關於 蝦怪月亮蝦餅成分 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

1.
我們住的地方，
電梯裡面有個小小螢幕，
這陣子都在放各地煙火的影片，
其中一支影片是杜拜哈里發塔的煙火秀。

我跟羅比說:
你看，這是杜拜，
爸爸媽媽以前的蜜月旅行，
就是去這個地方.....

彼得補充:
對喔，
我們也有去看過這個哈里發塔.....

我有感而發:
啊，要是等到羅比長大，
你可以帶爸爸媽媽再去一次哈里發塔，
然後.....

總裁羅比這時候雙手握拳說:
然後，
我就要買哈里發塔!

我看著奇矮無比的他，
簡直無法相信總裁居然在坐電梯到停車場這麼短短的路程就發下豪語，
我:你要買哈里發塔做什麼?
羅比一副我想好了的模樣:
作，作成百貨公司!

我正想著要怎麼接話，
雙魚座男孩彼得就眼冒星星開始許願了:
羅比，
爸爸想問你，
等你買哈里發塔，
可以以我來命名嗎?

#總裁正式宣布哈里發塔改名為顏彼得塔
#只有我覺得顏彼得塔是一種酸酸的甜點嗎

2.
承上，
關於羅比要買哈里發塔這件事，
我想把話題轉回來繼續探討，
所以我不理會彼得的願望，
繼續用就事論事的口氣(自以為商業口語)，
問羅比說:

羅比，等你買了哈里發塔，
你還會每年放煙火嗎?

羅比:
那個我先不想，
我，我要蓋百貨公司.....

#這麼霸氣還說出那個我先不想
#一定是上輩子A7沒買到總裁生氣了

我繼續問:
那等你買了哈里發塔，
媽媽要作什麼呢?

羅比:
我，我開一家瓦城，
你可以去當湖務生!

#結果我去杜拜端月亮蝦餅
#在總裁的眼皮底下
#想當貴婦還早呢

3.
講講羅比在學校的事情。

前幾天是他們學校的家長聚會，
一家要準備一菜，
學校丟出一張空白的表格，
請爸媽填寫我們要帶去的菜色。

我緊張得要命，
因為每個家長感覺都有自己的私房拿手菜，
填出來的菜單都是手工XXOO麵，
手工XXOO油飯這種......

我說，怎麼辦，我們要帶什麼?

彼得:鳥蛋怎麼樣?

我:
欸，大家都寫那麼多厲害的字，
結果我們只有鳥蛋嗎?

彼得:
那就，先寫鳥，然後空格很多，
跟他們的最後一個字對齊再寫蛋。
(這什麼解法)

我隔天跟同事說這件事，
我:怎麼辦，
我把鳥蛋寫成手工是不是很奇怪.....

同事很認真地想了想，
說:不然你寫不死青鳥之蛋......

#皇家特製浴火重生不死鳥蛋

4.
除了火鍋料理，
另外還要帶一些熟食，
我跟彼得說，
你不用擔心，
我就去地下街買，然後裝好帶去就好.....

隔天彼得還很擔心地在早上叮嚀我:
我把樂扣盒子放在你背包裡喔，
樂扣你會用嗎?
那個扣子很緊你會蓋嗎?

#我不會作菜也罷
#彼得居然連樂扣都不相信我會用

結果，
時間到了中午，
我把樂扣盒子裝在紙袋，
準備去地下街，
然後盒子就滾到地上破了。

我簡直不敢相信自己的眼睛，
那個扣子真的超緊的，
還牢牢地扣在玻璃盒子的邊緣，
只是盒子已經不在了......

#我欲裝而盒不在
#最後就是在地下街買了甜不辣
#我本來擔心沒有人想吃
#但我一放下就有很多爸爸過來夾

5.
在家長聚會時，
我見到香香的媽媽。

香香媽媽說:
羅比對香香很好，很關心她。

我:
可是香香比較喜歡庭庭你知道嗎?

香香媽:
我知道......

我們不再多說默默看向前方，
這是什麼呢這就是所謂愛情的殘忍啊。

6.
不過據我觀察，
一切都還只是茶壺中的小風暴，
庭庭跟羅比還是很不錯的朋友，
也會一起玩，
好似也沒有兩人搶一人的跡象。

羅比還真的有不時地跑去跟庭庭媽媽攀談，
還讓庭庭媽剝橘子給他吃，
庭庭見狀也趁機跑過來跟我說說話，
跟我一起玩遊戲。

如果不去細想其中較勁的成分，
情勢還是非常和平而歡樂。

#不知道庭庭的媽媽聽說自己是全世界最美的女人了沒有 #萬一庭庭媽給了正面的回應總裁又要去買沐浴球了

7.
幼兒園裡，
男孩之間打打鬧鬧也是有的。

家長聚會那天，
有一個媽媽跑來跟我道歉，
說她的孩子好像有一天打了羅比的頭。

喔? 我說我不知道耶，應該還好......

家長說:
是羅比某天跑來跟我講的，
我回去問小朋友，他也說有。

對不起對不起，
家長很不好意思地對羅比說。

我跟對方說:
沒事沒事，小朋友就是會這樣，
羅比，你說沒關係吧.....

羅比淡淡:
沒關係，
我差點聾了，
但是沒關係。

#你給我好好說沒關係
#居然中間夾這一句要別人怎麼接

8.
還有一個，
是羅比跑回來說，
大班的小偉欺負他。

我:怎樣欺負?

羅比:他，他說我踩到他的墊子.....

(注:小朋友午睡的時候，都要自己鋪墊子在地板上)

我:然後呢?

羅比:小偉，他就用椅子的腳要壓我!

我:壓到你的腳嗎?

羅比:沒壓到，我跑掉了.....

我:那就好。

羅比:
還有!
小偉還在我端紅豆湯的時候，
拿毛球用我，害我打翻了，
我全身都是紅豆湯.....

見到羅比一臉很委屈的樣子，
我便問:你有沒有跟老師講?

羅比:有.....

我:那你怎麼講?

羅比:
我說，
哀，我，我穿白色......

#這樣老師聽得懂嗎

9.
承上，我想釐清一下案情。

我:
羅比，
我們從頭來，再說一次，
小偉欺負你，
是因為你踩到他的墊子對不對?

羅比:我沒有......

我:
所以你覺得你沒有踩到他的墊子是嗎?

羅比:
不是......我不知道......

我:
你覺得你沒有踩到小偉的墊子，
但小偉覺得有，是不是這樣呢?
你有沒有好好跟他溝通呢?

羅比堅定無比地抬起頭說:
我，我跟他說，
我沒有，
我沒有在看路，
我也沒有在管你的墊子!!

#恁伯視墊子如浮雲
#其實你被毛球用是很剛好的
#連我都想用椅子壓你

10.
這一陣子我帶羅比去上鋼琴課，
那個是團體課程，
班上只有三個小朋友，
其他兩個是女生，
年紀都比羅比大，
練琴的時候，
也都很文靜認真。

音樂課的老師挺嚴格的，
會要求小朋友腰挺直，手擺好，
專心看譜，大聲唱歌，
而且還要一個一個單獨來彈給大家聽。

我看羅比彈得不怎麼樣，
本來想說不然這一期的課程學完就好，
接下來就休息好了，
但羅比不知道是有被虐傾向還是什麼的，
會在家裡說自己很喜歡這個老師，
也很喜歡學鋼琴跟作作業，
所以我也拿不定主意。

真的上課時，
我明明就覺得羅比都在力不從心亂彈一通，
今天也是，
我在旁邊看，
感覺總裁好像當年的阿吉仔，
一直想控制自己的身體跟手指，
可是每個音最用力的都是頭.....

好不容易吃力地視譜彈了一段，
嚴格的老師問:
羅比，
你覺得自己彈得怎樣?

羅比臉色嚴肅，
他挺著身體，
用報告班長的認真口氣大聲說:

老師，
我覺得，
我是全班，
彈得最爛的!

其他家長跟同學都安靜了下來，
我彷彿看見烏鴉開始來回飛
在層層疊疊的鋼琴中找不到出口......

"報告老師，我是班上彈得最爛的。"
那一句話，總裁毫不遲疑地說出口，
餘音繞樑，三日不絕。

#老師超尷尬
#還把我們特地留下來安慰
#羅比你不要難過老師跟你說你是年紀比較小你已經彈得很好了喔
#老師突然笑得好溫柔
#但羅比一臉是你要問我的我只是回答你的問題你那麼緊張幹什麼
#羅比還追問那我是彈得最爛的有貼紙嗎
#老師情勢所逼送了他一張好漂亮的飛機貼紙

後記:
為了鼓勵羅比，
每次上完鋼琴課，
我就會帶他去吃迴轉壽司。

今天也是。

不過美食街人好多，
我們點好菜，
就只能坐在椅子上痴痴地等。

羅比問:
為什麼我的鮭魚壽司等這麼久?

我悄聲說:
你看，人這麼多，
壽司師傅只有一個，
而且，他今天感覺特別累啊.....

羅比觀察了一下，沒再說話。

等到壽司師傅把做好的全熟鮭魚餐點遞過來時，
羅比便擔憂地問:
你，你今天特別累，
是不是......
也有上YAMAHA!!

#壽司師傅你剛剛也去上鋼琴課了嗎
#老師有叫你單獨彈然後私下塞給你貼紙嗎

喔然後補充一下，
羅比說小偉規定他要跟他道歉100次，

羅比說：
最多八次！
因為我不知道怎麼數到一百！

聽說小偉同意了.......

1.
我們住的地方，
電梯裡面有個小小螢幕，
這陣子都在放各地煙火的影片，
其中一支影片是杜拜哈里發塔的煙火秀。

我跟羅比說:
你看，這是杜拜，
爸爸媽媽以前的蜜月旅行，
就是去這個地方.....

彼得補充:
對喔，
我們也有去看過這個哈里發塔.....

我有感而發:
啊，要是等到羅比長大，
你可以帶爸爸媽媽再去一次哈里發塔，
然後.....

總裁羅比這時候雙手握拳說:
然後，
我就要買哈里發塔!

我看著奇矮無比的他，
簡直無法相信總裁居然在坐電梯到停車場這麼短短的路程就發下豪語，
我:你要買哈里發塔做什麼?
羅比一副我想好了的模樣:
作，作成百貨公司!

我正想著要怎麼接話，
雙魚座男孩彼得就眼冒星星開始許願了:
羅比，
爸爸想問你，
等你買哈里發塔，
可以以我來命名嗎?

#總裁正式宣布哈里發塔改名為顏彼得塔
#只有我覺得顏彼得塔是一種酸酸的甜點嗎

2.
承上，
關於羅比要買哈里發塔這件事，
我想把話題轉回來繼續探討，
所以我不理會彼得的願望，
繼續用就事論事的口氣(自以為商業口語)，
問羅比說:

羅比，等你買了哈里發塔，
你還會每年放煙火嗎?

羅比:
那個我先不想，
我，我要蓋百貨公司.....

#這麼霸氣還說出那個我先不想
#一定是上輩子A7沒買到總裁生氣了

我繼續問:
那等你買了哈里發塔，
媽媽要作什麼呢?

羅比:
我，我開一家瓦城，
你可以去當湖務生!

#結果我去杜拜端月亮蝦餅
#在總裁的眼皮底下
#想當貴婦還早呢

3.
講講羅比在學校的事情。

前幾天是他們學校的家長聚會，
一家要準備一菜，
學校丟出一張空白的表格，
請爸媽填寫我們要帶去的菜色。

我緊張得要命，
因為每個家長感覺都有自己的私房拿手菜，
填出來的菜單都是手工XXOO麵，
手工XXOO油飯這種......

我說，怎麼辦，我們要帶什麼?

彼得:鳥蛋怎麼樣?

我:
欸，大家都寫那麼多厲害的字，
結果我們只有鳥蛋嗎?

彼得:
那就，先寫鳥，然後空格很多，
跟他們的最後一個字對齊再寫蛋。
(這什麼解法)

我隔天跟同事說這件事，
我:怎麼辦，
我把鳥蛋寫成手工是不是很奇怪.....

同事很認真地想了想，
說:不然你寫不死青鳥之蛋......

#皇家特製浴火重生不死鳥蛋

4.
除了火鍋料理，
另外還要帶一些熟食，
我跟彼得說，
你不用擔心，
我就去地下街買，然後裝好帶去就好.....

隔天彼得還很擔心地在早上叮嚀我:
我把樂扣盒子放在你背包裡喔，
樂扣你會用嗎?
那個扣子很緊你會蓋嗎?

#我不會作菜也罷
#彼得居然連樂扣都不相信我會用

結果，
時間到了中午，
我把樂扣盒子裝在紙袋，
準備去地下街，
然後盒子就滾到地上破了。

我簡直不敢相信自己的眼睛，
那個扣子真的超緊的，
還牢牢地扣在玻璃盒子的邊緣，
只是盒子已經不在了......

#我欲裝而盒不在
#最後就是在地下街買了甜不辣
#我本來擔心沒有人想吃
#但我一放下就有很多爸爸過來夾

5.
在家長聚會時，
我見到香香的媽媽。

香香媽媽說:
羅比對香香很好，很關心她。

我:
可是香香比較喜歡庭庭你知道嗎?

香香媽:
我知道......

我們不再多說默默看向前方，
這是什麼呢這就是所謂愛情的殘忍啊。

6.
不過據我觀察，
一切都還只是茶壺中的小風暴，
庭庭跟羅比還是很不錯的朋友，
也會一起玩，
好似也沒有兩人搶一人的跡象。

羅比還真的有不時地跑去跟庭庭媽媽攀談，
還讓庭庭媽剝橘子給他吃，
庭庭見狀也趁機跑過來跟我說說話，
跟我一起玩遊戲。

如果不去細想其中較勁的成分，
情勢還是非常和平而歡樂。

#不知道庭庭的媽媽聽說自己是全世界最美的女人了沒有 #萬一庭庭媽給了正面的回應總裁又要去買沐浴球了

7.
幼兒園裡，
男孩之間打打鬧鬧也是有的。

家長聚會那天，
有一個媽媽跑來跟我道歉，
說她的孩子好像有一天打了羅比的頭。

喔? 我說我不知道耶，應該還好......

家長說:
是羅比某天跑來跟我講的，
我回去問小朋友，他也說有。

對不起對不起，
家長很不好意思地對羅比說。

我跟對方說:
沒事沒事，小朋友就是會這樣，
羅比，你說沒關係吧.....

羅比淡淡:
沒關係，
我差點聾了，
但是沒關係。

#你給我好好說沒關係
#居然中間夾這一句要別人怎麼接

8.
還有一個，
是羅比跑回來說，
大班的小偉欺負他。

我:怎樣欺負?

羅比:他，他說我踩到他的墊子.....

(注:小朋友午睡的時候，都要自己鋪墊子在地板上)

我:然後呢?

羅比:小偉，他就用椅子的腳要壓我!

我:壓到你的腳嗎?

羅比:沒壓到，我跑掉了.....

我:那就好。

羅比:
還有!
小偉還在我端紅豆湯的時候，
拿毛球用我，害我打翻了，
我全身都是紅豆湯.....

見到羅比一臉很委屈的樣子，
我便問:你有沒有跟老師講?

羅比:有.....

我:那你怎麼講?

羅比:
我說，
哀，我，我穿白色......

#這樣老師聽得懂嗎

9.
承上，我想釐清一下案情。

我:
羅比，
我們從頭來，再說一次，
小偉欺負你，
是因為你踩到他的墊子對不對?

羅比:我沒有......

我:
所以你覺得你沒有踩到他的墊子是嗎?

羅比:
不是......我不知道......

我:
你覺得你沒有踩到小偉的墊子，
但小偉覺得有，是不是這樣呢?
你有沒有好好跟他溝通呢?

羅比堅定無比地抬起頭說:
我，我跟他說，
我沒有，
我沒有在看路，
我也沒有在管你的墊子!!

#恁伯視墊子如浮雲
#其實你被毛球用是很剛好的
#連我都想用椅子壓你

10.
這一陣子我帶羅比去上鋼琴課，
那個是團體課程，
班上只有三個小朋友，
其他兩個是女生，
年紀都比羅比大，
練琴的時候，
也都很文靜認真。

音樂課的老師挺嚴格的，
會要求小朋友腰挺直，手擺好，
專心看譜，大聲唱歌，
而且還要一個一個單獨來彈給大家聽。

我看羅比彈得不怎麼樣，
本來想說不然這一期的課程學完就好，
接下來就休息好了，
但羅比不知道是有被虐傾向還是什麼的，
會在家裡說自己很喜歡這個老師，
也很喜歡學鋼琴跟作作業，
所以我也拿不定主意。

真的上課時，
我明明就覺得羅比都在力不從心亂彈一通，
今天也是，
我在旁邊看，
感覺總裁好像當年的阿吉仔，
一直想控制自己的身體跟手指，
可是每個音最用力的都是頭.....

好不容易吃力地視譜彈了一段，
嚴格的老師問:
羅比，
你覺得自己彈得怎樣?

羅比臉色嚴肅，
他挺著身體，
用報告班長的認真口氣大聲說:

老師，
我覺得，
我是全班，
彈得最爛的!

其他家長跟同學都安靜了下來，
我彷彿看見烏鴉開始來回飛
在層層疊疊的鋼琴中找不到出口......

"報告老師，我是班上彈得最爛的。"
那一句話，總裁毫不遲疑地說出口，
餘音繞樑，三日不絕。

#老師超尷尬
#還把我們特地留下來安慰
#羅比你不要難過老師跟你說你是年紀比較小你已經彈得很好了喔
#老師突然笑得好溫柔
#但羅比一臉是你要問我的我只是回答你的問題你那麼緊張幹什麼
#羅比還追問那我是彈得最爛的有貼紙嗎
#老師情勢所逼送了他一張好漂亮的飛機貼紙

後記:
為了鼓勵羅比，
每次上完鋼琴課，
我就會帶他去吃迴轉壽司。

今天也是。

不過美食街人好多，
我們點好菜，
就只能坐在椅子上痴痴地等。

羅比問:
為什麼我的鮭魚壽司等這麼久?

我悄聲說:
你看，人這麼多，
壽司師傅只有一個，
而且，他今天感覺特別累啊.....

羅比觀察了一下，沒再說話。

等到壽司師傅把做好的全熟鮭魚餐點遞過來時，
羅比便擔憂地問:
你，你今天特別累，
是不是......
也有上YAMAHA!!

#壽司師傅你剛剛也去上鋼琴課了嗎
#老師有叫你單獨彈然後私下塞給你貼紙嗎

喔然後補充一下，
羅比說小偉規定他要跟他道歉100次，

羅比說：
最多八次！
因為我不知道怎麼數到一百！

聽說小偉同意了.......

【Cooking Studio】 2017.08.11《泰式輕食咖啡館》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.我們到泰國去，最被吸引的是什麼？
2.泰式三兄弟
3.酸辣菜色基本的老幹部
4.怎麼串沙嗲
5.什麼是「木敦果」，不加白砂糖可以用什麼替代
6.椰漿coconut cream跟椰奶coconut milk的差別
7.椰奶料理VS烘焙甜點，MILK vs CREAM
8.做好吃的菜的原則

《泰式輕食咖啡館》─早午餐、輕食、咖啡館的MENU
示範／ 于美芮 （Yu Chih Chi） （泰式料理名廚、本書作者）
►活動時間│08/11 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店書店 cooking studio
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 黃豆鮮肉沾醬、雞肉沙嗲串、木敦果凍飲
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
美芮老師2008年自法國藍帶（Le Cordon Bleu）廚藝學院，法式甜點與法式料理大證書畢業，近年又取得Thai Cooking Academy泰國廚藝學院等四所主廚課程畢業，是歐法、泰式料理名師。
新書主題非常特別，是一本泰國食譜，也是一間咖啡店；概念是泰式輕食，一個人也可以吃泰式料理。
曼谷有些咖啡店能夠吃到泰國菜，但是一般咖啡店的廚房設備沒有餐廳齊全，菜色也是以輕食無國界、無限制的混搭料理。
所以美芮想告訴大家，在咖啡店吃的泰國菜，究竟和在餐廳或路邊攤吃到的泰國菜有什麼不一樣呢？在咖啡館輕鬆的氣氛中，也能自由自在享受美味的泰式家常料理。
本書也讓你能夠輕鬆上菜，簡單露兩手便能呈現令人迫不急待享用的美味。本日美芮老師將與大家分享帶點酸辣、甜蜜又清爽的泰式風味，一起度過閒適的咖啡館時光。

帕斯頓出版 Pestle 吳文浩 高于清 （Jc Kao） 張云喬 王在英 （Wang Tsai-ying） Tang Tang
-------------------------------------------------------------------------------
很多人對泰國料理錯誤的迷思，今天美芮老師會一一來破解。例如常常吃的「月亮蝦餅」，它根本不是泰國菜，你問泰國人，會跟你說只吃過金錢餅。很多似是而非，像你拿雲南菜跟泰國人講這是泰國料理，可是它是滇緬料理之類的。
這本書為什麼叫《泰式輕食咖啡館》，到底是要介紹泰式輕食還是咖啡館呢？

我們臺灣的咖啡館可以用餐嗎？可以。在咖啡館裡用餐大多吃到的是那一類？(中式、西式、日式)其實比較偏向無國界。泰國有一個很特別的地方是，你到曼谷或其他城市有很多很多咖啡館，泰國人愛喝咖啡、愛喝茶的程度不亞於臺灣人。

進到咖啡館可以享用泰國料理唷，問題來了，我到咖啡館吃泰國料理，跟我到泰國餐廳吃泰國料理有什麼不同？

美芮老師在誠品發表會數不清是第幾場了，應該有5、6場，今天這本書是由帕斯頓出版，是第14本著作。

絲絲開始認識她，剛從法國藍帶廚藝學校畢業，一般法國廚藝學校有烘焙甜點班、料理班，她是兩種班別都拿到畢業證書 也是所謂藍帶的大證書，對美芮老師的印象是非常會做法國料理、法式果醬，歐法料理一把罩，法式果醬都可以送到法國去比賽。

可是在前幾年突然來個大轉變，擅長歐法料理卻開始在泰國學廚藝，很多的專業班、連階班都已經拿到證書，回到臺灣，利用歐法料理、泰國料理的專長，分別在醒吾大學餐旅管理系教書、各大廚藝教室教課，也曾在大飯店(君品酒店、花園酒店)擔任甜點主廚的工作，之前也受邀到新竹豐邑喜來登飯店擔任客座主廚等。

因為有太多的想法，雖然有開餐廳，但也不能一直改，若能把想法落實在書裡頭就覺得很棒，因為想法是一直想出來，所以就出了14本書。

美芮老師對於料理有源源不絕的創意，這本書在還沒出版之前已跟絲絲提過了，說：「絲絲呀，我可以介紹泰國咖啡館的料理嗎？」絲絲回問：「泰國料理跟泰國咖啡館的料理有什麼不一樣呢？」

去年11月有回到曼谷去，因為我已不像觀光客到處去玩了，早上去喝咖啡，下午太陽很大，就抱著電腦在做事，其實只要我不說話，我就像泰國人XD

我觀察注意到為什麼下午三點大家在吃泰國菜？一般都是三明治、漢堡、義大利麵，這是世界咖啡店都會供應的餐點，可是我在泰國的咖啡店發現他們在吃飯，而且他們吃的是泰國菜，我就很好奇：這個時間吃的泰國菜，跟我在餐廳點的一樣嗎？因為泰國菜是桌菜，一定是很多人圍著分享一起吃；在咖啡店怎麼準備呢？所有的菜色量都變小了，它可能變成個人化，在咖啡店任何時間都可以點的到的。會覺得說這是很棒的點子，如果泰國咖啡館可以開在世界各地，也可以享受到泰國菜。

特別是在她人生轉了好大一個彎，現在的美芮主廚是很棒的主廚。在轉彎之前與轉彎之後的貴賓有來到現場，佔有重要地位的角色。

幫忙寫推薦序的「泰國駐台商務處」陳處長：
首先恭喜美芮老師出書，藉由這本書可以從另外的角度來看泰國菜，讓大家了解如果在咖啡館可以吃到什麼東西，祝福美芮老師新書暢銷、新書大賣，也期待更多新的作品，準備小小的紀念品，請美芮老師品嘗。

在還沒成為主廚之前，就已經是好朋友了。

美芮老師的好朋友、好夥伴-資深詞曲創作音樂人 蘇來先生：
大家午安、好久不見。

剛剛聽主持人絲絲的介紹，不知不覺就出版了14本書。讓我回想起出第一本書跟美芮說的話，感觸很多，因為我很早就參與美芮的人生階段。在美芮十幾歲的時候認識她，事實上到現在，從什麼都不懂，到開始進入美食的領域，學烘焙的東西，甚至到法國深造，後來又到泰國學習廚藝，一路上都跟她在十幾歲的精神是一致的。

大家可能不知道，她人生的第一階段是成為我的歌迷，當時出了第一張唱片《讓我與你相遇》，她寫信給我，因為當時寫信給我的歌迷很多，就不理會寫來的信，但她繼續寫，如果你繼續寫信給這樣的歌手，你會怎麼寫呢？你可能還是用原來的信封去寫吧？她不是，她是信封愈寄愈大，大到像活動看板這麼大，她自己做信封，而且每一封都有編號XD好像在提醒說這是我第15次寫給你囉，你要不要回我的信呢？她每一封信都寫的非常有趣，於是我回信了，這是我跟她人生結緣的開始。

後來因為她的信寫的太有趣了，當時唱片公司還有薛岳等等歌手，因為做音樂的時間都不夠，沒有時間可以回歌迷的信，我就跟老闆建議說，我認識一個女孩還不錯，信寫的非常好，可以幫我們成為與歌迷之間的橋樑，所以就到我公司上班，第一個工作是幫我們回信，因為她對歌迷特別有同理心，因為她自己就是歌迷，人生第一個工作就是這麼來的。
她非常的努力，慢慢的…宣傳沒有辦法帶通告，還幫忙帶通告。她帶通告不是只有帶通告，可以跟主持人聊天，也逐漸跟主持人熟悉，可以發通告，再從宣傳變成了企劃！

第二個階段是，從唱片公司的企劃位子退下來。領了資遣費，當時她的英文坦白說只認識26個字母，卻跑到加拿大去遊學2年，能說能寫能讀英文。所以要跟大家說的是：美芮從十幾歲到現在的精神一直都沒有變過。

她人生開始寫書是她告訴我，在加拿大的時候遇到的故事，因為聽多了，開始重複第2遍，我就說：美芮，其實妳該寫書了！妳可以把這些想法讓更多人知道，所以她開始成為一個作家就是從這來的。

後來她對烘培有興趣，跑到法國去，回來時，她積了很多的想法，身為女性的她有著非常細膩的部分，尤其餐飲界其實是重男輕女的，就跟她說那妳就寫書，你有這麼多想法就寫書呀，所以到現在就寫了14本書。很了不起！(美芮：你說的話我都有聽進去。)

剛在坐在台下的感觸非常的深，如果只有想法沒有作法，從沒有想法到開始有想法，有想法之後就有作法，有作法之後，她就把它化成書。

言歸正傳！
我們到泰國去，最被吸引的是什麼？是似曾相識的感覺。
比如說我是南部小孩，會覺得泰國人講話有我們南部人(嘉南、屏東、高雄)的感覺，講話軟軟的聲調，有一種似曾相識的感覺。到現在依然記得，泰文的數字1~10怎麼念，有人會念嗎？(現場讀者馬上念出來，好厲害！)

這裡頭是有密碼的！就跟我們講泰式美食是一樣的，它是有朝善(音譯)的基礎在裡頭，原來不吃辣，跟雲南一樣，泰國人吃辣是明代的時候，因為航海的大世界，全世界物種的流通，辣椒才傳到亞洲來，從那時候開始吃辣。所以全世界的文化飲食都是一點一滴進來的，你要了解泰式的辣跟別人的辣(像是印尼、馬來西亞等)又不一樣，像泰式會加椰奶去中和的，這跟泰國人的為人處事方式是習習相通的，它的飲食系統裡面有朝善(音譯)的東西。我們去吃它的炒麵、湯麵，有沒有覺得特別熟悉，包括讀者剛剛念的泰文數字，泰式文化是有這個底，去泰國會覺得熟悉的原因，是在這裡。所以所有泰式美食基礎的靈魂都是從這裡出發。要了解所有的飲食系統，當你要做創新的時候，就會八九不離十。我們會對泰國所有的東西被吸引，是因為我們的靈魂的深處跟它本來就在一起。在美芮的書裡都可以看到！
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就是要由蘇來大哥把他跟美芮結緣的故事告訴大家，蘇來大哥親自來講特別有故事情感。而且蘇來大哥對料理也是相當精通的，也用簡話的話語，把泰國料理的特色引導出來，謝謝蘇來大哥，還特地撥空前來幫美芮歌迷(頭號鐵粉)站台。

美芮老師現在英文、法文一把罩，泰文正在學，經由自己的熱情跟興趣，引發出很多很多的潛力，在座的每個人也要相信自己會有無可限量的發揮。看到美芮老師，就看到人生奮鬥成功的故事，還在努力走著。

泰式料理從前菜、主餐、沙拉一直到最後，簡單介紹這本書的特色在那裡。首先是醬汁跟沾醬，這2種在泰國來說是非常重要的。在臺灣一般是炒、蒸、炸，很少會注意醬料，也很少會有醬料出現。我覺得必須要被強調是因為泰國的沾醬跟醬料有超過100多種，如果可以把這個醬料提出來，不管是燙青菜還是煎魚、烤肉，吃起來會非常的好吃。

待會兒會介紹剛剛說的「黃豆鮮肉沾醬」。也是示範料理。沾醬如果肉類是新鮮的，就可以用蔬菜；如果沾醬有辣椒為主會沾海鮮、肉類。今天介紹的是臺灣比較少會吃到的料理。

像泰式萬用醬，羅望子沾醬。其實這本書裡像小小自助餐，從前菜到後面的飲料都有，只是縮小版。剛剛談到泰式的醬料非常重要，有時候重要到我們常常忽略它，打個比方說我們今天烤肉，用烤肉醬，可是看到辣椒醬你就感覺做出來的是很泰式，這樣做出來的醬料其實很方便都能買得到。也可以參考看書裡，有一些醬料它感覺好像不容易，事實上很簡單。味道還可以目己調整，因為市售的醬料都有基本的調味，除了自己做，還能買回來自己想要的再加油添醋一下。
所以醬料在泰國菜是非常重要的，是靈魂所在，跟法國菜有點像。

【前菜】
前菜好像不是我們熟悉的泰國菜，因為我覺得在咖啡館裡頭，前菜像是無國界料理交流的地方，它是可以融合，可以去改變它原來的風貌。

像「金錢魚蛋」，事實上它的原版叫做蘇格蘭蛋，是水煮蛋加上絞肉去炸，那泰國版怎麼做呢？把金錢魚餅替代絞肉，我改變了炸的方式與形狀。把它裹在雞蛋上面，炸好了沒有切開，沒有吃之前會以為是蘇格蘭蛋，事實上是泰國版的。在咖啡館是成立的，可是在傳統的泰式餐廳或是高級的餐廳，你會覺得好像怪怪的，不像泰國菜，這比較屬於創意類的。

像「煙花蝦捲」也一樣。假設你的家是咖啡店，必須製作泰國菜，我會用什麼樣的食材，一定是大多數的食材會重覆使用，但是你又必須帶出它的價值感。如果因為需要一個材料去買東西的話，那冰箱應該會放不下。你會炒義大利麵，所以拿來捲蝦子很OK，因為蝦子是常備菜。再來是春捲皮，你可以選餛飩皮或鮮蝦皮，這樣就可以組成一個泰式的風味，因為我們調的是泰式醬，所以吃起來是泰式，看起來像西式的料理。這就是設計這道菜的原因。

【沙拉】
因為要顧慮身材、保持身材，在夏天吃泰式的沙拉是最棒的。因為它就是酸酸、甜甜、辣辣、鹹鹹的，這樣的概念放到咖啡館裡，你要有同樣的食材，重複的利用，但是要有不同的表現。

「泰式綜合大沙拉」
蝦子的部分是我們的重點，因為蝦子有蛋白質，有營養然後一般的接受度很高，以蝦子為主搭配其他的菜色，也許是絞肉冬粉，甚至於茄子都可以配。

最特別是「香脆魚鬆青芒果沙拉」，這是傳統的泰國菜，它的做法是炸魚，用貓魚去刮鬆然後炸，就像魚酥一樣很好吃，但是你這樣的想法放到咖啡館，就會使用鮪魚罐頭來替代。製作的人可以節省掉一些麻煩，其他的配料沙拉是不變的，這樣的東西搬到咖啡館裡去吃的話，可能會變成說我有顧慮到口感，味道，這是沙拉的部分。

【主食】
其實「咖哩方餃」是大家最熟悉的，一般的咖哩餃是水餃形狀的，麵皮可能是油酥皮或千層皮，端到咖啡館的話，你的菜是要時髦、時尚，而且年輕化，第一個改變它的形狀，圓形或方形，麵皮可以用在做包子饅頭的那種；內餡沒有變唷，吃起來依然是泰國味，如果你形狀改變、內餡改變，這樣的話就談不上是泰國菜了。

像「泰式炒粿條」這些都是普遍在那邊都能吃得到。

「太陽粥」，在泰國的菜市場一大早就可以吃得到，比較特別的是，粥裡面有薑絲、絞肉的味道，跟中式的粥不太一樣，像這樣的菜色也可在家裡、咖啡館裡做出來。

【熱菜】
熱菜跟主食有什麼不一樣呢？
像「野菜歐姆蛋」在西式來說會煎成微笑形狀，在泰國是只要用油去炸它，有一些辛香料、蔬菜在裡面，他們都會稱為歐姆蛋。只要把配菜換成當地的味道，像是可以放異豆，把豆子切進去，放點辣椒、長豆，這個像去煎成菜脯蛋的概念，其實是一個很方便的菜色。

還有「蕾絲炒蝦」，其實都是在解構泰國菜的元素，這些東西可以混合在一起，也可以分開、可以炒，這就是熱菜的概念。

【湯品】
「酸辣海鮮湯」，這是每一本寫泰國菜的書都不能漏掉的，東央貢(酸辣蝦湯)的貢是蝦的意思。當然在家裡煮可以放魚丸、魚餃等，因為我的湯頭是酸辣的，配料當然是要大家喜歡的，更親民的。

「蒔蘿檸檬雞湯」，比較特別是很喜歡蒔蘿，其實臺灣有出產蒔蘿的，通常中式的菜不太會使用到。在臺灣買一大把，價錢並不貴，只要把它跟雞湯一起做，所謂的檸檬草就是香茅，這些料燉出來的湯非常的鮮美，又簡單又很好做。

【咖哩】
咖哩不是一道菜，而是醬料。

在泰國會做咖哩的話，是從香料開始去搗成的，不是買現成的咖哩塊、咖哩包。

「馬沙門咖哩牛」，傳統的泰國料理，到處都能看得到。比較特別是說，當你單點的時候，我就用中式的想法，第一個肉可以先炸好，咖哩的醬可以混好再淋上去，是一個套餐的概念。

「紅咖哩炸魴魚」
一般來說，泰式的咖哩有三種，最好記的方式就是「紅綠燈」-紅、黃、綠。

紅咖哩再細分為4種咖哩：馬沙門咖哩、叢林咖哩、酸咖哩、檳城咖哩。

剛剛說咖哩是一個醬，做成菜有2種，一種是加椰漿、一種不加椰漿。

像檳城咖哩靠近馬來西亞，菜裡一定會有椰漿。

如果是「酸咖哩」，會覺得一聽就是重口味的，這種就不加椰漿，是中美菜，酸辣的口味。

「綠咖哩」可以是綠咖哩雞，也可以綠咖哩魚丸、綠咖哩香菇，不一定要雞肉，可以選擇其他的肉類。

「黃咖哩」最熟悉是拿來做海鮮類的。像肪魚，可以改成蝦、花枝之類的。

【飲品】
一年都是夏天的泰國都喝什麼呢？「泰式奶茶」（冷／熱）
「香蘭薑汁」（冷／熱）

香蘭葉拿來做甜點、煮糖漿，或是放到電鍋裡讓飯有芋頭香。如果直接蒐集起來放到糖水裡加薑汁，就是一個很好的飲品，不管是香蘭葉還是香茅都可以這樣做。

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開始寫信給蘇來的時候是就讀滬江高中商科。這次活動的備料也非常謝謝滬江高中校長的大力支持，有2位小幫手的協助。為了今天的活動，小幫手們醃料、串沙嗲忙了一個上午。

還情商來自新竹豐邑喜來登飯店阿信副主廚，在現場一串一串的煎。

『特別感謝：新竹豐邑喜來登大飯店-阿信西餐副主廚、滬江高中餐飲科的學妹喬喬、學弟國裕，未來的臺灣之光！』

今天要示範的料理：
「雞肉沙嗲串」，泰式的沙嗲跟馬來西亞的沙嗲有什麼不一樣？沾醬是不同的，可以2種都試試看。

今天準備的是雞肉的部分，醃料在2個小時前醃好即可，內容有：薑黃粉、咖哩粉，使用泰式蠔油、西班牙的橄欖油去醃漬之後，有個原則要知道：醃出來的肉不能鹹，會是甜甜的，薑黃粉是增加它的顏色。

還有會在每一本提到的「泰式三兄弟-香菜、大蒜、香茅(胡椒粒)」

好怕所有人都不曉得這件事。醃料可以加、肉餡可以加，你煮酸辣蝦湯為什麼不可以加它，這是常常在使用的。這三兄弟為什麼在一起，在每一道食譜上都會出現，不知道為什麼在一起，就讓它們繼續在一起XD

這個概念就很像做酸辣菜色基本的老幹部：「南薑、香芧、檸檬葉。」

今天特別帶了「石臼」！

這三種辛香料一般用果汁機打出來跟搗出來的香味效果是不一樣的，誠徵搗石臼的讀者，搗完之後告訴我們這個味道是不是想要的。搗碎跟切碎，一個是緊貼著，一個是靠著，感覺上很不同。搗出來一定要有蒜的味道、辣味，我們使用的是香菜根，買的時候盡量挑有鬚鬚的，因為泰國人認為香菜根的部分是最香的。

美芮老師來示範怎麼串沙嗲才會漂亮。為什麼我要示範怎麼串沙嗲呢？因為大家都覺得很容易，可是很重要，要強調的是：

第一個，你買來的沙嗲串竹籤，就直接串嗎？(要泡水)沒錯，要泡水，這個細節要注意。

第二個，我們串沙嗲有一個原則，肉切厚一點，左右串肉，要看不到棍子，可是外面賣的沙嗲串都串的很緊，在吃的時間會拉扯，怕傷到口腔。所以，串肉的時候，面積大一點，串起來才會好看。

外型看起來對影響到心情，心情好，什麼都會覺得好吃，對於法國菜也是如此。

剛剛搭配吃沙嗲的醬料是酸甜醬料，糖是砂糖，醋是桌面某一罐。把它煮融了之後，配料有黃瓜、**蔥、大蒜，可以放辣椒，這些配料是要在使用前加進去的。所以醬料煮好後放涼可以放冰箱，要吃的時候再倒出來。食譜上有比例，如果今天想吃甜一點，就加甜一點的比例，基本上就看你要沾什麼部分。(沙嗲最喜歡花生醬，食譜上有比例可以參考)

在沙嗲上灑白胡椒就可以上桌，記得另外附上醬料。

沙嗲是用橄欖油+椰奶去煎出來的。如果是烤肉的方式，醃的時候多加一點油，直接在火上烤就可以。

「木敦果凍飲」
在泰國洗完SPA，會上飲料，在臺灣也買得到木敦果，煮好之後把木敦果瀝乾的汁拿來飲用。

先來喝飲料，木敦果算是泰國的青草茶。昨天熬煮的時候聞起來好像有阿嬤的味道，用青草茶來說會比較好記一點。草本的茶照理就是清身體腸胃，新陳代謝，甚至於消腫利尿都有非常好的功效。

記得第一次喝木敦果的時候，附近有好幾家高級的SPA，想說來體驗一下，結束的時候，就讓你喝一杯木敦果，覺得很特別，去找學校的老師幫忙買到木敦果茶。

每到一個城市，除了當地的東西我們要多了解之外，其實都會問，減肥茶在那裡XD我覺得只要是可以讓我們保持身段的茶，這些都是很好，我們要知道的食材。

昨天在煮的時候不是加白砂糖，是加「椰糖」。

*椰糖是讓我們保持身材，讓血糖不會上升的很快，這是有研究的。

如果有些人覺得味道不太能接受，可以加一些檸檬。可以喝熱的也可以喝冰的，加冰塊的話，可以煮濃一點，讓它可以稀釋。

『最棒的風味就是合你的口味。』

「黃豆鮮肉沾醬」，以肉類為主的沾醬，給大家試吃的是青菜。如果是做辣椒沾醬的話，會用烤雞或其他肉類讓大家試吃。

接著要示範的是肉醬，就像泰式的魯肉飯。

法式橄欖油入鍋，整罐的黃豆醬把水瀝掉去炒香，跟辣椒一起，絞肉跟蝦仁加進來之後，用椰漿去煮它。最後的調味用棕櫚糖、鹽巴、羅望子，這樣子就好了。

**大家知道椰漿coconut cream跟椰奶coconut milk的差別嗎？
1.cream加水會變成milk，milk沒有辦法變成cream。
2.請看「油脂成分」，後面有標籤。

Cream在10左右、椰奶在15左右，也有特級在20的，你覺得高油脂不好，其實是看你怎麼用。

▲像剛剛煎沙嗲是用特級20的這一罐。
▲若是煮肉的話，就選油脂成分沒有那麼高的；甜點要選油脂高一點的，只會讓你的甜點更好吃。

▲像是做菜，例如咖哩，咖哩本身有油了，就用milk去調味。
＊如果要做椰奶料理，就選milk；如果要做烘焙甜點，就選cream。
泰式料理的食材在臺灣都可以買得到，因為有東南亞商店，例如泰國、印尼、馬來西亞、越南等品牌怎麼挑，泰國人都會選泰國品牌，因為大家都覺得自己的是最好的。我覺得第一個選擇，你忠於原味的話，還是泰國進口的品牌是最接近的，如果你剛好只能買到其他地方的，例如椰糖(棕櫚糖)，你要知道它的風味，最好的方式就是拿來吃吃看。

另外就是「羅望子」。因為泰國菜就是酸、甜、鹹，它的酸味是來自檸檬汁或者是羅望子。

(羅望子有兩種，一種是做菜的，一種是可以直接剝開吃的。)
回到肉醬，煮了一會兒的milk現在來調味道，調鹹味、酸味、甜味。鹹味來自魚露，市面上有各式各樣的品牌，酸味來自羅望子汁(乾的羅望子加水煮成汁)

在選擇的時候就選自己習慣的品牌，或者架上一排最貴的那一種，因為價格決定品質，很多東西是這樣，再貴也不會像三、五百塊的酒貴。

魚露只要找到自己習慣的牌子，知道它的鹹度怎麼使用。但是倒入鍋子有一個原則，鍋子在滾對不對？這時候才能加魚露，魚露的腥味才會揮發掉。

沙拉醬不是魚露、檸檬汁跟棕櫚糖去調出來，為什麼一點都不腥味？因為我們加了非常多的檸檬汁還有糖。

很多人問我，那越南魚露呢？其實魚露加點醋、辣椒，就直接是沾醬了。

做好吃的菜只有一個原則，就是試吃試吃，不斷的試吃，每個階段的調味，如果試吃十遍的話，就保證好吃。

這道菜的味道有沒有出來，第一個要看的是鹹味一定要有，然後一些甜味。有一些酸味是可以平衡甜味。

如果你喜歡跟別人不一樣，可以加什麼？

我的元素裡有蝦，如果加乾的蝦米可以嗎？會更香，有一個概念是，要把辛香料加進去之前，先乾炒，讓它香氣出來，第二，我會加大蒜、紅甘醋(音譯)在裡頭，這些都是讓你在製作過程中，加分的小細節。它可以不做，但你做出來也OK。

美芮老師試吃後覺得可以再酸一點、甜一點，讓味道更厚實一點。

泰國菜是鹹、酸、甜，『有多酸就有多甜，鹹是酸與甜的一半。』

『肉醬佐當季的蔬菜，所有的菜可以選味道沒有這麼重的，可以生吃、也能燙熟。』

阿信師傅在試吃的時候覺得真是太好吃了，回想起美芮老師去年在喜來登當客座主廚時沒有教到這道菜，小小的抱怨XD

美芮老師說，其實我有個經驗是這樣，曾做過泰式涼麵，米線這樣子，放在餐台上的時候，大家不知道是什麼，就跳過去了。所以這道菜就是端出去又端回來，後來想說是我做的不好嗎？不是，是因為大家不認識它。當你認識它的時候就會覺得是一道很好的菜。

【試吃心得與QA時間】

讀者：「黃豆鮮肉沾醬」讓人跌破眼鏡，吃過之後發現好適合夏天，醬汁的味道很豐富很有肉涵，美芮老師真是千變萬化的女王！

剛剛提到泰式三兄弟，只要是內餡類，包括炸雞翅裡要塞的內餡的調味，都可以加入這樣的泰式風味。炒菜可以、煮湯可以。事實上就是用辛香料提香的，當然可以只加其中一種，但是在泰國菜裡常常有大蒜、香菜梗、胡椒粒一起出現。

Q：關於香菜的鬚鬚？
A：泰國的品種都會留很長來使用，臺灣的多數都剪掉，在買的時間可以特別注意。

讀者：我是第一次參加，覺得老師的經驗豐富，調醬的味道剛剛好，相當的美味，很適合每個人的夏天，太棒了！

美芮老師：其實我常常在做菜的時候，想到「量身定做」這四個字。就是你要給誰吃，要怎麼吃，然後在什麼時候吃，會不會今天沒有吃完明天要再熱過吃？這些都是你想過之後再去知道怎麼下調味。

如果對方是重口味，你就要準備適合他的。像酸辣蝦湯，有的人不太吃酸，在起鍋前若下了檸檬汁，現在沒吃完，下一頓怎麼辦？這樣我就會思考，是不是就要先分開，醬料的部分也一樣，有的人吃辣有的人不吃，在做的時候可以分為二種。

泰國菜有這樣的彈性，在當地用餐的時候，醬料都很多種，因為店家給你的是原味，口味依照自己想吃的適合的去調整，多酸多甜多辣就自己加，因為泰國菜有這樣的設計，我才會在做菜的時候，「先想想對方」。

感言
來誠品做活動非常多次，看到很多讀者都變成了好朋友，感覺像是看到親人，也覺得在這邊做菜很放心，也能做我自己。謝謝大家今天來！也希望可以常來，謝謝。

****************************【食譜】*****************************
【黃豆鮮肉沾醬】
黃豆肉醬搭配任何一種 生吃的蔬菜或者川燙過的蔬菜都非常合適。沾醬帶有酸、甜、鹹和辣味，吃蔬菜也能夠越吃越開胃。

主材料：
120g黃豆醬、100g 豬肉、8隻蝦仁、6顆 紅乾蔥、240g椰奶、2-4根小辣椒

調味品：3大匙棕梠糖、 4又1/2 大匙羅望子汁(或者羅望子醬)、 少許鹽

作法：
(1)黃豆醬放在篩網上面沖水，把醬汁沖掉只剩下黃豆，。
(2)豬肉切小丁，紅乾蔥 切碎。
(3)持攪拌器先將黃豆與1/2的紅乾蔥混合攪拌，取出之後。
(4)持攪拌器再將蝦仁、肉丁和1/2紅乾蔥和辣椒混合攪拌取出備用。
(5)椰奶倒入鍋中，移到火爐上面加熱滾沸，油質浮現知後，倒入做法3，小火熬煮一會，煮滾之後再加入做法(4)，繼續熬煮當醬汁濃縮，加入調味品，確定和調整風味(鹹、辣、甜、酸)味就完成這道沾醬和蔬菜一起上桌。

Tips
搭配蔬菜建議：
生吃─黃瓜、萵苣、芹菜、紅蘿蔔
燙熟─四季豆、玉米筍、高麗菜、木耳

【木敦果凍飲】
木敦果(Bael)又稱木橘:充滿果香的木敦果是非常健康的草本茶，能夠幫助消化、利尿排毒，消水腫，許多泰國高級SPA中心，在課程結束後，提供客人這杯茶飲，讓保養完美的句點。

泰國人深信木敦果的健康效用，市面上很容易買到三合一沖泡式的木敦果茶包與木敦果茶粉。乾燥的木敦果片在台灣也可以買的到，放在陰涼處乾燥保存也很方便。

主材料：
乾木橘片50g、冷水 2000g、砂糖 120g、蜂蜜 2大匙、斑斕葉2片、冰塊

作法
(1)將木橘片洗淨，放入炒鍋中，小火乾炒直到香味出現。(切勿燒焦)
(2)大鍋子內放入水、斑斕葉和木橘煮滾之後，轉成小火，繼續煮30分鐘。
(3)加入砂糖和蜂蜜砂糖溶化之後，再滾沸約三分鐘，關火。
(4)過篩掉木敦果與斑蘭葉，直接喝熱飲。
(5)冷卻之後，享用時加入冰塊就是清涼凍飲。

【雞肉沙嗲串】
如果要大量製作沙嗲串，你會先把肉醃肉味再串在竹籤上，還是先把肉串好再醃製呢?當然是肉先醃好，串好的肉再醃製可能會有些醃製不均不入味的情況發生。

※肉串口味替換成豬肉或牛、羊肉串調味料也要跟著變換。

※串肉重點：讓竹籤走在肉的厚度中間串起，肉片之間也要緊緊貼著，避免竹籤被看見。

※大量製作的沙爹串好，放入冷凍庫保存，保存期限與一般肉類相同，避免放置太久，以防冷凍庫其他食材味道互相干擾。

材料：
200g 雞胸肉片( 不帶皮)
(A) 調味料:
2大匙泰式調味料、2小匙 砂糖、1大匙 蠔油
1大匙 魚露、2小匙 麻油、1大匙 橄欖油
3大匙 椰漿(一)
(B)
一包 長竹籤
3大匙 橄欖油
6大匙 椰漿(二)
少許白芝麻

作法
(1)雞胸肉片切約一公分厚的肉片，加入上(A)調味料，拌勻，醃製冷藏一晚。
(2)第二天，將肉片串在竹籤上面。
(3)平底鍋放入少許橄欖油燒熱，漸漸冒出白煙，火爐轉小火，放上沙嗲肉串，發出吱吱的聲音，肉串一面煎至金黃，淋上適量椰漿(二)，灑上白芝麻，翻面，兩面煎熟，即可享用。

【沙嗲醬】
材料：
100ml 沙拉油
兩大匙 紅咖哩
200ml 椰漿
300g 原味花生
少許 鹽
適量 黑芝麻與白芝麻
作法：
(1)把花生放入食物調機攪拌成泥狀。
(2)炒鍋中放入沙拉油，加入咖哩和一半椰漿，煮到油水分離，香味散發，加入剩下的椰漿，煮滾之後加入花生泥，可自行加入少許鹽 ，約煮兩分鐘至濃稠狀的醬，關火後，加入芝麻，拌勻即完成。
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