《信報》專欄
「Masa San的蝦夷前壽司」
炎炎夏日，飲食方面儘量以清爽為主，壽司是很不錯的選擇。香港從不乏高級壽司店，但這一年多來面臨港人無法外遊的狀況，根本供不應求，許多名店的訂位往往一等就是兩三個月。
吃壽司，每個人的取態不一，我從來都是喜歡個人風格顯著的壽司師傅和其作品，以香港壽司店為例，多年來我非常喜歡Masa San的出品，從一開始的鮨魯山、Sushi Masataka到現在搬到中環的Masa，我都一路追隨。他在Sushi Masataka的時候，我領略過好幾次他呈巔峰狀態的表現，每一貫壽司都有令人欲仙欲死的魅力，每一次都會encore當中好幾貫。那時候在他店裡消費，即便是午餐也動輒3千元一人，但甘之如飴，因為那種滿足感，是去吃Shikon消費5千一人也沒有的。
對我來說，米三星的Shikon，是工整地好，但就是穩打穩紮、平鋪直敘，少了激情與個人風格——不過，也許用江戶前與蝦夷前來比較亦不公平，我們常吃的是江戶前壽司，少見蝦夷前，而Masa San正正來自北海道，是香港少數能演繹這個源自北海道壽司派別風格和技法的師傅。譬如他的招牌菜Chutoro壽司，是以「二枚付」的手法握成，便是正宗的蝦夷前手法：把魚腩以俐落的刀功切成薄片後，以層疊方式置放於醋飯上，層層間隔，最後在面層刷上柚子醬油。這樣一來，魚肉和魚脂在互疊中交替互融，其鮮美甘香連綿不絕，口腔裡展延成起伏有致的味覺山丘。
Masa San這二枚付手法是刀功、魚料厚薄度和面積、醋飯以及握法的緊密結合，完美呈現壽司境界所追求的一體感。作為Masa San的熟客，很了解他頗有藝術家的脾性，所以他的壽司生命感很強烈，你能體會到他的激情，又或者是低落的心情。是的，不是沒試過他表現令人失望的時候，我和朋友有兩三次因此敗興而歸，但為什麼還是回回頭光顧呢？大概是因為你領略過他最精彩的表現，從此念念不忘，每一次回去都抱著一種「碰運氣」的心態，看看能不能再遇上他狀態大勇、發揮淋漓盡致的時候。況且餐廳和客人建立起情誼以後，客人很少會基於偶爾的表現不佳捨你而去。
儘管如此，Sushi Masataka搬到中環以後，改名為Masa，不但店名改了，風格也變了，Masa San把壽司的size縮小了，現在大約是昔日size的三分二，比起Araki的壽司還要小一些。據他所說，有感現代人飲食習慣的改變，吃不了那麼多飯，所以把壽司size改動，面積變小了，一頓omakase 下來，會吃得開更舒服。據悉他這個做法很受女客的歡迎，因為大家又愛吃又怕胖，這「縮小版」壽司正中下懷，可以享受到美食，同時不會吸收過多的澱粉質。不過對我來說就有點吃得不是味兒，畢竟多種魚料，譬如常見的三款Toro，需要一定面積去嘴嚼，魚脂才會不斷釋放，越吃越香。醋飯變少了，魚料隨之切小一些，一放進口經不起嘴嚼，沒兩下就吞下肚子，無法好好感受到魚料和醋飯的互動感，就完了。中環新店去過兩次，至今還未適應這種新風格，是以我在想，這事到底有沒有可能取得平衡呢？
圖解：
Masa San的「簽名式」作品：二枚付手法握成Chutoro壽司，三片魚料以層疊方式，完美覆蓋醋飯。
#masahongkong
#sushimasataka
#agnescheefoodcolumn
#agnescheefoodcritic
蝦夷前壽司 在 [食記] 沖繩國際通屋台村必吃澎派鮭魚卵丼飯 的推薦與評價
店 名：蝦夷前壽司
地 址：日本〒900-0013 Okinawa Prefecture, Naha, Makishi, 3
營業時間：11:00-00:00
休 日：星期一
推薦食物：鮭魚卵丼飯
最低消費：不好意思沒有仔細看><
官 網：https://goo.gl/ZPZ5gB
消費日期：2018.05
網誌多圖文影音好讀版 https://goo.gl/BVqjh3
這間居酒屋真的是我回來第一篇想寫的!!!!!!!
因為整個食物和氣氛讓我們差點在同一趟旅程就完成二訪了!!!!!
在出發前幾天看到ig影片
看到師傅豪邁的舀鮭魚卵的樣子
馬上就把這間店放到行程內
https://goo.gl/Nbtnzq
第一晚是住在旭橋
放完行李馬上坐單軌到牧志
不用走很遠就會到屋台村了
是由20間餐廳聚集起來的小美食廣場
無論是串燒還是壽司或是鐵板類的都有
要介紹的主角是!!!!
蝦夷前壽司
日本〒900-0013 Okinawa Prefecture, Naha, Makishi, 3 Chome?11?17 ?際通?屋台村
營業時間是11-00
公休日星期一
強烈建議要坐在室內
可以感受大家擠在一起的熱鬧氣氛XDDD
裡面最多最多應該就只能容納10個人
其實八個人就蠻擁擠的
我們到的時候 有兩組日本人 一組香港人
翻開菜單當然是點了我肖想很久的 鮭魚卵丼飯
但因為還想吃別的就只有點小的 1680日圓
https://goo.gl/noP3Ce
等待大概5-10分鐘後
燈燈燈燈
上菜!!!!!!!!!!!!
師傅喊完歐伊薩 我們跟著喊 歐伊薩
整間氣氛沸騰啊~~~
旁邊的日本大叔還幫我們讚聲 覺得師傅給我們不夠多
鮭魚卵真的是多到滿出來
而且很鮮甜!!!!
師傅捏的壽司因為我看不懂日文
五貫 好吃但不會特別有印象的握壽司
推薦一定要點鮭魚卵丼飯
他們有點一個芥末細捲
還一直拿給我們分享辣度XDDD
再配上沖繩特產的評價Orion生啤
真的覺得自己到了日劇男女主角下班會喝一杯的場景XDDD
原本在沖繩的最後一天晚上要再回訪
結果男友選了一個很雷的 和牛棉花糖壽喜燒 2880!!!!!!!!!!!!
看照片就知道我多傻眼吧
最後男友把整陀棉花糖拿去吃
我吃下面的和牛
https://goo.gl/nF7roP
是在屋台村裡面 是第一間!!!!!!
大家可以把錢省起來吃別的唷
謝謝觀看^^
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※ 編輯: lllig (36.225.87.7), 05/23/2018 22:27:42
※ 編輯: lllig (27.52.10.169), 05/23/2018 22:31:54
間店，去了也覺得氣氛很喜歡。
若是標題讓版友覺得不舒服我也可以更改。
謝謝
※ 編輯: lllig (27.52.10.169), 05/23/2018 23:03:54
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