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#角落生物奶酥吐司
早安☀️
又到了歡樂星期五特餐~今天給小螞蟻恩恩烤了甜甜的奶酥吐司，還搭配最夯的角落生物，果然一早就融化小男孩的心💓
有麻麻問了孩子不喜歡奶油乳酪抹醬，還可以用什麼抹醬來畫吐司，於是本著實驗精神調製了各種顏色的奶酥抹醬，烤起來就像菠蘿麵包的表皮，香甜濃郁的滋味，應該沒有小孩不喜歡吧😂
自製奶酥材料和做法都簡單的不得了，加入色粉後就有不同顏色的顏料囉🎨吐司還可以前一晚先畫好，隔天早上直接送烤，非常方便✌大家喜歡什麼卡通人物都可以好好發揮囉😁
🍞彩色奶酥吐司
🥦洋蔥肉丸、時蔬
🍊甜橙、芭樂、草莓
🥛自己打大豆薏仁漿
❤奶酥醬含全蛋液，冷藏盡量一天內用完
#角落生物 #自製奶酥
老爸說進入九月，每下一次雨、氣溫就降一點，雖然從40度開始減到現在也沒涼到哪裡去，但是鄉下早晚開始有了涼意，我本人是非常的欣慰與感激😭
否則夏天的鄉下是煉獄，蚊蟲雜生、濕黏悶熱；完全沒有辦法享受烘焙帶來的那種甜甜暖暖的樂趣。
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這個是我混合各方食譜得到的版本，為了方便在常溫的室內操作、以及盡量滿足健康原則而生的快速千層蘋果香頌，層次當然無法和傳統做法比，但畢竟奶油加了這麼多，香料也倒了不少，肯定還是好吃的；只是這個食譜幾乎都是蘋果的甜、糖加很少；大家在炒蘋果的時候自己在甜度上做調整即可。
🍁初秋的金色國王蘋果香頌🍂🍎
✔️快速千層派皮
奶油277g
全麥麵粉262g
低筋麵粉113g
水150g
醋15g
鹽巴8g
1.奶油切1cm立方丁，冷凍一小時備用。
2.粉類混合均勻過篩，冷凍備用。
3.液體鹽巴混合均勻，冷藏備用。
4.用調理機把奶油跟粉打成沙狀、再倒入冰冰的3，成團後包起來、冷藏一小時鬆弛。
5.拿出來桿成長方形，對折成三等分、再轉90度桿成長長的長方形...天啊我好難說明，我決定千層步驟放上影片，大家自己去看比較詳細。
✔️香料炒蘋果
中型蘋果4顆
肉桂棒兩根
肉豆蔻一點點
香草莢半根
檸檬皮半顆
檸檬汁30g
萊姆酒30ml
蜂蜜一大匙
奶油15g
糖10g
1.蘋果削皮去核切丁備用。
2.糖丟掉鍋子裡加熱到變成焦糖後丟奶油混合。
3.蘋果給他全下、加入所有香料蜂蜜跟酒。
4.炒到收汁收得乾乾的、最後拌檸檬皮即可起鍋放涼備用。
✔️杏仁奶油
室溫奶油40g
蛋40g
糖30g
杏仁粉40g
1.室溫奶油加糖拌勻。
2.分次加蛋拌勻。
3.加入杏仁粉拌勻備用。
✔️最後出爐刷在表面的糖水
熱水10
糖15
1.溶解備用。
✔️好累...終於要組裝了。
1.用10cm的原型模具切桿平厚0.5cm的麵團。
2.桿成橢圓形、轉向桿寬一點。
3.再轉回來，在中間的那段桿長桿薄，變得更橢圓。
4.中間擠一點杏仁奶油、再放上蘋果丁、周圍刷蛋液，對折黏起來（不要像包水餃那樣壓他、不然會澎不起來）
5.表面刷蛋液、冷藏一小時。
6.進烤箱前再刷一次蛋液、用小刀劃紋路。
6.預熱200度，進去後調成190度烤30-40分鐘。
7.出爐後表面刷上糖水、就會變得亮晶晶非常漂亮✨
☝🏼可以一次做起來、要烤的時候拿出來刷蛋液即可～
以上！提供我的做法給大家參考～！我也才做第四次而已🤣
今天要來分享我們冰箱的常備菜 —— 溏心蛋！
溏心蛋看似簡單，但其實中間的眉角超級多！從爐火溫度、鍋具的使用，到蛋的品種、新鮮度、大小、溫度都有影響，拍這支影片把家裡搞的像是煮蛋實驗室！最後只希望大家可以踩著我們的失敗一次成功啦！
▪️延伸觀看｜常備料理▪️
矽膠袋醃雞胸：https://youtu.be/BXYtuniXf4g
6 款雞胸醃製：https://youtu.be/mqw3UUICj5c
3 種墨西哥捲餅：https://youtu.be/U4MvhX1iBIk
【溏心蛋】
冷藏 煮 6-6.5分鐘
常溫 煮 5.5-6 分鐘
溏心蛋要剝殼成功其實是我們覺得最困難的步驟！
所以影片中分享的多個 tips 也給大家參考～
【日式醬汁】
醬汁我們加水是希望增加液體的高度可以讓蛋全部浸泡到！
開水：醬油：味淋 比例抓 2：1：1
可以自己在調配，不用抓到非常精準
開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
味淋................ 1碗
八角................ 適量
以上食材煮的滾了以後熄火、放涼，再加入溏心蛋喔！
【韓式麻藥醬汁】
「麻藥」是韓國形容「吃起來很人容易上癮」的形容詞
並不是真的裡面有加麻藥，不用擔心！
這款溏心蛋真的超級驚艷，半熟蛋黃配上醬汁還有脆洋蔥丁超級下飯！
正統會使用韓國玉米糖漿，台灣難取得的話可以用蜂蜜、麥芽糖，或是黑糖、砂糖、椰子糖取代。
開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
洋蔥丁..............半顆
蔥花................ 適量
蒜末................ 適量
糖.....................適量
白芝麻.............適量
以上食材不用煮，直接把溏心蛋浸泡就可以囉！
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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。
2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。
4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。
5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。
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顛覆傳統的雞肉麵條與起司通心麵丸子
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份量：2 人份
準備時間：30 分鐘
烹調時間：15 分鐘
冷藏時間：1 小時
難易度：中等
所需材料：
雞肉麵條部份：
400 g 雞胸絞肉
125 g 肥絞肉
50 ml 鮮奶油
1 茶匙胡椒粉
1 茶匙鹽
1 顆蛋白
馬鈴薯壓泥器
通心麵丸子部份：
200 g 通心麵，煮熟
100 切達起司絲
50 g 鮮奶油
鹽
黑胡椒粉
麵粉，裹粉用
蛋液，裹粉用
麵包粉，裹粉用
植物油，油炸用
此外：
番茄醬
帕馬森起司
羅勒
作法：
1. 先將兩種絞肉冷凍30分鐘。重要的是一切都盡可能冷。如果可能，將食物料理器也放入冰箱冷凍。
2. 將兩種絞肉各半放入食物料理器中，加入25 ml 鮮奶油、蛋白和一半的鹽和胡椒粉。將其絞碎1到2分鐘，直到絞肉呈現光滑狀。用其餘食材也重複上述步驟，分兩次把所有東西都絞碎，這樣就不會因絞拌太久，而變得太熱。最後再將兩份絞肉攪拌在一起。
3. 在一個深鍋裡加入水和鹽煮滾，然後關火。等水冷卻到80°C左右後，將絞肉放入馬鈴薯壓泥器中，並保持在鍋子上方約 25 cm處。慢慢擠壓壓泥器，讓絞肉如同麵條一樣滑入水中。擠壓時，可用剪刀將麵條剪斷。讓雞肉麵條在熱水中浸泡約5分鐘後，用勺子撈出來裝盤。
4. 將通心麵煮熟後，趁熱加入切達起司絲和鮮奶油。用鹽和黑胡椒調味後，攪拌均勻。之後，將通心麵放入冰箱冷藏1小時。
5. 將冷藏過的通心麵捏成小丸子後，依序裹上麵粉、蛋液及麵包粉。放入約170 °C的熱油中炸至金黃色。將炸通心麵放在雞肉麵條上，加入番茄醬、羅勒和帕馬森起司就可以享用了。
另外這道顛覆傳統的美味的焗烤番茄肉丸義大利麵，食譜請看：https://youtu.be/viFlLNjyDCc
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