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蒸煮炒都須先經過處理清洗，這樣螃蟹才會鮮甜好吃
‼️正確料理螃蟹前的步驟‼️
📍料理前處理螃蟹步驟1️：腹蓋打開，以剪刀剪下。用刷子將腹部刷洗乾淨，腳也要一起刷乾淨。
📍料理前處理螃蟹步驟2️：.將螃蟹的口器取下
📍料理前處理螃蟹步驟3️：由腹部的角落，扳開螃蟹的身體與背蓋，將螃蟹的腮去除。
📍料理前處理螃蟹步驟4️：螃蟹的正中央呈現半透明的是肺，要挖除，並將腮的下方刷乾淨。
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📌料理螃蟹方法──蒸螃蟹如何去腥味‼️
新鮮的蟹，如果冷凍後，要清蒸
一定要記得一件事
解凍要完全解凍，拔殼去除腮肺，一定要清洗乾淨。
才不會留有分泌物腥味。
殼外面用水沖一沖，
蟹肉能保持鮮甜的第一步就是這個地方
請各位客官多多注意哦
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蒜泥蒸蝦
材料：
蝦 20尾\shrimp 20g
粄條 500公克\flat rice noodles 500g
蒜泥 5大匙\garlic puree 5tbsp.
米酒 3大匙\cooking rice wine 3btsp.
醬油 2大匙\soy sauce 2tbsp.
蔥花 30公克\scallion 30g
作法：
1.將粄條切條鋪在鍋底。
2.蝦子對切去腸泥後鋪在粄條上，淋上蒜泥、醬油、米酒，蓋上鍋蓋以中小火蒸煮約8分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。
蒜泥中卷
材料
透抽 1500公克 \ neritic squid 1500g
娃娃菜 6棵 \ baby Chinese cabbage 6
蔥花 適量 \ scallion
醬汁
蒜泥 100公克 \ garlic 100g
醬油 3大匙 \ soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
作法
1.所有醬汁材料混合均勻備用。
2.取鍋，鍋中放入娃娃菜，再加入透抽後淋上醬汁。
3.蓋上鍋蓋，以中小火蒸煮約10分鐘。
4.打開鍋蓋，撒上蔥花即可。
芙蓉螃蟹
材料
螃蟹 2隻 \ crab 2
蛋豆腐 3盒 \ tofu 3
紹興酒 2大匙 \ Shaoxing wine 2tbsp.
薑絲 10公克 \ ginger 10g
雞蛋 8顆 \ egg 8
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
水 150cc \ water 150ml
蔥花 適量 \ scallion
辣椒絲 適量 \ chili
作法
1.螃蟹從冰水中取出，把殼撬開後去除內臟。
2.翻面再將腹部殼也去除。
3.再將螃蟹刷洗乾淨，保留蟹黃。
4.將螃蟹切成大塊狀，螯敲裂。
5.取鍋，鍋中鋪上蛋豆腐，再加入螃蟹塊、薑絲、紹興酒。
6.蓋上鍋蓋，以中小火蒸約10分鐘。
7.再淋入蛋液(雞蛋8顆+鹽1/2茶匙+水150cc)，蓋上鍋蓋，以中小火蒸約8分鐘。
8.撒上蔥花、辣椒絲即可。
啤酒雞
材料
雞肉 1200公克 \ chicken 1200g
茭白筍 400公克 \ cane shoots 400g
啤酒 330ml \ beer 330ml
乾辣椒 20公克 \ dried chili 20g
蔥絲 適量 \ scallion
醬汁
蒜末 20公克 \ garlic 20g
薑末 15公克 \ ginger 15g
辣豆瓣醬 100公克 \ chili bean sauce 100g
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
花椒粉 1/4茶匙 \ sichuan pepper 1/4tsp.
作法
1.將所有醬汁混合均勻備用。
2.取鍋，鍋中放入茭白筍、雞肉、作法1醬汁、啤酒、乾辣椒。
3.蓋上鍋蓋，以中火燜煮20分鐘。
4.撒上蔥絲即可。
蘆筍牛肉卷
材料
牛肉片 12片 \ beef 12
蘆筍段 適量 \ asparagus
甜椒絲 適量 \ red pepper & yellow pepper
鴻喜菇 2包\ bunashimeji 2
雪白菇 2包 \ white bunashimeji 2
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
醬汁
蒜末 20公克 \ garlic 20
辣椒末 10公克 \ chili 10
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 \ mirin 2tbsp.
作法
1.取牛肉一片放上適量的蘆筍段、甜椒絲，再捲起成牛肉卷，重複做12卷。
2.將所有醬汁材料混合均勻備用。
3.取鍋，放入鴻喜菇、雪白菇，在放上牛肉卷。
4.蓋上鍋蓋，以中火蒸約8分鐘。
5.打開鍋蓋，淋上醬汁即可。
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影片目錄：
00:06｜【蒜泥中卷】
00:30｜【芙蓉螃蟹】
01:05｜【啤酒雞】
01:31｜【蘆筍牛肉卷】
【蒜泥中卷】｜00:06
╴材料
透抽 1500公克 \ neritic squid 1500g
娃娃菜 6棵 \ baby Chinese cabbage 6
蔥花 適量 \ scallion
醬汁
蒜泥 100公克 \ garlic 100g
醬油 3大匙 \ soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
╴作法
1.所有醬汁材料混合均勻備用。
2.取鍋，鍋中放入娃娃菜，再加入透抽後淋上醬汁。
3.蓋上鍋蓋，以中小火蒸煮約10分鐘。
4.打開鍋蓋，撒上蔥花即可。
【芙蓉螃蟹】｜00:30
╴材料
螃蟹 2隻 \ crab 2
蛋豆腐 3盒 \ tofu 3
紹興酒 2大匙 \ Shaoxing wine 2tbsp.
薑絲 10公克 \ ginger 10g
雞蛋 8顆 \ egg 8
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
水 150cc \ water 150ml
蔥花 適量 \ scallion
辣椒絲 適量 \ chili
╴作法
1.螃蟹從冰水中取出，把殼撬開後去除內臟。
2.翻面再將腹部殼也去除。
3.再將螃蟹刷洗乾淨，保留蟹黃。
4.將螃蟹切成大塊狀，螯敲裂。
5.取鍋，鍋中鋪上蛋豆腐，再加入螃蟹塊、薑絲、紹興酒。
6.蓋上鍋蓋，以中小火蒸約10分鐘。
7.再淋入蛋液(雞蛋8顆+鹽1/2茶匙+水150cc)，蓋上鍋蓋，以中小火蒸約8分鐘。
8.撒上蔥花、辣椒絲即可。
【啤酒雞】｜01:05
╴材料
雞肉 1200公克 \ chicken 1200g
茭白筍 400公克 \ cane shoots 400g
啤酒 330ml \ beer 330ml
乾辣椒 20公克 \ dried chili 20g
蔥絲 適量 \ scallion
醬汁
蒜末 20公克 \ garlic 20g
薑末 15公克 \ ginger 15g
辣豆瓣醬 100公克 \ chili bean sauce 100g
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
花椒粉 1/4茶匙 \ sichuan pepper 1/4tsp.
╴作法
1.將所有醬汁混合均勻備用。
2.取鍋，鍋中放入茭白筍、雞肉、作法1醬汁、啤酒、乾辣椒。
3.蓋上鍋蓋，以中火燜煮20分鐘。
4.撒上蔥絲即可。
【蘆筍牛肉卷】｜01:31
╴材料
牛肉片 12片 \ beef 12
蘆筍段 適量 \ asparagus
甜椒絲 適量 \ red pepper & yellow pepper
鴻喜菇 2包\ bunashimeji 2
雪白菇 2包 \ white bunashimeji 2
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
醬汁
蒜末 20公克 \ garlic 20
辣椒末 10公克 \ chili 10
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 \ mirin 2tbsp.
╴作法
1.取牛肉一片放上適量的蘆筍段、甜椒絲，再捲起成牛肉卷，重複做12卷。
2.將所有醬汁材料混合均勻備用。
3.取鍋，放入鴻喜菇、雪白菇，在放上牛肉卷。
4.蓋上鍋蓋，以中火蒸約8分鐘。
5.打開鍋蓋，淋上醬汁即可。
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