 請學生將作業拍照後用line傳給老師,在傳送照片時,左上角選"原始畫質",這樣看照片下載下來才不會不清楚。這步驟也可以改用雲端資料夾或是google classroom代替,請學生直接上傳上去
📌📌第一次上課:提早10-15分鐘開始📌📌
1. 把zoom的連結給學生,若是學生的電腦/平板沒有裝過zoom,會先進入安裝程序,就請學生照著程序先安裝。
2. 安裝好後,請學生再次點連結,就會進入會議了
3. 教學生使用白板的各種功能,至少要會用滑鼠劃記、打字,才有辦法做筆記與討論
我曾有極少數學生跟我說他沒辦法使用,若是有此狀況,在練習時,可以請學生說出來,老師幫他打字。有些學生打字速度極慢,也可以改由學生說老師打,但是在幫學生打時,就算答案是錯的,也要照著打,不要自己幫他改成對的XD
📌📌正式上課📌📌
0. 老師先把當天上課會用的到檔案、作業、講義、音檔...等先都開好,這樣上課在切換上就可以很順暢
1. 可直接給學生會議連結,或是給學生會議號碼以及會議密碼,讓他們"加入會議"
2. 進入教室後,若是一對多上課,老師怕吵或太亂,可以把大家靜音
3. 老師端可要求學生開始視訊鏡頭,但這個就看老師了
4. 若需要小組分開討論,zoom可以開設"分組討論",把大家分去不同的小房間。不過我都一對一上課,沒實際用過這個功能
5. 老師在上課時,可以截圖一些重要的畫面,也可以直接錄影整堂課。我自己是不會錄影,因為不想讓學生覺得他之後可以慢慢看,這樣學生容易不專心上課。學生端也可以截圖跟錄影,就看他們自己,不過我不會特別跟學生說有這個功能就是了。
6. 可以跟學生約定互相使用的顏色,比較不會造成混亂。
像是我一般是讓學生用藍色,我自己會用橘色/咖啡色改正,若是要再改其它東西,會使用綠色。重點標示會用圖章,或是黃色的螢光筆
7. 下課前記得出作業
8. 結束會議
📌📌課後- 老師端📌📌
1. 把上課截圖傳到雲端資料夾,共享給學生
2. 若有小組討論報告,google可以共同編輯,看要word/excel/ppt都可以
3. 可以用google問卷,做課後評量
4. 收集學生作業
5. 準備下次上課
====
❓學生常有的問題❓
1. 我沒被靜音,為什麼我講話沒聲音
請學生看zoom視窗左下角,有麥克風圖案的地方,請他重新"測使喇叭&麥克風"。若是只看到耳機的圖案,那個會是"加入音訊",請學生點下去照步驟做
2. 聲音/畫面卡住了怎麼辦
撇除網速的問題,有時候會是zoom自己的問題,這時候稍微等一下,zoom會重新斷掉再連接,剛連接回來會暫時沒聲音,就再等一下。
這個問題我兩年前在使用時幾乎沒遇到,從去年開始較常遇到,我不確定是不是因為全球很多人因為疫情在使用還是怎麼樣,目前除了等zoom自己重新連接,找不到其他方法
若是學生有說卡住了,老師該截圖的記得趕快截XD
3. 要怎麼在白板/畫面上畫畫或打字
請學生在視窗上方找一下,應該會有選項,裡面有"註解",點下去就會跳出可以畫記的功能列了
4. 我要註冊帳號嗎?
若沒有要主持會議,不需要
5. 我打字好了,可是老師你怎麼看不到
請學生把滑鼠在空白處點一下,不要選取在文字框
6. 老師我打字好了,可是有一半的字不見了
請老師去選取學生的文字,把文字框拉大就可以了
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⚡️其它線上教學使用的資源⚡️
1. FB社團: 台灣線上同步教學社群
https://www.facebook.com/groups/1011192722620224
2. FB社團: Teacher Ruth's Ed Tech for 高中英文教學
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以上大概是這樣,有問題歡迎提問
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