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關於 蛋 凝固 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在蛋 凝固這個產品中，有2834篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 早安今天來個怪怪名字的便當：渾蛋蝦仁豆腐蓋飯 少年學校附近有家平價鐵板燒，光顧也好多年了老闆每次都會送我招牌的渾蛋。(就是把蛋和鮮味露打勻加點米酒炒成有醬汁的碎蛋) 淋在白飯上超好吃的!! 所以就來小小改變一下作法混搭蝦仁豆腐，今日的蓋飯便當整個也是很豐盛:)) (唯一缺點就是賣像無法非常優 (不...
　同時也有597部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，📌買Mama Cook義式IH銅色陶瓷不沾平底鍋(適用各種爐具) 按這裡 → https://lihi1.cc/1QAkt 1,起司豆腐燒 材料 A 板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs 起司片 1片 cheese slices 1pcs 香菜葉 適量 coriande...

「蛋 凝固」的推薦目錄：


蛋 凝固 在 Facebook 的精選貼文

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2021-10-01 07:30:39 有 130 人按讚
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早安今天來個怪怪名字的便當：渾蛋蝦仁豆腐蓋飯

少年學校附近有家平價鐵板燒，光顧也好多年了老闆每次都會送我招牌的渾蛋。(就是把蛋和鮮味露打勻加點米酒炒成有醬汁的碎蛋) 淋在白飯上超好吃的!! 所以就來小小改變一下作法混搭蝦仁豆腐，今日的蓋飯便當整個也是很豐盛:)) (唯一缺點就是賣像無法非常優 (不然也不會叫渾蛋了XD) 但好吃度100:)喜歡的朋友們記的收藏唷!! 先祝大家周末愉快!

渾蛋蝦仁豆腐
1. 草蝦 12隻
2. 嫩豆腐 1盒
3. 雞蛋 5顆
4. 高湯 150ml
5. 蔥花 2大匙
6. 辣椒丁 適量
[醃漬料]
1. 蒜末 1大匙
2. 胡椒鹽 1/4茶匙
3. 香油 1大匙
4. 米酒 1大匙
[調味料]
1. 醬油 1-1/2大匙
2. 黑胡椒 適量

作法
1. 起一鍋熱水加約1/2茶匙鹽，將嫩豆腐切塊後下鍋川燙撈起瀝乾。
2. 草蝦去殼挑腸泥後和[醃漬料]充分拌勻。適量油熱鍋，將蝦仁炒到半熟後盛起備用。
3. 同一鍋倒入高湯煮到微滾時將打勻的蛋汁倒入，待四周開始凝固將蝦仁和豆腐回鍋，加入[調味料]輕輕翻拌到收汁9成，撒上蔥花及辣椒丁提味即可。
*Lina料理小筆記*
1. 嫩豆腐放入加了鹽的熱水中川燙後再操作比較不容易破且會更入味！
2. 翻炒的過程中中小火即可，不要炒到過乾讓蛋保持水嫩口感最好吃！

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蛋 凝固 在 直接跟農夫買 Facebook 的最佳解答

直接跟農夫買 By 直接跟農夫買

2021-09-29 21:27:29 有 30 人按讚
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＃品測感想：太值得進入日常乳品－青農柏東、怡菁，顛覆味蕾的羊乳、雙鮮優格

「這些羊曾經養大了我們，現在換我們來照顧牠們」－柏東、怡菁說。

從小在牧場長大的他們，返鄉後將熱情投入在曾經陪伴一起長大的羊群；使用新鮮牧草餵養，讓羊群自然產乳，生產出來的羊乳，乳脂香氣醇厚，口感更為綿密柔和。打破羊乳刻板印象，也完全不輸頂級鮮牛乳！

提到乳品，有些朋友可能會開始擔心腸胃不適或過敏問題。依據「畜產試驗所」〈羊乳成分與特性〉提到，羊乳脂肪顆粒小容易被吸收，而導致過敏的α-1酪蛋白在羊乳中只有10%，相較於牛乳的45%更為溫和。

千萬別錯過的！還有令團隊舉起大拇指的「雙鮮優格」！由自家羊乳＋鮮乳坊牛乳製成，無香料、無色素、無人工凝固劑，口感細緻綿密、酸香自然！

從小就在羊舍長大的柏東、怡菁，對台灣酪農未來的發展有很深的責任心，希望透過自己的努力，翻轉大眾對羊奶的印象、喚起對地產地消的重視讓喜歡喝乳品的人，有更多台灣產的日常新選擇。

#羊奶 #雙鮮乳優格 馬上訂購 → https://reurl.cc/0xp9k6

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跟農夫站在一起，守護健康!守護土地！ 我們與一群把善待環境當信仰的職人牽手，為您嚴選提供當季水果蔬食、私房手作、永續水產牧產、CSR客製企劃、特色禮盒，還有農夫帶路、養一桌食物計劃…等各種農村參與方案。 在這兒，您的每一筆消費，將不只是消費，更是參與了美好的改革。 <我們獲得的肯定> 2020獲得 農委會食農教育推廣計畫A評等 2020獲得 網購網購包裝減量標章 2020獲選 經濟部Buying Power社創良品 2019獲選 社企流ilab加速器計畫 2017 La Vie「2017創意力100」年度最佳創意平台 2015 DBS FOUNDATION 亞洲社會企業獎助 2014 Shopping Design Award《台灣設計BEST 100》社會關懷／友善環境 2014 社企流iLab Do it 創意行動實踐家 2014 Keep Walking 夢想資助計畫 2013 台灣社會創新百大案例 2011 XUE XUE AWARDS 學學文創綠色覺醒獎 <更認識我們> 直接跟農夫買 社會影響力報告：https://www.buydirectlyfromfarmers.tw/about-bdff/ 直接跟農夫買 官方網站：https://www.buydirectlyfromfarmers.tw
<直接跟農夫買>官方購物網站：http://www.buydirectlyfromfarmers.tw
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蛋 凝固 在 越煮越好 Facebook 的最佳貼文

越煮越好 By 越煮越好

2021-09-29 17:59:38 有 104 人按讚
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番茄牛肉雞蛋上海麵🍅🐄🥚🍜🤭📢https://youtu.be/iyafp-NfZdw
https://youtu.be/vQ9f6q3EfTc
上載1天(收看人數超越五萬四千)
54000(🙏多謝大家支持💪鼓勵⛽)
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
蕃茄雞蛋牛肉上海麪

材料：
蕃茄（大）4個
急凍金錢腱半隻
上海粗麪2個
雞蛋6隻
蔥1條

處理：
1. 大火煲滾1鑊水，放上海麪，水再滾起時，冚蓋，熄火，浸30分鐘。
2. 牛腱，清水解凍。
3. 牛腱解凍大約3分鐘，打橫切薄片，再用清水解凍。
4. 上海麪已浸了30分鐘，檢查一下是否已軟身，擎乾水，清水沖洗乾淨，擎乾水。
5. 牛腱已完全解凍，清水沖洗乾淨，擎乾水，廚紙索乾。
6. 牛腱調味：
a. 生粉1湯匙
b. 油1湯匙
c. 胡椒粉半茶匙
d. 蠔油1湯匙
e. 糖半湯匙
撈勻。
7. 蕃茄，去椗，1開4。
雞蛋，打在碗內，打勻。
蔥，洗淨，切粒。

烹調：
1. 白鑊，大火，加入蕃茄爆香1分鐘，加入清水2湯碗（約800毫升）。
2. 加入調味料：
a. 雞粉1茶匙
b. 糖1茶匙
c. 茄汁100毫升
大火煮滾。
3. 加入上海麪。
4. 另一邊鑊，大火燒熱油2湯匙。
5. 倒入蛋漿，四面推至凝固，放上碟。
6. 麪已滾起，加入牛腱，再大火滾1分鐘。
7. 夾起麪，放入湯碗內。
8. 放好蕃茄及牛肉，加入滑蛋。
9. 注入蕃茄濃湯。
10. 放上蔥粒。
11. 完成，可享用。

Beef Shanghainese noodles with tomatoes and eggs

Ingredients:
Tomatoes (large) 4 Nos.
Frozen golden coin muscle half No.
Shanghainese noodles (thick) 2 Nos.
Eggs 6 Nos.
Green onion 1 No.

Preparation:
1. Heat up a wok of water at high flame. Put noodles. Wait for boiling up. Cover up the wok. Turn off fire. Soak for 30 minutes.
2. The beef, defrost in tap water.
3. The beef has been defrosted for 3 minutes, thinly slice it horizontally. Defrost in tap water again.
4. The noodles have been soaked for 30 minutes, check if it is soft. Drain. Rinse thoroughly. Drain.
5. The beef has been totally defrosted, rinse thoroughly. Drain. Dry with kitchen towel.
6. Season the beef:
a. Tapioca starch 1 tbsp
b. Oil 1 tbsp
c. Pepper 0.5 tsp
d. Oyster sauce 1 tbsp
e. Sugar 0.5 tbsp
Mix well.
7. Tomatoes, remove anchors, divide each into 4 shares.
Eggs, break in a bowl. Beat well.
Green onion, get it rinsed and diced.

Steps:
1. Plain wok, with high flame. Put tomatoes, fry for a minute at high flame. Add in 2 big bowls of water (about 800ml).
2. Add seasoning:
a. Chicken powder 1 tsp
b. Sugar 1 tsp
c. Tomato ketchup 100ml
Heat up at high flame.
3. Add in noodles.
4. On the other side, heat up oil 2 tbsp at high flame in wok.
5. Add in egg syrup, push to the centre of wok until it gets condensed. Put on plate.
6. Noodles have been boiled up, add in beef. Heat up at high flame for a minute.
7. Pick up noodles and put in a big bowl.
8. Put tomatoes and beef on plate in good order, add in scrambled eggs.
9. Pour in tomato thick soup.
10. Put green onion cubes on top.
11. Complete. Serve.

炒滑蛋🟡煎蛋🍳炒蛋(系列)
播放清單
https://youtube.com/playlist?list=PLk...

粉麵飯🍜🍝🍚(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list...
🌈這系列全部影片都有中英文翻譯

🌿蔬菜/ 瓜類🥕🥒🌱🌳🍀🍆系列)
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蛋 凝固 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-09-29 19:49:14 有 15,497 人看過 有 273 人喜歡
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📌買Mama Cook義式IH銅色陶瓷不沾平底鍋(適用各種爐具) 按這裡 → https://lihi1.cc/1QAkt

1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。

2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。

4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。

5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。


-

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蛋 凝固 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-09-24 21:15:51 有 67,141 人看過 有 992 人喜歡
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📌買 BITTY小巧平底鍋
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1) 菜脯蛋
材料：
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。


2三色蛋
材料：
熟皮蛋 1顆/century egg 1pcs
鹹蛋 1顆/salted egg 1pcs
雞蛋 2顆/egg 2pcs
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 熟皮蛋切丁；鹹蛋切丁，備用。
2. 雞蛋和調味料先混合拌勻，再加入皮蛋丁、鹹蛋丁混勻。
3. 小鍋加入1茶匙油，倒入作法2的蛋液，快速攪拌均勻至蛋液半熟。
4. 利用鍋邊將蛋液整形成厚圓形，煎至底部金黃上色後翻面。
5. 小火煎至雙面皆金黃蓬鬆後即可取出切片。

3厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固，再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。





4蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
彩椒 50公克 sweet pepper 50g
鮮香菇 20公克 shiitake mushroom 20g
青花椰菜 30公克 broccoli 30g
起司絲 30公克 cheese 30g
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入彩椒、鮮香菇炒香。
2. 加入雞蛋、起司絲，以小火不斷拌炒至略凝固。
3. 翻面再煎至另一面也上色即可。

5蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，將奶油融化，倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固，加入蔥花拌炒均勻即可。


6番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香，再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。


7九層塔煎蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
九層塔 20公克 basil leaves 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 九層塔切碎，加入蛋拌勻成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 以小火不斷攪拌煎至略凝固，翻面再煎至兩面上色即可。

8金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟，先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火，淋在白飯上，再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)

9半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後，打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火，蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。


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蛋 凝固 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-09-17 20:10:14 有 63,441 人看過 有 727 人喜歡
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📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
-

6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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蛋 凝固 在 [問題] 蒸蛋都不凝固- 看板cookclub 的推薦與評價


作者sunny0325 (鬼混)
看板cookclub
標題[問題] 蒸蛋都不凝固
時間Wed Aug 31 14:15:05 2011

前幾次看了板上的食譜做了幾次的蒸蛋

都有成功啊

只是這次我第一次用了一顆蛋加一碗水

然後灑了點三島香鬆進去調味

結果用電鍋蒸個幾次都不熟

我就加了點太白粉進去

他還是不凝固...

於是我懷疑水加太多了

我又用了一顆蛋加上一些水(約快半碗

然後用的很多次

最後火大把筷子拿起來直接蒸






可是他還是不凝固!!

請問我還能拯救他嗎

還是我該倒掉了咧

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.9.203.100
推 ginny1005:我喜歡軟一點~一顆蛋半碗水.或是半個糧米杯 08/31 14:16
→ ginny1005:如果有電鍋~外鍋一杯水就夠了 08/31 14:17
推 konamisport:大概蒸了多久@@不凝固好詭異 08/31 14:17
→ konamisport:還是你電鍋有怪怪的(溫度起不來之類的) 08/31 14:18
→ sunny0325:電鍋很熱啊...不會是太多水了吧 08/31 14:19
推 thinkdog:蛋跟水不是1比1嗎？ 08/31 14:26
推 onlyminako:可是我之前試過放很多水　還是有凝固喔　可能有1:5 XD 08/31 14:32
推 amberyen:我的蒸蛋也都不凝固，會下面硬硬的、上面變蛋花湯>< 08/31 14:40
→ amberyen:應該不是電鍋的問題，蒸其他咚咚都OK 08/31 14:41
→ konamisport:還是換成溫水看看~我外婆教我的~蛋+溫水+醬油=蒸蛋 08/31 15:01
→ wei0908:我都以蛋:水=1:2的方式用電鍋蒸 用蛋殼量 每次都有成功 08/31 15:53
推 jwniff:是用鐵碗蒸嗎? 我用鐵碗都會怪怪的，其他像瓷碗蒸就ok~~ 08/31 15:53
→ wei0908:對 那種防燙的金屬容器 是蒸不起來的唷 08/31 15:54
推 kzzoz80:我水都放很多耶 吃起來比較軟嫩 08/31 16:30
→ aureliechen:這是當然，一個雞蛋加上一碗水當然是沒法凝固的 08/31 20:43
→ aureliechen:只要加上雞蛋1/3量的水就好勒 08/31 20:43
推 amberyen:我是用瓷碗~明天來試水量減半 08/31 22:39






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新手廚娘我，做了三次蒸蛋都失敗，都水水的，第一次：4顆雞蛋+一罐高湯，水到蛋無法成形，第二次：4顆雞蛋+兩米杯水+其他配料+醬油：比第一次好一點點 ...

#78. 水波蛋食譜與作法by 凱茜媽咪の廚房

水波蛋的詳細作法：#好料日記迷人的水波蛋， 營養豐富的微量元素， ... 待水煮沸騰，將湯勺放置滾水面上，煮至凝固狀態；確認蛋黃熟度，煮至喜歡的熟 ...

#79. 文蛤蒸蛋

煮開的文蛤平均鋪放在蒸蛋表面 12.表面蓋上蓋子或包覆鋁箔紙,再度放入已經大滾的蒸鍋中 13.大火先蒸3分鐘,然後轉中小火蒸10分鐘至蛋凝固即可

#80. DIY水波蛋3個技巧減少失誤大廚親身解說拆解4大迷思

班尼迪蛋的精髓在於白白滑滑的水波蛋（poached egg），只需水煮就做到， ... 所以煮水波蛋時加鹽加醋，就像雙重加熱效果，令蛋白更快凝固。

#81. 最愛蛋黃爆漿的瞬間，煮出完美水波蛋

雞蛋放置室溫退冰，入鍋後蛋白較快凝固成型。 2.煮水波蛋的水量必須覆蓋過整顆雞蛋，使水波蛋盡快定型。 3.水中加鹽，或是加醋。

#82. 「丟入沸水30 秒＋冰塊＋等11 分鐘」才是最美味的煮蛋方法？

於是又有人想到「脫皮」的做法：把蛋丟進沸水中加熱，在蛋黃還沒凝固以前撈起來，再放入冷水中，不過這麼做會讓蛋殼一蹋糊塗。 而以下這招是由J. Kenji ...

#83. 人人都能做出五星級飯店的「炒蛋」料理！軟綿滑嫩的 ...

將接觸熱源的蛋液在凝固前即從底部打散、混合，讓整體的溫度平均地慢慢上升。有時量較大會很花時間，重點就是要有耐心。若是加鮮奶油，則牛奶與奶油的量 ...

#84. 曾被選為「全球最噁食物」！皮蛋竟是用馬尿泡出來的？揭密 ...

我們當然都知道皮蛋並不是將鮮蛋長期擺放就能做成的，但你知道皮蛋要怎麼 ... 使其變為膠狀；皮蛋即是利用鹼性物質醃漬來使蛋體凝固的「鹼凝固蛋」。

#85. 蒸水蛋三大忌！不熟不凝固？一招补救！

水蒸蛋是常见的家常菜，口感滑嫩营养丰富，但是在蒸煮过程会中间不熟或蛋液不凝固的情况，这是怎么回事呢？水蒸蛋失败什么原因？我们应该如何补救？这里为你解说！

#86. 影片:六大煎蛋學會用一輩子

2. 以小火煎至蛋白凝固，蛋黃至喜歡的熟度即可。 荷包蛋 材料雞蛋 1顆egg 1pcs 作法 1. 熱鍋，倒入1茶匙油，打入雞蛋，以 ...

#87. 【健康營養補給站】吞嚥困難安心吃Level 6 電鍋蒸蛋料理

保健園地 · 將菠菜燙熟備用。 · 果汁機中倒入雞蛋液、高湯、玉米粉、菠菜、蒜仁末、鹽及香油，攪打均勻。 · 用過濾網進行過篩。 · 將混合後的蛋液放入電鍋中蒸15分鐘至凝固。

#88. 《簡易玉子燒食譜》煎蛋捲的6種作法，簡單營養又美味！

軟軟嫩嫩的煎蛋捲只要搭配蔬菜、海苔、肉鬆就能兼顧營養與美味，6款能快速完成的 ... 雞蛋打散，鍋內刷油，開最小火倒入少量蛋液，煎至快要凝固狀態，撒奶酪碎捲起， ...

#89. 牛奶蛋蛋花湯｜Daily072

煮約5分鐘後，即可倒入蛋汁，緩慢攪拌讓蛋凝固就可以關火。 起鍋前使用一些鹽巴跟胡椒調味，就可起鍋裝碗。 72-5. 料理有任何問題， ...

#90. 半凝固性卵黃鴨蛋滷蛋之製作及其品質性狀之研究

半凝固性卵黃鴨蛋滷蛋之製作及其品質性狀之研究. Studies on Manufacturing and Quality of Half Coagulation Yolk of Marinated Duck Egg.

#91. [煮婦] 不專業食譜100-9 日式糖心蛋

溫泉蛋在作的時候不會有特別的醬料調味，純粹就是類似白煮蛋的做法，也就是蛋的原味! 其做法原理在運用蛋黃和蛋白的”凝固溫度”（以及”凝固所需的溫度 ...

#92. 殺菌液蛋不等於無菌

蛋 液殺菌指的是巴氏德殺菌( Pasteurization )，而不是滅菌(Sterilization)。巴氏德殺菌後的蛋白起泡性會降低，造成天使蛋糕的體積與品質下降。

#93. 自製蛋餅系列-培根、起司、鮪魚 - magimix

煎至麵糊凝固、邊緣微微翹起的程度，用鍋鏟翻面，續煎約1分鐘即可起鍋。重複動作煎完所有餅皮。 TIPS：先將材料中少部分的水與蛋液加入麵粉中攪拌，接著才將 ...

#94. 蒸蛋不凝固可以补救吗?原因是什么呢？ - 九州醉

蒸蛋不凝固可以补救吗答案是可以的。蛋羹出锅后， ... 把蛋羹重新放入锅中，加火再烧几分钟，蛋羹出锅后就凝固了。另外要注意蒸蛋羹时，水和蛋液需要保.

#95. 高麗菜玉米烘蛋

將攪拌均勻的步驟2倒入用適量油熱好的平底鍋中，中小火慢煎到周圍蛋液開始凝固。 STEP. 6. 待表面蛋液凝固約8~9成時，蓋上平底盤翻面，兩面都煎成金黃微焦的狀態就完成 ...

#96. 煮鸡蛋多一分钟好不好

3～5 分钟的蛋. 蛋白逐渐凝固了，但蛋黄基本还是生的，可以自由流动。 如果你想吃「温泉蛋」「欧姆蛋」，这个程度就差不多了，赶紧关火起锅捞鸡蛋。

#97. 【食物大百科】紅雞蛋vs白雞蛋哪個比較營養？一天到底可以 ...

鹹蛋、皮蛋、糟蛋沒加熱怎麼凝固的？ 水煮蛋、茶葉蛋、滷蛋的熱量與營養有差嗎？ 紅殼雞蛋 ...

#98. 解析製作糖心蛋的方法 - 偽時尚料理Simply by Claire

但偶結得啊，這影片的方法『不適用』半熟蛋，僅適用於全熟的水煮蛋，半熟蛋的蛋白才剛剛凝固，很嬌貴非常怕被擠壓。 剝蛋殼的方法也有好多種。有人說煮蛋 ...

#99. 巧煮蛋

华龙网12月26日9时28分讯 煮鸡蛋常识 煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅...

#100. 雞蛋英文7大常見煮法＋蛋黃熟度教學！茶碗蒸、玉子燒叫...

即使是吃個早餐，每個人都有喜歡的雞蛋煮法，炒蛋水波蛋太陽蛋，這些蛋 ... 的叫法，在外國會將完全凝固的蛋黃稱為「Hard」或「Firm」、半凝固溏心蛋 ...